Рецепт острого перца с медом

Острый перец с медом на зиму

Острый перец с медом на зиму

Для любителей остренького предлагаю попробовать заготовить на зиму острый перец с медом. Можно использовать любой острый перец, но лучше — ратунду. Этот перец мясистый и получается необыкновенно вкусным. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки перца.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Перец (у меня ратунда) хорошо помыть.

Аккуратно удалить семена и порезать каждый перчик на 4 части.

Воду влить в кастрюлю, добавить соль, сахар, мед, влить уксус и растительное масло. Хорошо перемешать.

Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения, добавить лавровый лист, зубчики чеснока и перец душистый. Кипятить минуты 3-4, пока немного осядет пена.

Выложить из маринада чеснок, душистый перец и лавровый лист в подготовленные простерилизованные баночки.

В кипящий маринад порциями выкладывать острый перец. Варить на небольшом огне 5-7 минут.

Далее раскладывать по баночкам.

Залить вкуснейший острый перец с медом маринадом, в котором перец варился и сразу закатать. Банки перевернуть и дать полностью остыть. Укутывать не нужно. Хранить можно в городской квартире.

Источник

Рецепты приготовления горького перца с медом на зиму

Зимой, когда по-настоящему свежие овощи и фрукты на прилавках магазинов — большая редкость, разнообразить рацион помогают домашние заготовки. Не стоит ограничивать себя традиционными маринованными огурцами и помидорами — пусть ваш домашний буфет наполнят необычные, изысканные закуски, такие, как горькие перчики, замаринованные в меду.

Такая заготовка на зиму добавит изысканную ноту самым простым повседневным блюдом, а баночка острых ярко-красных перчиков в золотистом медовом маринаде станет настоящим украшением праздничного стола. Простые рецепты необычных закусок вы найдете в нашей статье.

Принято считать, что закуски из горького перца — блюдо на любителя. Однако всем обязательно стоит хотя бы раз попробовать его, чтобы понять, насколько гармоничен его терпкий, острый и пряный вкус. Сладость меда, в свою очередь, оттеняет резкий вкус овоща, смягчает его и делает более насыщенным.

Идеально сочетается такая закуска с традиционными супами (борщом, солянкой) и разнообразными блюдами из мяса, птицы или рыбы. Пряный аромат горького перчика пробуждает аппетит, а естественная горечь стимулирует работу желудка.

Однако стоит помнить, что подобные острые блюда не рекомендуются к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастритом, язвой, колитами и т. д.)

Маринование острого горького перца на зиму не отнимет много времени: даже если вы — новичок в приготовлении домашних заготовок, вы без труда справитесь с их приготовлением. Но помните: готовить блюда из острого перчика лучше в резиновых перчатках, чтобы избежать раздражения кожи.

Выбираем продукты для заготовок

Для приготовления домашних заготовок из маринованного перчика и меда на зиму подходят как свежие, так и сушеные овощи. Чтобы блюда приобрели по-настоящему неповторимый вкус и аромат, для их приготовления использовать нужно только натуральный мед.

В зависимости от того, каков рецепт, подойдет как свежий, жидкий липовый или цветочный мед, так и закристаллизовавшийся. Если сезон жидкого меда уже прошел, но хочется побаловать себя необычной закуской, растопите немного засахарившегося меда на водяной бане — он снова приобретет свою тягучую и пластичную консистенцию.

Только не стоит нагревать его непосредственно на огне: при температуре свыше 46 градусов мед безвозвратно теряет большую часть своих полезных свойств.

Перед тем, как начинать консервацию, горькие перчики необходимо тщательно промыть и высушить полотенцем, а также очистить от семечек.

Острые горькие перчики чили с уксусом и медом

Терпкая закуска, в которой сочетаются горечь и сладость, поможет разнообразить блюда из мяса, сообщив им экзотическую нотку. Рецепт очень простой! Чтобы приготовить ее, вам понадобятся:

• 2 кг острых горьких маленьких перчиков чили;
• пол-литра кипяченой воды;
• пол-литра столового уксуса;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• 2 чайные ложки жидкого натурального (липового или цветочного) мёда;
• 4 чайные ложки мелкой поваренной соли.

В заранее подготовленную, стерилизованную стеклянную тару укладываем перчики. Не стоит слишком плотно утрамбовывать их: оставьте место для маринада. В воду добавляем сахар, мед, соль и уксус, доводим маринад на умеренном огне до кипения.

Кипящим маринадом заливаем уложенные в банки перчики чили и сразу закатываем. Пряная закуска готова! Храниться засолка может в холодильнике или погребе всю зиму.

Разноцветный горький перец в холодном медово-уксусном маринаде

Еще один несложный рецепт консервирования перчика с медом, его преимущество — простота и скорость приготовления.

Для маринованного разноцветного горького перца вам понадобятся:

• 3 кг разноцветных горьких перчиков;
• Засахаренный мед;
• Столовый уксус.

Вымытый, высушенный и очищенный от плодоножек и семян горький разноцветный перец укладываем в стеклянные банки, не стараясь делать это слишком плотно.

Такая консервация не требует стерилизации: кислота, содержащаяся в уксусе и природная горечь перца являются естественными антисептиками, препятствующими размножению бактерий. Хранить заготовки можно всю зиму не только в холодильнике, но и в погребе и даже в прохладной кладовой.

Горький перец в медово-масляном маринаде

Рецепт горького перчика в медово-масляном маринаде на зиму:

• 3 кг острых горьких перчиков (красных или оранжевых);
• 1/2 л подсолнечного масла;
• 1/2 л столового уксуса;
• 0.4 кг натурального меда;
• 2 стол. ложки мелкой соли;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист.

На дно простерилизованных над паром стеклянных банок укладываем по несколько лавровых листочков и кладем 4–5 горошин черного перца. Горький перец тщательно моем, просушиваем, очищаем от семян, а затем разрезаем на три части и вкладываем их друг в друга по принципу матрешки.

В глубокой посуде смешиваем масло, мед, уксус и соль, доводим на умеренном огне маринад до кипения и заливаем им перец. Консервация стандартная: стерилизуем в течение 10 минут и закатываем банки. Хранится консервированный перчик может всю зиму в холодильнике или прохладной кладовой.

Совет: небольшие помидорчики черри, добавленные к горькому перцу, сделают маринад более ароматным и насыщенным, при этом сами приобретут восхитительный острый вкус.

Горький перец в душистом маринаде с медом и корицей

Рецепт для искушенных любителей: смешение ароматов и специй делают маринованный перец по-настоящему изысканным. Для приготовления маринованного горького перца с корицей и медом вам понадобятся следующие продукты:

• 5 кг очищенных от семян острых горьких перцев;
• 1 литр 6-процентного уксуса (или 350 мл воды, смешанной с 9-процентным);
• 250 г натурального (липового или цветочного) меда;
• 350 мл растительного масла (лучше всего подойдет рафинированное подсолнечное);
• 2 очищенных от шелухи и разделенных на дольки головки чеснока;
• 20 г поваренной соли;
• корица молотая;
• семена гвоздики;
• лавровый лист;
• душистый перец.

Перец очищают от семян, разрезают на 3—4 части. Из остальных ингредиентов необходимо сварить маринад, смешав их и доведя до кипения. Перец бланшируют 5 минут в маринаде, затем раскладывают в банки и заливают кипящим рассолом заготовки.

Осталось лишь закрыть банки крышками — душистая заготовка, которая будет радовать вас всю зиму, готова!

Источник

Как заготовить на зиму острый перец в медовой заливке?

Многие считают, что мед можно использовать только для выпечки десертов из-за его сладкого вкуса. Но это не так. Он часто входит в состав различных соусов к мясу, используют его и при консервации овощей. Особенно хорош острый перец с медом. Приготовленный в такой заливке, он теряет излишнюю остроту и горечь, приобретая кисловато-сладкий пикантный вкус.

Выбираем продукты для заготовки

Базовыми продуктами при приготовлении такой консервации, в зависимости от выбранного рецепта, служат сам перец, мед, уксус и масло. Чтобы заготовки получились красивыми и вкусными, надо правильно подойти к выбору составляющих. Для этого можно воспользоваться советами опытных хозяек.

Как выбирать перец?

При покупке его надо следовать таким рекомендациям:

1. Плоды брать только полностью созревшие.
2. Обращать внимание на внешний вид перчинок: они должны быть плотными, не вялыми, без пятен, трещин и других дефектов.
3. Цвет особого значения не имеет, поэтому можно покупать любые, вплоть до нескольких оттенков сразу, и сделать ассорти.
4. Лучше всего для закаток подойдут перчинки среднего размера. Но базовый критерий такой: они должны помещаться в тару по высоте полностью, резать их поперек или на кусочки нежелательно.
5. Острота – показатель индивидуальный, поэтому сорт перца можно выбирать по своему вкусу.

Какой брать мед?

Сорт значения не имеет. Но т. к. мед в приготавливаемой закуске играет роль консерванта, надо учитывать 2 главных критерия – натуральность и качество продукта.

Определить их можно по следующим признакам:

1. Если мед не имеет характерного аромата, значит, он получен искусственным путем.
2. Карамельный привкус говорит о том, что продукт подвергали термической обработке. А нагретый до температуры выше +40 °С, он теряет 2/3 своих полезных свойств.
3. Пенистость продукта свидетельствует о том, что в его составе содержится более 20% воды.

Уксус

При выборе уксуса надо опираться на свой вкус, учитывая особенности каждой разновидности:

1. Эссенция и столовый уксус придают заготовке классический кисловатый вкус.
2. Бальзамический делает его более пряным.
3. Яблочный, виноградный, винный добавляют в аромат фруктовые нотки.

В описании рецептов чаще всего указывается, какой нужен уксус для консервации перца. Но можно и поэкспериментировать, если хочется подстроить блюдо под себя.

Рецепты острого перца с медом на зиму

Вариантов приготовления такой закуски много. Причем в разных вариациях – начиная от классической до закатки холодным способом. Но есть и наиболее популярные, уже проверенные временем.

Классический рецепт

В наиболее распространенном варианте приготовления пикантной закуски используется минимум продуктов и добавок.

Список нужных ингредиентов:

• перчинки одного цвета и сорта – 250 г;
• мед – 50 г;
• уксус столовый 9% – 30 мл;
• лавровые листочки – 2 шт.;
• масло (любой сорт) растительное – 40 мл;
• соль – 1,5 ч. л.

Состав продуктов дан на литровую банку.

1. Перец помыть.
2. Обжарить его на масле до появления корочки.
3. Сложить в простерилизованную банку плотно, хвостиками вверх.
4. Вылить масло, которое осталось после жарки.
5. Смешать в кастрюльке мед и уксус, нагреть.
6. Добавить лавр, всыпать нужное количество соли, размешать.
7. Довести до кипения.
8. Залить маринадом перчики.
9. Закрыть пластиковой крышкой или закатать металлической.
10. Перевернуть емкость вверх дном, укрыть.
11. Через сутки переставить в прохладное место.

Если кто-то любит менее острую закуску, у перчиков надо срезать верх и удалить серединку с семенами. Сами овощи оставить целыми, разрезать их при этом не нужно.

С чесноком и корицей

Такой вариант подойдет тем, кому больше по нраву необычные вкусы и ароматы.

Для приготовления закуски надо иметь такие составляющие:

• перец – 2,5 кг;
• масло постное – 175 мл;
• мед – 125 г;
• уксус 6% – 2 ст.;
• корицу – 0,5 ч. л.;
• 2 лавровых листика;
• 1 головку чеснока;
• соль – 10 г.

Перец при приготовлении в этом случае надо бланшировать. Поэтому, доставая стручки из кипятка, лучше их сразу складывать на лед. Такая хитрость поможет сохранить упругость овоща.

Как выглядит процесс приготовления:

1. Помыть перец, удалить сердцевину, разрезать вдоль пополам.
2. Пробланшировать (для меньших экземпляров хватит 3 минут, для больших потребуется 5).
3. В отдельную кастрюлю влить все жидкие составляющие, добавить корицу, соль, лавр, поставить на плиту.
4. Дождаться, когда рассол закипит.
5. Перцы сложить в банки, добавить в каждую по несколько долек чеснока.
6. Залить маринадом.
7. Закатать, перевернуть емкости горлышком вниз, укутать.

После полного остывания закуску можно отправлять на хранение.

«Пятиминутка»

Приготовленные таким способом перчики хороши в качестве украшения для канапе или бутербродов, подходят для добавки в салаты и как дополнение к гарниру.

• вода – 1 л;
• масло растительное любое – 1,5 ст.;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• мед жидкий, лучше липовый – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 2 крупные головки;
• пучок петрушки (можно кинзы).

Чтобы приготовить перчики-«пятиминутки», надо:

1. Вымыть, избавить от сердцевины овощи, разрезать их вдоль на 2 части.
2. Сделать рассол из всех ингредиентов без зелени и чеснока.
3. Закипятить его и добавить овощ.
4. Варить 3 минуты.
5. Добавить чеснок и петрушку.
6. Варить еще 2 минуты.
7. Разложить перцы по банкам.
8. Залить маринадом.
9. Закатать.

Банки перевернуть и сутки выдержать в тепле, для чего их надо накрыть подушками или одеялом.

Перец в медово-масляном маринаде

Этот способ позволяет заготовить в банке большое количество перца благодаря особой его укладке в тару.

Список нужных продуктов:

• горькие перчики (лучше красного цвета) – 3 кг;
• масло постное – 0,5 л;
• уксус – 0,5 л;
• мед – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л. мелкой, 1,5 ст. л. крупной;
• перец черный горошком – по 4-5 шт. на 1-литровую банку;
• лавровый лист – по 1 шт. на емкость.

Как сделать перец в медовой заливке с добавлением масла:

1. Перчинки вымыть, отрезать верхушки, достать внутреннее содержимое.
2. Банки простерилизовать над паром.
3. На донышко емкостей положить лавр и горошины перца.
4. Каждую перчинку разрезать на 3 части и вложить их друг в друга по принципу матрешки.
5. Заполнить банки овощем.
6. Приготовить маринад и залить им перчики.
7. Простерилизовать банки 10 минут.
8. Закатать.

Укутывать такие заготовки не нужно. Сразу после остывания их можно ставить в кладовку или другое место хранения.

Без стерилизации холодным способом

Быстрый и простой способ, при котором для приготовления нужны всего 3 ингредиента, а сам овощ лучше брать разных оттенков. Холодным он называется потому, что не требует стерилизации.

• перчик (красный, желтый, зеленый) – по 1 кг;
• затвердевший мед;
• столовый уксус 9%.

1. Перец вымыть, достать сердцевину.
2. Не трамбуя разложить по предварительно простерилизованным емкостям.
3. Растворить 2 ст. л. твердого меда в 1 ст. уксуса. Размешать.
4. Залить холодным маринадом овощи.
5. Закатать банки.

Такой маринованный горький перец можно без боязни хранить всю зиму даже несмотря на то, что он не подвергался тепловой обработке. Холодный маринад из меда и уксуса создает неблагоприятную среду для размножения патогенных бактерий и служит надежным консервантом.

Как закрыть на зиму заготовки?

Мед, да еще и в сочетании с уксусом, хорошо предохраняет заготовленные на зиму острые перчики от порчи. Но чтобы на 100% процентов оградить себя от нежелательных последствий, емкости с консервацией лучше всего закрывать металлическими крышками. Полиэтиленовые можно без опасений использовать в случае заготовок холодным способом, т. к. при его применении используется большое количество уксуса.

Сами же банки и крышки надо перед приготовлением простерилизовать. Сделать это можно как в духовке или микроволновке, так и подержав емкости над паром.

Способы хранения консервации

Чтобы без опасений можно было употреблять всю зиму качественный продукт, надо следовать простым правилам:

1. Место для хранения должно быть темным.
2. Лучшей считается температура 0. +18 °C. Она может быть и немного ниже, но выше уже нежелательно.
3. В помещении должно быть сухо, появление же в нем влажности или, что еще хуже, грибка может способствовать порче продукта.

Лучшим местом для хранения будет погреб или подвал, но горькие перцы в надежной заливке из меда, уксуса или масла не испортятся и в тех случаях, когда, кроме антресолей или кладовки, других подходящих вариантов в квартире нет.

Приготовленные с медом и уксусом закуски можно употреблять в течение 2 лет, а если при этом использовался 9% уксус, то заготовка будет хорошо храниться 3-4 года. Приготовленный по холодному способу перчик лучше употребить в течение 12 месяцев.

Как подать консервированный перец?

Заготовленный на зиму в медовом маринаде горький перец можно использовать как самостоятельную закуску, так и для приготовления или украшения других блюд.

Картофель в любом виде – пюре, жареный или запеченный – только выиграет во вкусе при добавлении к нему такой пикантной «перчинки». Также консервированный жгучий овощ хорошо сочетается с любыми видами мяса, особенно приготовленными на костре или барбекю.

Любители острых закусок часто используют его как самостоятельное блюдо, дополняя зеленью. Можно подавать перчики и с сосисками или сардельками вместо гарнира.

Используется острый перец с медом и для заправки супов или борща, также его можно добавлять в салаты или пиццу, украшать бутерброды.

Многие посчитают удивительным такое сочетание – горький перец и мед. Но так можно думать только до тех пор, пока сам не попробуешь это интересное и вкусное блюдо. Шеф-повара же считают его вкус универсальным, что дает возможность не только сочетать перчики с медом со многими продуктами, но и экспериментировать с ними, создавая авторские рецепты и придавая еде новые оттенки.

Источник