Рецепт осетинских пирогов постных

Постный осетинский пирог

В этом год Великий Пост ожидается поздний и довольно строгий. Впереди еще сырная масленица. И тем не менее хочу заранее предложить рецепт постного осетинского пирога.

Придумать и предложить хорошее постное блюдо — непростая задача. И общими усилиями блоггеры рунета с этой задачей справляются.

Понадобится:

Для теста:

• Вода — 170 граммов,
• сухие дрожжи — 1 чайная ложечка,
• сахарный песок — одна чайная ложечка,
• растительное масло — пару столовых ложек, мука — два стакана,
• соль.

Для начинки:

• Картофель — шесть штук
• грибы свежие — 200 граммов,
• лук зеленый,
• специи по вкусу.

Приготовление постного осетинского пирога:

Для приготовления теста смешать все ингредиенты, замесить тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для подъема часа на два.

Тем временем можно приготовить начинку для пирога. Для этого картошку очистить, сварить до готовности и размять в пюре.

Шампиньоны нарезать пластинкамии. Лук очистить и порезать кубиками. Обжарить грибы вместе с луком на растительном масле. Затем соединить луково-грибную смесь с картофелем и специями. Перемешать.

Тем временем подошло наше тесто. Его нужно разделить на две части. Каждую часть раскатать в круг диаметром примерно 3 мм. Начинку нужно охладить до теплого состояния.

Выложить половину начинки на тесто, распределить ее равномерно, не доходя до краев. Теперь края теста загнуть посередине по всей окружности. Присборить, не доводя до краев, оставить небольшое отверстие.

После чего слегка раскатать пирог вместе с начинкой скалкой. и выложить его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

Духовка должна быть заранее разогрета до 200 градусов. Время выпечки — ориентировочно 20 минут.

Таким же образом приготовить второй постный осетинский пирог.

С вами был сайт «Женское счастье». Если вам понравилась статья, поделитесь ей с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей. Вы можете подписаться на рассылку сайта, чтобы получать свежие материалы на почту.

Источник

Осетинские пироги для постного стола

Во время Великого Поста действует запрет на употребление любой скоромной пищи. Однако сделать постное меню более разнообразным и побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не нарушая заповедей Божьих, не так уж и сложно. Постные осетинские пироги с овощной, ягодной или грибной начинкой

Рецепты постного теста

Постное тесто для осетинских пирогов можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Несмотря на отсутствие в рецепте молока и яиц, тесто получается очень мягким, эластичным и долго не черствеет. Хотя когда ему черстветь? Все осетинские пироги получаются настолько вкусными, что съедаются сразу же после приготовления.

Дрожжевое тесто

• Мука пшеничная в/с – 700-800 г;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Дрожжи – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.

1. В стакане теплой воды развести сухие дрожжи, сахар и ложку муки. Поставить опару в теплое место на 10-15 минут и подождать, пока на ее поверхности не появится пенная шапочка.
2. За это время несколько раз просеять муку, чтобы готовое тесто получилось мягким и воздушным.
3. Вспенившуюся опару перелить в муку, влить оставшуюся теплую воду, посолить и начать замешивать тесто. Сначала оно будет липнуть к рукам, но постепенно станет более податливым.
4. В конце замеса добавить в тесто растительное масло, сформировать массу в шар и положить в подходящую посуду, накрыв ее пищевой пленкой или полотенцем, чтобы избежать заветривания.
5. Поднявшееся через 1-1,5 часа тесто хорошо обмять руками и оставить еще минут на 30.

Некоторые хозяйки считают, что тесто должно подойти 3 раза, но это уже дело вкуса. В любом случае на этот процесс уйдет около 2 часов.

Бездрожжевое тесто

• Мука пшеничная в/с – 700-800 г;
• Вода – 500 мл;
• Соль – ½ ч.л.;
• Сода – 1 ч.л.
• Дрожжи – 1 ч.л.;
• Уксус – погасить соду;
• Масло растительное – 2 ст.л.

1. Через широкое сито просеять муку с солью.
2. В мучной горке сделать углубление и влить в него соду, погашенную уксусом. В качестве альтернативного варианта можно использовать готовый разрыхлитель
3. Понемногу подливая теплую воду, замесить эластичное тесто. Вымешивать придется довольно долго, сначала ложкой, а затем руками.
4. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и накрыть чистым полотенцем – оно должно вылежаться не менее 20-30 минут.

За это время можно заняться постной начинкой. Традиционно начинки в национальные осетинские лепешки кладется много. Считается, что самое главное – внутри, наружная оболочка же призвана лишь подчеркивать содержимое, придавать ему форму. Тонкий слой теста и обильная сочная начинка – именно так должен выглядеть настоящий осетинский пирог.

Пирог с капустой и сыром

Кулинарные традиции осетинского народа, уходящие своими корнями в глубину веков, бережно передаются из поколения в поколение. Вкусный и сытный пирог с сочной капустно-сырной начинкой, называемый у себя на родине Кабускаджин, пользуется большой популярностью как у местных жителей, так и у всех любителей осетинской выпечки.

Доступные продукты и нехитрый процесс приготовления позволяют приобщиться к национальной кавказской кухне даже тем, кто до этого был знаком с ней лишь понаслышке.

• Тесто постное – 1 кг;
• Капуста – 400 г;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Сыр осетинский или рассольный – 300 г;
• Грецкие орехи – 30-50 г;
• Соль, перец – по вкусу.

В оригинальном рецепте постного осетинского пирога с капустой предполагается использование для начинки осетинского сыра, за пределами Кавказа найти довольно сложно. Достойной заменой этому продукту является любой сыр рассольных сортов, например, адыгейский, сулугуни или же брынза.

1. Лук очистить, мелко порезать, обжарить до мягкости.
2. Капусту нашинковать тонкими полосками, выложить на сковороду к луку и, добавив немного воды, протушить в течение 10-15 минут.
3. Грецкие орехи измельчить с помощью скалки или прокрутить через мясорубку. Добавить к капусте. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Начинку остудить при комнатной температуре и приступить к формированию пирога.
5. Разделить тесто на три части, ладонями размять одну часть в лепешку. Оставшееся тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не подсохло.
6. В центр выложить третью часть начинки и собрать вокруг нее края теста в виде узелка. Тщательно слепить их между собой.
7. Положить получившийся шарик на горячий противень швом вниз и ладонью размять его в тонкую круглую лепешку диаметром около 30 см.
8. В центре сделать небольшую дырочку, через которую будет выходить пар, и поставить пирог на 15-20 минут в раскаленную духовку. Выпекать сначала на нижнем уровне направляющих, затем на среднем.
9. Готовый пирог обмазать сливочным маслом и выложить на блюдо под крышку, чтобы он пропитался.
10. По аналогии выпечь еще два пирога.

По осетинским обычаям на стол подается сразу три пирога, что весьма символично. Ряд исследователей склоняется к тому, что цифра три отождествляется с тремя мирами – наземным, подземным и небесным, другие утверждают, что цифра три символизирует Бога, Землю и Солнце. Как бы то ни было, традиция угощать собравшихся за столом тремя пирогами сохраняется на протяжении столетий, и лишь поминальная трапеза является исключением, в случае которого на стол ставится всего два пирога.

Пирог с картошкой и грибами

Постный осетинский пирог с картошкой получится еще вкуснее, если в начинку добавить немного сыра и ароматных грибов. Такая выпечка идеально дополнит обеденный стол, заменит ужин и подойдет в качестве перекуса в течение дня. От кусочка аппетитного пирога не откажутся и те, кто не придерживается поста – более гармоничное сочетание ингредиентов найти довольно сложно.

• Тесто постное – 1 кг;
• Картофель – 6–7 шт;
• Грибы – 300 г;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Сыр осетинский или рассольный – 300 г;
• Зелень свежая – пучок;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Подготовить тесто для постного осетинского пирога любым понравившимся способом.
2. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, размять в пюре.
3. Лук мелко нашинковать, грибы нарезать небольшими кубиками.
4. В раскаленном масле, постоянно помешивая, быстро обжарить лук, затем грибы.
5. Свежую зелень вымыть, обсушить, порезать
6. Соединить луково-грибную смесь с картофельным пюре и измельченной зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
7. Поставить духовку на разогрев, выставив температуру 230°С.
8. Тесто разделить на три части, каждую скатать в колобок. Также поступить и с начинкой.
9. Один колобок с тестом размять в лепешку, в центр выложить шарик начинки.
10. Собрать вокруг него свободные края теста и защипнуть их между собой.
11. Перевернуть заготовку местом защипа вниз и переложить ее на предварительно разогретый присыпанный мукой противень.
12. Аккуратно надавливая ладонями, стараясь не порвать тесто и в то же время равномерно распределить внутри нее начинку, расплющить будущий пирог в лепешку.
13. Поставить противень в духовку. Ориентировочное время выпечки пирога – 20 минут.
14. Пока один пирог стоит в духовке, можно заняться следующим, приготовив таким образом три пирога.

Попробовав настоящий осетинский пирог впервые, вы навсегда полюбите эту незамысловатую, но в то же время восхитительно вкусную выпечку. Круглые, как солнце, лепешки наполняют дом уютом и теплом, и делают любое застолье, даже небольшое чаепитие в кругу семьи настоящим праздником. Приятного аппетита!

Источник

Постные осетинские пироги

Осетинская кухня — это традиции сложенные веками. Предки осетинов вели кочевой образ жизни и в их рационе были преимущественно блюда из мяса и молочных продуктов. Современная кухня расширила перечень рецептов, включив большой выбор вариантов с диетической начинкой. Предлагаем вашему вниманию три интересных рецепта пошагово, как готовить вкусные постные осетинские пироги.

1. С картофелем и грибами

Для приготовления постного осетинского пирога с картошкой и грибами, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• шесть средних картофелин;
• 200 гр свежих грибов, идеально подойдут шампиньоны;
• 1 средняя луковица;
• соль, перец и другие специи по необходимости.

1. Очищаем картофель от кожуры, режем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Готовый картофель разминаем в однородное пюре без комочком.
2. Режем шампиньоны пластинками, чистим луковицу, режем ее кубиками. Жарим с грибами на небольшом количестве подсолнечного масла.
3. Соединяем лук, грибы и картофельное пюре. Тщательно перемешиваем полученную смесь, перчим и солим по вкусу.
4. Выкладываем готовое наполнение на лист теста и накрываем другим листом, либо защипываем над ней концы.

Сформированную таким образом лепешку немного утрамбовываем руками и помещаем в духовку на 30 минут при 200 градусах Цельсия.

2. С капустой, морковью и грецкими орехами

Для начинки на постный осетинский пирог с капустой понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 гр свежей капусты;
• 1 средняя морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• грецкие орехи — по вашему усмотрению;
• соль, перец и другие необходимые специи;
• подсолнечное масло.

1. Рубим капусту тонкой соломкой. Постарайтесь, чтобы в наполнение не попали крупные куски зелени.
2. Трем на крупной терке морковь.
3. Чистим лук и нарезаем его кубиками.
4. Смазываем растительным маслом сковороду и разогреваем ее.
5. Тушим нарезанные лук, капусту и морковь.Солим и перчим по вкусу.
6. Чистим грецкие орехи от скорлупы и измельчаем ядра.
7. Высыпаем измельченные орехи в начинку, хорошо перемешиваем и ждем, пока все остынет.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанное тесто. Формируем пирог и отправляем его выпекаться в духовку.

3. Со свекольной ботвой

Такая выпечка содержит минимум калорий — примерно 145 ккал на 100 грамм блюда и отлично подойдет в качестве диетического перекуса для тех, кто тщательно следит за фигурой.

Для начинки вам понадобятся:

• 800 гр свекольной ботвы:
• пучок молодого базилика;
• веточка кинзы;
• 35 гр замороженного сливочного масла;
• небольшой пучок перьев зеленого лука;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

1. Тщательно моем свекольные листья, удаляем вручную крупные прожилки, нарезаем их крупными кусками и немного приминаем.
2. Моем, подсушиваем и мелко нарезаем остаток зелени.
3. Трем на терке масло и добавляем его к зелени.
4. Перчим и солим по вкусу.

Готовое наполнение выкладываем на слой теста и накрываем сверху второй лепешкой или защипываем концы нижней. Предварительно обязательно оставляем в верхнем слое по центру отверстие для выхода пара. В этом варианте пирога очень важно, чтобы тесто получилось максимально нежным и тонким. А как его приготовить — смотрите на нашем сайте.

Хочется вкусного пирога? Нет времени стоять у плиты? Тогда заказывайте ароматную свежую выпечку на сайте пекарни «Чъирита» с доставкой еды на дом! У нас есть пироги с рыбой, картошкой и другими диетическими начинками.

«Чъирита» — это лучшие постные осетинские пироги в Москве с доставкой. Выбирайте блюдо, звоните нам и наслаждайтесь вкусной и полезной едой.

Видео рецепт постного осетинского пирога

Источник