Рецепт от лидии бастианич

Лидия Бастианич, США: фруктовый лед – эффектный быстрый десерт

Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.

Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.

Лидия Бастианич

/ Ресторан Del Posto (Нью-Йорк) и Lidia’s (Питсбург и Канзас-Сити) /

– Мой последний ужин будет состоять из нарезанной пластинками ветчины Сан Даниэль с несколькими спелыми плодами черного инжира, лингвини с соусом из белых моллюсков, тарелки сыра Грана Падано и спелых и сочных персиков.

Эксклюзивный рецепт

Персиковая гранита (6 порций)

• 470 мл воды
• 450 г неочищенных персиков
• 75 г сахара
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 капля ванильного экстракта
• Мятные листья для украшения

Гранита – итальянский (сицилийский) десерт, разновидность щербета. Попросту колотый фруктовый лед с сахаром.

Как готовить

Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте персики, сахар и варите на медленном огне минут 30. Дайте персикам хорошо остыть в жидкости и пропустите содержимое кастрюли через сито, выбирая твердые частицы настолько хорошо, насколько это возможно. Перелейте процеженную жидкость в миску из нержавейки или стекла, затем заморозьте. Замораживайте от 45 минут до часа, очищая ледяные кристаллы, которые образуются на краях, к центру миски лопаточкой. Смесь должна быть однородной зернистой консистенции, когда будет готова.

Как подавать

К столу подавать в охлажденных стаканах, украсив листьями мяты.

Источник

Шеф-повар Лидия Бастианич

Я выросла в таком месте, где еда была центром мира, где задача каждого человека была накормить свою семью». Этим местом была история, адриатический полуостров, входивший в состав Италии до тех пор, пока не был аннексирован Югославией в 1946 году. Там бабушки и мама научили ее готовить многие традиционные блюда. Потом ее знания обогатила двоюродная бабушка Нина, работавшая поваром в богатом доме.

Не согласившись жить в новой стране в аннексированном районе, семья Лидии уехала из Европы в Америку. К одиннадцати годам, когда Лидия попала в Новый Свет, у нее за плечами уже был годовой опыт профессиональной кулинарии. Лидия до сих пор помнит, как первый раз в Нью-Йорке увидела автомат фирмы Hon&Hardart, в котором еда находилась в пластиковых коробочках и выпадала в руки покупателю, стоило тому опустить монетку. «Я обожала эти автоматы. Для маленькой девочки с Истрии это было настоящее волшебство».

Надежные помощники на кухне Йогуртницы TEFAL от интернет магазина Fotos.ua

К тому времени, как она познакомилась со своим избранником Феличе, также выходцем с Истрии, и вышла замуж, у Лидии накопился уже такой опыт повара и ресторатора, что молодая пара решила открыть собственное дело. Сначала они руководили двумя популярными ресторанами в Квинсе, а потом открыли и свою знаменитую «Фелидию» на Манхэттене.

Лидия от природы талантливый педагог, но кроме того, она окончила курсы преподавателей по специальности антропология и психология еды. Когда наблюдаешь, как эта обаятельнейшая и талантливейшая женщина обращается с продуктами и приборами на кухне, даже не замечаешь сразу, сколько полезного и ценного узнаешь от нее про историю кулинарии, детали рецепта и технологию приготовления. Она тщательно осматривает пасту, проверяя отлив и блеск, с видом знатока выливает несколько капель оливкового масла на ладо ни, растирает их, а потом быстро проносит перед лицом, чтобы определить по запаху его качество.

Это шеф-повар, который очень серьезно относится к своей работе. И результатом ее становятся изысканные и совершенные блюда: орекьетти (маленькие макароны в форме ушек) с горькими травами и сладкими колбасками; сливочный ризотто с насыщенным запахом лесных грибов, а также впервые публикуемый рецепт истрийской пасты с морепродуктами и вкусом океана. Эти рецепты от Лидии Бастианич мы представим несколько позже.

Источник

Рецепты лучших поваров Нью-Йорка: домашний итальянский сыр рикотта от Лидии Бастианич

Читайте также:

Паста с домашней рикоттой и пармезаном. Ресторан Felidia, Нью-Йорк

Этот сыр очень легко приготовить в домашних условиях. К тому же он универсален — его можно использовать как для супов, гарниров, пиццы, так и для десертов.

Лидия Бастианич — известный в Америке шеф-повар, телеведущая, автор множества книг-рецептов итальянской кухни, ресторатор и обладательница более 40 разнообразных наград, включая премию Эмми. Во время одной из съёмок телепрограммы об итальянской кухне для телеканала NTD шеф-повар Лидия поделилась секретом своего успеха: «Он [успех] заключается в усилиях, которые приложила моя команда; в большом количестве времени — более 40 лет, которые я посвятила своей работе, и в эмоциональной составляющей, потому что мои родители прошли через очень тяжёлый период, приложили огромные усилия, чтобы привезти меня и моего брата сюда, в Америку, дали нам возможность получить образование, заниматься любимым делом и наслаждаться счастливой и безопасной жизнью. Я всегда чувствовала, что должна показать им, что их усилия и отречения не были напрасны».

Семья Лидии была вынуждена иммигрировать в Соединённые Штаты, когда девочке было 12 лет. Она родилась в Пуле, в Хорватии. Её семья девять лет жила в Югославии, при коммунистическом режиме маршала Тито. Отец Лидии, Витторио, отправил свою жену и двоих детей к родственникам в Триест (портовой город в Италии), в то время как сам остался в Пуле, согласно распоряжениям режима о том, что один из членов семьи обязан оставаться в Югославии, как гарант возвращения остальных членов семьи. Примерно через две недели сам Витторио под покровом ночи покинул Югославию и пересёк границу с Италией.

Семья воссоединилась в Триесте, присоединившись к другим семьям, вырвавшимся из коммунистической Югославии и подавшим на политическое убежище в 1947 году. Многие такие семьи в течение долгих лет оставались в лагерях беженцев, расположенных по всей Италии. Для семьи Лидии таким местом стал лагерь Ризиера-ди-Сан-Сабба — заброшенная рисовая фабрика, которая была преобразована нацистами в концентрационный лагерь во время Второй мировой войны и частично разрушена к её концу. Двумя годами позднее США приняли семью Лидии.

60 лет спустя: Лидия — владелец почти десятка успешных ресторанов в Нью-Йорке, сети супермаркетов итальянской еды, автор множества кулинарных книг-бестселлеров. Она по-прежнему проводит большую часть дня на кухне, готовя для своих клиентов, телезрителей, детей и внуков. То, что Лидие уже за 70, кажется, никак не отражается на темпе её жизни.

Сегодня мы приготовим сыр рикотту, которым славится один из её ресторанов в Манхеттене — Felidia. К слову, в нём рикотту готовят по два раза каждый день.

Источник

read_and_cook

Мир кулинарных книг и журналов.

Библиотека кулинарной жизни

Лидия Маттиччио Бастианич за свою карьеру не только много готовила для знаменитостей (включая Лору Буш, президентов Японии и Чили и Папы Римского Бенедикта XVI).

Лидию считают одним из основоположников в деле популяризации итальянской кухне в США. Благодаря ее рецептам американцы не только познакомились с новыми оттенками любимой кухни, но и больше узналии о ее региональных особенностях. Она автор 6 книг по кулинарии, автор и ведущая нескольких кулинарных шоу «

* La Cucina di Lidia
* Lidia’s Family Table
* Lidia’s Italian-American Kitchen
* Lidia’s Italian Table
* Lidia’s Italy
* Lidia Cooks from the Heart of Italy (самая лучшая, на мой взгляд. Рецепты представлены по регионам Италии, описание каждого региона дается с географической,исторической и кулинарной точкек зрения)

Источник

Лидия Бастианич, США: фруктовый лед – эффектный быстрый десерт

Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.

Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.

Лидия Бастианич

/ Ресторан Del Posto (Нью-Йорк) и Lidia’s (Питсбург и Канзас-Сити) /

– Мой последний ужин будет состоять из нарезанной пластинками ветчины Сан Даниэль с несколькими спелыми плодами черного инжира, лингвини с соусом из белых моллюсков, тарелки сыра Грана Падано и спелых и сочных персиков.

Эксклюзивный рецепт

Персиковая гранита (6 порций)

• 470 мл воды
• 450 г неочищенных персиков
• 75 г сахара
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 капля ванильного экстракта
• Мятные листья для украшения

Гранита – итальянский (сицилийский) десерт, разновидность щербета. Попросту колотый фруктовый лед с сахаром.

Как готовить

Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте персики, сахар и варите на медленном огне минут 30. Дайте персикам хорошо остыть в жидкости и пропустите содержимое кастрюли через сито, выбирая твердые частицы настолько хорошо, насколько это возможно. Перелейте процеженную жидкость в миску из нержавейки или стекла, затем заморозьте. Замораживайте от 45 минут до часа, очищая ледяные кристаллы, которые образуются на краях, к центру миски лопаточкой. Смесь должна быть однородной зернистой консистенции, когда будет готова.

Как подавать

К столу подавать в охлажденных стаканах, украсив листьями мяты.

Источник