Рецепт оливье для проекта

Творческие проекты и работы учащихся

Представленная творческая работа по технологии (кулинарии) посвящена теме: «Моё любимое блюдо – новогодний салат Оливье». Автор утверждает, что на новогоднем празднике главным атрибутом должен быть салат «Оливье» — блюдо, которое отличается своей компактностью и простотой.

В проекте по кулинарии «Новогодний салат Оливье» ученица 7 класса узнала особенности приготовления «Оливье», его видовое разнообразие, выявила специфику художественного оформления праздничного стола для встречи Нового года, проанализировала разновидности салата по таким критериям, как сытность, питательность, сочность, содержание витаминов и прочее.

Не даром салат является любимым блюдом многих соотечественников, ведь «Оливье» является самым доступным и популярным салатом на столе современного человека, как праздничном, так и повседневном.

Оглавление

Введение
1. История салата «Оливье»
2. Требования к приготовлению салата «Оливье»
3. Краткая характеристика продуктов, входящих в состав салата оливье «Классический»
4. Пищевая и энергетическая ценность компонентов салата
5. Дизайн — анализ
6. Разнообразие салатов Оливье и способы их приготовления
7. Полезные советы
Заключение
Реклама
Полезные советы
Использованная литература

Источник

Проект «Мое любимое блюдо салат «Оливье»

Данный проект освещает историю салата «Оливье», требования к его приготовлению, краткая характеристика продуктов, входящих в состав «Оливье классический», разнообразие салатов Оливье и способы их приготовления.

Скачать:

Вложение	Размер
proekt_salat.docx	272.24 КБ

Предварительный просмотр:

МКОУ «Ачинеровская СОШ»

«Моё любимое блюдо – новогодний салат «Оливье»

Эрднеева Энкира, ученица 7 класс

п.Ачинеры- 2017 г.

1. История салата «Оливье»

Еще накануне Первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его не знали, а готовить салаты умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали практически один — два вида салата.

Современный словарь объясняет понятие « салат » как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Это подчеркивает две характерные особенности этого блюда – крошенное и холодное.
В нашем сегодняшнем понимании « салат » — это сборное блюдо, приготовленное быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово « салат » как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

Однако первоначально « салат » означал совсем иное. Под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до ХХ века назывались салатными растениями.

Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно единственное блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

Таким образом, салаты были известны еще более 2500 лет тому назад. Однако только в конце ХVI начале ХVII века салаты вышли за пределы Апеннинского полуострова и попали во Францию вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому.

Именно во Франции в ХVII – XVIII веках салаты нашли вторую родину и получили дальнейшее развитие. Объяснялось это не только общим высоким уровнем французского поваренного искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву.

Характерной особенностью французских салатов стала пикантная заправка, которая состояла из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ в зависимости от состава салата.

На рубеже XVIII и XIX веков в салаты стали добавлять не только разные виды незеленых овощей, но и корнеплоды, ранее считавшиеся совершенно недоступными для салатов, заправка для салата стала разнообразной и усложнилась. В салаты стали вводиться холодные соусы, среди которых появился майонез.

Так салаты постепенно превратились из чисто овощных блюд в сборные. Но чтобы отличить подлинные салаты, в свое время было принято неписаное, но строго соблюдаемое правило – называть закусочные салаты не по составу продуктов, как называли часто овощные, а по месту приготовления их или по национальному признаку, многим салатам давали имена известнейших поваров того времени.

Салат « Оливье » существует очень давно и пользуется огромной популярностью. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира « Эрмитаж » на Трубной площади.

В « Эрмитаже » можно было отведать те кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечатель-ностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайного вкуса – салат « Оливье », способ приготовления которого хозяин держал в тайне. Многие повара пытались приготовить такой салат, но ни у кого он не получался.

После смерти Оливье владельцем ресторана « Большой Эрмитаж » (так стали называть трактир в начале ХХ в.) было « Товарищество Оливье », состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа здесь опять был ресторан, а с 1923 по 1941 в нем находился « Дом крестьянина ». В « Большом Эрмитаже » и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный салат « Оливье », но уже при наследниках Оливье салат был не тот, каким был при своем изобретателе.

Как известно, главными его составными частями являются отварной картофель, вареная колбаса, нарезанные кубиками, и майонез. В основном этот салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйке. Это именно тот рецепт « Оливье », к которому мы привыкли. Состав же настоящего салата « Оливье » (правда, уже периода его упадка – 1904 года, а тайну истинного « Оливье » его создатель унес с собой) таков:

Однако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане салат « Оливье » стал незаменимым блюдом на праздничном столе.

Шли годы. Салат оливье изменился так, что его уже никто не узнавал. Теперь такое название стали давать любой мешанине из овощей и мяса, политой майонезом. В поварских книгах представлено огромное множество современных рецептов салата», позже мы тоже предложим самые лучшие способы приготовления данного салата. Но мы уверены, что в каждом доме это кушанье готовят по-своему — с бабушкиными или мамиными секретами — с мясом, колбасой, птицей, рыбой, а самое главное – с любовью! Никто не знал, какой из рецептов близок к истине, но разве это важно? Главное, что это блюдо — салат оливье или его подобие — родное и любимое.

2. Требования к приготовлению салата «Оливье»

Прежде всего, к требованиям хочется отнести оригинальность приготовления и оформления салата Оливье. (В каждой семье существуют свои традиции оформления и приготовления данного блюда). Характерной особенностью этого салата является его простота, иногда строгость и естественность. А одним из главных условий приготовления салата Оливье служит свежесть и высокое качество пищевого сырья. Далее продукты для салата чистят и нарезают (для каждого вида салата специфическая нарезка).

Нельзя соединять теплые продукты с холодными , так как салат быстро будет портиться.

Составитель салата, так называемый салатье, должен обладать чувством меры, вкусовым тактом, и без всяких рецептов и предписаний чувствовать, что можно и чего нельзя класть в данный салат.

В салатах могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти сочетания вовсе не должны быть произвольными – продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении.

Каждому салату соответствует своя заправка. Вкус салата зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки, состав которой зависит от состава продуктов салата. Неподходящая заправка может испортить хорошо подобранный салат. Поэтому никогда нельзя вливать заправку сразу в весь салат, всегда надо отложить часть его для предварительной пробы.

Для салата Оливье обязателен майонез или соусы , в состав которых входит обязательно майонез. Поливают оформленный салат майонезом так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.

Солить салат – это тоже своего рода искусство. Все салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола из овощей вытекает сок, и салат теряет не только свежий вид, но и вкус. Поэтому салат солят в самый последний момент – прямо перед подачей на стол.

Сохранение внешних достоинств компонентов салата (цвет, нарезка) обязательно сулит преимущество для него.

Продуманная раскладка на блюде с соблюдением гармонии и контрастов цветов – еще одно обязательное требование для данного блюда. Для оформления данного блюда используют листья салата, зелень петрушки и сельдерея. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы овощи не помялись. При оформлении данного салата стремятся к тому, чтобы полнее показать входящие в него основные продукты.

К основным требованиям приготовления салата относятся питательность и сытность. Салат должен быть обязательно сочным – это его основное достоинство. Несочный, неудавшийся салат лучше всего не подавать.
И естественно, в нем не должны присутствовать какие либо вкусовые добавки.

Цена набора продуктов для приготовления данного салата должны быть приемлемой. Салат строго должен соответствовать характеру главного, второго блюда, являясь гармоничным вкусовым дополнением к нему. Если все эти требования будут тщательно выполнены, то каждый из нас способен будет сотворить кулинарный шедевр – салат Оливье (любую его разновидность), составить прекрасный натюрморт на праздничном столе и вызвать хороший и здоровый аппетит.

3. Краткая характеристика продуктов, входящих в состав салата оливье «Классический»

Картофель содержит (в %): воды 70-80; крахмала 14-25; азотистых веществ 1,5-3; клетчатки 0,9-1,5; минеральных веществ 0,5-1,8; сахаров 0,4-1,8; кислот 0,2-0,3; в нем имеются витамины (в мг %): С – 4,35; В1 – 0,1; В2 – 0,05; РР – 0,9.

Родиной картофеля является Южная Америка, где он был известен в начале нашей эры и встречается в диком виде до настоящего времени. В Европе корнеплод появился в середине XUI века после кругосветного путешествия Магеллана.

В Россию картофель был привезен Петром I в конце XUII века, из Голландии. Только в XUIII веке клубни были оценены по достоинству.
Пищевая ценность картофеля высокая благодаря содержанию большого количества крахмала. Белковые вещества картофеля полноценны и по аминокислотному составу близки к белку куриного яйца.

Картофель является важным источником витамина С благодаря частому употреблению его в питании. Ввиду наличия калия, картофель широко применяют в лечебном питании как мочегонное средство при болезнях сердца и почек.

Морковь – это один из древнейших корнеплодов, употребляемых в пищу еще древними греками и римлянами. В средние века морковь считалась деликатесным овощем, а с XUII века стала выращиваться в Европе повсеместно.

В России морковь разводят с незапамятных времен. В XUI веке морковь была очень популярной. Выращивалась на огородах, ее сок считался очень полезным.

Морковь содержит от 4 до 12% сахаров, в основном сахарозы, меньше глюкозы и фруктозы. Минеральные вещества представлены кальцием, фосфором, калием, железом, натрием, йодом, бором и др.

Оранжевая окраска обусловлена каротином, которого может содержаться до 19,8 мг ‘/о. Из витаминов содержится витамин РР (до 1,0 мг %), витамин С (5 мг %), В,, В2, В6, К, пантотеновая и фолиевая кислоты. Витаминов больше в наружных слоях и в более красной моркови.

Репчатый лук — травянистое многолетнее растение, которое имеет древнюю историю возделывания. В России лук появился давно и был обязательной приправой многих блюд.

Репчатый лек содержит: сахара (2,5—14%); азотистые вещества (1,0—2,5%); минеральные вещества; витамины С и группы В. Наличие эфирных масел и гликозидов придает луку острые вкус и аромат, вызывая аппетит и способствуя лучшему усвоению пищи. В нем содержатся также фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами.

Зелёный горошек – это самый первый овощ, который первобытный человек употреблял в пищу, так как они не требовали никакой обработки. Об этом свидетельствуют раскопки, относящиеся к бронзовому веку. Возделывание овощного гороха относится к ХUI веку – сначала в Голландии, а затем в других странах. В России производство овощного гороха началось с 1674 года, особенно в Ярославской губернии.

Горох относится к бобовым культурам, которые содержат белков — 30% и более (ценные по составу, так как богаты незаменимыми аминокислотами), углеводов — до 60%, жира — около 2%. Для зелёного горошка используют мозговые сорта, в которых больше сахара, витаминов и меньше крахмала.

Петрушка – пряный овощ, который обладает своеобразным ароматом и вкусом благодаря содержанию эфирных масел. Кроме того, в петрушке содержится много витамина С и минеральных веществ.

Ветчина – это колбаса, которая в большинстве своем представляет фарш, приготовленный из одного или нескольких видов мяса. История колбасы насчитывает не одно тысячелетие, и считались излюбленной едой на древнегреческих пирах и в Древнем Риме.

Первые упоминания о приготовлении колбас на Руси встречаются в « Домострое », датированном XUI веком. Но максимально широкое распространение колбасы на Руси произошло благодаря Петру I.

Именно он в 1709 году выписал из Германии колбасных дел мастеров. Обладающих секретами изготовления колбас из различных сортов мяса, начиненных заморскими пряностями, на Руси дотоле неизвестными.

Раз колбаса. В том числе и ветчина – это смесь мяса, значит колбаса — это источник полезных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Ветчина содержит различные органические и неорганические вещества, необходимые для организма человека. Однако пищевая ценность ветчины обусловлена главным образом содержанием в нем полноценных белков.

Ветчина более калорийна, лучше усваивается, чем мясо, так как при ее производстве используется высококалорийное сырье, мясо, измельченное, легкоусвояемые жиры, специи, улучшающие вкус.

Куриные яйца . В состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (0,1%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и другие. Энергетическая ценность в 100 г куриных яиц 157 ккал.

Майонез – сметанообразная мелкодисперсная эмульсия, приготовленная из растительных масел, сухих молочного и яичного порошков, горчицы, сахара, соли, пряностей. Майонез всегда выступает в качестве приправы для улучшения вкуса пищи.

Маслины – это плоды вечнозеленого оливкового дерева. Цвет их от черного до коричневого. Поверхность блестящая. Вкус соленый. Маслины используются в качестве приправы для улучшения вкуса пищи.

Огурцы — используют в питании в свежем, малосольном, соленом и маринованном виде.

Родиной огурцов считают Индию, где их употребляли в пищу 3 тыс. лет до нашей эры. Их знали древние египтяне и римляне, о чем свидетельствуют изображения на памятниках. Во времена Гомера в Греции существовал город Сикион – город огурцов. В Россию огурцы завезли из Византии.

Биологическая ценность огурцов обусловлена содержанием — минеральных веществ: натрий — 8 мг % , калий -141 мг %, кальций -23 мг %, магний -14 мг %, фосфор — 42 мг % и железо — 0,9 мг- витаминов: каротин (провитамин А), В1, В2, РР, С.

Огурцы имеют низкую энергетическую ценность, но отличаются высокими вкусовыми и диетическими свойствами. Аромат огурцов обусловлен присутствием в них эфирного масла (10 мг на 1 кг), а приятный освежающий вкус — наличием свободных органических кислот (хлорогеновой и кофейной) и других веществ. Щелочные соли, содержащиеся в огурцах, снижают кислотность желудочного сока и способствуют лучшему усвоению жиров и белков пищевых продуктов.

Все вышеперечисленные продукты, входящие в состав салата оливье « Новогодний », имеют сложный различный химический состав. Но их всех объединяет то, что в них содержатся вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют нормальному протеканию всех жизненных процессов в организме человека.

5. Разнообразие салатов Оливье и способы их приготовления

нгредиенты: 2 средних соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г куриной грудки или говядины, 2-3 клубня картофеля, 1 средняя луковица, 150 г майонеза, 2 яйца, 6 крупный черных оливок. 1 пучок петрушки, соль.

• Мясо промойте и сварите в подсоленной воде. Охладите и нарежьте небольшими кусочками.
• Сварите картофель, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
• Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите.
• Огурцы натрите на терке.
• Лук нарежьте полукольцами.
• Продукты смешайте. Добавьте горошек, посолите и заправьте майонезом.
• Готовый салат украсьте веточками петрушки и оливками.

Оливье « Каприз »

Ингредиенты: 200 г печени, 200 г мяса курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 средняя луковица, 150 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

• Печень промойте, пожарьте на растительном масле с луком и откиньте на дуршлаг.
• Мясо курицы промойте, сварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
• Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек.
• Посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Оливье « Царский »

Ингредиенты: 250 г отварного картофеля, 200 г отварного белого мяса курицы или цыпленка, 150 г маринованных грибов, 2-3 свежих огурца, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 70 г майонеза, черный молотый перец и соль.

• Картофель отварите в кожице, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Мясо курицы промойте и отварите в подсоленной воде. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.
• Маринованные грибы промойте. Подсушите, нарежьте тонкими дольками.
• Огурцы промойте, подсушите, и нарежьте мелкими кубиками или тонкими дольками.
• Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите на терке.
• Продукты перемешайте, поперчите, посолите, заправьте майонезом.

Оливье « Снежный »

Ингредиенты: 200 г вареного мяса птицы, 2-4 вареного клубня картофеля. 4-5 свежих огурца, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сметаны, 10 г хрена, черный молотый перец, соль.

• Мясо промойте в проточной воде, сварите в подсоленной воде и нарежьте мелкими кубиками.
• Картофель сварите в кожице, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Огурцы промойте холодной водой. Подсушите и нарежьте мелкими кубиками.
• Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите на крупной терке.
• Хрен промойте, очистите, подсушите и измельчите на мелкой терке.
• Продукты смешайте, поперчите, посолите и заправьте сметаной.

Оливье « Слоеный »

Ингредиенты: 200 г говядины, 100 г риса, 100 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 4-5 яиц, 1 средняя луковица, 200 г майонеза, соль.

• Мясо промойте в проточной воде, сварите, остудите, мелко нарежьте.
• Рис переберите и тщательно промойте, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите.
• Сыр натрите на терке.
• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами.
• Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите.

Далее приготовленные продукты укладывайте слоями:
1-й слой – мясо, 2-й слой – рис, 3-й слой – горошек, 4-й слой – лук, 5-й слой – яйцо, 6-й слой – майонез, 7-й слой – сыр.

Оливье « Шампань »

Ингредиенты: 100 г замороженных кальмаров, 100 г говяжьего языка, 100 г сыра, 150 г маринованных белых грибов, 3-4 клубня картофеля, 150 г зеленого консервированного горошка, 200 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, соль.

• Кальмары очистите, промойте, сварите в подсоленной воде и порежьте мелкими кубиками.
• Язык промойте, сварите, очистите под струей холодной воды, нарежьте тонкой соломкой.
• Сыр натрите на терке.
• Грибы подсушите салфеткой и измельчите.
• Картофель промойте от пыли, сварите, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Майонез смешайте с горчицей.
• Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите и заправьте майонезом.

Оливье « Сказка »

Ингредиенты: 250 г говяжьей вырезки, ½ стакана риса, 3-4 яйца, 2-3 свежих огурца, 2 средних луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г майонеза, черный и красный молотый перец, соль.

• Мясо промойте, сварите в подсоленной воде. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.
• Рис переберите, промойте проточной водой и сварите. Откиньте на дуршлаг и остудите.
• Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите на терке.
• Лук очистите, промойте. Просушите салфеткой и измельчите.
• Огурцы промойте, подсушите салфеткой и мелко нарежьте.
• Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите.
• Заправьте майонезом.

Оливье « Очарование »

Ингредиенты: 150 г соленой сельди, 100 г кальмаров, 200 г маринованных лисичек, 250 г макарон, 4-5 яиц, 100 г свежих огурцов, 2 средние луковицы. 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.

• Кальмары очистите, промойте и сварите в подсоленной воде, остудите и измельчите.
• Сельдь почистите, выберите косточки и мелко нарежьте ее.
• Лисички промойте, подсушите салфеткой и измельчите.
• Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите.
• Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Лук очистите, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте мелкими кубиками.
• Продукты смешайте, поперчите, посолите и заправьте майонезом.

Оливье « Новогодний »

• 200 г ветчины
• 4-5 клубней отварного картофеля
• 3-4 средних отваренных морковей
• 2-3 соленых огурца
• 5 яиц, сваренных вкрутую
• 10 маслин
• 70 майонеза
• 1 средняя луковица
• черный молотый перец
• соль
• петрушка

• Картофель промойте под проточной водой, почистите и накрошите мелкими кубиками, после чего поставьте на медленный огонь вариться. Когда картофель сварится, опрокиньте его на дуршлаг и поставьте остужать.
• Морковь промойте под проточной водой и отварите в кожице. Охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Куриную ветчину нарежьте мелкими кубиками.
• Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите на крупной терке.
• Лук очистите, хорошо промойте холодной водой и измельчите.
• Продукты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

7. Полезные советы

При приготовлении овощей для салата « Оливье » не намачивайте их, а мойте в проточной воде. Если их намачивать, овощи утратят ценные витамины и минеральные соли.

Если варите овощи с кожицей, то их можно очень аккуратно и тщательно очистить при помощи жесткой щеточки. С овощей кожицу снимайте всегда очень тонко, так как именно под кожицей находится очень богатый запас витаминов.

Чтобы избежать потери ценных витаминов и минеральных солей, рекомендуется использовать скороварку или микроволновую печь. К тому же это значительно сократит время варки.

Сваренные для салата овощи охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными.

Если надо сварить картофель быстрее, положите в кипящую воду ложку маргарина.

Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Хранят каждый ингредиент для салата в отдельной посуде в прохладном месте.

Если в рецепте не указано иначе, салату можно придать очень привлекательный вид, выложив дно салатницы салатными листьями. Остальные продукты можно уложить небольшими кусочками, чтобы получился красивый цветочный контраст.

Этим зрелищем могут полюбоваться ваши гости, прежде чем вы смешаете салат.

Показатели качества и безопасности салатов необходимы, поэтому мы их представили в таблице ниже:

Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Салат подается порционно (на порционной тарелке). Декорирован зеленью. Заправка равномерно распределена по всем компонентам салата. Продукты без признаков заветривания

Свойствен компонентам, входящим в состав блюда

Вареных овощей: мягкая, мяса: мягкая, не рассыпчатая. Свежих и соленых овощей: потная, хрустящая

Приятные, свойственный данным компонентам салата. Без посторонних примесей.

Оказывается красота салату обязательна. Физиологи установили, что еда только тогда полезна, когда человек потребляет пищу с удовольствием, отрешившись от текущих проблем и забот. А для этого салат должен быть не только питательным и вкусным, но и привлекательным, когда от одного его вида « текут слюнки ».

Конечно, каждое блюдо в меню, а особенно в новогоднем, должно быть аппетитным, а салаты особенно. Ведь именно с них начинается праздничная трапеза.

Заключение

Салаты – эта та область кулинарного искусства, в которой, как ни в какой другой, есть простор для творчества и эксперимента. В праздничном меню и в повседневной кухне салатам принадлежит главная роль, так как они компактны, просты в приготовлении, питательны, сытны и имеют мощный витаминный состав.

Итак, салат « Оливье » включает в себя продукты, имеющие сложный различный химический состав. Но их всех объединяет то, что в них содержатся вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют нормальному протеканию всех жизненных процессов в организме человека.

В каждой семье существуют свои традиции оформления и приготовления салата оливье « Новогодний ». Поэтому это блюдо всегда оригинально.

Также характерной особенностью этого салата является его простота, иногда строгость и естественность. А одним из главных условий приготовления салата « Оливье » является свежесть и высокое качество пищевого сырья. В данный салат идут только молодые, неповрежденные, внешне красивые, привлекательные экземпляры овощей.

Вкус салата зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки. Для салата « Оливье » обязателен майонез или соусы, в состав которых входит обязательно майонез. Поливают оформленный салат майонезом так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.

Продуманная раскладка на блюде с соблюдением гармонии и контрастов цветов – еще одно обязательное требование и преимущество для данного блюда. Салат должен быть сочным, питательным и сытным – это его основные достоинства. И естественно, в нем не должны присутствовать какие-либо вкусовые добавки.

Салат солят в самый последний момент – прямо перед подачей на стол.

Если все эти требования будут тщательно выполнены, то каждый из нас способен будет сотворить гармоничный по вкусу, цвету и аромату, пикантный и вместе с тем простой в исполнении кулинарный шедевр – салат оливье « Новогодний » (или любую его разновидность), составить прекрасный натюрморт на праздничном столе. Тогда ваших гостей поразит изысканный вкус этого салата, а эффектные украшения (дополнения) сделают блюдо достойным королевского стола.

Немаловажно при подаче этого блюда правильно оформить праздничный стол. Правила сервировки праздничного стола сводятся к тому, чтобы обеспечить максимальные удобства, подать пищу так, чтобы она вызвала аппетит. А Важными элементами украшения праздничного стола являются подкрахмаленная и хорошо выглаженная скатерть, которая должна быть непременно белого, бежевого, или цвета топленого молока.

В центре стола должно быть именно то блюдо, на которое вы хотите непременно обратить внимание гостей, в данном случае салат оливье « Новогодний ». Ну, и оригинальные салфетки, возможно, зеленого цвета, сложенные в виде новогодней елочки, или какого – либо другого цвета, но именно с добавлением маленькой новогодней изюминки помогут создать за столом атмосферу праздника и хорошего настроения.

Итак, за салатами скрыта более чем двухтысячная история. Кроме того, они имеют два преимущества, подкупающих человека ХХ столетия. Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания. Во-вторых, внимание к ним привлекает магическое в нашем веке слово « витамины ».

Именно поэтому салаты быстро и прочно вошли в общественное питание и в домашнюю кухню, теперь уже бесповоротно.

С традициями спорить бесполезно.
Салат любимый снова на столе.
Огурчиком манит, горошком нежным
Незаменимый новогодний Оливье.
Среди ингредиентов Оливье
Лишь Провансаль продукт французский.
В самом Париже, в рядовом бистро
Он носит имя истинное — Русский.

Список использованной литературы

• Оливье и винегреты на любой вкус / авт.-сост. О-54 Н.Е.Крестьянова – М.: АСТ, 2006. – 64 с. – (Быстро, вкусно, просто).
• Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. Советы и рекомендации всемирно известного кулинара. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2005. – 283 с.
• Журнал « Застолье » №15, апрель 2006 г.
• Журнал « Скатерть самобранка » №14, 2004 г.
• Журнал « Чудо-блюдо » №16, апрель 2006 г.
• Кулинарные рецепты/сост. Л.И.Воробьева – Красноярск: Кн. Изд-во, 1992. – 351 с.
• Книга о вкусной и здоровой пищи / Под редакцией академика А.А.Покровского. – 9 издание. – М.: Агропромиздат, 1989. – 384 с.: ил.
• Большая книга по кулинарии. 250 рецептов (пер. с англ.)/ авт.-сост. К.Блейкмор, Р.Уэдн. – М.: Издательский дом « Ниола 21-й век », 2001. – 272 с.: ил.
• Кухня народов Европы/ ред. С.Голубкова. – М.: СП « КВАДРАТ », 1993. – 350 с.: ил.
• Приятного аппетита / сост. М.Е.Новикова. – М.: П 77 экономика, 1994. – 463 с.: ил.

Источник