Рецепт немецкого картофельного супа

Немецкий картофельный суп

Kartoffelsuppe, немецкий картофельный суп, как считают сами немцы, есть нечто большее, чем сумма его ингредиентов.

Кстати, об ингредиентах. В Германии придерживаются твердых взглядов на то, что должно, а что не должно составлять основу для добротного зимнего супа. В магазинах продаются специальные суповые наборы, состоящие, как правило, из корня сельдерея (селериака), моркови, лука порея и петрушки – и все это входит в понятие suppengrün. Корнеплоды, естественно, почищены, зелень отмыта до блеска.

Возможно, по логистическим соображениям, картофель продается отдельно.

Немецким суп из этих овощей и зелени делают два компонента: во-первых, естественно, немецкие – в данном случае, венские — сосиски. И, во-вторых, — сливки, придающие супу шелковистую текстуру.

За неимением немецких венских сосисок подойдут и отечественные.

Немецкий картофельный суп Kartoffelsuppe

Немного свеженатертого мускатного ореха и черного перца придаст пикантность этому теплому с земляными вкусами супу.

Ингредиенты:

• 30 гр. сливочного масла;
• 1 луковица, мелко нарезанная;
• 200 гр. моркови, нарезанной кружочками;
• 150 гр. корня сельдерея, нарезанного мелкими кубиками;
• 1 стебель лука порея, только белая часть, мелко нарезанный;
• 600 гр. картофеля, нарезанного кубиками 2 см;
• 1,25 литра овощного или говяжьего бульона;
• 1 лавровый листик;
• соль, черный молотый перец;
• 100 мл сливок;
• 4-6 венских сосисок (1 сосиска на порцию);
• щепотка мускатного ореха;
• петрушка.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и корень сельдерея, перемешайте и жарьте еще 2 минуты.

Добавьте лук порей, картофель, влейте бульон. Положите лавровый лист, щепотку мускатного ореха и соль с перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут или пока картофель не станет мягким.

Достаньте из бульона лавровый лист и погружным блендером измельчите суп до пюреобразного состояния. Добавьте сливки.

Отдельно отварите сосиски, а затем нарежьте их на кусочки 1 см толщиной.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте сосиски и украсьте петрушкой.

Источник

Немецкий картофельный суп

• Картофель 1 кг
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Петрушка неб. пучок
• Лавровый лист 3 шт.
• Сливки 20% 250 мл
• Колбаски охотничьи 7 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Немецкая
• Основной ингредиент:Картофель
• Тип блюда:Обед

Первым делом, чистим и крупно режем весь картофель.

Также крупно нарезаем почищенные лук и морковь.

Заливаем порезанные овощи водой так, чтобы она их покрывала на пару сантиметров. Кладём в кастрюлю несколько листиков лавра. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения на сильном огне, затем убавляем его до среднего. При такой температуре варим овощи в течение получаса.

Извлекаем лавровые листики и выбрасываем их. Также выкладываем морковь. Бульон сливаем из кастрюли, но не утилизируем. Сваренные картофель и лук разминаем толкушкой в пюре. Лучше пользоваться именно толкушкой на этом этапе, так как при применении блендера текстура супа будет более тягучей из-за выделившегося в картофеле глютена.

Овощной бульон, оставшийся после варки, добавляем к пюре, создавая нужную вам густоту супа. Я добавил практически весь бульон.

Морковь измельчаем вот на такие дольки. Вливаем в кастрюлю сливки и выкладываем туда морковь. Доводим суп до кипения, постоянно помешивая, и оставляем на слабом огне, чтобы он не остывал.

Колбаски режем средними кусочками и обжариваем на масле в течение 7-10 минут.

Подаём немецкий картофельный суп горячим, добавив в тарелку порцию жареных колбасок и немного рубленой петрушки. Приятного аппетита!

Источник

Elementaree. Немецкий картофельный суп от Correas — как легко накормить всю семью за 15 минут

Доверяю я немецкому качеству. Будь то машины, еда, пиво, немецкое кино для взрослых — всё делают на совесть.
Нигде, кроме как в Германии, не ценится так высоко Мастер (с большой буквы), так, как он ценится в благословенном Дойчланде.

Оттого, когда я слышу о немецком картофельном супе — я жду только хорошее.

Сильно интригующе мысль не разовьется.
Суп оказался не чем-то вычурным и заоблачным (как меня в своё время покорили немецкая квашеная капуста и настоящие колбаски), но более чем добротным продуктом.

В ELEMENTAREE суповой набор, коий при заказе получите вы в руки, выглядит примерно так:

Сперва морковь режем на пласты, кастрюлю на сильный огонь, льем туда растительного масла — и морковь отправляем следом.

Морковь вообще без жира во всех вкусовых качествах не раскрывается.
Главный признак того, что все идет правильно — масло станет благородно золотистого оттенка.
И еще, не пугайтесь — морковь сперва масло забирает много, и можно затревожиться, что оно разом пропало — не тревожьтесь, так и должно быть. Через какое-то время морковь, набравшая масло, его отдаст.

Вслед за морковью отправляем в котелок лук-порей, лук репчатый и сельдерей.

Минуты две мешаем.

Дальше — картофель, уже нарезанный и готовый для действа, соль-перец, овощной бульон — и воды.
Воды — в зависимости от того, какой вы суп любите густоты.
В целом стакана будет достаточно.

Перемешали и под крышку.

Пусть оно под крышкой делает свои дела, а мы теперь мучную пассеровку вводим.
Ставим сковороду на сильный огонь, бросаем сливочного масла.
Как масло растопится — сыпем муку.

Муку в идеале лучше просеять через сито, но в конкретном наборе она уже просеянная, так что можно сразу в дело.

Где-то минуты две активно перемешиваем хозяйство.
Когда мука станет красивого орехового цвета, и с ореховым же запахом — снимаем.

И добавляем в суп.

Кастрюлю с супом переводим на средний огонь, и минут пять оставляем.

Это еще не конец приключений — протираем сковороду от мучной смеси бумажным полотенцем (ми-ми-ми, какая прелесть — даже бумажная салфетка специальная в комплект идет), вновь кочегарим сильный огонь. Добавляем растительного масла.

Сыпем сухари и бекон.
Минуты четыре их перемешиваем — бекон поджаривается, сухарики подрумяниваются золотым.

Ну, вот теперь всё.

Суп — в плошку, петрушку — в суп.
И сухарики с беконом.

Источник

Немецкий картофельный суп

Ингредиенты

Картофель — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чернослив — 200 г

Бульон мясной — 750 мл

Масло растительное — 1 ст.л.

Петрушка зеленая — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Этот немецкий картофельный суп — самый необычный из всех известных мне рецептов картофельного супа на территории Европы (в Южной Америке есть один еще более странный — тот с дыней). Ни в коем случае не нужно думать, что немцы готовят картофельный суп так и только так, как в этом рецепте — они готовят его очень по-разному, и большинство вариантов в общем и целом похожи на то, что привычно любому славянину. Но в нескольких регионах Германии у этого блюда существует особенное вкусовое направление, так называемая «сломанная сладость».

«Сломанная сладость» — это когда в одном блюде сочетаются абсолютно контрастные по вкусу элементы, например сладкое и кислое или сладкое и соленое. Причем весь смысл «сломанной сладости» — чтобы и то, и то было не чуть сладким и чуть соленым, а сильно сладким и сильно соленым, но при этом общий вкус блюда все равно оставался сбалансированным.

Так вот, этот немецкий картофельный суп традиционно готовится на мясном бульоне и с разными видами соленого или копченого мяса или колбасок. А вот для вкусового контраста к этому соленому мясу используется чернослив, свежие сливы или груши, а в отдельных случаях — еще и сливовый или яблочный пирог. Да, именно специальный пирог с фруктами в дополнение к картофельному супу. А вот так! Не нужно думать, что немецкая кухня — это только рулька с пивом и кислой капустой. Там есть очень даже изысканные изыски.

Вообще, могу сказать, что все блюда со «сломанной сладостью» у человека без привычки своим составом ингредиентов в первый момент вызывают взрыв головного мозга, но они все абсолютно съедобные и вкусные. Я покажу самую сильную по вкусовому контрасту версию немецкого картофельного супа такого типа — мекленбургскую, с беконом и черносливом. Пирога к ней не положено, пироги бывают только к супу со свежими фруктами.

Режем репчатый лук.

Обжариваем лук в растительном масле на слабом или среднем огне до прозрачности.

Пока жарится лук, чистим и режем морковь (можно еще какие-нибудь другие корнеплоды) и картошку. Картошку режем мелко, чтобы сварилась быстрее.

После достижения луком прозрачности вливаем к нему бульон, всыпаем картошку и морковь и добавляем бекон. Бекон должен быть обязательно большими кусками, чтобы их потом было легко вылавливать. Варим суп 20 минут (до мягкости картошки).

Приблизительно за 5 минут до окончания варки супа вылавливаем бекон и режем его на крупные кубики. Его удобно при этом прижимать лопаткой.

Примерно половину бекона отправляем обратно в кастрюлю к остальному супу. Вторую половину слегка обжариваем на сковороде.

В конце приготовления пюрируем суп. Сейчас это делают блендером. Раньше делали либо вилкой в тарелках, либо картофельной толкушкой в кастрюле. Это я к тому, что не нужно пытаться достигнуть консистенции гомогенного супа-пюре! Наоборот, аутентичному рецепту больше соответствует наличие в густеньком супчике непромолотых крупных кусков.

Ну а теперь — торжественный момент! Каждая порция немецкого картофельного супа сервируется с черносливом, обжаренным беконом и зеленой петрушкой. И это очень вкусно, честно-честно!

Источник

Немецкий картофельный суп

Продолжаем серию рецептов согревающей еды. Думаю, суп в этом контексте будет очень кстати — тем более, что рецептов первых блюд я не давала достаточно давно.

Суп по составу простейший — морковь, лук, бекон и, конечно же, много картофеля 🙂 И яйцо в качестве загустителя. Хотя последнее совершенно не является догмой и может быть пропущено по усмотрению/желанию повара 🙂

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук. Порей разрезаем пополам вдоль промываем, затем нарезаем поперек. Морковь нарезаем мелким кубиком, картофель — средним.

В кастрюле на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут, до полупрозрачного состояния. Добавляем остальные овощи и майоран и жарим еще 2-3 минуты.

Вливаем в кастрюлю бульон.

Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим суп под крышкой до мягкости овощей, около 20-25 минут.

Пока варятся овощи, нарезаем грудинку и обжариваем на сильном огне до подрумянивания.

Обжаренный бекон вместе с жиром кладем в кастрюлю с супом.

Яйцо взбиваем вилкой и при постоянном помешивании вводим в суп. Прогреваем в течение 1-2 минут и подаем.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Капустный суп

Картофельный суп с ветчиной

Суп с цветной капустой

Суп с копченой свининой

Сливочный суп с копченой курицей

Суп из ветчины с фасолью

Куриный суп с фрикадельками

Мясной суп с макаронами и базиликом

Грибной суп с лисичками и шампиньонами

Суп из говядины с грибами и перловкой

Суп из красной чечевицы с тыквой

Быстрый суп из цветной капусты с ветчиной

Комментарии

любопытно! надо попробовать!

Очень интересный рецепт, появилось желание приготовить.

ничего необычного…всё элементарно…

супы просто обожаю!спасибо за рецепт,обязательно приготовлю)

а яйцо не превращается в хлопья?:)

Превращается, но это нормально.

Скажите пожалуйста, можно заменить бекон, копченой колбасой типа “Охотничьей”

Насчет колбасы сомневаюсь, но копчености типа ветчины или карбонада подойдут.

Вопрос вдогонку: в салом можно? Или подчеревком некопченым?

Некопченое сало смысла здесь не имеет, поскольку бекон добавляется как раз ради легкого аромата копчености.

класс!!люблю все,что связано с Германией!!)))

И я люблю Германию)Супчик получился очень вкусный!Спасибо большое за рецепт.

Бульона под рукой не оказалось, но я люблю супы полегче, так что заменила водой, добавила 1,5 л. Компенсировала нехватку жира маслом из сковороды с беконом, я думаю 🙂 Вкуснейший! И готовится элементарно. Спасибо за рецепт, буду повторять.

Татьяна, а этот суп может постоять день-два в холодильнике?

Сутки точно переживет.

добрый день у меня вопрос. а если с яйцом, то сколько он может храниться?

Дольше суток хранить не стоит.

Спасибо, Танечка!
Очень вкусный! Все домашние оценили!

Добрый вечер. Скажите, а сельдерей в этом супе будет неуместен?

Думаю, сельдерей вполне можно добавить.

Обычный вкусный супик, только времени показалось слишком много, все уменьшала вдвое (время)

Вкусный и простой супчик. Только вот жирноватый для меня: жареные овощи, бульон, бекон. Повторять буду, но с водой.

Вкусный супчик! Спасибо большое! Учусь готовить – Ваш блог очень кстати!!

Только вот не понимаю – как можно его приготовить на 1 л. бульона? Какой же он будет? Я взяла 2 л…

Способ приготовления этого супа типично как для мультиварки, и думаю получится не менее вкусным. Сейчас актуальны способы готовки, когда современная женщина не имеет много времени на кухню, она видит себя супер мамой 5 детей, выражает себя в творчестве, может ей везет в бизнесе или любит свою дачу больше кухни. Но она также хочет быть хозяйкой(да-да мы не наши прабабушки, у нас есть возможность реализовать себя не только как 200 лет назад), но не проводить на кухне все вечера и баловать мужа вкусными блюдами, и одновременно реализовывая себя в других ключах. Вопрос почему Татьяна упорно игнорирует актуальные тенденции, когда по итогам … Читать весь »

• Avocado
• THE_DUDE
• id13338969
• Lenamin
• + 8 гостей

Инна, вот лично я считаю, что человек, знающий базовые принципы готовки, сможет переложить любой рецепт на мультиварку, если это вообще физически возможно. Если же нет – то этому человеку нечего делать на кухне семьи с пятью детьми и тем более на этом блоге. Учиться готовить нужно в обычной, существующей уже тысячелетиями посуде. А мультиварка пускай приходит потом.

Честно скажу, я – одна из тех людей, кто купил мультиварку в 2013 году, позарившись на соблазнительную рекламу. И спустя несколько месяцев я упрятала ее в кладовку. Она мне оказалась не нужна, мне гораздо приятнее готовить в привычной посуде, видя, как все происходит, … Читать весь »

Источник