Рецепт паэлья с макаронами

Классический рецепт фидеуа с рыбой и морепродуктами

Классический фидеуа с морепродуктами (Fideuá de marisco)

Известное на весь мир испанское блюдо из макарон с морепродуктами, типичное для региона Валенсии. Многие туристы называют его просто «паэлья с макаронами». Рецепт этого блюда появился в 1920 году в городе Гандия, когда местные жители стали использовать тонкую лапшу вместо риса при приготовлении паэльи. Сейчас существует огромное множество рецептов фидеуа с самыми разнообразными макаронными изделиями и ингредиентами, но, чаще всего, его делают с рыбой и морепродуктами. В Гандии уже более 40 лет проходит международный конкурс на лучшее приготовление классического фидеуа и его новаторских вариаций.

– тонкая лапша фидеуа 800 гр.

– свежая белая рыба (филе) 300 гр.

– креветки очищенные 500 гр.

– рыбный бульон 1 литр

– лук репчатый 2 шт.

– чеснок 2 зубчика

– сухое белое вино 200 мл.

– красный сладкий перец 1 шт.

– петрушка 1 веточка

Способ приготовления:

Тонкую лапшу обжарить на сковороде до золотистого цвета и отложить в сторону. В другой сковороде раскалить оливковое масло, обжарить в нем креветки. Выложить их в отдельное блюдо. Рыбу порезать небольшими кубиками и обжарить в том же самом масле. Тоже переложить в блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле после рыбы. Когда он приобретет золотистый цвет, добавить измельченный чеснок и рубленную петрушку. Перемешать. Готовить 2-3 минуты и затем добавить красный сладкий перец, нарезанный кольцами. Перемешать. Влить вино. Через 1-2 минуты добавить мидии. Они должны раскрыться при нагревании. Влить рыбный бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить шафран. Затем всыпать уже обжаренные макароны и варить все вместе на медленном огне в течение 12-15 минут. За 5 минут до конца добавить обжаренные креветки и рыбу. Аккуратно перемешать. Через 5 минут снять с огня, оставить на 15-20 минут, не перемешивая, чтобы дать возможность впитаться жидкости.

Источник

Фидеуа — каталонская паэлья с вермишелью (Поедем! поедим!)

Рецепт из передачи Поедем! поедим! от 26.06.2016 Каталония.
Вам потребуется:

700 г. вермишели
2 больших помидора
1 сладкий перец
2 средних луковицы
400 г. кальмаров
500 г. креветок
400 г. мидий
200 мл. оливкового масла
пучок петрушки
соль, перец по вкусу

Время приготовления 1 час.

Фидеуа рецепт приготовления:

На большом количестве масла обжарить мелкие макароны (не сваренные) до коричневатого цвета.

Отдельно обжарить кубики репчатого лука и болгарского перца. После чего добавить помидор без кожицы и немного потушить.

К овощам отправить кальмары и жаренные макароны. Залить все рыбным бульоном, посолить. Довести до кипения.

Добавить креветки и мидии. Отправить в духовку на 5-7 минут.

Готовую паэлью щедро полить соусом из толченого чеснока и оливкового масла, посыпать рубленной петрушкой.

Источник

Испанская паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами (исп. paella de marisco) — это одна из разновидностей национальной валенсийской паэльи. Блюдо готовится из риса с добавлением шафрана и оливкового масла. Название образовано от латинского слова patella, что означает «сковорода». Многие относят это блюдо к национальной испанской кухне, но большинство коренных испанцев утверждает, что это традиционное валенсийское блюдо. Сегодня существует множество различных рецептов паэльи, по словам самих испанцев, их больше трёхсот. Классическая испанская паэлья готовится из риса, 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курицы, зелени и специй и заправляется белым вином. В Испании существует традиция готовить паэлью по воскресеньям и в день святого Иосифа (19 марта).

В России классический рецепт паэльи с морепродуктами готовят по всем правилам испанской кухни, нарушая лишь одно: не добавляют мясо курицы, с птицей существует отдельный рецепт данного блюда.

Слово повару

«Для приготовления паэльи с морепродуктами вместо тилапии можно взять любую белую рыбу плотной консистенции, чтобы она сохранила свою форму во время жарки и не рассыпалась на мелкие кусочки, а можно использовать и несколько видов рыбы — получится ещё вкуснее»

Ингредиенты на 4 порции

• Рис Арборио — 300 г
• Морской коктейль замороженный — 230 г
• Креветки тигровые — 175 г
• Мидии в створках — 450 г
• Тилапия — 180 г
• Лангустины — 2 шт.
• Горошек зеленый замороженный — 120 г
• Болгарский перец — 100 г
• Лук репчатый — 1 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 2 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Шафран — 1 г
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло оливковое — 50 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Для приготовления паэльи с морепродуктами морской коктейль можно заменить кальмарами и мясом мидий, купленными по отдельности.

«Ура! Повара» также использовали мидии в створках и лангустины, но в данном рецепте они не являются основными ингредиентами и в основном играют роль украшения.

Если вы тоже будете использовать мидии в створках, то до начала приготовления блюда храните их в морозилке, чтобы они не раскрылись раньше времени.

Все морепродукты и зелёный горошек необходимо заранее разморозить.

Также для приготовления паэльи понадобится большая глубокая сковорода.

Шаг 1

Подготовка морепродуктов. Промыть и очистить мидии в створках от водорослей. Тигровые креветки очистить от панцирей и вытащить кишечную жилу. У рыбы устранить кости, если они есть.

Рыбу порезать довольно крупными прямоугольниками.

Шаг 2

Болгарский перец нарезать средними кубиками.

Лук и чеснок почистить. Лук нарезать средними кубиками, а чеснок мелко порубить.

Источник

Как приговить паэлью: 5 классных рецептов, советы и лайфхаки

Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность «испанского риса» в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.

Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.

Блюдо для большой компании

В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.

Само слово паэлья (paella) означает «сковорода». В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.

Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице. Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее «объединяющую миссию»: паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!

Источник

Паэлья с вермишелью или «фидеуа»

Слово fideuada, означающее буквально «большое количество макарон», на диалекте жителей побережья Валенсии переиначивается как «фидеуа».

Под последним подразумевается блюдо из морепродуктов, являющееся, точной копией паэльи и в некотором смысле местного «аррос а банда» (рис, приготовленный на рыбном бульоне) с той лишь разницей, что вместо риса в нем используется паста: короткая паста (например, рожки) или толстая вермишель (выглядит как порезанные на небольшие кусочки спагетти).

Кроме пасты в фидеуа встречается различная рыба и морепродукты. Приправляют это блюдо, в основном, лимонным соком, солью и перцем. Местом рождения фидеуа считается город Гандья.

Здесь в районе Ла Сафор проводится ежегодный фестиваль, посвященный фидеуа, а также конкурс на его лучший вариант.

Как и в случае со многими другими блюдами, за создание фидеуа следует благодарить его величество случай или даже, точнее будет сказать, одно «злодеяние», приведшее к удивительным кулинарным последствиям.

Виновниками этого самого злодеяния были два моряка из Валенсии – Габриель Родригес Пастор (по кличке «Габриэло»), служивший коком на одном из суден, приписанных к портовому району Грау, и Хуан Батиста Паскуаль («Забало»), его помощник и самый молодой работник. Согласно легенде произошла эта история в тридцатые годы прошлого столетия. Капитан судна, где служили оба упомянутых товарища, обожал рис и поглощал его в немерянных количествах. В то же самое время, остальные члены команды, благодаря жадности их босса, изо дня в день вместо нормальной порции аррос а банда получали жалкую горстку риса. В один прекрасный день Габриэло и Забало решили отомстить скаредному капитану и приготовили ему любимейшее блюдо… без риса, заменив его макаронами. Идея мести имела и свою практическую сторону: Габриэло и Забало думали, что капитан не захочет есть много ТАКОГО аррос а банда, и в кои веки моряки наедятся вдоволь.

Об этой смешной истории вскоре узнали все моряки и портовые работники пирса, где швартовалось судно, и всем захотелось немедленно попробовать новое блюдо Габриэло. Следом за ними быстро и по достоинству оценили паэлью с макаронами многие горожане: блюдо, отчасти задуманное как акт мести, вполне предсказуемо стало очень популярным и прижилось в народе под уже известным вам названием.

Более того, фидеуа довольно скоро появилось в меню местных ресторанов, но в первую очередь в ресторане «Каса ла Пастаора». Позже его стали готовить на курортах Ибицы и Балеарских островов, представляя как национальное испанское блюдо из Валенсии. По прошествии нескольких десятков лет фидеуа превратилось в одно из знаковых блюд средиземноморской кухни и упоминается практически всегда при перечислении разных типов паэльи.

Как и другие виды паэльи, фидеуа готовится в специальной плоской сковороде, хотя в некоторых случаях это может быть и кассероль. Существуют различные рецепты этого блюда, но в своем базовом варианте фидеуа – это короткая, полая (или нет) паста с кусочками морского черта, каракатицы или кальмара, а также морепродуктами, такими как креветки, раки или моллюски. Макароны часто получаются хрустящими на поверхности, и это нормально, так как для приготовления фидеуа используется не очень много жидкости. В Каталонии фидеуа приправляют чесночным айоли, придающим блюду шелковистую текстуру, а в классическом варианте — это обычно лимонный сок. Мы же добавляем к фидеуа типичный в таких случаях валенсийский пикада из чеснока, петрушки и миндальных орешков.

(рассчитано на шесть-восемь порций)

Ингредиенты для бульона:

• 1 большая голова сома весом около 2,5-3 кг (удалить жабры, хорошо промыть и разрубить на четыре части)
• 1 большая головка белого лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 4-5 крупных зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
• 3 больших помидора (потереть на крупной терке, шкурки не выбрасывать – они будут использованы вместе с мякотью для приготовления бульона)
• 1 небольшой стручок сушеного перца чили
• 3 лавровых листа
• 12 горошин душистого перца
• 1 чайная ложка с горкой крупной морской соли

Ингредиенты для фидеуа:

• Мясо с головы сома (сколько получится) или 600-800 грамм филе белой рыбы *
• 14-16 крупных очищенных креветок
• 2 средних очищенных тушки кальмара (нарезать кольцами) или 300 грамм кальмаров, нарезанных кольцами
• 300 грамм рапанов (в зависимости от размера порезать пополам или на четыре части)
• 300 грамм крупных мидий
• 2 больших красных сладких перца (удалить хвостики и семена, нарезать средними кусочками)
• 2 средних головки белого лука (очистить от шелухи и разделить на восемь частей каждую)
• 4 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки и подавить)
• 2 столовых ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка шафрана
• 600 грамм не слишком тонкой, короткой вермишели
• Оливковое масло
• Морская соль крупного помола
• Черный грубо дробленный перец

Ингредиенты для пикада:

• 4 столовых ложки измельченной петрушки
• 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 100 грамм чищеного миндаля (мелко порубить)

Ингредиенты для подачи:

Приготовление:

1. Для приготовления шафрановой смеси помещаем в ступу шафран и пол чайной ложки соли. Тщательно перетираем с помощью пестика до почти однородного состояния. Отставляем в сторону.
2. В большую кастрюлю помещаем куски рыбьей головы, лавровый лист, душистый перец и чили. Заливаем водой так, чтобы полностью покрыла голову на высоту не менее 4-5 см. На средне-сильном огне доводим до кипения. Снимаем с поверхности воды появившуюся пену и уменьшаем огонь до средне-слабого. Готовим под приоткрытой крышкой один час.
3. Затем осторожно извлекаем куски головы из кастрюли и перекладываем их в чистую миску. Даем остыть и разбираем на крупные кусочки (кости выбрасываем).
4. В кастрюлю с бульоном добавляем все остальные ингредиенты и опять доводим до кипения. На слабом огне продолжаем готовить еще около получаса. Готовый бульон процеживаем через марлю, а все, что останется в марле, выбрасываем.
5. Теперь приступаем к приготовлению фидеуа. Для этого в самой большой сковороде, которая найдется на кухне, нагреваем на среднем огне 60 мл оливкового масла и обжариваем креветки по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Перекладываем к рыбе. Добавляем в сковороду еще пару столовых ложек оливкового масла, жарим лук, сладкий перец и рапаны в течение 8-10 минут. Всыпаем чеснок и кольца кальмаров. Готовим 3-4 минуты, после чего добавляем мидии и продолжаем готовить еще такое же время.
6. Когда морепродукты будут готовы, помещаем в сковороду вермишель, хорошо перемешиваем и готовим следующие 2-3 минуты, пока паста полностью не покроется маслом. Нам этом этапе приправляем фидеуа шафрановой смесью и копченой паприкой. Вливаем 1,5 л процеженного бульона. Доводим до кипения и на слабом огне готовим под крышкой около 10 минут.
7. Возвращаем в сковороду рыбу и креветки. Готовим на слабом огне под крышкой еще 3-4 минуты. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу.
8. Пока длится последний этап фидеуа, готовим пикада. Для этого помещаем в большую ступу все ингредиенты для пикада и с помощью пестика с широкой головкой тщательно их перетираем.
9. Перед подачей посыпаем фидеуа полученной пикада и украшаем лимонными дольками.

* Примечание:

Для своего варианта фидеуа мы используем большую голову сома. Из головы подобного размера можно получить до 700-800 грамм вкуснейшего и нежного мяса. Если вы не сможете найти голову сома необходимого размера, то используйте для приготовления бульона голову любой рыбы. Что касается фидеуа, то для него придется отдельно покупать и готовить филе речной или морской рыбы (желательно не постной). К примеру, вы можете обжарить это филе в процессе приготовления морепродуктов.

Источник