Рецепт отбивных по рецепту лазерсона

Свиная отбивная / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / австрийская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
Свиная отбивная замаринованная в луке и чесноке /

Свиная шея 2 куска
Лук 1 средняя луковица
Чеснок 2 зубчика
Панировочные сухари
Яйцо 1 шт.
Соль
Растительное масло
Мука

Важно, чтобы мясо было мягким — предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные.
Нарезать мясо для отбивных, отбить.
Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо.
Говяжий стейк можно есть с кровью.

Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их.
Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться.

Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку.

Яйцо посолить, взбить — сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку.

Перед панированием шницель посолить только с одной стороны.
Затем запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску.

Отбивных можно сделать много. И все их не жарить.
Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила.
Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь.

Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой.
Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой.
Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри.

К шницелю подать несколько ломтиков лимона.
Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока.
Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона.

Подача:
Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель.

Свиной натуральный шницель маринованный в луково-чесочной смеси /
Шницель натуральный / австрийская кухня /
Отбивная котлета натуральная /

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Источник

Восхитительные отбивные из свинины

Как вкусно приготовить отбивные из свинины? Есть хитрости, которые помогут сделать их очень, очень вкусными!

Необходимые ингредиенты:
Свиная вырезка, яйца, соль, мука (панировочные сухари), пряности по вкусу.

Как приготовить?

Секрет вкусных отбивных из свинины кроется во времени… Чтобы приготовить отличное праздничное блюдо, подготовиться следует заблаговременно!
Приготовление блюда стоит начинать с льезона. На 1 кг мясо понадобится 3-4 яйца. Хорошенько их взбейте, добавьте 150 грамм воды, соль и пряности. Вместо воды можно использовать сливки.

Нарежьте вырезку ломтями по 1-1,5 см. Если вырезка большая, то каждый кусочек разрежьте еще на половину или на 4 части. Отбейте. Чтобы кусочки мяса не разлетались по кухне, используйте обычные пакеты — это существенно упростит работу! Кусочки отбитого мяса опустите в емкость с льезоном.

Чем дольше пролежит мясо в жидкости, тем нежнее будут в итоге отбивные. Оптимально отправить мясо в льезоне в холодильник на всю ночь. За это время оно впитывает в себя вкус пряностей, хорошо просаливаются. И готовить такие отбивные надо меньше. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо, и даже немного больше!

Когда мясо промариновался, подготовьте емкость для муки. Конечно, можно использовать панировочные сухари, но это не всегда хорошая идея! Все же отбивные в муке получаются вкуснее, чем в значительной части панировок, которые предлагают на рынках и в торговых сетях.

Извлекаем отбивную из льезона, с двух сторон обваливаем в муке, опускаем снова в льезон и отправляем на сковородку. Жарить такие отбивные нужно по несколько минут на каждой стороне (не забывайте перевернуть несколько раз для равномерного пропекания).

Такие отбивные из свинины получаются очень нежными и вкусными. И тушить их не нужно!

Похожие материалы:

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

Источник

Свиная ОТБИВНАЯ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / австрийская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
Свиная отбивная замаринованная в луке и чесноке /

Свиная шея 2 куска
Лук 1 средняя луковица
Чеснок 2 зубчика
Панировочные сухари
Яйцо 1 шт.
Соль
Растительное масло
Мука

Важно, чтобы мясо было мягким — предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные.
Нарезать мясо для отбивных, отбить.
Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо.
Говяжий стейк можно есть с кровью.

Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их.
Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться.

Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку.

Яйцо посолить, взбить — сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку.

Перед панированием шницель посолить только с одной стороны.
Затем запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску.

Отбивных можно сделать много. И все их не жарить.
Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила.
Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь.

Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой.
Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой.
Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри.

К шницелю подать несколько ломтиков лимона.
Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока.
Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона.

Подача:
Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель.
Свиной натуральный шницель маринованный в луково-чесочной смеси /
Шницель натуральный / австрийская кухня /
Отбивная котлета натуральная /
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Видео Свиная ОТБИВНАЯ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / австрийская кухня канала Рецепты Шеф-повара

Источник

Приготовил куриную грудку по рецепту Ильи Лазерсона. Получилась сочной и очень вкусной

Меня зовут Александр, и я рад приветствовать вас на своем канале «Дилетант на кухне».

Для очередной публикации на канале я снова, в корыстных целях, воспользовался фирменным рецептом именитого повара.
Только раньше я спекулировал именем Константина Ивлева, а сейчас попытаюсь использовать славу другого кулинара — Ильи Лазерсона.

Есть у него в известной соц-сети аккаунт, который они ведут вместе с дочерью. Там я и увидел ролик с советом, как приготовить куриную грудку, чтобы она получилась супер-сочной.

Попробовал повторить — вышло неплохо. Грудка действительно получилась очень сочной и вкусной. Вкуснее чем просто вареная или приготовленная на пару.

Вот фото в подтверждение моих слов, правда, довольно некачественное. Но, вроде видно, что грудка получилась очень сочной.

Вот теперь хочу предложить и вам ознакомится с этим простым рецептом.

Грудка куриная в фольге по рецепту Лазерсона

Итак, что понадобится:
А это, собственно, само филе куриной грудки, соль, приправы по вкусу и пищевая фольга.

Источник

Свиная ОТБИВНАЯ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / австрийская кухня

Показать панель управления

• Опубликовано: 4 ноя 2014 veröffentlicht
• Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
  Свиная отбивная замаринованная в луке и чесноке /
  Свиная шея 2 куска
  Лук 1 средняя луковица
  Чеснок 2 зубчика
  Панировочные сухари
  Яйцо 1 шт.
  Соль
  Растительное масло
  Мука
  Важно, чтобы мясо было мягким — предназначенным для жарки.. На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные.
  Нарезать мясо для отбивных, отбить.
  Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо.
  Говяжий стейк можно есть с кровью.
  Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их.
  Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться.
  Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку.
  Яйцо посолить, взбить — сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку.
  Перед панированием шницель посолить только с одной стороны.
  Затем запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску.
  Отбивных можно сделать много. И все их не жарить.
  Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила.
  Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь.
  Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой.
  Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой.
  Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри.
  К шницелю подать несколько ломтиков лимона.
  Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока.
  Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона.
  Подача:
  Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель.

Свиной натуральный шницель маринованный в луково-чесочной смеси /
Шницель натуральный / австрийская кухня /
Отбивная котлета натуральная /

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Источник