Рецепт окорока свиного по тамбовски

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АУДИОКНИГИ. (1238)
• Аудиокниги Разные. (74)
• Детективы. (239)
• Детское. (226)
• История. (33)
• О Жизни. (91)
• О Любви. (89)
• Приключения. (60)
• Спектакли. (59)
• Фантастика. (73)
• Юмор. (26)
• ЗДОРОВЬЕ. (491)
• Лекарства. (15)
• Лекарственные Растения. (117)
• Мази,Настоечки. (64)
• Медицина Нетрадиционная. (226)
• Медицина Традиционная. (36)
• Тело.Зарядка.Массаж. (86)
• КРАСОТА. (474)
• Аромомасла. (14)
• Волосы(Уход,Причёски). (40)
• Красота Масочки. (226)
• Красота Средства из Аптеки. (34)
• Красота Средства Разные. (36)
• Ногти. (10)
• Омоложение. (21)
• Похудение. (114)
• КУХНЯ ВЫПЕЧКА. (6809)
• Бараночки.Бублики.Крендельки,Коржики. (71)
• Бисквиты. (83)
• Булочки.Плюшечки. (879)
• Варушки.Сочни. (93)
• Вафельки. (107)
• Выпечка Пасхальная. (117)
• Выпечка с Картошкой. (116)
• Выпечка с Сыром. (332)
• Выпечка с Творожком. (187)
• Выпечка Советы. (17)
• Драники. (106)
• Изделия Сладкие. (65)
• Кексики. (401)
• Лаваш.Блюда с Лавашом. (277)
• Лепёшки. (654)
• Оладушки,Блинчики. (564)
• Печенье. (825)
• Пироженки. (146)
• Пончики. (179)
• Прянички. (91)
• Пышечки.Пампушечки. (73)
• Рогалики,Круассаны,Трубочки,Палочки. (211)
• Рулетики. (211)
• Слоечки. (229)
• Сырники. (54)
• Тортики Сладкие Без Выпечки. (42)
• Тортики. (576)
• Украшение,Кремы,Глазури и т.д. (224)
• Формирование Изделий. (140)
• Хворост. (59)
• Хлебушек. (490)
• КУХНЯ ВЫПЕЧКА.ПИРОГИ. (5662)
• Ачма. (47)
• Беляши. (47)
• Блинчатые Пироги. (84)
• Вишнёвые Пироги. (115)
• Грибные Пироги. (154)
• Грушевые Пироги. (32)
• Кабачковые,Баклажанные Пироги. (64)
• Капустные Пироги. (223)
• Картофельные Пироги. (290)
• Клубничные Пироги. (36)
• Коксовые Пироги. (49)
• Куриные Пироги. (238)
• Луковые,Чесночные Пироги. (317)
• Маковые Пироги. (165)
• Манники. (102)
• Морковные,Свекольные Пироги. (103)
• Мясные Пироги. (289)
• Овощные Пироги. (16)
• Огуречные,Помидорные Пироги. (50)
• Ореховые Пироги. (93)
• Персиковые,Абрикосовые Пироги. (78)
• Пироги Несладкие. (56)
• Пироги Сладкие. (131)
• Пирожки. (615)
• Пицца. (169)
• Плацинды. (31)
• Пляцок. (83)
• Рыбные Пироги. (253)
• С Бобовыми Пироги. (22)
• С Вареньем Пироги. (74)
• С Сосисками,Колбасками Пироги. (116)
• С Субпродуктами Пироги. (66)
• С Травами и Зеленью Пироги. (55)
• Самса. (29)
• Сливовые.Черносливовые Пироги. (92)
• Сырные Пироги. (346)
• Творожные Пироги. (441)
• Тесто. (536)
• Тыквенные Пироги. (61)
• Фруктовые Пироги. (46)
• Хачапури. (90)
• Цитрусовые Пироги. (200)
• Чебуреки. (200)
• Чизкейки.Тирамису. (61)
• Шарлотки. (71)
• Шоколадные Пироги. (171)
• Яблочные Пироги. (562)
• Ягодные Пироги. (95)
• Яичные,Крупяные Пироги. (108)
• КУХНЯ ЗАГОТОВКИ. (1227)
• Аджика,Кетчуп,Приправы. (179)
• Баклажаны. (171)
• Варенье,Джемы. (145)
• Грибочки. (24)
• Кабачки. (82)
• Капустка. (87)
• Овощи. (73)
• Огурчики. (91)
• Перчики. (67)
• Помидорки. (105)
• Салатики на Зиму. (148)
• Соленья. (109)
• Фрукты. (58)
• Ягоды. (20)
• КУХНЯ САЛАТИКИ. (1267)
• Грибные. (53)
• Куриные. (200)
• Мясные. (101)
• Овощные. (180)
• Рыбные. (46)
• С Морепродуктами. (115)
• С Солёной,Консервированной Рыбкой (101)
• С Субпродуктами. (90)
• Салатики Корейские.Азиатские. (167)
• Салатики Разные. (234)
• Салатики Украшение. (44)
• Салатные Заправки. (26)
• Сырные.Творожные,Яичные. (87)
• КУХНЯ СЛАДОСТИ.НАПИТКИ. (1954)
• Восточные Сладости. (66)
• Напитки Алкогольные. (149)
• Напитки Безалкогольные. (154)
• Напитки Квасы. (109)
• Напитки Коктейли. (76)
• Напитки Ликёры,Наливки. (233)
• Напитки Чай,Кофе,Какао. (117)
• Сладости из Молочки(Творог,Молоко,Сыр,Кефир). (159)
• Сладости из Семечек,Орешков,Семян,Круп. (49)
• Сладости из Ягод и Фруктов. (183)
• Сладости Конфетки. (143)
• Сладости Мороженое. (119)
• Сладости Пастила.Помадка.Щербет,Зефир. (100)
• Сладости Пудинг,Суфле,Мусс,Безе. (105)
• Сладости Разные. (143)
• Сладости с Желатином.Мармелад. (156)
• Сладости Халва. (25)
• Сладости Шоколад. (181)
• КУХНЯ. (11974)
• Баклажаны. (616)
• Блюда Вторые.Горячие Блюда.В Горшочках. (390)
• Блюда Первые(Супчики). (869)
• Блюда Разные. (116)
• Блюда Украшение. (79)
• Бобовые.Кукуруза. (173)
• Бутерброды. (153)
• Голубцы.Фаршированные Овощи. (208)
• Грибочки. (312)
• Деликатесы.Мясные. (494)
• Деликатесы.Разные. (110)
• Для Деток. (37)
• Закуски. (544)
• Запеканочки.Суфле.Лазаньи. (573)
• Из Теста(Пельмени,Вареники,Галушки и т.д.) (381)
• Из Хлеба. (181)
• Кабачки. (300)
• Капустка. (375)
• Картошка. (701)
• Кляр.Панировка. (321)
• Котлетки. (568)
• Крупы.Пловы. (294)
• Курочка. (1510)
• Макароны. (129)
• Маринады. (148)
• Молокопродукты. (95)
• Морепродукты. (205)
• Морковь. (142)
• Мясной Фарш. (261)
• Мясо. (991)
• Национальные Кухни. (80)
• Овощи Разные. (143)
• Огурчики.Помидорки. (261)
• Паштеты. (217)
• Перчики. (131)
• Рулетики Несладкие. (649)
• Рыбка. (610)
• Рыбка.Соление,Консервирование. (294)
• Рыбка.Солёная,Консервированная.Блюда. (283)
• Сайты Кулинарные. (39)
• Сало. (274)
• Свёкла. (120)
• Семечки,Орешки,Изюм,Оливки. (146)
• Советы Кулинарные. (193)
• Сосиски.Колбаски.Зельц.Ветчина. (305)
• Соусы,Заправки,Маринады. (551)
• Специи. (76)
• Субпродукты. (810)
• Сыр. (376)
• Сыры.Изготовление. (305)
• Творожок. (228)
• Тефтельки,Фрикадельки. (112)
• Тортики Закусочные. (212)
• Форшмак.Икра.Намазка.Масло. (143)
• Фрукты.Ягоды. (178)
• Цветочки.Травки.Зелень. (107)
• Чесночок,Лучок. (225)
• Яблочки. (122)
• Яйца.Омлеты. (358)
• МАГИЯ. (206)
• Гадания,Нумерология,Хиромантия,Тесты. (78)
• Заговоры. (57)
• Магия Разное. (18)
• Обряды. (33)
• Приметы. (32)
• МИСТИКА ,НЕПОЗНАННОЕ. (7)
• МОЛИТВЫ (22)
• ПЛЕЙЕР. (6)
• ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ. (24)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. (86)
• ПОЛЕЗНЫЕ ШТУЧКИ. (8)
• ПРИРОДА,ПУТЕШЕСТВИЯ. (10)
• РАДИО,ТЕЛЕВИДЕНИЕ. (50)
• РАЗВЛЕЧЕНИЯ. (11)
• РУКОДЕЛИЕ. (632)
• Бисер. (30)
• Бумага.Квилинг. (27)
• Вышивка. (104)
• Вязание Крючком. (67)
• Вязание Спицами. (51)
• Лоскутная Техника. (130)
• Плетение из Газет. (15)
• Плетение,Вязание на Приспособлениях Разных. (10)
• Полезные штучки для дома. (34)
• Рукоделия Разные. (158)
• Солёное Тесто.Лепка.Холодный Фарфор. (20)
• ФАКТЫ.ИНТЕРЕСНОЕ. (32)
• ФОТО,КАРТИНОЧКИ. (28)
• ЦВЕТОЧКИ. (82)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Тамбовский окорок: 3 лучших рецепта.

Тамбовский окорок: 3 лучших рецепта.

Я люблю хамон. И с удовольствием его ем. Особенно когда бываю в Испании. И друзьям в подарок привожу – как малюсенькую часть национально-бытовой испанской культуры.

Но в российском кулинарном контексте есть аутентичный продукт, способный на равных конкурировать с сыровяленым испанским мясом. Имя этому национальному бренду (с чёткой привязкой к местности:) – тамбовский окорок.

Подлинный: просолённый, отварной – со слезой.

Согласитесь, такое мясо может стать украшением любого застолья. Процесс его приготовления, конечно, довольно сложен. Но… Вполне возможен.

Погуляв по просторам Интернета, я пришла к выводу об оптимальности подборки из трёх рецептов. Объединяющее их звено (и одно из главных условий вкуса!) – выбор правильного куска: он должен быть из задней части и обязательно с жирком (хотя бы с одной стороны).

А сейчас, собственно, — рецепты:)

Тамбовский окорок в домашних условиях Рецепт №1

Ингредиенты:

● 1,6 кг свиного окорока;

● 45 г столового хрена;

● одна чайная ложка ягод можжевельника;

● два лавровых листика;

● пять зубчиков чеснока.

Приготовление

Растереть в ступке две столовые ложки соли, половину ложки перца горошком, ягоды можжевельника и лавровый лист.

Подготовленные специи смешать с хреном и развести литром горячей воды. Оставить в холодном месте.

В зачищенном окороке сделать несколько глубоких надрезов и нашпиговать чесноком.

Поместить мясо в рассол (продукт должен быть покрыт полностью, если необходимо, — подлить воды), затянуть плёнкой. На ночь оставить в холоде.

Просолившийся окорок обсушить, обернуть пергаментом и двойным листом фольги.

Запекать в три этапа: сначала в течение 20 минут при температуре 220 градусов, далее – в течение полутора часов при температуре 180 градусов. Завершающий этап – уже без фольги и бумаги – в течение 15 минут на верхнем уровне (до зарумянивания).

Ингредиенты:

● 1,2 кг свиной задней части;

● шесть зубчиков чеснока;

● три лавровых листа;

● 25 г. острой аджики.

Приготовление

Зачистить окорок и ополоснуть. Натереть солью и нашпиговать пропущенным через пресс чесноком с лавровым листом.

Натереть аджикой и оставить в маринаде на ночь.

Варить около двух часов, снимая с поверхности кусочки лавра и чеснока.

Поместить варёный окорок на 40 минут в духовой шкаф при температуре 190 градусов.

Нарезать мясо только после полного его охлаждения.

Тамбовский окорок по ГОСТу Рецепт №3

Можно рискнуть приготовить окорок и в рамках госстандарта. Отдельные этапы процесса придётся пропустить (в вашей кухне однозначно нет специализированного оборудования:)). Однако и правильная варка в обычной кастрюле даст возможность получить прекрасный продукт.

Ингредиенты:

● 30 г нитритной соли;

● 1,1 кг свиного окорока;

Приготовление

Нитритную соль растворить в тёплой воде. Добавить сахар.

Четвертью рассола наспринцевать мясо, остатком залить кусок. Оставить в прохладном месте на двое суток.

Жидкость слить. Дать мясу вылежаться 3 дня.

Промыть окорок и обсушить (можно перевязать – для формы). Варить в течение 70-ти минут при температуре 80 градусов.

Готовое мясо обдать ледяной водой (для окончательной остановки процесса приготовления).

Перед нарезкой полностью охладить.

Великолепные у нас продукты. Тамбовский окорок из того же замечательного ряда, что и, например, — сыр Рокфор, эльзасский паштет, коньяк, астраханская икра, башкирский мёд, вологодское масло (между прочим, до сих пор производимое по рецептуре профессора Н.Верещагина – родного брата того самого живописца), тульские пряники…

Источник

Тамбовский окорок.

Многие поклонники домашних мясных продуктов уже давно отказались от покупных деликатесов и готовят их в домашних условиях из-за желания сделать блюда как можно более натуральными, избавив их от разного вида стабилизаторов и усилителей вкуса. Если вы также в числе любителей домашней продукции, то собрание этих рецептов тамбовского окорока станут для вас настоящей находкой.

Тамбовский окорок в домашних условиях — рецепт

Хоть такой окорок и не будет пахнуть дымком, как заводской (между прочим, за счет добавления жидкого дыма), но он все равно будет очень вкусным и ароматным, причем этот вкус и аромат вы сможете варьировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• свиной окорок — 1,6 кг;
• столовый хрен — 45 г;
• ягоды можжевельника — 1 ч. ложка;
• лист лавра — 2 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.

Приготовление

В ступе разотрите пару столовых ложек соли с половиной столовой ложки перца горошком, ягодами можжевельника и лавром. Смешайте специи с хреном и разведите литром горячей воды. Оставьте рассол охладиться. Зачистив окорок, сделайте в нем несколько глубоких надрезов, в каждый из которых поместите по зубку чеснока. Опустите окорок в рассол (вода должна покрывать его, при необходимости ее можно подлить) и накройте пленкой, после чего оставьте в холоде на всю ночь.

Как приготовить тамбовский окорок по ГОСТу — рецепт

В домашних условиях можно даже соблюсти рецептуры производственного окорока. Некоторые из этапов приготовления придется пропустить за счет отсутствия специального производственного оборудования, но даже варка при верной температуре в обычной кастрюле позволит получить достойный продукт на выходе.

Ингредиенты:

• нитритная соль — 30 г;
• свиной окорок — 1,1 кг;
• сахар — 10 г;
• вода — 420 мл.

Приготовление

Приготовьте раствор нитритной соли в теплой воде с сахаром. Примерно четвертью полученного рассола наспринцуйте мясо, а остатком залейте кусок. Оставьте свинину промариноваться в прохладе на двое суток, по прошествии времени жидкость слейте и дайте мясу отлежаться еще 3 дня. Далее окорок промойте и обсушите, при желании перевяжите его, чтобы обеспечить желаемую форму, и отправьте вариться при 80 градусах на 70 минут. Готовое мясо обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем финально и полностью охладите его перед нарезкой.

Рецепт окорока по-тамбовски в домашних условиях

Чтобы готовый домашний продукт не потерял своей сочности, обязательно подбирайте правильный кусок мяса. Хороший окорок получится из кусочка с жирком хотя бы с одной из сторон. Жир расплавится под действием жара духовки и оставит кусок максимально сочным.

Ингредиенты:

• свиной задок — 1,2 кг;
• чеснок — 6 зубков;

• листья лавра — 3 шт.;
• аджика острая — 25 г.

Приготовление

Зачистив окорок и сполоснув его, натрите мясо солью и нашпигуйте раздавленным чесноком с листочками лавра. По всей поверхности натрите окорок аджикой. Оставьте кусок промариноваться на всю ночь, а затем отварите его около двух часов, не забывая снимать сор с поверхности. Отварной окорок поместите в духовой шкаф (190 градусов) на 40 минут. После запекания и доведения до полной готовности, охладите мясо и лишь после приступайте к нарезке и дегустации.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник