Рецепт осьминога с красным вином

Как готовятся осьминоги, запеченные в винном соусе

Если вы думаете о том, как удивить своих гостей и домочадцев, то приготовьте осьминоги, запеченные в винном соусе. Эти головоногие имеют немного жестковатое мясо. Поэтому повара придумали множество способов размягчить мясо. Один из вариантов – использование сухого вина. Мясо осьминогов полезно при низкокалорийной диете. В нем практически нет жиров и углеводов, зато много легкоусвояемого белка. При его регулярном употреблении в пищу удается снизить артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Приобретать лучше мелких осьминогов, причем замороженных. Мелкие головоногие готовятся гораздо быстрее. Кроме того, особи состоят на 80% из воды, которая превращается в лед при заморозке. Во время размораживания лед начинает размягчать мышечные волокна и связки. Поэтому мясо становится гораздо мягче, а время на приготовление сокращается.

Как готовятся осьминоги, запеченные в винном соусе?

Для приготовления винного соуса можно использовать любое вино. Важно лишь, чтобы оно было сухое. Осьминог обладает нейтральным вкусом. Для его усиления необходимо использовать приправы и специи. Обязательно включайте в состав лук и чеснок. Они сделают вкус более оригинальным. Кроме того, в луке содержатся специальные вещества, которые наряду с вином, сделают мясо более нежным!

За основу блюда следует взять осьминоги беби. Они получаются очень сочным. Поэтому приготовленное блюдо представляет собой настоящий деликатес!

Источник

Осьминоги – 18 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Блюда из осьминога часто готовят в средиземноморской и азиатской кухнях. В азиатской кухне осьминога просто отваривают.

Продукт используют в качестве основы для салатов или закусок. В средиземноморской кухне при приготовлении удаляют чернильный мешок. Но его не выбрасывают, а используют для других блюд.

Современные хозяюшки тоже могут попробовать приготовить настоящие кулинарные шедевры, используя этого моллюска. А самые простые и вкусные рецепты я уже для вас подготовила! Давайте начинать!

Как варить осьминога

Мясо этого моллюска гораздо жестче, чем других головоногих, поэтому есть небольшие секреты, которые позволят получить нежный и сочный продукт.

Сейчас осьминоги в супермаркетах продаются в замороженном виде. В этом случае тушки уже полностью подготовлены к приготовлению и сам процесс заморозки сделает мясо более нежным.

После разморозки хорошо промойте тушку в холодной воде, особенно присоски и щупальца. У беби осьминожек пленку можно не снимать, она никак не влияет на вкусовые качества. Если вы решили приобрести свежего осьминога, то должны уметь правильно его выпотрошить.

Моллюск требует обязательной предварительной термической обработки. Но если его переварить, то мясо получится резиновым и жестким. Время варки зависит от размеров тушки. Маленьких осьминожков достаточно варивать 5 минут.

Время варки для тушки в 1 кг. – составит 30-40 минут. Проверяйте на готовность вилкой. Соль также делает мясо жестче, поэтому в воду ее не добавляют. Можно в бульон добавить дольку лимона или апельсина, лавровый лист, перец горошком.

Далее вы можете приступать к приготовлению любых блюд из этого головоногого. Достаточно просто обжарить на сливочном масле с чесноком буквально 2-3 минуты, затем посолить или заправить соевым соусом. Подают его чаще всего с картофелем, рисом, овощами, пастой.

Также следует учитывать, что в процессе приготовления масса моллюска намного уменьшится. Расчет – из 500 гр. в сыром виде получится 170 гр. после приготовления.

Калорийность на 100 гр. – 86 ккал

Видео рецепт: Вкусные мини осьминожки за 10 минут

Салат с маринованными осьминогами и кальмарами с овощами

Это блюдо подходит для настоящих ценителей морепродуктов. Оно легкое, нежное и одновременно сытное.

• 1 зубчик – чеснока
• 3 столовых ложки – оливкового масла
• 0,5 столовой ложки – красного перца хлопьями
• 4 стебля – сельдерея
• 1,5 стакана – рубленой петрушки
• 0,5 стакана – маслин без косточек
• 150 граммов – консервированных осьминогов в масле
• 1 шт. – лимон
• 2 шт. – помидора
• 100 граммов – зеленой стручковой фасоли
• 150 граммов – консервированных кальмаров

1. Стебли сельдерея необходимо тонко нарезать. Листья петрушки рубят, маслины разрезают продольно на половинки. Помидоры режут дольками или пополам. Фасоль отваривают в соленой воде и остуживают.

2. С лимона срезают 5 тонких полосок цедры. Ее нарезают соломкой, из лимона выжимают сок. Из осьминогов сливают масло. Если есть необходимость, нарезают их кусочками. То же самое делают с кальмарами.

3. Зубчик чеснока раздавливают в чеснокодавилке. Чеснок растирают с четвертью чайной ложки соли. Далее смешивают венчиком с лимонным соком (1,5 столовых ложки), оливковым маслом, красным перцем, четвертью ложки соли.

4. Осьминогов и кальмаров смешивают с овощами и цедрой лимона. Салат приправляют приготовленной смесью из лимонного сока с оливковым маслом и специями.

Калорийность на 100 гр. – 67 ккал

Видео рецепт: Горячий салат с осьминогами по-сицилийски

На гриле

Как приготовить осьминога на гриле

Блюдо по этому рецепту получается диетическим и очень вкусным. Если хочется удивить гостей и домочадцев, то осьминог на гриле – это идеальный вариант.

• 1,5-2 килограмма – осьминога (лучше взять мини-осьминогов)
• 1 столовая ложка – соли
• 0,5 лимона
• 3 столовых ложки – растительного масла
• 500 граммов – томатов Черри
• 4 зубчика – чеснока

1. При необходимости моллюска размораживают. Тушку рубят на крупные куски. Если у вас маленькие осьминожки, то их достаточно промыть под холодной водой.

2. Чеснок измельчают, натирают им осьминога, солят. Сок лимона выдавливают в емкость, добавляют масло, тщательно перемешивают.

3. Гриль накаливают, жарят продукт в течение 3-4 минут с каждой стороны. Должна появиться золотистая корочка. Быстро припускают помидоры на гриле. Подают на стол до остывания.

Видео рецепт: Осьминог на гриле

На сковороде с овощами

Как вкусно приготовить осьминога на сковороде с овощами

Чтобы приготовить это блюдо, стоит взять осьминога средних размеров. Крупные и мелкие экземпляры не годятся.

Осьминог тушеный с овощами обладает необычным вкусом и приносит пользу организму.

• 600 граммов – свежего осьминога
• По 150 граммов – капусты брокколи , цветной , краснокочанной
• 1 шт. – средняя морковь
• 1 шт. – луковица
• 2 штуки – сладкого болгарского перца
• 2 столовых ложки – томатной пасты
• 2 зубчика – чеснока
• Специи – по вкусу

1. Осьминога нужно порубить на кусочки, овощи моют и нарезают. Чеснок растирают, цветную капусту и брокколи в течение нескольких минут обваривают в кипятке.

2. Теперь требуется глубокая сковородка. В нее выкладывают перец и капусту. Овощи обжаривают, добавляют все ингредиенты. Овощи тушат, периодически помешивая в течение 5 минут. Добавляют морской деликатес. Теперь тушат несколько минут, добавляют томатную пасту и специи. Выключают.

Видео рецепт: Мини осьминожки с картофелем

В красном вине

Осьминог в вине

Осьминог отлично сочетаются с вином. Готовое блюдо идеально подойдет для вечерней трапезы.

• 700-800 граммов – свежих осьминогов
• 1 стакан – сухого красного вина
• 1 луковица
• 3 шт. – томата среднего размера
• 4 дольки – чеснока
• Оливковое масло – по вкусу
• Свежая петрушка, кинза и орегано – на ваш вкус
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

1. Лук и чеснок требуется порубить и обжарить в глубокой емкости. Разделывают тушку на бруски толщиной около 2 сантиметров.

2. Кладут их на сковородку без масла, томят под крышкой 30 минут. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, рубят на кубики.

3. К мясу добавляют томаты, специи и вино. Продолжают готовку в течение 30 минут. Блюдо посыпают свежей зеленью, подают в горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 54 ккал

Видео рецепт: Маленькие осьминоги в красном вине

В кляре

Рецепт приготовления осьминога в кляре

Блюдо простое в приготовлении, сочное, вкусное. Оно хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

• 800-900 граммов – замороженных моллюсков
• 400 миллилитров – молока
• 400 граммов – муки
• 1 чайная ложка – соли
• 4 куриных яйца
• 900 миллилитров – рафинированного масла

1. Необходимо подготовить морепродукт, как описано выше, затем разрезать на кусочки.

2. Замешивают тесто из молока, муки и яиц, добавляют соль. Тесто должно иметь консистенцию сметаны. В глубокой сковородке разогревают масло.

3. Каждый кусочек обмакивают в кляр. Выкладывают в масло, жарят 1-2 минуты с двух сторон. Блюдо выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишнего жира, потом подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 303 кал

Видео рецепт: Как приготовить большого осьминога по-испански к праздничному столу

Копченый к пиву

Как приготовить осьминога к пиву

Копченый осьминог – это настолько вкусное блюдо, что оторваться от него просто невозможно. Часто употребляют блюдо в качестве легкой закуски или перекуса.

• 1 килограмм – маленьких осьминогов
• Специи и соль – по вкусу
• Деревянные щепки – для копчения

1. Моллюска очищают, выкладывают на решетку коптильни. Процесс копчения запускают на 2 часа.

2. Морепродукт кладут на блюдо, подают с овощами или гренками.

Калорийность на 100 гр. – 209 ккал

Осьминог в сливочном соусе

Это блюдо готовится не больше 20 минут, при этом оно невероятно вкусное и полезное.

• 500 граммов – осьминога
• 5 столовых ложек – сливок
• 3 дольки – чеснока
• 100 граммов – муки
• 50 граммов – сливочного масла
• 3 столовых ложки – растительного масла
• 1 столовая ложка – приправы карри
• Соль и перец – по вкусу

1. Необходимо подготовить мясо морепродукта. Его моют и режут кубиками. Обваливают в муке, обжаривают несколько минут в растительном масле.

2. Добавляют специи и соль, чеснок со сливочным маслом. Тушат 2-3 минуты. Вливают сливки и немного воды. Сковородку закрывают крышкой, тушат блюдо 5 минут. Выключают, подают к столу в горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 134 ккал

Можно приготовить в мультиварке

Осьминог в мультиварке

Современные хозяюшки часто используют в готовке мультиварку. Что касается осьминога, то этот морепродукт тоже можно готовить данным способом.

• 700 граммов – мяса моллюска
• 200 граммов – сметаны
• 4 столовых ложки – томатной пасты
• 2 головки – репчатого лука
• 1 морковь
• Соль и специи – по вкусу

1. Морковь натирают на крупной терке, произвольными кусочками рубят лук. Моллюска чистят и моют, нарезают.

2. Выкладывают все продукты в чашу мультиварки. Добавляют немного воды. Включают режим “Тушения” и тушат блюдо около 40 минут. Готовое блюдо сразу же подают к столу.

Видео рецепт! Вкусные осьминоги по-испански

Тушеные осьминоги с овощами в белом вине

Блюдо стоит попробовать тем, кто предпочитает диетическое меню. Тушеные осьминоги – хороший вариант обеденной трапезы.

• 700 граммов – осьминогов
• 3 штуки – лука-шалот
• 1 морковь
• 200 граммов – замороженного зеленого горошка
• 2 зубчика – чеснока
• 2 столовых ложки – сливочного масла
• 2 столовых ложки – томатной пасты
• 1 стакан – белого вина
• 1 столовая ложка – вустерского соуса
• 1 щепотка – приправы «итальянские травы»

1. Морковь натирают на терке, режут полукольцами лук. Мелко рубят чеснок. Подготавливают моллюсков. В масле жарят лук и чеснок.

2. Добавляют осьминогов. Их следует сбрызнуть вустерским соусом. Добавляют морковь, томатную пасту и вино.

3. Тушат блюдо под крышкой 30 минут. Добавляют горошек, соль, специи. Тушат еще 30 минут и подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 105 ккал

Источник

Осьминоги в красном вине

Хорошо сохранившиеся изображения на старых греческих вазах еще со времен позднеэлладского (минойского) периода, т.е. около 1200-1100 гг. до н.э., свидетельствуют о том, что еще в античные времена осьминогов употребляли в пищу. В Греции этих головоногих моллюсков обычно тушат с вином, отваривают либо жарят на гриле. Щупальца являются самой деликатесной частью осьминога. В его мясе содержатся витамины А, В, В3, В12, а также калий, фосфор, селен и й од.

Наиболее востребованы в кулинарии мелкие осьминоги москардини (Moscardini), вес которых составляет 50-100 грамм и крупные Oktopus vulgaris, достигающие 2-5 кг. Для приготовления блюда «Пьяный осьминог» (Μεθυσμένος χταπόδι) нам понадобятся именно молодые нежные москардини.

Несмотря на то, что часто блюда, приготовленные из этого морского моллюска, имеют непривычный для нас почти черно-бордовый цвет, они очень полезны и вкусны. Необычный цвет этого блюда во многих греческих отелях зачастую «отпугивает» любителей этого деликатеса, и совсем немногие решаются его попробовать. Мне же, наоборот, было интересно отведать его, и я с удовольствием открыл для себя новое не избитое блюдо.

Рецепт приготовления блюда «Осьминоги в красном вине» (Χταπόδι με κόκκινο κρασί, Octopus in red wine)

Ингредиенты:

• 1 кг осьминогов

• 2 небольшие луковицы

• 80 грамм оливкового масла

• 180 грамм красного вина

• 3 — 4 помидора

• Лавровый лист

• Черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Осьминогов тщательно промыть. Если имеются клюв, глаза и мешок с чернильной жидкостью, то их необходимо удалить.

Положить осьминогов в кастрюлю и варить около 30 минут только в собственной жидкости ( без добавления воды!). Когда москардини станут мягкими, отвар слить. К осьминогам добавить мелко нарезанный лук и оливковое масло.

При первых признаках закипания сразу же добавить вино, мелко нарезанные помидоры, лавровый лист и перец. Немного посолить. Прикрыть кастрюлю крышкой. Тушить на медленном огне, пока н е загустеет соус.

Рекомендуем подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Воспроизведение, перепечатка или частичное использование материалов статьи возможно при обязательном указании источника в виде активной ссылки на www.tocrete.com

1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>

Источник