Рецепт настоящего японского суши

Полезности

Суши в домашних условиях: классические японские рецепты

Многие любители японской кухни стремятся освоить приготовление суши в домашних условиях. А что, свой суши-бар под рукой, экономия ощутимая, да и сам процесс захватывает. Проблем с экзотическими продуктами точно не будет, ведь даже супермаркеты средней руки предлагают все необходимое для популярного блюда. Правда, сначала нужно узнать, что же такое настоящие суши.

Суши и роллы: чем отличаются

Часто в домашних условиях под видом суши готовят роллы. Так чем различаются эти вкусности? В обоих случаях не обойтись без сваренного особым образом риса, соевого соуса, острого васаби, рыбы или других морепродутов. Но кулинарная технология и форма блюда принципиально отличается.

Суши – национальный деликатес японской кухни

В классическом исполнении блюдо известно под названием «нигиридзуси». Как приготовить нигири суши в домашних условиях? Это даже проще, чем крутить замысловатые роллы. Достаточно учесть несколько моментов:

• обязательные ингредиенты блюда – рис и дары моря: рыба, кальмары, креветки, устрицы, икра;
• по форме это рисовый «пирожок», накрытый сверху кусочком морепродукта. Иногда суши «опоясывают» лентой нори;
• как в ресторанах, так и в домашних условиях суши готовят сразу порционно руками без использования бамбуковой циновки.

Рис оформляют не только пирожками: популярны круглые колобки, корабли гунканы. Профессиональным сушистам подвластны фантазийные формы. Чтобы легко придать рисовому шарику нужную форму, готовый рис пропитывают уксусным составом. Только так суши-нигири сохранят аппетитную форму на тарелке.

О нюансах приготовления риса читайте здесь (ссылка на статью «как сварить рис на суши).

Роллы – разновидность суши

В отличие от приготовления классических суши в домашних условиях, роллы разнообразнее по компонентам, но и в приготовлении сложнее:

• по форме это круглые или квадратные рулеты с рисовой основой, разнообразной начинкой и водорослями нори;
• помимо рыбы роллы начиняют огурцами, перцем болгарским, курицей, сырами твердыми и мягкими, перьями зеленого лука, семенами кунжута и много чем еще;
• заворачивают роллы на бамбуковой циновке макису, обернутой пищевой пленкой, а затем нарезают на равные кусочки.

В суши, которое «котлета», риса много, а вот ролл – в первую очередь начинка. И главное: нигиридзуси – не обязательно ролл, а последний – это 2 в 1: усовершенствованное суши в рулете. Теперь учимся делать суши своими руками в домашних условиях на основе пошаговых рецептов.

Суши-колобки с креветкой

На японский манер их называют «онигири» или «омусубу». Просто и быстро, а вкус потрясающий! Ингредиенты на 4 порции:

• рис – 230 г;
• уксус (рисовый) – 2 ч. л.;
• водоросли нори – 16 г (или 4 полоски);
• очищенные креветки – 40 г (горста в ладони);
• соль — ¼ ч. л.

Смотрим по рецепту с фото как приготовить суши онигири в домашних условиях.

1. Рис промываем в 8-10 водах, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:2. Не накрывая крышкой, ставим на сильный огонь. Как закипит, уменьшаем режим до минимума и варим минут 15. Под крышу прокладываем вафельное полотенце и даем настояться около 10-15 минут.
2. Теплый рис (не холодный) смешиваем с уксусом и даем постоять минут 5. А пока растворим в половине стакана воды соль для смачивания рук (чтобы не приставал рис).
3. Катаем колобки. Берем столовую ложку риса с горкой и формируем руками шар. Теперь его нужно уплотнить, чтобы он не разваливался.
4. В колобке делаем углубление и наполняем его креветками. Сверху накрываем тонким слоем риса и слегка уплотняем. Снизу колобок полностью или наполовину накрываем полосой нории.

Наши онигири готовы. Также им можно придавать форму овала или чаши, наполнять рыбой.

Традиционные суши с морепродуктами

Для начинки в домашних условиях можно взять любой морепродукт: те же креветки, гребешок, малосоленый или копченый лосось, тунец, форель или семгу. Тут как с маленьким черным платьем: меняем аксессуары и получаем новый наряд. Только для суши мы будем начинять разными ингредиентами рисовую основу. Ее рецепт приведен выше.

Нигири с красной морской рыбой – технология приготовления

Рецепты радуют простотой и универсальностью. Такие суши сочетаются и между собою, и с различными роллами, а их веселый «улыбающийся» вид наполнит позитивом вечер.

Ингредиенты (на 4 порции):

• подготовленный для нигири рис 200-250 г;
• рисовый уксус – 2-3 ч.л.;
• нори — по желанию.

Три шага приготовления в домашних условиях суши с рыбой:

1. Рыбу разделываем на тонкие пласты так, чтобы они полностью накрыли по длине рисовую основу. Нож должен идти мягко, без рывков.
2. Из подготовленного риса формуем продолговатые колбаски с выгнутым верхом под начинку и плоским основанием.
3. Накрываем каждый рыбными заготовками, прижимаем и устанавливаем на сервировочное блюдо.

При желании можно сделать «поясок» из нори. Но если клейкость риса достаточна, лучше остановиться на лаконичном оформлении.

Нигири с угрем и унаги

Если вы хотите отведать настоящий японский деликатес, приготовьте своими руками в домашних условиях суши с угрем и соусом унаги. Пошаговый рецепт:

1. Запаситесь соусом унаги. Это густая заправка темно-карамельного цвета и сложного состава. Есть несколько вариантов, но лучше брать соус из рисового вина мирина, соевого соуса, рисового уксуса, воды, сахара и кусочков свежего или копченого угря.
2. Приготовьте рис по одному из рецептов для суши. При варе риса в еще холодную воду положите кусочек водорослей комбу. Как только содержимое закипит, водоросль нужно убрать.
3. Острым тонким ножом филе угря для суши (unagi kabayaki) нарежьте на тонкие длинные пласты, Прибор нужно держать наискось по отношению к рыбе, почти параллельно доске. Разрежьте лист нори на тонкие пластинки.
4. Смоченной в воде рукой скатайте продолговатые «котлетки» из риса – это основа суши. В домашних условиях для одной порции нужно взять примерно столовую ложку с горкой. Воздействуйте на рис мягко, без нажима: зернышки должны склеиваться с сохранением структуры.
5. Возьмите в одну руку рисовую заготовку, в другую – пластину угря и соедините. Теперь осторожно придавите угря к зерновой основе так, чтобы ингредиенты приняли единую форму. Все это оберните полоской нори. С таким креплением нигири можно смело брать палочками и макать в соевый соус, они не развалятся.
6. Аккуратно прижмите рис, рыбу, водоросль и выложите суши на сервировочную тарелку. Теперь кулинарной кистью промажьте начинку из угря заправкой и присыпьте сверху кунжутом.

Хорошим дополнением к домашнему столу станут приготовленные своими руками суши с креветками, вегетарианские роллы. Не забываем про васаби, соевый соус и имбирь. Ну вот, по комнате поплыл терпкий морской запах с легкими древесными нотками, ровные «кораблики» выстроились на тарелке и отливают матовым блеском. Блюдо готово к подаче, а домочадцы к его поглощению.

Источник

Японские роллы в домашних условиях

Маки-суши. Я просто обожаю японскую кухню. Пока научилась готовить только суши и роллы. Cуши, которые готовятся с помощью бамбуковой циновки макису, называются роллы, или маки-суши [maki-sushi). Хочу поделиться рецептом приготовления роллов дома.

Ингредиенты для «Японские роллы в домашних условиях»:

• Водоросли (комбу, кусочек 5-7 см)
• Рис (для суши) — 175 г
• Вода (для варки риса) — 225 мл
• Уксус (для суши-уксуса) — 1.5 ст. л.
• Сахар (для суши-уксуса) — 1 ст. л.
• Соль (для суши-уксуса) — 0.5 ч. л.
• Филе рыбное (для начинки)
• Огурец (для начинки)
• Сыр твердый (любой сливочный, для начинки)
• Нори
• Васаби
• Имбирь (маринованный)
• Соевый соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 626.3 ккал	белки 16.2 г	жиры 6.1 г	углеводы 127.6 г
100 г блюда
ккал 102.7 ккал	белки 2.7 г	жиры 1 г	углеводы 20.9 г

Рецепт «Японские роллы в домашних условиях»:

Возьмите рис для суши. Например, такой. В принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой «для суши».
Рис нужно подготовить. Засыпьте рис в объемную посуду. Залейте рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешайте деревянной лопаткой. Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её, и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Постарайтесь обработать таким образом все зерна. Залейте ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде на 20-60 минут. После этого снова откиньте рис на дуршлаг, и дайте ему просохнуть (20 мин). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Помните, подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти полчаса, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

Самое главное в суши — это рис. Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак, после того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. Переложите рис в кастрюлю, залейте его холодной водой. Соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1 часть риса берется 1,25 частей воды. Добавьте комбу (это кусок водоросли, в принципе, можно и без него обойтись). Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь. Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставьте на 20 минут.
Теперь необходимо в небольшой кастрюльке смешать соль, рисовый уксус и сахар для приготовления суши — уксуса. Горячий рис нужно выложить в плоскую посуду и полить приготовленным уксусом. Волнообразными или режущими движениями перемешать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Рис должен немного остыть. Все, он готов:)

Начинку для суши нужно подготовить таким образом — твердые ингредиенты нарезать полосками по длине нори. Я взяла сливочный сыр, лосось и огурец.

Теперь можно приступить к приготовлению роллов.
На коврик для суши (макису) положить пищевую пленку, сверху лист нори.
На него выложить тонким слоем рис. Чтобы это было легче сделать, руки нужно смачивать водой.
Поверх риса в центре или с одного края необходимо нанести тонкой полоской васаби. Положить начинку-огурец, сыр, лосось.

Аккуратно при помощи циновки скатать колбаску.

Вот такие колбаски получаются. Лучше всего дать им полежать минут 5-7, тогда их легче будет резать.
Резать нужно самым острым ножом. Обычно 1 колбаска разрезается на 6 частей.

У меня остался рис, а начинки не хватило, поэтому я решила сделать роллы наоборот с икрой.

Они закручиваются в рисом наружу, а нори вовнутрь.

Ну вот, все готово. Подаются роллы с соевым соусом, имбирем и васаби.

Источник