Рецепт паштет с желатином

Паштет из печени с желе

Паштет из печени с желе

Ароматное желе из натурального виноградного сока очень украсит любимый всеми нежный печеночный паштет. Привычное блюдо приобретает изысканный внешний вид и тонкий вкус. Настоящее наслаждение для гурманов! Такой паштет можно приготовить в одной форме или порционно.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Лук очистить, нарезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масел до золотистого цвета.

Печень вымыть, удалить пленки, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вода. Выложить в сковороду к луку печень и обжарить в течение 5-7 минут, переворачивая кусочки.

Затем приправить солью и специями, перемешать. Влить виски (или коньяк) и готовить еще около 1 минуты, чтобы выпарился алкоголь.

Влить сливки и готовить на медленном огне еще 5 минут. Печень должна остаться мягкой.

Затем пюрировать печень при помощи блендера, придавая паштету как можно более гладкую структуру. Готовый паштет разложить по формам, разровнять. Остудить и убрать в холодильник, пока будет готовиться желе.

Чтобы сделать желе для паштета еще более ароматным и придать ему изысканный вкус, в виноградный сок добавить гвоздику, корицу и кардамон, довести до кипения, остудить и процедить.

Желатин залить остывшим соком, перемешать и оставить на 10 минут.

Сок с желатином нагреть, можно просто поставить стакан в миску с кипятком, и, помешивая, дать желатину полностью раствориться. Остудить желе.

Остывшее желе вылить сверху на паштет и снова убрать в холодильник до полного застывания.

Вкусное и изысканное блюдо — паштет из печени с желе — готово.

Источник

Куриный паштет с желатином

• Нам понадобится:
• 1,5 кг куриного мяса (бёдра, филе)
• 2 ст. бульона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 вареных яйца
• соль, перец, мускатный орех
• 30 г желатина

Куриный паштет с желатином — это ещё один альтернативный вариант магазинной колбасы. Лёгкий и простой рецепт. Несмотря на наличие желатина, паштет получается нежным и мягким. Можно подавать как бутерброд, нарезав паштет пластами или маленькими порционными паштетиками из маленьких формочек. Для детей можно приготовить паштет в формочках зверушек.

Как приготовить куриный паштет с желатином

Пошаговое описание рецепта

1. Куриное мясо, очищенные морковь и лук, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец горошком и варить до готовности мяса.

2. Мясо остудить, отделить от костей и шкуры.

3. Морковь, лук и вареные яйца измельчить в блендере (перекрутить через мясорубку).

Источник

Печёночный паштет

29 июня 2008, 01:47

Ингредиенты

• печень любая:куриная, гусиная, говяжья, любая на выбор — 500 гр.
• луковицы — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• сало (шпик без шкурки)примерно — 150-200 гр.

• вода или бульон — не менее 500 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• желатин — 1 пакетик (я пердпочитаю «haas» или «dr.oetker»)
• соль+специи: чаман, сушёный молотый базилик, листья лавра.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рецепт паштета есть у каждой хозяйки, и обязательно очень вкусный.Мой вариант заключается в том, что я ничего не жарю, только тушу, используя большее количество овощей(не менее 50% от количества печени), чем принято.

2. Предварительно в половине жидкости замочить желатин.На сковороду выложить сало,добавив немного жидкости (бульон или вода), тушить минут 15-20 на медленном огне. Затем отправить морковь и лук, добавив ещё жидкости. Когда они протушатся (станут мягкими), выложить нарезанную печень, соль и специи.

3. Залить предварительно замоченным желатином и тушить ещё минут 15. Выложить всё в блендер, удалив лисья лаврушки, и хорошенько размять до однородной массы, добавив сливочное масло.По консистенции он должен получиться как густая сметана.

4. Затем заполнить уже готовым паштетом приготовленную под него посуду. Поставить в холодильник на 3-4 часа. После застывания хорошо держит форму, но легко намазывается, прекрасно подходит к завтраку.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Моё семейство сводит меня с ума боязнью концерогенов, вырабатывающихся при жарке, а дочь испытывает отвращение к луку и моркови. Чтобы выйти из положения пришлось всё тушить и перемалывать блендером до бессознательного состояния. В результате получился нежнейший паштетик, благодаря большому количеству овощей.

Источник

Паштет из куриной печени под клюквенным желе

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Вкусный, но по умолчанию не слишком презентабельный печеночный паштет можно превратить в торжественную и аппетитную закуску благодаря яркому слою клюквенного желе. Ягоды подойдут как замороженные, так и свежие, а печень не только куриная, но и говяжья, свиная.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Действуем по стандартной для приготовления паштета схеме — обжариваем печеночные кусочки с луком и пюрируем массу для получения тонкой, шелковистой текстуры. Но для большей нежности предварительно еще добавим к печени порцию молочных сливок. В таком виде паштет получается безупречным — легкая, «воздушная» печеночная масса, которую дополняет приятное и ненавязчивое послевкусие ягодного желе.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

• печень куриная — 500 г;
• луковица — 1 шт.;
• сливки 20% — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• растительное масло (для жарки) — 2-3 ст. ложки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• клюква — 250 г;
• сахар — 40 г;
• желатин — 8 г.

к содержанию ↑

Источник

Паштет из печени с желе

Когда-то я прочитала, что в наши дни гусиную печень все чаще заменяют на утиную или печень индейки. Будто бы последняя довольно близка по вкусу к гусиной. Вот я решила попробовать и вместо обычной на моей кухни куриной печенки взяла индюшачью.

Не могу сказать, что у меня получился схожий по вкусу с фуа гра паштет. Но близко-близко. Сдается мне, что такой вкус достигается не только качеством печени – хотя это крайне важно, но и сочетанием специй и других ингредиентов, а также методом приготовления. Я совершенно точно знаю, опробовав на собственном опыте, что добавление коньяка, мадейры или портвейна меняет вкус паштета к лучшему. Заметно меняет. Ложка каперсов, можжевеловых ягод или сушеной черной смородины или вишни может быть довольно интересной добавкой. Или вот желе – с ним паштет не только приобретает интересную вкусовую нотку, но и выглядит довольно празднично.

Для желе рекомендую использовать натуральный, без добавок и, желательно без или с небольшим количеством сахара сок. Мне кажется, лучший выбор здесь клюквенный, вишневый, сливовый и гранатовый соки. Возможно, интересным будет желе из темного винограда.

Подавать паштет с каперсами, маринованными огурчиками. Мне очень понравилось сочетание паштета и гранатовых зерен – с ними я и подавала.

Паштет из печени с желе

• 1 средняя луковица, мелко порезать
• 2 средних зубчика чеснока, мелко порезать
• 500 г индюшачьей или куриной печени
• ¼ ч.л. Прованских трав (по желанию)
• Щепотка мускатного ореха
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• 4 ст.л. сливок (любых)
• 1 ст.л. коньяка, бренди, мадейры, сладкого вермута или портвейна (желательно, но не обязательно)
• 100-125 г сливочного масла комнатной температуры
• 1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла

• 1 чашка гранатового, вишневого, сливового или клюквенного сока (у меня гранатовый)
• 1 пакетик желатина (7 г) (у меня желатинKnox)

Если не уверены в качестве печени, можно ее вымочить в молоке, что несколько снизит горечь и сделает печень более мягкой и нежной: залить печень молоком примерно на ночь или на сутки и держать в холодильнике.

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек (примерно 15-25 г) сливочного масла, добавить порезанный лук и готовить 5-7 минут до почти прозрачности лука.

Добавить печень, чеснок, соль, перец, кайенский перец, Прованские травы, мускатный орех и обжаривать на огне выше среднего примерно 5-7 минут. Не пережаривать!, иначе печень станет сухой. Остудить.

В чашу комбайна (фуд процессор) или блендера поместить печень, сливочное масло, коньяк и сливки. Взбить до однородного состояния. Сливки добавлять не все сразу. Сначала 1 ст.л., если паштет покажется густоват, добавить еще сливок.

Переложить в контейнер. Сверху через ситечко залить желе (ситечко нужно, чтобы пена и нерастворенные остатки не попали в желе). Остудить в холодильнике. Если для подачи хотите выложить паштет из формы, следует выложить форму пищевой пленкой, затем наполнить паштетом и желе. При подаче перевернуть паштет на блюдо (тарелку, доску, поднос) и аккуратно снять пленку.

Готовьте желе в соотвествии с инструкциями на вашей упаковке.

Для желатина Knox cлегка нагреть сок, добавить желатин и хорошо размешать. Дать постоять примерно 10 минут. Размешать до полного растворения желатина.

Источник