Рецепт немецкой выпечки кребли

Как испечь пышные воздушные кребли на кефире по немецки — рецепт с фото

Кто-то скажет – хворост, и крупно ошибется. Это пышные, воздушные, нежнейшие кребли на кефире – выпечка, традиционная для немецкой кухни. По структуре напоминает пончики. Наш хворост хрустящий, а кребель – мягкий. Еще одно отличие: сдобная выпечка может быть сладкой, едят её, макая в варенье и запивая чаем. Сделав чуть солеными, пончики используют как хлеб. Вместо кефира допускается использовать простоквашу, йогурт, кислое молоко и другие кисломолочные продукты.

У фигурной выпечки имеется только один недостаток – калорийность. Целых 339 ккал. на 100 гр. Поэтому соберите волю в кулак и не слишком увлекайтесь. На кефире можно сделать тесто для еще одной сдобы к чаю с забавным названием Хахаряшки. Пробовали? Приглашаю на рецепт.

Как испечь кребли на кефире

Перед вами классический немецкий рецепт сладкого кребеля. Надумаете испечь к русскому борщу – уберите сахар. А еще я обожаю делать сладкие американские донатсы, если хотите научиться, добро пожаловать на другую страничку.

• Кефир – пол литра.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 600 гр.
• Сода – маленькая ложка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – чайная ложка.
• Подсолнечное масло – стакан.

Рецепт приготовления с фото

Заранее достаньте кефир из холодильника, или перед использованием чуток согрейте.

Вылейте напиток в миску. Добавьте соду. Погуляйте минут 5, чтобы сода начала работу и масса начала подниматься.

В отдельной посудине взбейте яйца, добавив сахар. В конце посолите и вновь взбейте.

Соедините кефирную и яичную смеси. Разболтайте и начните постепенно подсыпать просеянную муку.

В конце подсыпайте осторожно, тестовая масса не должна быть слишком крутой, как на пельмени, например. правильное тесто на кребли прилипает к рукам. Оно мягкое и податливое.

Прикройте комок полотенцем и дайте отдохнуть с часок.

Выложите тесто на стол, раскатайте прямоугольник толщиной в 1-1,5 см.

Нарежьте полосками вдоль и поперек. У вас должны получиться прямоугольники. Середину прямоугольников разрежьте.

Далее возьмите заготовку в руку, чуть встряхните. Она провиснет. Берете рукой низ заготовки, просовываете конец через отверстие и опускаете вниз (выворачиваете). Кребель формируется по типу хвороста.

Налейте в кастрюлю или глубокую сковородку масло. Раскалите его, забросьте заготовки.

Проследите, чтобы кребели плавали в масле, утонув наполовину. Не отходите от плиты, постоянно поворачивайте.

В помощь начинающим кулинарам нашла видео с пошаговым объяснением приготовления кребелей на кефирном тесте. Пусть вам всегда будет вкусно.

Источник

Кребли по-немецки

Попробуйте обязательно этот простой и очень вкусный рецепт — кребли по-немецки!

Кребли — это выпечка из немецкой кухни. Моя бабушка готовила их очень часто. Но она всегда их называла ролькухен, и сейчас этот рецепт передается в семье под этим названием. Кребли готовятся на кефире. Чаще всего мы их жарим, когда начинается сезон арбузов. Со сладким сочным арбузом горячие хрустящие кребли — очень вкусно! Хотя не менее вкусно кушать их с чаем и макать в вишневое варенье.

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира (простокваши, кислого молока)
• 1 яйцо
• Щепотка соли
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом
• 2 ст. л. растительного масла (в тесто)
• Мука

Приготовление:

1. Смешаем все компоненты для теста. Муку добавляем постепенно, чтобы тесто получилось мягкое, не крутое, даже чтобы немного прилипало к рукам.
2. Тесто накрыть и пусть полежит 30 минут.
3. Затем раскатать не тонко, толщиной примерно 1-1,5 см. Порезать на полоски, а потом каждую разрезать на небольшие прямоугольники.
4. В каждом прямоугольнике посередине сделать надрез и вывернуть одну сторону.
5. На сковороду налить растительное масло так, чтобы оно доходило до середины креблей.
6. Нагреть масло и обжарить кребли с двух сторон.

Источник

Кребли (крепли) на кефире пышные. Рецепт с фото

Публикация в группе : Выпечка

Среди большого разнообразия кондитерских изделий популярностью пользуются кребли. Это выпечка немецкой кухни — она практически идентичная с привычным хворостом, ведь получается пышной, мягкой и ее готовят на кефире с добавлением различных составляющих.

Общие принципы приготовления выпечки

Выпечка является одним из самых древних видов пищи. Например, изделия на закваске придумали еще 2 тыс. лет до н.э. в Египте.

И еще несколько интересных фактов о выпечке:

• Во времена Древней Греции хлеб и выпечка составляли основу всего рациона.
• В Риме в период правления Октавиана Августа (20-е гг. до н.э.) существовало около 300 пекарен.
• Некоторые психологи утверждают, что занятие выпечкой помогает успокоиться и стабилизировать работу нервной системы.
• В мире каждый день съедается около 9 млн. буханок хлеба, половина из которых идет на приготовление бутербродов.

Одним из основных принципов приготовления выпечки является контроль времени. Желание быстрее приготовить блюдо или наоборот, подержать его побольше на огне, может свести все усилия к нулю. Поэтому важно строго придерживаться указанных в рецепте рекомендаций. Это правило касается и пропорций необходимых ингредиентов. Иногда незначительное превышение того или иного продукта в блюде может испортить его итоговый вид и вкус.

Даже при соблюдении всех пунктов рецепта приготовленное блюдо может разочаровать. Наиболее часто такое происходит при выборе некачественных продуктов.

Например, старый кефир может придать креблям неприятный вкус, а отсыревшая мука сделает тесто тугим, забитым и выпечка получится клейкой. Проверить муку на сырость можно следующим способом: небольшое количество продукта нужно растереть между пальцами – если она скрипит и рассыпается, то продукт качественный, а если из нее образуется комок, то мука уже отсырела.

После приготовления тесто необходимо использовать сразу. Если оно осталось или следует перенести время готовки, его можно поместить в холодильник. Но тесто допустимо хранить не больше 24 ч. Чтобы на нем сверху не образовалась твердая корка, тесто нужно смазать сверху растительным маслом.

Рецепт по-немецки классический

Крепли на кефире считаются аналогом традиционных украинских вергунов.

Только они получаются более пышными, больше напоминающими пончики.

Ингредиенты

Для приготовления креблей понадобятся следующие продукты:

• Кефир (жирный) – 500 мл.
• Мука – 4 ст. (может понадобится немного больше).
• Сахар – 2 ст. л.
• Рафинированное масло – 200 мл.
• Соль и сода — по 0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление креблей включает такие шаги:

1. К кефиру (он должен иметь комнатную температуру) следует добавить смесь сахара и соли, и перемешать.
2. В отдельной емкости нужно смешать предварительно просеянную муку с содой.
3. Далее получившуюся смесь следует добавить к кефиру и замесить тесто.
4. На подходящей поверхности, притрушенной мукой, следует вымесить тесто. Его нужно вымешивать до момента, пока оно станет эластичным и больше не будет прилипать к рукам.
5. Приготовленное тесто нужно раскатать так, чтобы оно имело толщину не больше 0,5 см. Для удобства приготовления тесто можно разделить на 2 куска.
6. Раскатанное тесто следует разрезать на прямоугольные куски (примерно 8Х5 см).
7. В центре каждого куска необходимо сделать небольшой надрез.
   
8. В получившиеся надрезы следует продеть 1 край куска дважды – в результате должен получится завиток.
9. Сформированные кребли необходимо выложить в предварительно разогретое на сковороде масло. Между ними необходимо оставлять расстояние, поскольку во время жарки кребли увеличиваются в размере.
10. Кребли следует обжарить с 2 сторон до золотистости на среднем огне. Приготовленную выпечку для придания большей сладости можно сверху посыпать пудрой.

Со сметаной

Кребли со сметаной получаются более нежными и мягкими. Рекомендуется брать продукт высокой жирности.

Ингредиенты

Продукты, которые понадобятся для креплей, указаны ниже в таблице:

Продукты	Количество
Кефир	200 мл.
Сметана	100 г.
Растительное масло (рафинированное)	3 ст. л.
Яйца	3 шт.
Сахар	0,5 ст.
Мука	2 ст.
Соль	2 щепотки.

Пошаговый процесс приготовления

Готовятся кребли следующим образом:

1. Сметану необходимо смешать с кефиром.
2. Далее в сметанную смесь нужно добавить соду и оставить для настаивания на 10 мин.
3. В отдельной посуде следует взбить яйцо вместе с подсолнечным маслом, солью и сахаром.
4. Яичную смесь нужно соединить с кефиром и размешать.
5. В получившуюся смесь следует всыпать просеянную муку.
6. С помощью ложки нужно замесить тесто, вымесив его.
7. Рабочую поверхность необходимо смазать растительным маслом и выложить на нее тесто.
8. Тесто следует тонко раскатать.
   
9. Из теста необходимо сформировать кребли толщиной в 1 см.
10. Сформированные кребли следует выложить на сковороду с нагретым маслом.
11. Кребли нужно обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон.

Готовую выпечку рекомендуется подавать к столу со сметаной либо вареньем.

С творогом

Кребли с добавлением творога получаются воздушными и нежными, но для этого рекомендуется оставить тесто отдохнуть после замеса.

Ингредиенты

Необходимые для готовки продукты указаны в таблице ниже:

Ингредиенты	Количество
Мука	Около 600 г.
Творог	220 г.
Куриное яйцо	2 шт.
Сметана	2 ст. л.
Растительное масло	300 мл.
Соль	0,5 ч. л.
Сода	0,5 ч. л.
Сахар	4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовятся творожные кребли следующим образом:

1. В подходящей емкости необходимо смешать сметану, кефир, творог, а также яйца.
2. К получившейся смеси следует влить 3 ст. л. растительного масла и хорошо перемешать.
3. Далее нужно добавить сахар, соду, соль и немного взбить с помощью венчика либо миксера.
4. В получившуюся смесь следует постепенно всыпать муку так, чтобы получилось мягкое и немного липкое тесто.
5. После этого тесто необходимо оставить для отдыха под крышкой минимум на 1 ч.
6. Далее тесто следует раскатать в пласт толщиной не более 8 мм.
7. Тесто нужно нарезать квадратиками либо ромбами. Если оно будет прилипать, руки необходимо смазать растительным маслом.
8. В каждом куске необходимо посредине сделать нарез (продольный).
9. Далее следует сформировать кребли. Для этого нужно один конец куска теста протянуть через сделанный надрез.
   
10. Кребли нужно выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до готовности.

По желанию готовую выпечку можно украсить сверху сахарной пудрой.

С дрожжами

Кребли на кефире пышные получаются также из дрожжевого теста, главное для приготовления использовать продукты комнатной температуры.

Ингредиенты

Для готовки потребуются:

• Кефир – 0,5 л.
• Мука – 0,5 кг.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Дрожжи (сухие) – 7 г.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста – 14 г.
• Растительное масло – 300 г.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления креблей необходимо:

1. Кефир следует влить в подходящую емкость и добавить к нему яйца.
2. В отдельной посуде нужно смешать сахар, соль и разрыхлитель.
3. Сухую смесь необходимо добавить в кефир с яйцами и перемешать (должна образоваться пена).
4. В полученную смесь следует всыпать дрожжи и оставить настаиваться на 5 мин.
5. Далее в тесто необходимо медленно добавлять просеянную муку.
   
6. После этого тесто следует хорошо вымесить – оно должно стать упругим и не прилипать к рукам. Поэтому необходимое количество муки может быть увеличено либо уменьшено.
7. Приготовленное тесто нужно оставить для отдыха на полчаса.
8. По истечении указанного времени тесто необходимо разделить на части и раскатать в пласт толщиной не более 1,5 см.
9. Раскатанное тесто следует разрезать на прямоугольные куски, в середине которых нужно сделать по 2 надреза.
10. Углы кусков необходимо протянуть через надрезы и сформировать завиток.
11. В разогретое масло следует выложить кребли и обжарить до образования золотистой корочки с двух сторон.

Сразу после приготовления выпечку, по желанию, можно посыпать сахаром либо сахарной пудрой.

С содой

Сода является одним из основных ингредиентов, придающим будущей выпечке пышность. Чтобы получить желаемый результат, необходимо придерживаться пропорций и рекомендаций по добавлению соды в тесто.

Ингредиенты

Для приготовления креблей нужно подготовить:

• 200 мл кефира жирностью не менее 2,5 %.
• 350 г пшеничной муки.
• 1 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. сахара.
• По 1/3 ч. л. соли и соды.
• 1,5 ст. рафинированного растительного масла для жарки.
• 1 ст. л. сахарной пудры.
• 0,5 ч. л. ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление креблей включает следующие шаги:

1. Муку необходимо просеять, добавить в нее соду, хорошо перемешав.
   
2. В муку нужно добавить соль с сахаром и размешать.
3. В подходящую емкость следует разбить яйцо, которое миксером либо блендером взбить в пену.
4. Далее взбитое яйцо нужно ввести в смесь сухих ингредиентов.
5. К полученной смеси следует влить кефир и замесить тесто.
6. В процессе замеса нужно добавить подсолнечное масло – оно должно быть без запаха.
7. Далее тесто (оно еще будет прилипать к рукам) нужно оставить на полчаса, накрыв сверху полотенцем.
8. По истечении указанного времени на посыпанную мукой поверхность нужно выложить тесто и вымесить его (оно должно получиться мягким и не забитым).
9. Приготовленное тесто следует оставить отдыхать еще на 30 мин.
10. Далее тесто нужно разделить на 2 части, одну из которых необходимо раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
11. Подготовленное тесто следует нарезать треугольниками и сформировать из получившихся кусков завитки.
12. На сковородке нужно разогреть растительное масло и обжарить в нем крепли с обеих сторон до золотистости.
13. Приготовленную выпечку следует выложить на плотные бумажные салфетки либо полотенца.
    
14. Ванилин и сахарную пудру необходимо перемешать.
15. Получившейся смесью нужно сверху посыпать кребли.

Соленый

Кребли на кефире пышные можно приготовить также в соленом виде – тогда их употребляют в качестве закуски либо есть вместо хлеба.

Ингредиенты

Чтобы приготовить выпечку, необходимо взять:

• 500 мл кефира.
• 2 куриных яйца.
• 3,5 ст. пшеничной муки.
• 0,5 ч. л. соды.
• 1 ст. л. соли.
• Около 2 ст. подсолнечного масла (должно быть рафинированное).

Пошаговый процесс приготовления

Готовят соленые кребли так:

1. Кефир следует нагреть, добавить в него соду и оставить на 5 мин – он должен подняться и вспениться.
2. Яйца необходимо взбить и добавить к нему соль.
3. Далее кефирную и яичную массы нужно соединить.
4. В полученную смесь следует постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто.
5. Приготовленное тесто необходимо оставить для настаивания на 1 ч.
6. После этого на подходящей поверхности тесто нужно раскатать в пласт толщиной не более 0,5 см.
7. Подготовленное тесто следует нарезать на прямоугольники и сформировать из них кребли.
8. Далее кребли нужно обжарить в разогретом масле с обеих сторон до золотистой корки.

Для придания выпечке насыщенного аромата и вкуса, ее после остывания можно натереть чесноком либо перцем.

Полезные советы и рекомендации

Кребли на кефире пышные и мягкие помогут приготовить несколько рекомендаций:

• При замешивании теста муку следует добавлять постепенно, чтобы не переусердствовать и не испортить тесто.
• Яйца нужно разбивать в отдельную посуду, а уже потом, убедившись в их свежести, вводить в тесто.
• Чтобы тесто не прилипало к скалке при раскатывании, его следует разместить между 2 слоями пищевой пленки.
• Перед жаркой из креблей нужно убрать остатки муки, чтобы они не пригорели.
• Для жарки использовать рафинированное растительное масло без запаха – это поможет сохранить истинный вкус и аромат креблей.
• Если масло в процессе жарки потемнело или в нем плавают черные частицы, его следует заменить – дальнейшее жарение на таком продукте придаст выпечке горький вкус и непривлекательный цвет корочки.
• Использовать для жарки нужно сковороду с глубокими бортами, чтобы в ней мог поместиться минимум 1 ст. масла — это позволит полностью прожарить крепли.
• Выкладывать выпечку следует на бумажные салфетки и в один слой, чтобы из них ушло лишнее масло.
• Пшеничную муку в рецептах можно заменить кукурузным продуктом – так блюдо получится менее калорийным. Главное, чтобы она имела мелкий помол.

Для приготовления креблей на кефире необходимо использовать качественные продукты. Выпечка получится пышной и вкусной при соблюдении всех пропорций и советов, указанных в рецепте.

Видео о приготовлении Кребли на кефире

Рецепт приготовления Кребли на кефире:

Источник