Рецепт от ольги мартыновской

Рецепты пасхальных куличей: секреты Эктора Хименес-Браво, Ольги Мартыновской и Владимира Ярославского

Легендарный кулинарный проект «МастерШеф. Профессионалы»-3 на СТБ в самом разгаре. В преддверии праздника Пасхи судьи Эктор Хименес-Браво, Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский поделились рецептами невероятно вкусных куличей к пасхальному столу.

Творожный кулич от Владимира Ярославского

Владимир Ярославский поделился одним из самых вкусных рецептов главного украшения пасхального стола — творожного кулича.

Ингредиенты:

• 300 г зернового творога жирностью 9%;
• 3 желтка;
• 100 г сливок жирностью 20%;
• 30 г сахара,
• 50 г сливочного масла;
• 50 г белого шоколада;
• 50 г изюма или цукатов;
• 1 ст. л. кокосовой стружки;
• 1 ст. л. миндаля;
• ваниль.

Для начала важно избавиться от лишней влаги и хорошо отжать творог. Далее творог, сливочное масло, желтки, сахар и сливки смешиваем в сотейнике и перебиваем блендером до кремообразной массы. Если нет блендера, то предварительно творог перетираем через сито.

Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до появления первых пузырьков, интенсивно помешивая. Важно не довести до кипения, а сразу снять сотейник с огня. Смесь получится жидкой — это нормально.

Сразу добавляем белый шоколад и размешиваем лопаткой до полного растворения. Далее всыпаем предварительно бланшированный изюм, кокосовую стружку, миндаль и по желанию ваниль. Но и без нее кулич получается очень ароматным.

Форму застилаем двойным слоем марли (форма должна стоять узким краем вниз). Высыпаем теплую смесь и уплотняем ее ложкой. Составляем края марли наверх и ставим небольшой пресс — например, 300 г крупы. Отправляем в холодильник на сутки или, как минимум, на ночь.

Украшаем белым шоколадом, цукатами, орехами или тем, что вам больше нравится.

Покрываем кулич пленкой и сохраняем ее в холодильнике 3-4 дня.

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

• Вместо сливок можно взять сметану жирностью 20%.
• Сначала я брал больше сахара, но изюм дал свою сладость. Поэтому если не добавляете изюм, можно увеличить количество сахара.
• Не советую использовать курагу — в сочетании с творогом дает металлический привкус.

“Ленивый” итальянский кулич от Ольги Мартыновской и Эктора Хименес-Браво

Бессменный судья “МастерШеф” вместе с Ольгой Мартыновской поделились простым рецептом знаменитого пасхального кулича — итальянского панеттоне. Традиционно его готовить довольно сложно, но судьи рассказали о ленивом варианте праздничного лакомства.

Ингредиенты:

• 500 гр муки
• 80 гр сахара
• 250 гр масла кусочками
• 2 яйца
• 22 гр свежих дрожжей
• ваниль
• 120 мл теплой воды

Дополнительно:

• 140 гр молочного шоколада — кусочками
• 100 гр рубленого жареного фундука

Корочка:

• 40 гр фундучной пудры (муки)
• 65 гр сахара
• 1 белок
• 10 гр кукурузного крахмала

В блендере с насадкой “крюк” смешиваем все ингредиенты для теста на протяжении 10 минут. Затем накрываем влажным полотенцем и даем постоять около 1,5 часа при комнатной температуре.

Добавляем к уже поднявшемуся тесту молочный шоколад и фундук, вымешиваем около 2 минут.

Распределяем тесто по формам, наполняя их на треть и даем подойти второй раз около 1,5−2 часов.

Смешиваем все для корочки, заливаем подошедшие панеттоне и посыпаем дополнительными орехами и шоколадом.

Разогреваем духовку до 200С, отправляем панеттоне в духовку на 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут (маленькие) или 30 минут — большие.

Мамина пасочка от Ольги Мартыновской

Ольга Мартыновская поделилась рецептом, который достался ей от мамы.

“Мама всегда пекла куличи в чистый четверг. Сначала она закрывала все окна и двери от сквозняков, молилась и только тогда начинала колдовать над тестом”, — вспоминает судья “МастерШеф. Профессионалы”-3.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи — 40 г
• молоко — 350 мл;
• яйца — 4 шт;
• мука — 1 кг;
• сливочное масло — 150 г
• сахар — 250 г
• сметана — 150 г
• масло — 2 ст.л .;
• изюм — 100 г;
• ваниль — 2 г;
• соль — 1 ч.л.

Дрожжи развести в 110 мл теплого молока. Добавить 1 ч.л. сахара и оставить на некоторое время.

К активированным дрожжам добавить половину молока, немного сахара и муку. Должно получиться тесто, как на оладьи — это и будет наша опара. Накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.

В опару добавляем молоко, которое осталось, яйца, сметану, мягкое сливочное масло, растительное масло, сахар, соль, ваниль. Мука — в конце. Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-90 мин. Через час добавляем промытый изюм и еще раз замешиваем.⠀

Наполняем формы тестом наполовину. Накрываем полотенцем и оставляем пока не поднимется до краев.⠀

Выпекаем куличи сначала 10 мин при температуре 150 ℃. А потом при 190 ℃ до готовности.⠀

Украшаем глазурью: взбиваем в пену один белок с сахаром (100 г). Добавляем декор по желанию.

Этот рецепт простой и останется самым любимым, ведь это та самая мамина пасочка!

Источник

Пасхальный кулич: рецепт от Ольги Мартыновской

Этот рецепт пасхального кулича очень близок к французскому бриошу. Судья «МастерШеф. Профессионалы»-3 Ольга Мартыновская отталкивалась от рецепта «Бабушкиных бриошь» известного французского шефа Анн-Софи Пика. Пошаговый рецепт приготовления пасхального кулича от Ольги Мартыновской – читайте в материале.

• мука высшего сорта – 500 г
• морская соль – 16 г
• сахар – 150 г
• живые дрожжи – 25 г (или 9 г сухих)
• сливочное масло – 200 г
• яйца – 8 шт.
• растительное масло (лучше оливковое второго отжима или любое другое, но без резкого запаха) – 120 мл
• сушеная вишня – 200 г
• звездочки бадьяна – 3 шт.
• коньяк – 50 мл
• белый шоколад для глазури – 300 г
• какао-масло для глазури – 50 г

1. Сначала замочите вашу вишню в коньяке и оставьте на несколько часов.
2. Кстати, если вы не нашли сушеную вишню, возьмите замороженную и сделайте домашние цукаты. Для этого нужно разморозить ягоду и проварить в сиропе 2 минуты (сироп: 100 мл воды + 50 г сахара). Слить лишний сироп через сито и отправить в духовку на 2–3 часа при температуре 90–100 градусов. Уйдет вся лишняя влага, а ягода при этом останется сочной, но уже не потечет и не даст лишний сок в тесто. С вишней получится очень вкусно.
3. В чашу миксера поместите муку, дрожжи (покрошить или просто всыпать сухие), 6 яиц и на невысокой скорости вымешивайте крюком 5–6 минут.
4. Сливочное масло нарежьте кубиками, оно должно быть не очень холодным, но и не теплым ( 14-16 градусов).
5. Добавляем масло, не прерывая процесс вымешивания, в 3 этапа.
6. Когда тесто хорошо вымешано и отлипает от бортов чаши, добавляем оставшиеся 2 яйца и растительное масло.
7. Вымешиваем еще 10 минут.
8. Важный момент! Растительное масло я ароматизирую звездочками бадьяна. Нагреваем масло до 45–50 градусов вместе с бадьяном, остужаем и оставляем на пару дней. Плотное растительное масло, особенно оливковое, очень мощный абсорбент. Вы можете придать ему любой вкусовой оттенок.
9. Накрываем пищевой пленкой или вафельным влажным полотенцем и даем тесту подойти 1 час при комнатной температуре. Тесто любит также влажность. В идеале – 90% влажности.
10. Обминаем поднявшееся тесто деликатно руками, тем самым выпуская углекислый газ, который образовался за счет жизнедеятельности дрожжей.
11. Накрываем снова пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12–16 часов.
12. Формы смазываем сливочным маслом, выкладываем шарики теста, смазываем верхушечки яйцом и даем подойти в тепленьком месте 2 часа, уже ничем не накрывая.
13. Выпекаем при 150 градусах 20–30 минут. Все зависит от размера формы: 20–30 минут для паски весом 300–400 грамм. Для совсем маленьких будет достаточно 15–18 минут.

Я покрываю куличики смесью топленого белого шоколада и какао-масла. Украшаю по настроению. Как на фото, например, – я сама засахарила лепестки ириса и ромашку. Все натурально! Точный способ приготовления таких цветов можно посмотреть на моем YouTube канале «Оля кУховарит».

Безумно люблю этот Великий Праздник светлой Пасхи! Желаю нам всем доброты и веры, надежды на лучшее, исцеления душевного и конечно любви! Чудесного всем праздника!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Рецепты ольги мартыновской

Ингредиенты: ● 500 г мясного фарша ● 1 морковка● 2 репчатой лук● 1 стакан риса● 2 ст. л. томатной пасты● 1 лавровый лист● 6 горошин черного перца● 13 горошин кориандра● 1 ч. л. сахара●.

1. Скумбрия за три минуты Ингредиенты: -Скумбрия (средняя) — 1 шт-Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)-Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.-Вода — 1 л Приготовление:Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на.

Пирожки получаются мягкие, вкусные и не черствеют 2-3 дня (если конечно доживут:)) Тесто готовиться за 5 минут и сразу лепятся пирожки, не нужно ждать пока оно поднимется. Ингредиенты: 1 стакан теплой воды; 50 гр.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● филе лосося — 1 кг; ● репчатый лук — 1 шт.; ● соль, перец — по вкусу; ● майонез — 1/3 ст.; ● лимонный сок — 2 ст. ложки; ● дижонская горчица — 1 ст. ложка; ● чеснок.

Ингредиенты: ● Креветки — 800 грамм ● Сливочное масло — 50 грамм● Чеснок — 2 зубчика● Сливки — 250 миллилитров● Петрушка● Соль Приготовление: 1. Почистите чеснок и измельчите его с помощью чесночницы.Выложите чеснок в.

Источник

Рецепт картофельного пюре: 10 шагов для идеального гарнира от Ольги Мартыновской

Кулинар уверяет, что от такого пюре ты не сможешь отказаться (особенно с жареной курочкой)

Каждую субботу на СТБ выходит 10 сезон «МастерШеф», за победу в котором борются лучшие кулинары-аматоры. Судья проекта Ольга Мартыновская поделилась своим фирменным рецептом картофельного пюре. Шеф-повар уверяет — он лучше, чем во французских ресторанах.

Знаете, что когда-то картофельное пюре было ресторанной роскошью. И почему когда-то? Ведь и сегодня далеко не в каждом заведении найдете вкусное, маслянистое, ароматное, воздушное пюре. А так иногда хочется его съесть с классным кусочком жареной курочки, насыщенным соусом и. больше ничего для счастья не надо. Я открою вам важные детали, благодаря которым вы всегда будете готовить пюре, как во французском ресторане,

Секреты идеального пюре от Ольги Мартыновской:

1. Картофель надо выбирать с высоким содержанием крахмала (в идеале это французский сорт Рат «Ratte»).
2. Картофель выбирать одного калибра и варить в мундире — чтобы она меньше набирала воды.
3. Картофель класть в кастрюлю и заливать холодной водой на 2-3 см выше, чем картофель.
4. Солить в расчете 10 граммов соли на 1 л воды.
5. Картофель среднего размера вариться 25 мин при легком кипении. Проверяем кончиком ножа — если картофель падает с лезвия сам, значит готов.
6. Очищаем картофель, пока он еще горячиться и пропускаем через овощную мельницу, если таковая имеется. Если нет — через сито. Главное — забудьте о существовании миксера или блендера.
7. Чтобы молоко не приставало ко дну сотейника, налейте сначала немножко воды. Затем добавьте жирное цельное молоко 200-300 мл и доведите до кипения.
8. Картофель аккуратно перемешивайте в кастрюльке и постепенно добавляйте 250 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками.
9. Вслед постепенно введите горячее молоко.
10. Вначале пюре перемешивайте лопаткой — деревянной или силиконовой, а затем взбейте венчиком, продолжая добавлять молоко.

Этот рецепт рассчитан на 1 кг картофеля. Пюре должно быть воздушным. Не бойтесь его жирности! Съешьте 3 столовые ложки и получите нереальное количество кайфа! Хотя, честно говоря, на трех ложках трудно остановиться! Приятного аппетита!

Также ты можешь ознакомится с рецептом закуски из инжира и сыра от судьи «МастерШеф» Ольги Мартыновской.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Источник

Нежная текстура и невероятный вкус: рецепт шоколадных пирожных от Ольги Мартыновской

Легкий и быстрый в приготовлении десерт

Одним из самых популярных десертов в ресторанах является шоколадный фондан. Его нежная текстура и невероятный вкус иногда просто сводят с ума. Пытаясь приготовить это блюдо дома, многие так и не сумели получить ожидаемый результат.

[attached type= » 1 » ids=»241059″]чтобы немного помочь вам, » Дивогляд » решил поделиться рецептом шоколадного пирожного, который на свою страницу в Instagram выложила судья кулинарного шоу «Мастер Шеф» Ольга Мартыновская. Этот десерт обязательно получится у вас с первого раза.

Ингредиенты

• сливочное масло 82% — 120 гр;
• черный шоколад-90 гр;
• яичные белки-4 шт;
• сахар-150 гр;
• мука-50 гр.

Приготовление

1. В сотейнике на водяной бане растопите черный шоколад вместе со сливочным маслом. Как только вы получите однородную массу-снимите посуду с огня и оставьте для охлаждения;
2. Взбейте вместе белки с сахаром, добавьте их в шоколад и тщательно перемешайте;
3. Понемногу вводите в жидкость муку, постоянно помешивая до однородной консистенции и оставьте на 15-20 минут;
4. Формы для выпекания смажьте маслом, присыпьте сахаром и выложите полученную смесь;
5. Отправьте формы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте массу в течение 15 минут.

Насладитесь этим десертом вместе с шариком мороженого.

А если вы уже давно специализируетесь на выпечке – рекомендуем попробовать приготовить бисквит с карамелью и бананом по рецепту от Эктора Хименеса-Браво .

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA — здесь может быть страшно, но весело!

Источник