Рецепт от сергея милянчикова

Азу по-татарски. Рецепт от Сергея Милянчикова

Без грибов ( внесли в татарское блюдо русские) и без кетчупа (явно изобретения наших дней). Азу полагается готовить в казане, но, по опыту, сгодится и обычная толстостенная кастрюля.

1, 5 часа, 4-6 порций

Что нужно:

• Говядина 500 гр

• Лук -2 средние головки

• Морковь 2 средние

• Соленые огурцы 3 средних

• Помидоры 4 средних

• Картофель 5 средних

• лавровый лист 3-4 листика

• Соль, перец, растительное масло.

Как делать:

Фото: С. Милянчиков

Нарезаем мясо тонкими брусочками и обсушиваем бумажным полотенцем.

Фото: С. Милянчиков

Лук режем полукольцами.

Фото: С. Милянчиков

Морковь — небольшими брусочками. Самый простой способ разрезать морковь — вдоль на тонкие полоски, а потом нарезать под углом.

Фото: С. Милянчиков

На раскаленной сковородке небольшими порциями обжариваем мясо, по3-4 минуты, до образования румяной корочки.

Фото: С. Милянчиков

Готовые кусочки складываем в кастрюлю, стоящую на среднем огне

Фото: С. Милянчиков

На той же сковородке, добавив растительное масло, обжарим лук, а потом и морковь. Чтобы собрать со скороды самое вкусное — прижарки, плеснем немного воды.

Фото: С. Милянчиков

И заливаем мясо, так, чтобы закрыть полностью.

Фото: С. Милянчиков

К мясу добавим нарезанные мелкой соломкой соленые огурцы.

Фото: С. Милянчиков

Помидоры многие рекомендуёют очистить от шкурки, но мы же готовим блюдо татарской, а не французской кухни, поэтому их просто порежем на 4 части и отправим в кастрюлю.

Тушим все вместе минут 20.

Фото: С. Милянчиков

Тем временем, нарезаем брусочками картофель и обжариваем на растительном масле до полуготовности, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Фото: С. Милянчиков

Добавляем картофель к мясу, тушим еще 10 минут, или до готовности мяса и картофеля. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Выключаем огонь и даем настояться 10 минут.

Фото: С. Милянчиков

Осталось только выложить на тарелки и украсить зеленью.

Ранее по теме

Черные спагетти с красными креветками. Рецепт от Сергея Милянчикова

Фальшивый заяц. Рецепт — фоторепортаж от Сергея Милянчикова

Биф Веллингтон. Рецепт с фото от Сергея Милянчикова

Следите за новостями в Петербурге, России и во всём мире в удобном для вас формате: Яндекс.Дзен, «Вконтакте», Facebook, Twitter, Одноклассники, Яндекс.Новости

Лента новостей

Главные новости

9 мая в Петербурге. Куда сходить и что посмотреть

Особое мнение Никиты Явейна: ВНИИБ «не тянет» на памятник, но снести его нельзя

Фотомодели из сферы обслуживания. Не работа определяет красоту и статус человека

Вячеслав Макаров подал документы на праймериз в петербургский ЗакС

Маленький мост просит о помощи

Допускается любое цитирование материалов данного сайта на других ресурсах при условии, что имеется обязательная активная гиперссылка.
Главный редактор: Михина Е.Ю.

© 2006-2021 MR7 — Новости Петербурга. All rights reserved

199178, Санкт-Петербург, 11-линия В.О., дом 66
тел.: (812) 331-71-81; e-mail: web@mr7.ru
Разработка и поддержка сайта — веб-студия «Пароход»

MR7.ru — информационно-новостное онлайн издание Санкт-Петербурга. Мы публикуем новости Санкт-Петербурга и Ленобласти, а также важные новости и события в России и мире. Портал сотрудничает с внештатными авторами.

Если увидели ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl + Enter . Спасибо!

Источник

Курица, маринованная в йогурте с имбирем. Рецепт от Сергея Милянчикова

Можно запечь маринованную курицу в рукаве, а можно и просто поджарить на сковороде. Нужно только снять лишний маринад, чтобы не подгорал.

1 час 30 минут + 3-6 часов на маринование, 4-6 порций

Что нужно:

• Курица средняя -1 шт

• Йогурт натуральный 500 гр

• Чеснок 3 4 зубчика

• Соль, перец, растительное масло.

Как делать:

Фото: Сергей Милянчиков

Имбиря для маринада не жалеем, возьмем кусок размером с большой палец.

Фото: Сергей Милянчиков

Очистим от шкурки и натрем на крупной терке.

Фото: Сергей Милянчиков

Не бойтесь положить много имбиря: курица возьмет столько, сколько нужно, а остальное можно стряхнуть.

Чеснок очистим от шелухи и мелко порубим.

Фото: Сергей Милянчиков

Фото: Сергей Милянчиков

Смешаем в миске йогурт, имбирь, чеснок, добавил куркуму, перец и соль.

Фото: Сергей Милянчиков

Обмажем этой смесью куски курицы и отправим в холодильник мариноваться на ночь.

Фото: Сергей Милянчиков

Фото: Сергей Милянчиков

На следующий день отряхнем куски курицы от лишнего маринада и обжарим на костре, сковородке, или, поместив в рукав для запекания, отправим в духовку 160С на час.

Не забудьте проколоть сверху рукав тонким ножом, чтобы он не лопнул.

Ранее по теме

Азу по-татарски. Рецепт от Сергея Милянчикова

Черные спагетти с красными креветками. Рецепт от Сергея Милянчикова

Фальшивый заяц. Рецепт — фоторепортаж от Сергея Милянчикова

Биф Веллингтон. Рецепт с фото от Сергея Милянчикова

Следите за новостями в Петербурге, России и во всём мире в удобном для вас формате: Яндекс.Дзен, «Вконтакте», Facebook, Twitter, Одноклассники, Яндекс.Новости

Лента новостей

Главные новости

9 мая в Петербурге. Куда сходить и что посмотреть

Особое мнение Никиты Явейна: ВНИИБ «не тянет» на памятник, но снести его нельзя

Фотомодели из сферы обслуживания. Не работа определяет красоту и статус человека

Вячеслав Макаров подал документы на праймериз в петербургский ЗакС

Маленький мост просит о помощи

Допускается любое цитирование материалов данного сайта на других ресурсах при условии, что имеется обязательная активная гиперссылка.
Главный редактор: Михина Е.Ю.

© 2006-2021 MR7 — Новости Петербурга. All rights reserved

199178, Санкт-Петербург, 11-линия В.О., дом 66
тел.: (812) 331-71-81; e-mail: web@mr7.ru
Разработка и поддержка сайта — веб-студия «Пароход»

MR7.ru — информационно-новостное онлайн издание Санкт-Петербурга. Мы публикуем новости Санкт-Петербурга и Ленобласти, а также важные новости и события в России и мире. Портал сотрудничает с внештатными авторами.

Если увидели ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl + Enter . Спасибо!

Источник

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

Вот такой забавный и интересный рецепт нашла в нашей прессе. Конечно не решусь готовить в газете, но раз такой рецепт имеет место быть, то почему бы нет? Как вы думаете?
Свежий сибас, свежая петрушка, свежие лимоны и сельдерей и свежая газета, вот и все, что нам понадобится для приготовления это вкуснейшей рыбы.
Почему газета? Да просто потому, что она всегда есть под рукой, например на даче или на пикнике. Совершенно спокойно сверток можно засыпать тлеющими углями и немного подождать. А чтобы она не подгорела, мы ее намочим. Высохла бумага и начала обугливаться – вот и рыба готова. Все очень просто.
А еще, в отличие от специальной бумаги, а тем более от фольги, она вберет в себя лишний жир. Или вы любите рыбий жир?
Ингредиенты

Сибас – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Петрушка – 1 пуч.
Сельдерей веточки – 6 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Масло растительное – по вкусу.

Количество порций: 3
Способ приготовления

Шаг 1
Берем газету. В ней, как правило, несколько листов. На одном листе газеты почистим рыбу. Очень удобно: сразу весь мусор завернули и выбросили.
Нарежем лимоны кружками, а зелень мелко нашинкуем.
Шаг рецепта 2

Шаг 2
Рыбу посолим, поперчим. Внутрь брюшка положим горсть порезанной зелени и пару кружков лимона. Все остальное разложим вокруг рыбы. Сбрызнем растительным маслом.
Шаг рецепта 3

Шаг 3
Завернем рыбу в плотный конверт и перевяжем веревкой.
Шаг рецепта 4

Шаг 4
Намочим наш пакет, чтобы газета не сгорела раньше времени.
Шаг рецепта 5

Шаг 5
Выкладываем конверт на решетку духовки 180С 20 минут. Когда газета высохнет и начнет слегка подгорать – вытаскиваем готовую рыбу.
Шаг рецепта 6

Шаг 6
Можно выложить рыбу на тарелку целиком.
Шаг рецепта 7

Шаг 7
А можно отделить кожу и кости, добавить соуса Тартар и подать с картофельным пюре.

Источник

Имеющий тарелку, да совместит.

Авторская колонка кулинарного блогера Сергея Милянчикова

Похоже, в кулинарном мире что-то меняется. Нет, еще рано говорить о забвении молекулярной кухни — она пока жива и завоевывает все новых и новых поклонников. Но уже наметился новый тренд: игра с контрастами, температурами, фактурами и вкусами. Самые смелые повара готовы предложить вам в одной тарелке продукты, которые, казалось бы, несовместимы ни при каких обстоятельствах. Но это только «казалось бы»: на самом деле получается такой взрыв вкусов и ощущений, что долго приходишь в себя и уже не хочется возвращаться к привычным котлетами или салату оливье. Главным своим удивлением на проходившем в середине марта фестивале «Пальмовая ветвь» я обязан бефстроганову в исполнении Павла Галковского, бренд-шефа Goodman. Что бефстроганов — это тушенная в сливках или сметане говядина, знают все еще с детского сада. Но Павел добавил к мясу креветки. Получилось необычное сочетание грибов, мяса и морепродуктов. Я был немного в шоке, пока не попробовал: оказалось необычно и вкусно, так что теперь на одном из мастер-классов, которые я время от времени провожу, непременно приготовлю такое блюдо.

Грибы, а именно смесь шампиньонов и белых, обжарить на растительном масле с луком, залить жирными сливками и уварить на маленьком огне. Снять с огня.
Багет нарезать тонкими кусочками, подсушить их в духовке.
Говядину нарезать брусочками 1×1 см поперек волокон и обжарить в течение 3 минут
на сильном огне.
Добавить мясо к грибам. Посолить и поперчить.
Тигровые креветки очистить от панциря и обжарить на оливковом масле с чесноком.
Выложить на тарелку гренки, бефстроганов, поверх — креветки.

Казалось бы, малосовместимые в нашем сознании продукты спокойно уживаются в одной тарелке. Но если задуматься, то классическая испанская паэлья также сочетает в себе мясо курицы и морепродукты — и никого это не удивляет. Однако соединением мяса и рыбы в одном блюде отличается не только испанская кухня. Финны пошли еще дальше: на одной тарелке у них могут быть баранина, говядина, телятина, речная и морская рыба. И объединять все это может… молоко. А вы думали — только уха из форели со сливками! Впрочем, для финской и эстонской кухни считается вполне обычным и сочетание свиного сала с соленой салакой. При этом смешиваются в «дуэте» такие вкусовые компоненты, которые хотя и необычны, но вместе с тем действует друг на друга «умеряюще»: сало смягчает соленость, ее резкость, салака отбивает «свиной дух» и сама теряет при этом рыбный запах. В результате блюдо превращается во вкусовом и ароматическом отношении в мягко-нейтральное, приятное. Или — что не так непривычно — попробуйте обжарить цыпленка на свином сале. Вам понравится!

Еще одно непривычное соединение: сало и цветная капуста. Очччень необычное сочетание…

Обжариваем сало или бекон 3–4 минуты, чтобы только «схватилось».
Цветную капусту разбираем на соцветия, добавляем к салу и жарим 8–10 минут при постоянном помешивании, чтобы она обжарилась со всех сторон.
Лук мелко режем и добавляем к капусте, жарим еще 3–4 минуты. Солить, перчить и добавлять масло не надо, если сало «правильное».
Вспомнили про сало — и сразу в голове всплывает «сало в шоколаде». Не знаю, не пробовал ни есть, ни готовить — а вот опыт приготовления кролика с шоколадом имею. Долго не мог приступить к этому блюду. Казалось бы, всё есть — и кролик, и шоколад, — но как-то в последний момент руки или мозг предательски пасовали, и вместо кролика в шоколаде получалось или рагу, или соте. Тем не менее как-то раз я сам себе сказал «не бойся» — и приготовил.

В кастрюлю налить вино и поставить на маленький огонь. Сало нарезать кубиками 0,5×0,5 см, обжарить, чтобы вытопился жир. Шкварки переложить в вино. На вытопленном жире обжарить со всех сторон кролика, посолить и поперчить. Также положить в вино.
На остатках жира обжарить произвольно нарезанный лук. Отправить его к кролику.
На той же сковородке обжарить морковь и сельдерей, отправить по тому же адресу.
Если жидкость в кастрюле не покрывает мясо полностью — долить мясной или куриный бульон, можно и воду. Тушить на очень маленьком огне под крышкой час-полтора, пока мясо не станет мягким.
Вытащить мясо и, завернув в фольгу, положить кролика в духовку при 160°C.
Погружным блендером разбить бульон, в котором тушился кролик, в пюре. Вернуть на плиту и на сильном огне уварить примерно в 2 раза. Только теперь, попробовав, добавить соль по вкусу.
В ступке смешать чеснок, орехи и шоколад. Шоколада надо немного — всего 15–20 г на 2 зубчика чеснока. Горсть орехов тоже должна быть невелика. Если нет ступки, то шоколад и орехи мелко порубить, а чеснок продавить через пресс.
Добавить шоколадно-чесночную смесь. Перемешать и вернуть кролика в соус. Выключить огонь и дать минут 10 постоять, время от времени переворачивая мясо.
Еще один культурно-гастрономический шок на фестивале я испытал от митболов, а по нашему — фрикаделек в исполнении шеф-повара Вима Балу из Бельгии.

Несколько лет назад Вим открыл закусочную Balls & Glory в Брюгге. В меню — шарики из говяжьего и свиного фарша ручной работы с разнообразными начинками: яблоко, сыр, грибы, вишня, овощи. Эти начинки, перед тем как попасть в мясной шарик, замораживаются в жидком азоте. А потом митболы обжариваются и сразу подаются. В итоге у вас на тарелке получается горячее мясо и холодная начинка.

Можно попробовать в домашних условиях повторить и без азота.

Ревень — а можно клюкву или бруснику — размять с сахаром, отварить минут 10–15 в небольшом количестве воды. Разлить остывшую смесь в подходящие формочки и убрать на ночь в морозилку.
Свинину (или свинину с говядиной, кому как больше нравится) с луком провернуть через мясорубку, добавить яйцо и соль из расчета 2 яйца и 9 г соли на 1 кг мяса.
Поместить сладкий шарик на лепешку из фарша и облепить его со всех сторон. Обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на раскаленной сковородке с маслом, а лучше — во фритюре.
Помню, в свое время по просьбе одного журнала я приготовил несколько блюд «горячее+холодное».
Один из таких десертов можно быстро приготовить дома: коробка с мороженым, апельсин и яблоко — и через несколько минут ваши гости будут восхищаться!

Апельсин разрезать на две половинки. Аккуратно вытащить мякоть, освободить ее от белых прожилок.
Из яблока удалить семечки,
порезать мелкими кубиками и
обжарить на сливочном масле с сахаром, добавить поломанные кусочки апельсина.
В «розетку» из апельсина
уложить обжаренные яблоки, сверху — шарик с мороженым.
И — сразу подавать.

И в продолжение сладкой темы. Прежде чем ответить на мой вопрос, что необычного можно добавить в шоколад, корпоративный кондитер Академии шоколада Вильфред Овел немного задумался и потом сказал: почти любые специи. Например, чили с шоколадом уже никого не удивить — я даже не буду предлагать вам смешивать шоколад с чили в домашних условиях: можно просто пойти в супермаркет и купить уже готовую шоколадную плитку с чили (и не только с перцем).
Так что смешивать можно почти все почти со всем. И вполне возможно, что и дальше шеф-повара будут удивлять нас совершенно необычными сочетаниями — ледяного и раскаленного, сладкого и соленого, твердого с воздушным… Следим за тенденцией! Но, как говорит тот же Вильфред Овел, в тарелке не может быть больше трех вкусов: больше наш мозг просто не способен оценить и вместо симфонии получится какофония.

Источник