Рецепт nero di seppia

Тальятелле аль неро ди сеппиа со сливочным рыбно-грибным соусом

Ингредиенты:

400 г черных тальятелле с чернилами каракатицы (nero di seppia)

6 ст.л. оливкового масла

500 г филе морской рыбы

2-3 зубка чеснока

горсть муки, соль

500 г свежих шампиньонов

соль, молотый перец по вкусу

100 мл овощного бульона

веточка свежего розмарина или щепотка сухого

Как готовить:

Прежде всего необходимо приготовить соус, так как варка тальятелле занимает всего несколько минут.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, слегка посолить, сложить в миску и слегка присыпать мукой. В сковороде разогреть половину оливкового масла и обжарить кусочки рыбы до румяности со всех сторон, в конце жарки добавить к рыбе пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

В другой сковороде на оставшемся масле обжарить нарезанные на пластинки шампиньоны вместе с луком.

Затем к шампиньонам добавить обжаренную рыбу, влить в сковороду бульон и сливки, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить веточку свежего розмарина или щепотку сушенного, дать пару минут покипеть и снять с огня.

В просторной кастрюле в большом количестве подсоленной воды сварить тальятелле по инструкции на упаковке, слить по окончании варки воду. Соус перемешать с пастой и сразу же раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Источник

Тальятелле аль неро ди сеппиа со сливочным рыбно-грибным соусом

17 ноября 2014, 11:16

Ингредиенты

• 400 гр. черных тальятелле с чернилами каракатицы (nero di seppia)
• для соуса:
• 6 ст.л. оливкового масла
• 500 гр. филе морской рыбы
• 2-3 зубка чеснока
• горсть муки, соль

• 500 гр. свежих шампиньонов
• 1 луковица
• соль, молотый перец
• 100 мл. овощного бульона
• 200 мл. сливок
• веточка свежего розмарина или щепотка сухого

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде всего необходимо приготовить соус, так как варка тальятелле занимает всего несколько минут.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, слегка посолить, сложить в миску и слегка присыпать мукой. В сковороде разогреть половину оливкового масла и обжарить кусочки рыбы до румяности со всех сторон, в конце жарки добавить к рыбе пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

В другой сковороде на оставшемся масле обжарить нарезанные на пластинки шампиньоны вместе с луком.

Затем к шампиньонам добавить обжаренную рыбу, влить в сковороду бульон и сливки, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить веточку свежего розмарина или щепотку сушенного, дать пару минут покипеть и снять с огня.

В просторной кастрюле в большом количестве подсоленной воды сварить тальятелле по инструкции на упаковке, слить по окончании варки воду. Соус перемешать с пастой и сразу же раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Источник

Рецепт nero di seppia

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Spaghetti al nero di seppia

В одном черном-черном городе, в черном-черном доме, в черной-черной комнате, сидел черный-черный человек и ел черные-черные спагетти. 🙂
Вот такие:

Не пугайтесь, это не нефть, а всего лишь nero di seppia — ну помните, чем в случае испуга выстреливают всякие осьминоги-кальмары? 🙂 На вид ужасное. Доброе внутри. Честно. Вчера приготовила, всем так понравилось, что спросили, почему так мало, собсно.

Берем (на 4 порции):
морепродукты всякие. я взяла горсть маленьких креветок, горсть кальмаров порезанных кольцами, две маленькие баночки vongole — маленькие такие моллюски из ракушек.
помидор
луковицу маленькую
две дольки чеснока
это самое nero di seppia (у нас продается в маленьких таких пакетиках)
стакан белого вина (если есть)
оливковое масло
специи типа петрушки и проч, хотя я ничего не добавляля, не нашла под рукой 🙂
ну и пасту 🙂

Далее жарим порезанные лук и чеснок, добавляем помидор, тоже, есессно, порезанный. Немножко это все обжариваем и добавляем морепродукты, тоже их слегка обжариваем, добавляем вино и тушим, пока оно почти что не выпарится (ну немножко сока должно быть), примерно так:

ставим вариться спагетти (ещё тальятелли тоже хорошо сочетаются), когда они почти готовы, добавляем в пожаренные морепродукты черную жидкость из пакетика, все становится чееооооорным-черным 🙂 Сливаем воду из пасты, саму пасту вываливаем в черную массу и хорошенько перемешиваем %) Готово! 🙂
да, я не солила совсем, потому что то ли жидкость от моллюсков была достаточно соленая, то ли эта сепия черная была соленая, но в общем соли было в самый раз.
кушайте, не обляпайтесь 🙂
шучу. эта сепия отлично смывается потом. даже с деревянной лопатки смылась мигом. 🙂

Источник

Черная паста с морепродуктами (Pasta Nera ai Frutti di Mare)

Linguine Nero Di Seppia с морепродуктами в томатном соусе

Linguine Nero Di Seppia с морепродуктами в томатном соусе

Что может быть лучше и легче пасты из муки твердых сортов с разнообразными соусами? Ярко, вкусно. Черная паста интересна в двойне. Идеально черная и идеальна в комбинации с дарами моря.

Linguine Nero Di Seppia отлично сочетаются с морепродуктами в томатном соусе.

В этом блюде используется коктейль из морепродуктов (мелкая креветка, кальмар, каракатица, мидии), немного креветок и маленьких каракатиц.

Шаги рецепта

Приготовим изумительные помидоры для подачи черной пасты. Вы можете использовать черри или выбрать крошечные помидорчики, обратите внимание на разноцветные томаты! Каждый помидор наколем в нескольких местах. Выложим помидоры в форму, польем оливковым маслом, густым бальзамическим уксусом, посолим, посыплем мелко нарубленным чесноком и черным молотым перцем. Положим в форму 2-3 веточки свежего тимьяна. Поставим в разогретую до 180 градусов на 10-15 минут.

Промоем и очистим креветки, удалим кишечную вену. Приправим черным перцем, обжарим на разогретой сковороде креветки и маленьких каракатиц с двух сторон. Как только креветки меняют цвет – морепродукты готовы. Отложим в сторону.
Коктейль из морепродуктов разморозим заранее, откинем на дуршлаг, чтобы освободиться от лишней жидкости.

Приготовим томатный соус для пасты. Разогреем на сковороде 2 ложки оливкового масла, обжарим измельченный кубиком лук. Добавим свежие измельченные помидоры или консервированные в собственном соку. Доведем до кипения, помешивая, вольем белое сухое вино. Готовим минут 10, пока соус не станет густым. Приправим солью, черным молотым перцем, кайенским перцем (по желанию), добавим треть чайной ложки коричневого сахара

Отварим черную пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Посмотрите внимательно на упаковку, где обозначено время приготовления. Готовую черную пасту откинем на дуршлаг.В томатный соус выложим морепродукты. Готовим, помешивая, 3 минуты. Выкладываем обжаренные креветки и каракатицы сверху, чтобы прогрелись.

На тарелки выложим пасту, сверху польем соусом, выложим креветки, каракатицы и готовые помидоры, которые слегка подвялились в духовке с чесноком, бальзамическим уксусом и тимьяном.

Подаем черную пасту с морепродуктами (Pasta Nera ai Frutti di Mare) немедленно, посыпав петрушкой. Для подачи вы можете использовать зеленый базилик. Приятного аппетита!

Источник

galya1963

Италия — моя вторая любовь, но с первого взгляда!

Ризотто с «чернилами» каракатицы / Risotto al nero di seppia

Черное ризотто с каракатицей / Risotto al nero di seppia

Обучил меня приготовлению этого блюда старый владелец ресторана » Голубой дельфин» из городка Порто Адзурро, на острове Эльба. Звали его Париде Адами. Величественный такой старик. За ним везде следовала чайка, он в магазин — и чайка за ним, ждет его у входа, как собака.
Имя Париде (означает Парис) был очень интересной личностью, сейчас его уже нет в живых. Ресторан сохранился и по сей день, но теперь там другие хозяева. Ресторан на сваях, расположен прямо на воде, в заливе Порто Адзурро. Их там три построенных таким методом. Вот на этой фотографии видно:

Вот тут слева, три ресторана один за другим, первый «Фонарь», потом «Каравелла» , а последний «Голубой дельфин».
Париде, вообще был легендарной личностью Эльбы, написал несколько книг, а когда начинал рассказывать о былых временах, казалось, что сам переносишься в ту эпоху. Рядом с его рестораном находится ресторан его брата Аладина Адами ( ну и имена были у этих стариков, столько фантазии вкладывали. Моего свекра звали , к примеру, Одер, а его брата Оддоне, а сестру Олиде, еще помню старушку по имени Джелдриппе, да)
Так вот, про братьев: Париде и Аладино, их рестораны стояли бок о бок и между ними было своего рода соревнование, у каждого была установлена на «борту» морская сирена и кто первым заполнял зал, подавал сигнал этой сиреной, я мол первый сегодня. Да, были времена.
Ну это я отвлеклась, займемся каракатицей.

На две порции понадобится:
180 гр риса, подходящего для приготовления ризотто ( у меня был Виалоне нано),
Средняя каракатица граммов на 300, в худшем случае можно заменить на размороженную и «чернила», они продаются в ваакумных пакетиках, но результат, конечно, будет уже не тот!с
2 -3 стакана рыбного бульона,
3 ложки столовые оливкового масла,
пол стакана белого вина,
ложка томатной пасты, зубчик чеснока,
измельченная петрушка,
красный жгучий перчик,
соль

Вот она красавица (нашла фото посимпатичней):

Купила каракатицу, она похожа на кальмара, только тельце покруглей. Когда она плывет, крылышки змеяться волнами. При опасности зарывается в песок или выбрасывает черную жидкость-чернила, чтобы сбить врага с толку. Вот именно эта жидкость в рецепте и важна!

разрезала ножницами тельцо.Предстаёт такая картина. Всю эту ерунду нужно выкинуть, но осторожно, потому что необходимо сохранить целым мешочек с «чернилами», жидкостью которой кар-ца пугает врагов. Вот он там сверху, в серебристой оболочке.

Вот это всё на выброс: кругляш-рот, глаза и внутренности, косточка — сепион. Её часто можно видеть в птичьих клетках.

Оставляю тельце и щупальца. мою.

Вот здесь находится интересующий меня мешочек.

Разрезаю тельце и ножки на мелкие кусочки.

Обжариваю на олив. масле чеснок, петрушку, кр. перчик.

Добавляю каракатичное мясо, обжариваю. UPD: так я делала раньше, но меня надоумили дабавлять каракатицу на последней стадии готовки, и получается гараздо лучше. То есть я теперь отдельно готовлю ризотто и отдельно обжариваю каракатицу с петрушкой и чесноком, буквально минутку, иногда с добавлением вина, иногда — нет. Когда ризотто практически готово добавляю кусочки каракатицы, перемешиваю, даю настояться и подаю.

немного белого вина, даю испариться.

отмеряю количество риса. на двоих, около 90 гр на порцию

Забрасываю рис и обжариваю вместе со всем, минуты 4

Наливаю горячий рыбный бульон.

добавляю томатную пасту.

варю на маленьком огне, помешивая, подливая, при надобности, горячей жидкости.

Незадолго до окончания ( обычно рис варится 16-20 мин), разрезаю мешочек с «чернилами» и добавляю его содержимое в ризотто.

Вот таким образом. Потом выключаю огонь и даю настоятся минуты три и.

И подаю! Райское наслаждение! А запах! А красота, как будто искрятся в тарелке кристаллы черного эльбанского гематита. Таких пляжей много на Эльбе.

Источник