Рецепт паста карбонара оригинал

Паста Карбонара

вторник, 9 февраля 2021 г.

Пошаговый рецепт пасты Карбонара — знаменитого итальянского блюда. Вкусные и сытные спагетти с жареным беконом и соусом из яичных желтков, сыра, перца и соли. Рекомендую!

Не могу сказать, что это 100% классический рецепт пасты Карбонара, но очень и очень близко. Спагетти, к примеру, я покупаю из муки твердых сортов и итальянского производства. Пармезан — тоже оттуда.

К слову, в оригинале (если верить той же Википедии) в пасту Карбонара помимо Пармезана идет и сыр Пекорино Романо (из овечьего молока). Он довольно резкий, поэтому, Пекорино нередко смешивают с Пармезаном или просто добавляют последний (так и поступим).

Относительно мясной составляющей пасты Карбонара. Без сомнений, гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (вяленая в специях и травах брюшина) — это очень вкусно, но по цене — слишком роскошно для нашего человека. Поверьте, тот же общедоступный бекон — вполне себе достойный вариант для приготовления пасты Карбонара в домашних условиях.

Вообще, сегодня как только не готовят это блюдо… Рецептов — преогромное количество. Взять хотя бы еще один вариант пасты Карбонара — со сливками и чесноком. Именно такое блюдо чаще всего вам и подадут в наших ресторанах, но об этом в другой раз. Скорее на кухню!

Источник

Настоящая карбонара по рецепту живого итальянца

Привет! 🙂 Очевидно, что для многих дорогих комментаторов не существует ничего слаще редьки, и вкуснее вареных яиц. Но есть вещи по-настоящему интернациональные. Вроде узбекского плова, или японских суши, или американских стейков. А при слове «Италия» в голову сразу приходит пицца и карбонара. Ее-то и готовил настоящий итальянский шеф-повар из Питера Джанни Тицци на кулинарном канале Ильи Лазерсона «Спасибо, шеф» . А с учетом, что все тестовое-макаронное-мясное я люблю, не мог не повторить. Т ем более, что готовится все за 15 минут — пока варятся макароны.

Первое, что удивило – простота и лаконичность блюда. По сравнению с тем, что мы привыкли видеть в качестве карбонары гораздо мудренее того, что показал шеф-повар.

Потому что настоящую карбонару придумали горняки и шахтеры (carbonis – уголь) , у которых под рукой не было ни то, что сливок, но и кучи трав, которые зачем-то пихают в нашу отечественную карбонару.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети — этим вы очень помогаете журналу.

Макароны из твердых сортов пшеницы (по числу едоков)

Соленый или сырокопченый бекон (чем больше, тем лучше)

Ячные желтки (по одному на порцию)

Твердый сыр (в идеале – пармезан, но где его настоящий достать), поэтому любой пармезан

Много соли для варки макоров и много черного молотого перца

Предельно просто. Воду нужно посолить из расчета 10 гр соли на 1 литр воды и опустить в кипяток макароны.

В это время порезать бекон крупными кусками и отправить в горячую сковороду. Если у вас хорошая сковорода с антипригарным покрытием, то можно без масла. Пусть немного обжарится на сильном огне до корочки с некоторых сторон.

Сыр (чем больше сыра, тем лучше) натереть на очень мелкой (или самой мелкой) терке, добавить яичные желтки и немного белка (вообще, если берете два яйца, то один желток и одно целое яйцо, если берете четыре яйца, то два желтка и два яйца целиком).

Добавить МНОГО черного перца (так положено по рецепту) и все перемешать.

Когда макароны готовы, опрокинуть их на дуршлаг, и пока весь кипяток не стек, добавить в емкость к заправке из яиц и сыра, и тут же хорошо перемешать. А следом отправить бекон и снова перемешать.

Все готово. Что может быть проще? Подавать и есть карбонару следует исключительно в горячем виде, пока сыр расплавлен.

А каналу Лазерсона спасибо за очередной крайне простой и очень вкусный рецепт 🙂

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, и делитесь рецептами в соцсетях!

Источник

Паста карбонара: оригинальный рецепт

Жителям нашей страны уже давно полюбились блюда из солнечной Италии. Одним из них является легендарная паста карбонара, оригинальный рецепт которой включает несколько обязательных продуктов. Во-первых, это длинные макаронные изделия с плоской структурой. Во-вторых, в состав подливы должны входить только яйца, бекон, сыр и приправы. Настоящий итальянский соус готовится без сливок и других дополнительных составляющих.

История гласит, что изначально пасту алла карбонара готовили шахтеры области Лацио, которым нужна была простая и сытная еда. Чуть позже блюдо распространилось по всей стране и вышло из разряда повседневных. Его начали подавать в ресторанах, где повара добились идеального вкуса благодаря последовательной методике приготовления всех компонентов.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях пасту карбонара, используя оригинальный итальянский рецепт, нужно будет обратить внимание на несколько ингредиентов.

• Необходимо приобрести самые свежие яйца, причем проверенные на отсутствие болезнетворных организмов. Это важно, поскольку соус не будет вариться.
• Классический рецепт предполагает использование смеси сыров Пекорино Романо (твердый овечий) и Пармезан в равных пропорциях. Они продаются не в каждом супермаркете, но найти эти продукты можно. Первый вид иногда заменяют на Грано Падано, или используют только Пармезан.
• Мясной компонент должен быть достаточно жирным, поэтому ветчина не подходит. В оригинале используются соленые свиные щечки – гуанчиале, или панчетта. Вместо них отлично подойдет хороший бекон или грудинка, в которых много жировой прослойки. Они должны быть не копчеными, а сырыми или сыровялеными.
• Используйте только качественные макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы, яиц и воды. Больше никаких добавок и красителей. Подходят такие виды, как феттучини, лингвини и подобные. В крайнем случае можете взять обычные спагетти, только не очень тонкие. Такие изделия лучше всего впитывают соус.

Паста карбонара – итальянский рецепт

Предлагаем пошаговую инструкцию приготовления блюда, чтобы вы могли знать, какая должна быть последовательность подготовки всех ингредиентов.

Совет: свежесть яиц можно определить еще в магазине, посмотрев их на яркий свет. Не должно быть видно точки зародыша, темных пятен или кольца из кровяных скоплений, желток находится посередине. Если опустить свежее яйцо в воду, то оно останется лежать на боку или чуть-чуть приподнимется с одного конца.

Источник

Паста карбонара: простое и вкусное блюдо

Итальянская кухня занимает особое положение в мире кулинарного искусства. Блюда простые по исполнению и вкусные по сути завоевали сердца любителей гастрономических изысков. Сложно будет найти заведение, в котором бы не предлагали итальянскую пиццу или пасту. Казалось бы простые макароны, а сколько вкусовых сочетаний! Но самой популярной остается паста карбонара.

Нет ничего проще, чем приготовить соус на основе сыра и бекона и отварить спагетти. Именно простота приготовления стала определяющим фактором для тех, кто фактически изобрел это блюдо. Итальянские угольщики, уезжая далеко в лес, брали с собой нехитрый продуктовый набор: спагетти, солонину и овечий сыр. Если повезет, в гнездах перепелок они находили яйца. Из этого скудного ассортимента получалось то самое блюдо, которое сейчас так востребовано даже в мишленовских ресторанах. Название пасте было дано в честь изобретателей – carbone означает уголь. Приготовить пасту Карбонара дома совсем несложно, а разнообразить вкус помогут дополнительные ингредиенты.

Секреты приготовления пасты Карбонара

1. Главное правило – недоварить спагетти. Состояние «al dente» или «на зубок» считается идеальным для пасты с соусом. Примерное время варки макарон в кипящей воде составляет около 4 минут.
2. Второе правило приготовления Карбонары соотношение макаронных изделий и яиц. На каждые 100 грамм спагетти должно приходиться по одному куриному желтку.
3. Вкус блюда определяет выбор копченостей. В классическом рецепте используются гуанчиале – копченые свиные щечки. Редкий продукт успешно заменяют тонко нарезанным беконом.
4. Правильный соус получится только при использовании сыров пармеджано реджано (либо пармезана) и пекорино. Оба сыра лучше взять в равных пропорциях, но чтобы сделать соус более мягким и сливочным лучше взять пармеджано в 2-3 раза больше, чем пекорино.
5. Важно соблюдать последовательность и время приготовления блюда. На что обратить внимание расскажем в пошаговом классическом рецепте пасты Карбонара.

Паста карбонара: пошаговый рецепт с фото

Какую пасту выбрать для Карбонары

Хорошо, когда магазины предлагают разнообразие. Но для неподготовленного кулинара иногда выбор становится настоящей мукой. Вопрос, что лучше подойдет для классической пасты Карбонара спагетти, пенне, феттучини или что-то иное, стоит разбирать совсем под другим углом. Нет требований к форме макаронных изделий. Важную роль играет то, из чего они сделаны, и как в дальнейшем будут вести себя в процессе варки. Поэтому лучше отдавать предпочтение пасте из твердых сортов пшеницы на основе воды. Они лучше всего подходят для приготовления правильной пасты Карбонара.

Классический рецепт приготовления пасты Карбонара

Ингредиенты:

1. спагетти – 300 гр.;
2. сыр пармеджано – 100 гр.;
3. сыр пекорино – 25 гр.;
4. оливковое масло экстра – 5 ст.л.;
5. бекон – 200 гр.;
6. чеснок – 3 зубчика;
7. белое сухое вино – 0,5 стакана;
8. свежесмолотый перец, соль – по вкусу.

Классический рецепт пасты карбонара: пошаговый рецепт

Способ приготовления

Спагетти отварите параллельно с приготовлением соуса. Не до и не после, чтобы температура у продуктов была примерно одинакова.

1. Ставим воду для закипания – 3-4 литра.
2. Пока вода подходит разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить на большом огне бекон, убавить огонь в конце жарки и добавить вино. Протушить, пока не уйдет запах алкоголя, а вино должно слегка выпарится. После приготовления бекона закрыть сковороду крышкой, чтобы сохранялось тепло.
3. В это время вода уже должна закипеть. Посолить ее одной столовой ложкой соли и высыпать спагетти. Варить до состояния аль денте около 4 минут. В начале варки перемешайте спагетти, чтобы они не слиплись.
4. Пока варятся спагетти приготовить яичный соус. Для этого смешать яичные желтки с мелко натертым сыром и выдавленным чесноком.
5. После варки откинуть макароны на дуршлаг и дать им стечь. Не пересушите! Макароны должны оставаться слегка влажными.
6. Теперь нужно быстро соединить все ингредиенты пока они горячие. Сначала вернуть макароны в кастрюлю, вмешать в них яичную смесь, посолить и поперчить по вкусу и затем добавить обжаренный бекон. Тщательно перемешать и подавать к столу. Смысл в том, что в горячей смеси яичные желтки сразу схватываются и доходят до нужного состояния, обволакивая каждое спаггетти той самой тягучей заправкой.

Вариации на тему приготовления

Рецепт хоть и классический, но скорее один из укоренившихся и ставших основой для дальнейших изысканий на тему вкуса. Именно поэтому нет точного правила, в какой момент и как использовать чеснок. Некоторые кулинары предпочитают выдавливать дольки чеснока ножом и обжаривать их на оливковом масле. Их убирают сразу после того как появилась золотистая корочка. Так чеснок придает особый аромат маслу и блюду в целом. Другие считают, что чеснок достаточно выдавить в яично-сырную смесь и добавить в конце в горячее блюдо – его тепла хватит, чтобы раскрыть все нотки чесночного аромата. Вы же можете использовать метод, который вам больше понравится и в том и в другом случае аромат будет восхитительный, а аутентичность блюда непременно сохранится.

Несмотря на весь пафос, который буквально витает вокруг обычного блюда из Италии, его легко можно приготовить из тех продуктов, что под рукой. Предлагаем простой рецепт Карбонары для приготовления в домашних условиях.

Паста Карбонара – рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

1. спагетти – 400 гр.;
2. бекон (можно заменить на ветчину) – 200 гр.;
3. сливки 20% — 100 мл;
4. масло оливковое – 3 ст.л.;
5. яйца куриные – 4 шт.;
6. твердый сыр – 100 гр.;
7. мускатный орех – 0,5 ч.л.;
8. соль, перец – по вкусу;
9. зелень – пучок.

Паста Карбонара – рецепт приготовления в домашних условиях

Способ приготовления

1. Отварить макароны в большой кастрюле в большом количестве воды. Воду хорошо подсолить перед закипанием.
2. Ветчину нарезать тонкими пластиками или некрупными кубиками. Обжарить на предварительно разогретом оливковом масле.
3. Пока отвариваются спагетти и поджаривается бекон приготовить соус. Для этого натереть сыр на терке, соединить его со сливками, мускатным орехом и выдавленным чесноком. Слегка подсолить и поперчить, добавить желтки от яиц. Тщательно перемешать.
4. Следующие манипуляции нужно выполнить быстро, чтобы все ингредиенты успели схватиться. Слить воду с макарон, вернуть их в кастрюлю и влить соус. Быстро перемешать. Правильную консистенцию вы увидите сразу – яичный желток с сыром обволакивают макароны со всех сторон.
5. Подавать горячими, сразу после приготовления, присыпав мелко нарубленной свежей зеленью и тертым сыром.

Паста Карбонара с лососем

Ингредиенты:

1. макароны – 300 гр.;
2. сливки 20% — 100 мл;
3. сыр пармезан – 100 гр.;
4. куриные яйца – 3 шт.;
5. чеснок – 2-3 зубчика;
6. оливковое масло – 2 ст.л.;
7. сливочное масло – 50 гр.;
8. лосось – 200 гр.

Паста Карбонара с лососем: рецепт с фото

Источник