Рецепт немецких колбасок для жарки

10 колбасок, которыми гордятся немцы

Такого разнообразия колбасок как в Германии нет ни в одной другой стране мира. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Неискушенному туристу сложно бывает разобраться в этом многообразии.

Но мы-то с вами должны разбираться в вопросе. Пройдемся по десяти самым известным и популярным сортам и видам немецких колбасок.

1. Bratwurst (Братвурст)

Этот термин используется для обозначения целой группы сосисок, предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке.

Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном.

2. Frankfurter Rindswurst (Франкфуртские говяжьи колбаски)

Типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Пр оизводятся исключительно из говядины. Предназначены как для отваривания, так и для жарки. Фарш готовится с добавлением взбитого яичного белка и приправляется белым перцем и паприкой. Колбаски проходят горячее копчение в течение 1-1,5 часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку.

3. Thüringer Rostbratwurst (Тюрингские колбаски)

Готовятся из свиного фарша (иногда с добавлением телятины и говядины). При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Минимальная длина — 15 см.

Готовят эти колбаски на гриле. А история их восходит аж к началу XV века (первое их упоминание в государственных архивах).

4. Weißwurst (Белая колбаса)

Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Белые колбаски варят (и часто подают в красивых керамических горшочках). В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы, но самая известная — из Мюнхена.

5. Bockwurst (Боквурст)

Варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.

6. Nürnberger Bratwurst (Нюрнбергские колбаски)

Самые маленькие колбаски в нашем сегодняшнем обзоре: их размер от 7 до 9 см, а вес — от 20 до 25 грамм. Подаются сетами по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Главный секрет их особенного вкуса — майоран, входящий в свиной фарш.

7. Currywurst (Карривурст)

Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины). Подается со специальным соусом на базе кетчупа и порошка карри.

Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена. Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В 1949 году она изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску.

Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала. В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии.

8. Blutwurst (Кровяная колбаса)

Да-да, главным ингредиентом этой колбасы является бычья, телячья и/или свиная кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

9. Leberwurst (Ливерная колбаса)

Эта колбаса своей консистенцией больше похоже на паштет. Содержит до 40% свиной печени, остальные ингредиенты зависят от конкретного рецепта.

10. Mettwurst (Метвурст)

Колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. Некоторые сорта метвурста обладают паштетной консистенцией и успешно мажутся на хлеб в сыром виде, поедаясь в сочетании с репчатым луком и зеленью.

Источник

Немецкие жареные колбаски

Такие немецкие колбаски — это идеальный пример того, как дома можно сделать невероятного вкуса колбасу для запекания. В то время, когда на полках магазинов уже есть немалый выбор колбасы для запекания, но с не известным Вам составом, свежестью сырья и т.д., дома, не сложно приготовить продукт в котором Вы уверены из самых свежих и качественных ингредиентов. Немецкие жареные колбаски будут по вкусу всем, кто любит немецкую кухню и выразительные вкусы. Они подобны тем, что подают в немецких Gasthaus, пабах и ресторанах. Это не однородные колбаски, которые чаще всего ассоциируются с фастфудом, а колбаски в которых таки очень чувствуется мясо, а еще приятный аромат специй. Они получаются очень сочными, хорошо румянятся и после наполнения, готовятся совершенно быстро. При желании, такие колбаски можно запекать как в духовке, так и на гриле, а можно и просто на сковороде пожарить.

И о сочности. В этом рецепте есть все, чтобы колбаски были сочными: и дополнительное увлажнение, достаточное количество жира и соли и процесс длительного вымешивания для упругости и удерживания жидкости. Но их тоже можно испортить, выпекая, как любое мясо слишком долго. Подрумянились Ваши колбаски, начал вытекать прозрачный сок, не мордуйте их дальше термической обработкой, пока все соки из них выйдут. Вынимайте и сразу к столу! Это можно сравнить с рыбой, до какого-то момент она запекается, а потом уже сушится. Там главное вовремя вынуть и при высокой температуре начать. Здесь то же самое, поэтому бдите!

И еще одно, о прокалывании. Я вообще противник прокалывания колбас. Это нужно делать только если Ваши колбасы наполнении слишком плотно и начинаете термическую обработку очень интенсивно, с высоких температур. Эти все проколотые дырочки, это места где вытекает сок, который должен быть внутри и который бы впитало мясо после запекания, во время «отдыха», пока несете те колбаски к столу. А если он весь вытечет, то впитывать уже будет нечего. Если колбаски сначала бланшируют (есть такие), то вообще не надо ничего прокалывать. Когда готовите при очень умеренных температурах, тоже. В этом конкретном случае, запекание начинается довольно интенсивно, поэтому я наполняю колбасы так, чтобы были довольно плотно наполнены, но оставались мягкими. И не прокалываю. (Это миф, что обязательно треснет) Но если Вы уже наполнили колбасы так, что мало не трещат по швам, то лучше поколоть в нескольких местах, и то, не гарантировано что это Вас спасет. То есть с наполнением тоже надо знать меру. Чтобы не были слишком пустые и не были слишком полные, потому, что натуральные оболочки имеют свойство сжиматься во время термической обработки.

• 800 грамм говяжьей лопатки, порезать так, чтобы мясо можно было смолоть
• 500 грамм свиной грудинки, порезать так, чтобы мясо можно было смолоть
• 1 кг свиного бедра, порезать не слишком мелкими кубиками
• 200 грамм сала, порезать так, чтобы сало можно было смолоть
• 200 мл пива, хорошо охладить
• 30 грамм соли
• 2 ч.л. белого молотого перца
• 2 ч.л. сушеного майорана
• 1/2 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотого кумина
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• Очищенные, натуральные свиные оболочки

• 1 ст.л. смальца или растительного масла
• 2 ветки розмарина, только иголочки (можно не использовать)
• 5 зубчиков чеснока, не чистить

1) Свиную грудинку, сало и говядину смолоть на мясорубке с ситком с большими дырочками.

2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера положить молотое мясо, соль и мясо порезанное кубиками и хорошо вымесить фарш, как тесто, до тех пор, пока масса начнет казаться клейкой. Можно вымешивать массу в планетарном миксере с насадкой лопатка.

3) Постоянно мешая, постепенно добавить специи и холодное пиво и мешать до тех пор, пока фарш впитает всю жидкость.

4) Наполнить подготовленным фаршем свиные оболочки, скручивая их через каждые 45-50 см, в зависимости от желаемой длины колбасок, формируя кольца.

5) Так наполненные колбаски можно оставить на ночь в холодильнике, тогда их вкус будет более гармоничный, равномернее, а можно и сразу их запечь. Для этого колбаски не слишком плотно выложить в смазанную жиром жароупорную форму, в один слой и если Ваши колбаски наполненные слишком плотно, тонкой иглой поколоть в нескольких местах.

6) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, а еще лучше в режиме гриля с конвекцией, если такой режим есть. Между колбасок разложить розмарин и чеснок, поверхность колбасок смазать жиром или растительным маслом и вставить в разогретую духовку.

7) Печь колбаски до готовности, пока они хорошо подрумянятся, а из колбасок, при прокалывании, будет вытекать прозрачный сок.

Достать немецкие колбаски из духовки и подавать к столу со своим любимым гарниром и салатом или квашеньями.

Источник

Немецкие домашние колбаски: рецепт с фото

Как приготовить Немецкие колбаски, пошагово, рецепт на 3922 ккал от автора Anna. Немецкие колбаски, с ингредиентами: говяжий фарш, свиной фарш, лук репчатый, чеснок, мускатный орех молотый

Что за колбаски? Любопытные факты

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.

Приветствуются только натуральные ингредиенты.

Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Магия вкуса начинается на кухне.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!

ОПИСАНИЕ

Очень вкусная и сытная закуска

Пошаговое приготовление домашних колбасок

Давайте немедля приступим к приготовлению этих сочных колбасок, для которых вам понадобится:

• Свиная лопатка без кости — 1 кг;
• Свиной жир — 1,5 стакана;
• Лед — 2 стакана;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Сухое молоко — 14 стакана;
• Белый перец — 1,5 ч.л.;
• Черный перец — 34 ч.л.;
• Мускатный орех — 1 ч.л.;
• Имбирь — 1 ч.л.;
• Майоран — 1 ч.л.;
• Сухая горчица — 34 ч.л.;
• Кардамон — 14 ч.л.;
• Кориандр — 14 ч.л.;
• Семена тмина — 14 ч.л.;
• Свиная кишка.

Сочные домашние колбаски

Приготовление:

1. Перед измельчением мяса необходимо положить его в морозильную камеру не менее чем на 45 минут! Сразу же после этого смешайте свинину, жир и колотый лед в миске, а затем с помощью обычной или электронной мясорубки измельчите смесь. Желательно измельчить мясную смесь в миске, установленной на ледяной бане, чтобы мясо оставалось холодным. Второй раз измельчите половину измельченной смеси. После этого снова отправьте мясо в холодильник — жир ни в коем случае не должен растаять.
2. В небольшой миске смешайте все специи. Достаньте мясной фарш из холодильника, а затем начните взбивать его миксером на низкой мощности. Добавьте смесь специй и сухое молоко. Перемешивайте мясную смесь лопаткой в течение 3-4 минут. Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте немного ледяной воды. Вам нужна мягкая / гладкая смесь, которая легко войдет в оболочку.
3. Поместите мясную смесь обратно в холодильник, пока готовите оболочку. Берите тонкую свиную кишку, она должна быть тщательно промыта. Затем ее необходимо туго наполнить мясным содержимым и перевязать в нескольких местах (чем больше раз вы перевяжете, тем больше колбасок получится).
4. Для достижения наилучших результатов оставьте колбаски охлаждаться на ночь. Чтобы приготовить колбаски, аккуратно обмакните их в слегка подсоленную воде, а затем обжарьте на сковороде или же приготовьте на гриле.

Готовые колбаски можно заморозить или же просто хранить в холодильнике в герметичной упаковке. В зависимости от размера и диаметра получается примерно 10 колбасных изделий. Наслаждайтесь сочными колбасками с любым видом гарнира и любимыми соусами — приятного вам аппетита!Приятного аппетита!

3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.

Статьи по теме:

Копченый бекон с картошкой представляет собой идеальное сочетание. Блюдо получается довольно калорийным и весьма сытным. Существует масса способов объединить эти компоненты в…

Из этой публикации вы узнаете, как делать пахлаву в домашних условиях. Научитесь готовить популярную восточную сладость из натуральных, отборных ингредиентов для самых…

В последнее время попкорн из гречки становится все более популярным не только у приверженцев ЗОЖ, но и у детей. Он получается вкусным,…

Ингредиенты:

• свинина жирная — 2кг;
• чеснок — 1-2 головки;
• соль – 1ст.л;
• хмели-сунели — 1стл;
• перец черный молотый – 1ст.л;
• паприка молотая – 1ст.л;
• черева свиные – 2 метра. Ф1

Немного истории: слава Мозеру!

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.

Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Елочные игрушки — колбаски… Почему бы и нет?

С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.

Классический вариант

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро приготовить пикантную закуску. Она одинаково удачно сочетается и с пивом, и с овощными салатами. Поэтому ее часто берут с собой на пикник. Чтобы ваши родные по достоинству оценили сделанные вами сытные и ароматные немецкие колбаски, рецепт которых предполагает использование определенного набора ингредиентов, нужно заранее сходить в магазин. Для приготовления данного блюда вам потребуется:

• полтора килограмма телячьей мякоти;
• крупная репчатая луковица;
• полкило свиного шпика.

В качестве специй в данном случае будут применяться соль, свежая зелень, мускатный орех и молотый черный перец. Кроме того, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой оказались свиные кишки.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Источник