- Жаркое из оленины с картошкой пошагово
- Состав порции
- Ингредиенты
- Шаги приготовления
- Видео-рецепт
- Оленина тушеная с картошкой. Пошаговый рецепт оленины тушеной с фото.
- Характеристики и свойства мяса оленя
- Хитрости приготовления оленины
- Строганина из оленины
- Тушеная оленина в томате
- Жаркое из оленины
- Жаркое из оленины. Еще один оригинальный рецепт
- Котлеты из оленины в духовке
- Бефстроганов из оленины
- Оленина, тушенная в горшочке
- Рагу из оленины
- Рецепт тушеной оленины с грибами
- Тушеная оленина с картошкой
- Ингредиенты на 6 порций
- Пошагово
Жаркое из оленины с картошкой пошагово
Состав порции
Калории: 79.6 ккал
Ингредиенты
Жаркое из оленины представляет собой тушеные кусочки мяса, которые готовятся в скороварке или мультиварке вместе с картошкой, морковкой и луком примерно 1,5 часа. Блюдо получается очень вкусным с насыщенным ароматом благодаря тому, что в состав добавлены различные специи и пряности, придающие пикантности изделию.
Подсказка! На этапе варки бульона вместо хурмы можно использовать айву, если этот фрукт больше нравится. Также вместо сушеной зелени лучше всего брать свежую, чтобы аромат был более ярким.
- Готовому жаркому желательно дать ночь настояться. За счет этого вкус станет более насыщенным.
Ниже можно найти простой пошаговый рецепт с фото, как правильно приготовить жаркое из оленины в домашних условиях.
Шаги приготовления
Отправьте в чашу мультиварки мясо, хурму, лук (1 шт. разрежьте пополам), лавровый лист, измельченный чеснок, соль, сахар, сушеную петрушку и укроп.
Залейте состав водой так, чтобы полностью покрылся кусок мяса. Включите прибор и установите таймер ровно на 60 минут.
Оставшуюся луковицу порежьте полукольцами и обжарьте на сковороде.
Отправьте к луку томатную пасту, соль и смесь трав, тщательно перемешав. Сверху сковороду можно накрыть ситечком.
В результате должен получиться такой жареный лучок, как на фото.
Вареный кусок мяса выньте из бульона и отделите мякоть от кости. Бульон процедите. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на сковороде вместе с луковой заправкой.
Морковь нарежьте крупными кубиками. Также подготовьте сушеный чеснок и зеленый лук.
Картошку нарежьте точно так же, как и морковь.
Полученные ингредиенты, а именно мясо с луком, морковь, картофель, сушеный чеснок с зеленым луком отправьте в чашу скороварки.
Залейте состав бульоном и включите устройство на 30 минут. Жаркое из оленины с овощами подавайте к столу вместе с кусочком хлеба и сметаной.
Видео-рецепт
Также можно посмотреть видеорецепт, в котором более подробно рассказывается о приготовления жаркого из оленины. Приятного аппетита!
Источник
Оленина тушеная с картошкой. Пошаговый рецепт оленины тушеной с фото.
Для некоторых народов оленье мясо привычно и обыденно, его употребляют в пищу практически ежедневно и никто не робеет перед его готовкой. Но все же для многих людей оленина является деликатесом, мясом необычным и непривычным, поэтому само собой разумеется, что готовить его мало кто умеет. Да и само по себе мясо довольно таки непростое и требует соблюдения определенных правил при готовке и наличия минимальных навыков. В современных супермаркетах можно купить все что угодно, поэтому если вы разжились настоящей олениной, а теперь в недоумении смотрите на этот кусок мяса и не знаете что делать — эта статья для вас. Тут вы найдете самые популярные и удачные рецепты по приготовлению оленьего мяса и узнаете хитрости как сделать его сочным, мягким и съедобным.
Характеристики и свойства мяса оленя
Оленину можно назвать диетическим и полезным продуктом. Тушу оленя разделывают практически так же как говяжью и самым ценным мясом является вырезка.
Оленина богата витаминами A, B, C и ницианом, к тому же она не содержит холестерина. В ней содержится на 2,7-7,6% больше белка, чем в самой лучшей говядине. У нее достаточно низкое содержание жиров, количество жирных кислот примерно такое же, как в говядине, но при этом ненасыщенных жирных кислот содержится намного меньше.
Хитрости приготовления оленины
- Перед готовкой оленину необходимо выдержать в маринаде из красного вина, соли и специй. Такое мясо отлично подходит для тушения.
- Оленина не очень подходит для готовки на гриле или открытом огне — в ней содержится очень мало жира. Если вы все таки решили попробовать приготовить ее именно таким способом — то постоянно поливайте ее маслом.
- Олений язык имеет очень тонкий вкус, его необходимо 2 часа варить в воде со специями, потом поместить в ледяную воду, снять пленку и нарезать.
- Оленина останется сочной и при жарке, только не пересушивайте ее слишком длительной готовкой.
Строганина из оленины
- свежее или свежемороженое мясо молодого оленя;
- специи — соль и перец;
- лук и чеснок.
- Отделяем мясо от костей и тщательно промываем под проточной водой. Даем воде стечь и обтираем мясо бумажным полотенцем.
- Необходимо правильно нарезать мясо — в этом кроется весь секрет восхитительного вкуса строганины. Нарезаем его полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
- Мелко рубим лук и чеснок.
- Берем кусочки оленины, солим, перчим, обваливаем в смеси лука и чеснока, сворачиваем в рулеты и закрепляем ниткой.
- Выкладываем их в просторную посуду (поддон, миску) в один слой и заливаем 3% уксусом так, чтобы все рулеты оказались покрыты жидкостью.
- Убираем в холодильник на 5-6 часов.
- Перед употреблением рулеты отжимаем. Строганина из оленины готова!
Тушеная оленина в томате
Мясо по этому рецепту получается сочное и ароматное. Обязательно попробуйте приготовить — это очень вкусно!
- оленина — 2 кг;
- сало свиное — 400 гр;
- кулинарный жир — 200 гр;
- томатная паста — 200 гр;
- — 200 гр;
- лук репчатый — 4 шт;
- чеснок — половина головки;
- уксус — 4 ст.л.;
- перец, сахар, соль по вкусу;
- вода для вымачивания мяса и тушения.
- Готовим маринад . Объем воды в маринаде должен равняться весу мяса — то есть на два килограмма мяса нам необходимо взять два литра воды. Наливаем воду в кастрюлю или миску и добавляем туда уксус. Должен получиться слабый уксусный раствор.
- Подготавливаем мясо . Разрезаем оленину на порционные куски, хорошо промываем их под проточной водой.
- Тщательно очищаем мясо от жил и пленок и отправляем в маринад на 6 часов. Вы можете оставить мясо мариноваться на ночь.
- Готовим оленину . Берем острый нож и делаем на мясе проколы, в которые вставляем небольшие кусочки сала и чеснок. Не жалейте ни сала ни чеснока, на средний порционный кусок можете сделать до 5 проколов.
- Натираем мясо солью и специями.
- На сковороде сильно разогреваем кулинарный жир и обжариваем мясо с двух сторон до золотистого оттенка.
- Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
- Добавляем к мясу и луку томатную пасту и продолжаем жарить еще в течение 10-15 минут.
- Перекладываем содержимое сковороды в казан или другую жаропрочную посуду.
- Протираем клюкву с сахаром и добавляем к мясу.
- Заливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрывала все продукты.
- Ставим на огонь, доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь и тушим традиционным способом около полутора часов.
- «Тушеная оленина в томате» готова! Прошу к столу!
Жаркое из оленины
Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя.
- оленина – 1,5 килограмма,
- морковь – 5 штук,
- лавровый лист – 1–2 штуки,
- горошек зеленый – 1 стакан,
- масло растительное – 1 стакан,
- пастернак – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- перец черный – 4–6 горошин.
- вода – 350 мл,
- пиво – 100 мл,
- кубики бульонные – 2 штуки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- тимьян – 1/4 чайной ложки.
- В самом начале в глубокой миске соединяем сахар, тимьян и бульонные кубики. Вливаем воду и пиво. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. По истечении указанного времени соус готов.
- Мяско промываем, удаляем жилки и пленки. Режем на кусочки размером примерно 3х3 сантиметра.
- В сковороде разогреваем растительное масло (необходимо использовать рафинированное). На сильном огне обжариваем мяско до золотистой корочки. Солим, перчим.
- В готовое мясо вливаем соус. Доводим до кипения.
- Добавляем листья лавра и горошины перца. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая, в течение полутора часов. Если во время приготовления жидкость будет выкипать, то необходимо влить немного воды.
- За 20 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек и пастернак. Перемешайте.
- Перед подачей не забудьте вынуть из блюда листики лавра. Пробуйте!
Жаркое из оленины. Еще один оригинальный рецепт
- оленина – 600 граммов,
- яблоко – 1 штука,
- лук репчатый – 1 штука,
- брусника – 50 граммов,
- вода – 80 мл,
- ликер Jagermeister – 50 мл,
- масло растительное – 50 мл,
- соль – по вкусу.
- Оленину режем небольшими кусочками, удаляя жилки и пленки. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Солим.
- Яблоко моем. Удаляем семена. Режем небольшими брусочками.
- Лук чистим. Моем. Мелко рубим.
- В разогретом растительном масле обжариваем мяско.
- Как только появится аппетитная румяная корочка, добавляем лук и яблоки. Приправляем специями по вкусу. Перемешиваем.
- После того как яблочки станут мягкими, вливаем воду и ликер, а также добавляем бруснику (если вы используете замороженную, то ее вовсе не нужно предварительно размораживать). Накрываем крышкой и тушим до готовности.
Котлеты из оленины в духовке
- оленина – 500 граммов,
- свинина – 400 граммов,
- майонез – 40 граммов,
- масло растительное – 30 мл,
- яйцо – 2 штуки,
- зелень укропа – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
- Пропускаем оленину и свинину через мясорубку.
- Добавляем яйца. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Фарш готов.
- Формируем котлетки. Выкладываем их на противень, который предварительно нужно смазать растительным маслом.
- Смазываем котлетки майонезом (при желании его можно заменить сливками). Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на минут 20-полчаса.
- Отличным дополнением к котлеткам станут отварной рис и/или картофельное пюре.
Бефстроганов из оленины
- оленина – 1 килограмм,
- грибы – 300 граммов,
- лук репчатый – 1 штука,
- сметана – 100 граммов,
- масло растительное – 50 мл,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
- Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
- Лук чистим и мелко шинкуем.
- Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
- Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
- Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
- Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.
- Подаем бефстроганов из оленины вместе с картофельным пюре или отварными макаронами. Снимайте пробу!
Оленина, тушенная в горшочке
- оленина – 500 граммов,
- картофель – 2 штуки среднего размера,
- лук репчатый – 1 штука,
- брусника – 1 столовая ложка,
- клюква – 1 столовая ложка,
- перец черный – по вкусу,
- любимые специи – по вкусу,
- соль – по вкусу.
- Мясо режем на небольшие кусочки.
- Керамические горшочки смазываем растительным маслом и выкладываем в них кусочки оленины, накрываем крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, тушим минут 40.
- Картофель чистим. Режем крупными брусочками.
- Лук чистим. Мелко шинкуем.
- Подготовленные корнеплоды спустя обозначенное во втором пункте время отправляем к мясу. Тушим еще в течение 50 минут. После добавляем специи и ягоды, указанные в списке ингредиентов. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.
- Готовую вкуснятину вынимаем из духовки и даем ей немного настояться. Подаем к столу прямо в горшочках. Приятного аппетита!
Оленина – редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.
Как тушить оленину – знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.
Рагу из оленины
Классическое приготовление тушеной оленины – это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо – не упустите её.
- оленина – 1 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
- мука – 20 г;
- бульон, или вода – 300 мл;
- брусника – 50 г;
- сметана – 2 ст. ложки.
Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.
Рецепт тушеной оленины с грибами
Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.
- оленина – 2 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- каперсы – 50 г;
- жир – 100 г;
- масло сливочное – 60 г;
- белое вино – 1 ст.;
- белые грибы сушеные – 100 г;
- вода – 2 ст.
Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.
Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.
Тушеная оленина с картошкой
Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.
- оленина – 1 кг;
- мука – ¼ ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- томаты в собственном соку – 1 банка;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- говяжий бульон – 500 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- паприка – 1 ст. ложка;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.
В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет – подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.
Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.
Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт оленины тушеной с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 7 ч
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 71 килокалорий
- Повод: На обед
Если вам посчастливилось заиметь кусок хорошей оленины, то этот рецепт тушеной оленины — для вас. Идеальный, на мой взгляд, способ приготовления весьма жесткого оленьего мяса.
Этот рецепт тушеной оленины я вычитал в книге одного ирландского повара. Ирландцы едят оленину гораздо чаще, чем мы, потому в ее приготовлении знают толк. У нас при большом желании тоже можно найти хорошую оленину, однако популярностью она не пользуется — люди просто не знают, как ее готовить. Мясо, если его неправильно сделать, получается жестким, как тракторная подошва. Однако этот рецепт поможет вам узнать, как сделать тушеную оленину фантастически мягкой, нежной и сочной. Да, ее нужно долго готовить, но ничего не поделать — такое мясо. Непростое в приготовлении, но очень вкусное.
Количество порций: 6
Ингредиенты на 6 порций
- Голень оленя — 6 Штук (можно использовать и другие части оленины)
- Сало с прожилкой — 200 Грамм
- Вино красное столовое — 500 Миллилитров
- Бульон куриный — 500 Миллилитров
- Морковь — 3 Штуки
- Луковица — 3 Штуки
- Сельдерей — 3 Штуки
- Шампиньоны — 20 Штук
- Ягоды можжевельника (горсть) — 1 Штука
- Чеснок — 3 Зубчика
- Тимьян (пучок) — 1 Штука
- Перец чили сушеный — 1 Штука
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Соль, перец — — По вкусу
- Мука — 1 Ст. ложка
- Корень сельдерея — 1 Штука
- Картофель — 6 Штук
Пошагово
- Вам понадобится довольно много ингредиентов. Блюдо все — таки не будничное, так что стоит не полениться и раздобыть все необходимое.
- На небольшие ломтики нарезаем сало.
- Берем глубокую толстостенную кастрюлю, в которой будем готовить блюдо. Выкладываем в сухую кастрюлю сало (можно и шкурки) и обжариваем до шкварок. В кастрюле выделится много жира.
- Добавляем в кастрюлю оленину (у меня были голени), слегка присыпаем мукой и обжариваем до коричневатого оттенка.
- Когда оленина подрумянится, извлекаем ее из кастрюли. В кастрюлю кладем нарезанные овощи — лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарезать нужно покрупнее.
- Когда овощи размякнут (4-5 минут на среднем огне), возвращаем в кастрюлю оленину. Сразу же добавляем ягоды можжевельника.
- Вслед за этим добавляем в кастрюлю бульон, вино, лавровый лист и тимьян. Прогреваем пару минут (до кипения доводить не нужно).
- Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Тушим оленину 6 часов. Да, именно 6 часов. Это долго, за 6 часов можно из Москвы в Индию слетать. Но наградой за терпение будет удивительно нежное, сочное оленье мясо на кости.
- Но это еще не все. За час до окончания приготовления (то есть, когда оленина тушится уже 5 часов) добавляем в кастрюлю нарезанные шампиньоны. Отправляем кастрюлю обратно в духовку и тушим оставшийся час, как положено.
- Тем временем почистите картошку и корень сельдерея.
- Из сельдерея и картофеля мы будем делать пюре. Для этого очищенный и нарезанный сельдерей кладем в кипящую подсоленную воду, спустя 15 минут добавляем нарезанный картофель. Варим до мягкости, после чего сливаем воду, добавляем немного молока и превращаем в пюре. Тем временем оленина дойдет до готовности (пройдет 6 часов), и вам нужно будет сделать следующее — оленину извлечь из кастрюли и оставить в теплой духовке, а оставшееся содержимое кастрюли (овощной соус, по сути) поставить на средний огонь и варить, пока не уменьшится в объеме примерно на половину.
- Все, тушеная оленина готова. Можно подавать с пюре и овощным соусом, а также с красным сухим вином. Да, это блюдо приготовить непросто, но оно того стоит. Блюдо на миллион, как говорится.
Готовили ли Вы когда-нибудь тушеную оленину с картошкой по-шведски? Gurman Club представляет вниманию каждого гурмана традиционный рецепт приготовления этого изысканного блюда. Перед тем как приступить к кулинарному творению, рекомендуем запастись следующими ингредиентами:
Один килограмм тонко нарезанной оленины;
— три столовых ложки масла или бекон;
— неполный стакан воды;
— одна большая луковица;
— четыре крупных картофелины;
— одна чайная ложка соли;
— любимые специи (по вкусу).
Такая настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, как оленина, удивительно вкусна! Сказать о том, что мясо оленя вкусное — это ничего не сказать! Гурманы ценят его за нежность, неповторимую тонкую структуру волокон и ни с чем не сравнимый вкус. Деликатесные кушанья из мяса оленя популярны и широко известны в каждом уголке мира. Сотни вкуснейших блюд на основе данного лакомства украшают гастрономические богатства европейской кухни. А коренные жители Севера выражают удовольствие от таких деликатесов просто: «Вкусно, однако!»
Вне конкуренции — тушеная оленина с картошкой! Именно при таком способе обработки данное жестковатое мясо становится особенно нежным и просто тает во рту. В этом случае никак не обойтись без ароматного соуса, который превращает указанное блюдо в неповторимое соте из оленины, которое наверняка может получить звание самого финского блюда. Описывая рецепт кратко, отметим, что соте из оленины готовится из окорока оленя. Мясо предварительно замораживают, чтобы порезать его тончайшими пластинами и зажарить на масле или жире, а после — потушить со сметаной и финским пивом, приправив только солью и перцем. Подается великолепное яство с картошкой, а также брусникой, перетертой с сахаром, или поданной в виде джема.
Итак, пришло время приступить к приготовлению нашего вышеуказанного блюда — тушеной оленины с картошкой по-шведски.
Растопите масло или бекон на сковородке. Затем положите мясо на сковородку и быстро поджарьте, переворачивая и отделяя слой за слоем так, чтобы оно разморозилось. Во время жарки добавьте нарезанный кольцами лук.
Когда все мясо подрумянится, насыпайте специи и наливайте воду так, чтобы жидкость едва прикрывала мясо.
Помойте картофель, но не чистите его. Разрежьте каждую картофелину вдоль и положите их поверх мяса. Картофель также можно очистить и нарезать дольками.
Накройте крышкой и тушите кушанье на умеренном огне до готовности картофеля. Время тушения — до получаса.
Кстати, это кушанье можно приготовить даже в походных условиях, ведь для его приготовления нужна только одна посуда. Остается пожелать Вам насладиться вкусом такого поистине неповторимого и тонкого блюда!
Источник