Рецепт оливье для школы

Детский оливье — 4 рецепта для дочек и сыночков

Новый год – семейный праздник. Его ждут не только взрослые, но и дети. А значит на столе, который накрывается к этой волшебной ночи должны присутствовать и детские блюда. Одно из них –детский Оливье, рецепт которого мне хотелось написать сегодня для моих читателей.

В этой статье будет несколько вариантов приготовления блюда, например, с курицей и с колбасой. А вот вредный майонез мы заменим сметаной. А чтобы салат был не только полезным, но и красивым, выложить его на тарелке можно в форме какого-нибудь животного.

Его можно предлагать детям старше полутора лет. Если же малыш ещё не достиг этого возраста, ему лучше предложить привычное для него блюдо. Не стоит пробовать новое именно в новогоднюю ночь всего лишь потому, что она бывает только раз в году.

Салат Оливье – детский рецепт с курицей

В первом рецепте к качестве мясной составляющей у нас будет куриная грудка. Готовится она быстро, многие дети её любят, да и для салатов подходит просто идеально.

Что понадобится:

• Отварная куриная грудка – 100 г.
• Вареный картофель – 100 г.
• Один небольшой солёный огурец.
• 100 г зелёного горошка отварного.
• 3 яйца куриных.
• Морковка.
• Зелёный лук – по желанию.
• Соль – по вкусу.
• Сметана – для заправки.

Горошек нам нужен только замороженный, никакого консервированного. Морковку и картошку отваривать лучше всего в мундире, а затем охладить и почистить. Яйца отваривать после закипания не меньше, чем 15 минут.

Как готовить

Замороженный горошек отварить в воде 5 минут после закипания. После чего воду слить, выложить на тарелку и дать остынуть.

Готовое отварное мясо порезать на мелкие кубики.

Готовый картофель нашинковать на мелкие кусочки.

Режем мелко огурцы солёные. При их использовании готовое блюдо не досаливаем. Если солёные огурцы ребёнок не ест, их можно заметь свежими.

Все ингредиенты выкладываем в одну большую миску, добавляем сюда же горошек.

В самом конце у нас будут мелко порезанные яйца и морковку, которую желательно отварить, а после натереть на тёрке.

Зелёный лук используется на усмотрение родителей.

Всё перемешать, при необходимости досолить и заправить сметаной. Готовый салат тут же подавать к столу, не выдерживая его в холодильнике.

Детский рецепт салата Оливье с колбасой

Если по каким-то причинам ребёнок не очень любит мясо, можно попробовать заменить его колбасой. В этом случае салат Оливье будет не менее вкусным, а ребёнок не откажется его попробовать.

Что понадобится:

• Пара картофелин.
• Пара морковок.
• 2 куриных яйца.
• Солёный огурец.
• Лук – по желанию.
• Горошек замороженный – 100 г.
• Колбаса – 100 г.

Колбасу надо брать молочную, ни в коем случае не полукопчёную. Как вариант можно выбрать молочные сосиски, но только в том случае, если их состав внушает доверие родителям.

Как готовить

Картофель и морковку можно запечь до готовности в духовке, а можно просто отварить в кожуре, после чего остудить, почистить и мелко нарезать.

Куриные яйца отварить до готовности, не меньше 10 минут после закипания. Остудить, очистить, натереть на тёрке.

Огурцы солёные порезать, лишнюю жидкость слить. Если ребёнок не любит солёные огурцы, можно использовать свежие. С них предварительно лучше снять кожуру и попробовать на горечь.

Горошек замороженный отварить 5 минут, воду слить.

Колбасу порезать на мелкие кубики.

Лук может быть зелёный, тогда его измельчить. А может быть обычным репчатым. В этом случае его надо порезать, залить кипятком, чтобы избавить от горечи, после чего воду слить и использовать в салате.

Все ингредиенты смешать между собой, заправить сметаной жирностью в 10%, перемешать и тут же подавать к столу.

Рецепт салата Оливье детский с говядиной со сметаной

Ещё один вариант приготовления любимого салата для детей более старшего возраста, которые любят мясные блюда. Здесь вместо колбасы будет использовать натуральную говядину.

Что понадобится:

• Картофель отварной — 200 г.
• Морковь отварная — 100 г.
• Яйца отварные — 2 шт.
• Огурцы свежие или солёные бочковые — 150 г.
• Зелёный горошек замороженный — 50 г (по желанию).
• Говядина отварная — 120 г.
• Натуральный йогурт или сметана — 2-3 ст.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Соль – щепотка.
• Зелёный лук — по желанию.

В этом салате можно использовать горошек, а можно и не использовать. Дети обычно любят его, но если дочки и сыночки отказываются его кушать, можно вполне обойтись и без этого ингредиента.

Как готовить

Заранее подготовленные овощи измельчить. Мясо порезать на небольшие кубики, яйца натереть на тёрке.

Горошек замороженный залить стаканом кипятка, оставить на 5 минут под крышкой, воду слить, промыть, выложить к другим продуктам.

Всё перемешать, заправить сметаной и тут же подавать к столу. Не рекомендуется оставлять в холодильник для настаивания.

Несколько советов

Готовьте это блюдо только из тех продуктов, которые ребёнок любит, пробовал и хорошо знает. Любые незнакомые продукты могут не только вызвать отказ от еды, но и повышают риск развития аллергии.

Не заправляйте детский салат майонезом из магазина. Впрочем, и взрослому салату эта заправка никакой пользы не принесёт. Поэтому готовьте домашний майонез, например, на одном яйце. А как это сделать, я писала в этой статье.

Что касается горошка, то здесь вы можете выбирать и свой, заготовленный самостоятельно. А можете уже заранее отваренный, а после замороженный. В первом случае время отваривания будет занимать 5 – 7 минут. А если этот ингредиент уже отварен, тогда его надо просто залить кипятком и оставить на 5 минут под крышкой.

Источник

Салат Оливье классический — 7 пошаговых рецептов

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет с моей виртуальной кухни! 🌞

Сегодня я к вам с подборкой вариантов нашего общего любимого, бессменного салата. Его любят все и готовят все, и я не исключение.

И, даже если кажется, что Оливье уже надоел, приелся и надо бы приготовить что-нибудь другое, перед праздником так посмотришь, подумаешь, и все равно делаешь. Потому что вариантов этого блюда столько, что надоесть оно не может!

Вот и сегодня выношу на ваш суд разные рецепты, все вкусные, проверенные и достойные праздничного стола!

🚩 А здесь у меня отличная подборка рецептов Селедки под шубой, не пропустите!

Классический салат Оливье с колбасой

Начну я, пожалуй, с самого простого, традиционного варианта с солеными огурцами и колбаской, его еще называют «зимним». Вкусный традиционный рецепт. Берем «тазик» и вперед готовить!

Ингредиенты и состав:

• Колбаса — 250 гр.
• Картофель — 2-3 шт средних.
• Морковь — 1 шт крупная.
• Огурцы корнишоны соленые (можно маринованные) — 6-7 шт
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Горох консерва — 1 шт. маленькая баночка.
• Майонез — количество по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.
• Зелень для украшения.

Последовательность закладки ингредиентов произвольная.

Крошу небольшим кубиком картофель и колбасу. Колбасу Докторскую всегда беру хорошую (из упитанных докторов😄) , проверенную, чтобы была плотная, мясная.

Также нарезаю огурчики (предпочитаю маринованные) и нарезаю морковку.

Насчет огурцов: поскольку остальные составляющие салата довольно нейтральны по вкусу, то вкусовой основой выступают огурцы, они очень заметны в салате, поэтому крайне важно выбрать вкусные.

На мой взгляд, весь вкус салата зиждется на огурцах, если они будут вкусными, то и салат удастся!

Если хотите украсить салат «розочками» из моркови, то нужно будет заранее срезать с нее 3 длинных максимально тонких ломтика (я делаю это с помощью обыкновенной овощечистки). И отложить пока в сторонку.

Одно яйцо я также оставляю для украшения, а два оставшихся нарезаю с помощью яйцерезки. Лук предварительно ошпариваю кипятком, даю ему полежать там минут 5, затем воду сливаю и отжимаю его. Выкладываю в тазик к другим составляющим.

Открываю баночку горошка, полностью сливаю с него жидкость и также отправляю его в компанию к другим ингредиентам, где его уже заждались. Когда все в сборе можно заправлять майонезом и перемешать. Солим и перчим по вкусу.

Я заправляю майонезом весь объем потому что уверена на все 100%, что съедят сразу. В моей семье просто не бывает такого, чтобы салат остался дольше, чем на следующий день.

Если же вы сомневаетесь, что оливье будет съеден весь и быстро, то в большой посуде майонез можно не добавлять, так салат дольше сохранится.

А уже с майонезом подавать в порционных салатниках поменьше размером. Я беру вот такие стеклянные, поменьше чем основной тазик. Они гораздо лучше смотрятся на столе и не занимают много места.

Поверхность салата в нем выравниваю ложкой. Тру на терке оставшееся яйцо и посыпаю сверху на угощение.

Из трех тонких полосочек моркови скатываю вот такие «розочки», немного расправляю их, дополняю листиками петрушки. И рву немного укропа.

Получается нарядно! Еще розочки можно делать из маринованного имбиря и из тонких ломтиков красной рыбы. Красиво и на столе смотрится отлично, а про вкус вы сами все знаете! 😍

Рецепт салата с колбасой, свежим огурцом и горошком

Многие предпочитают «летний» вариант со свежими огурцами. Такой салатик получается сочным и очень вкусным. У меня муж и сын очень любят!

• Картофель — 3 шт.
• Колбаса докторская — 200 гр.
• Свежий огурец — 1 шт большой.
• Яйца сваренные вкрутую — 3 шт.
• Горох консерва — 1 шт.
• Лук — 1/2 шт. небольшой.
• Укроп — по желанию.
• Соль, перец — по вкусу.
• Майонез.

Картошечку и морковку режу средним кубиком. Не мельчите, чтобы не получилась «каша». Хорошо, когда все ингредиенты ощущаются и гармонируют друг с другом, а не смазываются в одно целое.

Яйцо, колбаску, свежие огурчики туда же. Тут деликатный момент со свежими огурцами. Обычно они дают очень много сока и их можно класть непосредственно перед подачей, чтобы салат не раскис.

А если кладете сразу, то лишнюю жидкость (если есть) слейте или удалите с помощью сита.

Добавляю также горошек, немного укропа. Лук мелко крошу и ошпариваю кипятком, чтобы не был слишком резким и не мешал воспринимать вкус.

Заправляю майонезом, подсолю и перемешиваю. Красота!

Можно оставить россыпью в «тазике», а можно воспользоваться разъемной круглой формой и красиво обыграть.

Так будет кушать еще приятнее!

Салат Оливье без моркови

Прожив долгое время на Крайнем севере (привет г. Талнах, Красноярский край! 😉 ), там мы готовили его немного по другому. И до сих пор я предпочитаю этот вариант классическому, который я показала выше. Так уж сложилось, сильны старые привычки!

• Колбаса докторская — 200 гр.
• Картофель отварной — 3 шт средних.
• Маринованные огурцы — 5 шт.
• Яйца отварные — 3 шт.
• Горох консервированный — 1 банка маленькая.
• Зелень по желанию.
• Майонез.

На северах никто солений не закатывал, ведь летом там огород не разобьешь, 9 месяцев в году лютая зима. Поэтому огурцы для Оливье покупали в банках, в магазине по каким-то диким ценам. Чаще это были маринованные огурчики, возможно потому, что они лучше хранились.

И готовился салат без моркови, скорее всего ее тоже было уже не достать — свежая морковь среди зимы на севере — экзотика (это сейчас там все есть, а раньше в лихие 90-е…), спасибо, что хоть картошка была. О свежей зелени или луке в салате тоже речь не идет, по тем же причинам.

Так и сложился этот «северный» рецепт. Мы его слепили из того, что было и не пожалели. 😊

Картошечку нарезаем небольшими кубиками.

К ней в компанию колбасу, отварные яйца.

Дальше идут маринованные огурчики.

Следом консервированный горошек и заправляем все майонезом. Перемешаем и праздничный «тазик» салата готов!

Ну вот люблю я этот вариант, вкусно. Композиция яркая за счет маринованных огурцов, все остальные продукты гармонируют друг с другом.

Если не любите морковь и предпочитаете маринованные огурцы соленым, то этот рецепт для вас. Для меня он даже вкуснее классического. А еще вкуснее для меня конечно же мясные варианты с говядиной и курицей (см. ниже).

Классический Оливье с мясом (говядиной)

Мужчины точно оценят! Салат с мясом — это всегда вкусно, сытно и красиво.

• Отварная говядина — 200 гр.
• Картофель — 3 шт. небольшие.
• Яйца — 3 шт.
• Огурцы соленые (маринованные) — 6-7 шт корнишоны.
• Лук — 1/2 небольшой луковицы.
• Горошек — 1 консерва.
• Соль, перец — по вкусу.
• Майонез (можно сметану).

Начинаем с лука, сразу его замаринуем. Для этого мелко нарежем его и зальем водой с уксусом в пропорции 1:1 + 1 ч. л. сахара. Но, нужно заметить, что маринованный лук имеет свой особенный вкус, который не все любят (мне очень нравится).

Поэтому, если не хотите мариновать, то можно ошпарить кипятком. В общем что-то с ним сделать нужно, потому что свежий очень уж он резкий, это может испортить вкус.

Затем лук тщательно отжимаем и выкладываем в посуду, в которой будем делать салат. Туда же крошим картошечку, говядину, яйца, огурцы.

Добавим горошек. Посолим, поперчим (если есть желание) и заправим майонезом.

Все перемешали и готово! По желанию можно добавить укропа или петрушки.

Подать можно в общей посуде или в индивидуальных маленьких салатницах на каждого гостя. Он всегда обалденный!

P.S. И вот, знаете, мне просится сюда еще кислое яблоко, в следующий раз попробую сделать с ним.

Пошаговый рецепт классического дореволюционного Оливье

Для тех, кому не дает покоя аутентичный вариант салата по рецепту 19 века, кто хотел бы готовить его так, как это делал сам Люсьен Оливье еще до революции. Я нашла вам оригинальный рецепт на ютубе. И, скажу я вам, желание попробовать приготовить его отпало сразу же, как я прочитала список ингредиентов и вникла в процесс приготовления.

Но, для общего развития, с этим рецептом можно ознакомиться. Для удобства составляющие и пошаговый план я размещу под этим видео:

• Рябчик
• Картошка
• Огурцы свежие
• Салат латук
• Раковые шейки
• Ланспик
• Каперсы
• Оливки
• Майонез провансаль
• Соус кабуль

• Телячья ножка
• Говядина на кости
• Лук
• Морковь
• Черный перец

Для соуса кабуль:

• Бульон мясной 250мл
• Уксус яблочный (или винный) 6% — 250мл
• Томатная паста 180г
• Морковь 100г
• Лук 50г
• Перец чили 1шт
• Гвоздика 1бутон
• Перец душистый (ямайский) 3-4шт
• Соль/сахар по вкусу

Для майонеза провансаль:

• Масло оливковое 250мл
• Яйцо 1 шт
• Горчица 1-2ч.л.
• Уксус 1-2 ст.л.
• Соль/перец

Пошаговый план приготовления:

1. Тушку рябчика разрезать пополам, посолить и поперчить, обжарить до румянца.
2. Ланспик: говядину с луком и морковью варить на самом медленном огне 12 часов, получив насыщенный бульон.
3. Мясо и овощи вынуть и бульон процедить через салфетку, чтобы был прозрачным, посолить.
4. Разлить по формам для застывания тонким слоем — должен получиться холодец без мяса.
5. Соус кабуль: морковь и лук рубим мелким кубиком.
6. Уксус смешать с бульоном, томатной пастой и овощами и пряностями в кастрюле и поставить на огонь.
7. Варим до мягкости овощей, вынимаем острый перец и пюрируем блендером.
8. Увариваем до нужной густоты, корректируя вкус солью, перцем.
9. Майонез провансаль: взбить оливковое масло с яйцом, горчицей, щепоткой соли и уксусом.
10. Обжаренного рябчика остудить, снять мясо с косточек и нарезать произвольными небольшими кусочками.
11. Нарезать картофель и огурцы кубиками (предварительно срезав шкурку).
12. Смешать мясо птицы с огурцами, картофелем, добавить маслины и каперсы.
13. Майонез смешать с соусом кабуль, заправить салат.
14. Выложить готовое блюдо в салатницу, украсив раковыми шейками и нарезанным на кубики ланспиком.
15. Оригинальный салат Оливье готов!

Традиционный рецепт салата Оливье с курицей

Очень вкусный вариант с куриным мясом. Для тех кто не очень жалует колбасу (и правильно делает 😊).

• Куриное филе отварное — 250 гр.
• Картофель отваренный — 2 шт средних.
• Морковь отварная — 1 шт.
• Лук — 1/4 от головки небольшого размера.
• Огурцы соленые (или маринованные) — 4-5 шт корнишоны.
• Яйца вкрутую — 2 шт.
• Горошек — произвольно.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Перепелиные яйца для украшения — 3 шт.
• Зелень — для украшения.

Сначала замариную лук. Смешаю воду с уксусом 1:1 и добавлю немного сахара. Мелко крошу лук и заливаю его этой смесью на 5-10 минут.

Тем временем режу отваренное куриное филе на произвольные кубики. Иногда я использую не филе, а отварное бедро — оно еще нежнее.

Есть еще вариант не варить мясо, а обжарить его как на Цезарь, а лук не мариновать а обжарить вместе с ним. Тоже получается обалденно вкусно, но это будет уже не классический рецепт, а вольная фантазия неугомонной хозяйки.

Так что я это вам по секрету, чтобы зануды от кулинарии не кидали в меня тапки со словами «это уже не Оливье!». 😉

Все остальные ингредиенты по традиции режу мелким кубиком. Лук отжимаю с помощью ложки и помещаю туда же.

Заправляю майонезом и перемешиваю. Иногда можно побаловаться и добавить еще пару чайных ложек горчицы, если любите (это еще одна неклассическая моя фантазия).

Перемешиваю в общем тазике, а для подачи на стол перекладываю в салатник. Украшаю зеленью и отварными перепелиными яйцами, разрезанными пополам зигзагом. Там ничего сложного, просто нож нужен с тонким лезвием.

Получается как всегда вкусно!

Оливье с креветками и икрой

Для тех, кому хочется добавить в традиционный вариант рыбную нотку. Получается, кстати говоря, вкусно. 👍

• Картофель отваренный — 2 шт.
• Огурцы маринованные — 4-5 шт корнишоны.
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Горошек консервированный.
• Креветки — 150 гр.
• Икра красная — произвольно.

Как обычно все составляющие подвергаем измельчению на кубики. Одно яйцо я оставила для украшения, а два других порубила в салат.

Креветки варим в подсоленной воде 5-7 минут. У меня они были уже очищенные.

Перемешиваем все равномерно и заправляем. Это у меня получился «общий котел», а на подачу я перекладываю салатную массу в разъемную круглую форму.

Присыпаю тертым яйцом, которое я оставила про запас. И также декорирую икрой. Вмешивать икру в салат напрямую я не стала, как-то не очень мне нравится эта идея.

А вот такая подача в форме тортика очень нарядная, его можно так и разрезать на порционные кусочки, как торт, и тогда всем хватит икры.

Диетический Оливье с тунцом

Только овощи, тунец и диетическая заправка. Этот вариант понравится тем, кто намерен в праздники беречь фигуру, не поддаваясь майонезному безумию.

• Тунец консервированный цельный — 1 баночка.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Морковь отварная — 1 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Перепелиные яйца — 8 шт.
• Лук — 1/4 средней луковицы.
• Зеленый горошек — 3 ст. л. с горкой.
• Натуральный йогурт — 4 ст. л.

Картофель, морковь и перепелиные яйца предварительно отвариваем. Время варки перепелиный яиц после закипания воды — 7 минут.

Картофель и морковь режем небольшим кубиком. Лук измельчаем (можно его ошпарить, чтобы не был слишком жгучим). Огурцы нарезаем не слишком мело, чтобы они не дали много жидкости.

Тунец предлагаю брать не салатный (в нем одна труха), а цельные ломтики в собственном соку. С него нужно слить жидкость и разломать рыбу вилкой или ножом разрезать на кусочки.

Не забываем также добавить консервированный зеленый горошек, с которого также нужно удалить воду.

Перепелиные яйца нарезаем на кусочки или четвертинами. Солим, перчим и заправляем натуральным йогуртом без добавок.

Это отличная замена майонезу. Йогурт очень легкий и совсем не калорийный, и получается очень даже вкусно!

Замешали все вместе и готово. А подать можно, выложив в сервировочное кольцо. Ну вот и волки сыты и овцы (наши фигуры многострадальные) целы! 😊

Вот такие рецепты, дорогие друзья. Надеюсь, что на вашем праздничном столе окажется один из этих вариантов и в который раз удивит собравшихся своим потрясающим вкусом.

Источник