Рецепт пастилы домашней зефира

Готовим дома пастилу, зефир и мармелад

Из садовых фруктов и ягод можно приготовить мармелад, зефир и пастилу! Это очень просто! Смотрите проверенные пошаговые рецепты с фотографиями и готовьте домашние вкусняшки для себя и близких.

Пастила из сливы

Пастилу из слив готовим так. Сначала сварим кашицу из сахара и слив. Затем превратим кашу в пюре при помощи блендера и распределим тонким слоем на застеленном пергаментной бумагой противне. Будем сушить пастилу в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов 4-6 часов. Готовую пастилу разрежем полосками и скрутим трубочкой. Ароматное удовольствие с кислинкой!

Клубничная пастила

Для клубничной (малиновой) пастилы понадобятся ягоды и блендер.

Клубнику измельчаем блендером. Сахар можно не добавлять. Распределяем пюре по противню, застеленному пергаментом, и сушим – в духовке или специальной сушилке. Таким образом вы можете готовить пастилу из любых ягод.

Аналогично готовится и яблочная пастила, пошаговый рецепт которой найдете здесь >>>

Малиновая смоква

Для приготовления малиновой смоквы ягоды уваривают с сахаром, а затем сушат на противне, предварительно распределив тонким слоем. Готовую смокву нарезают полосками и присыпают сахарной пудрой. Получается чудесное лакомство!

Зефир яблочный с белками

Классический зефир готовят из пюре запеченных яблок. В массу добавляют также взбитые белки, желатин или агар-агар, сахар.

Сначала запекают в духовке половинки очищенных яблок до мягкости. Яблочки взбивают в пюре при помощи блендера. Добавляют сахар или стевию. Затем варят сироп с желатином и соединяют яблочное пюре, белок и сироп. Хорошенько взбивают блендером и отсаживают при помощи кондитерского шприца на противень. Через 12-14 часов зефир подсохнет и его можно будет есть.

Зефир с клубничным джемом

В этом рецепте приготовления зефира, помимо яблочного пюре, сахара, белка и агар-агара, используется кукурузный крахмал и клубничный джем. А «сушить» зефир будем всего час! Обязательно попробуйте! Кстати, вместо клубничного джема вы можете добавить любой другой или протертые замороженные ягоды.

Мармелад из сока цитрусовых

Мармелад за полчаса! Понадобится большой стакан свежевыжатого сока цитрусовых, сахар и агар-агар. Все смешиваем в кастрюле, доводим до кипения и варим несколько минут. Затем разливаем по силиконовым формочкам для конфет и остужаем. Готовый мармелад можно обвалять в сахаре. Красота!

Мармелад из слив

Ингредиенты для сливового мармелада:

• 1300 г спелых слив;
• 2 стакана сахара;
• сок одного лимона;
• 8 листочков желатина или 24 г гранулированного (порошкового).

Желатин замочите в воде согласно инструкции. Сливы помойте, разрежьте пополам и выберите косточки. Положите в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте сок лимона и варите на среднем огне 20 минут до мягкости фруктов. Затем пробейте блендером и варите, помешивая, еще 10 минут.

Добавьте желатин в горячее сливовое пюре, хорошенько перемешайте массу. Вылейте полученный джем с желатином в формы или форму, застеленную пищевой пленкой (включая края), размером 20 на 30 см. Затем отправьте в холодильник на пару часов. Готовый сливовый мармелад порежьте квадратиками и обваляйте в сахаре.

Источник

Как сделать яблочные зефир и пастилу? Пальчики оближешь!

Антоновкой нынче завалены прилавки рынков. Этот сорт яблок продаётся дешевле других и именно из антоновки, содержащей много пектина, лучше всего получаются вкуснейшие зефир и пастила. Предлагаем вам их приготовить. И не забываем, что абсолютно все аксессуары для приготовления зефира есть в «Порядке»

Зефир

1. Яблоки — 4-5 Штук (200 г. пюре)
2. Сахар — 420 г. (200 — для яблочного пюре, 220 — для сиропа)
3. Агар-агар — 5 г.
4. Вода — 80 г.
5. Яйцо — 1 шт (белок)
6. Ванилин — на кончике ножа

Разрезаем яблоки на половинки и вычищаем от сердцевины. Запекаем 20- 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Запечённую мякоть отделяем от кожуры и перетираем через сито. Нам надо 200 г. готового пюре. Засыпаем его сахаром, добавляем ваниль и слегка провариваем на медленном огне, чтобы сахар растворился.

Агар-агар заливаем водой и оставляем на 40-50 минут.

Готовим сироп. Нагреваем агар-агар, добавляем сахар и доводим до кипения. Кипятим помешивая 5 минут. При этом масса будет пениться. Готовый сироп должен тоненькой струйкой стекать с лопатки.

Взбиваем остывшее яблочное пюре до его лёгкого посветления, а затем добавляем половину белка (его предварительно охлаждаем в холодильнике) и взбиваем 5 минут. Добавляем остатки белка и снова взбиваем 5 минут. Масса должна стать белой и пышной.

Постоянно взбивая массу, тонкой струйкой добавляем в неё сироп. Продолжаем взбивать ещё минут 5-7 пока масса не станет тягучей.

Застилаем противни пекарской бумагой и выдавливаем при помощи кондитерской насадки зефирки. Оставляем их сохнуть на сутки.

Готовые зефирки посыпаем сахарной пудрой. Можно половинки склеить между собой.

Пастила заварная

Для пышной пастилы по классическому старинному рецепту вам понадобятся духовка с обдувом и всего два ингредиента:

• Антоновка — 1 кг (вес в сыром неочищенном виде);
• сахар — 100 г (можно больше, например 200 г, а можно совсем не класть).

Яблоки разрезать на четвертинки, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды и довести до кипения. На медленном огне под крышкой готовить периодически помешивая, пока мякоть не разойдётся в пюре.

Перемешивая пюре, продолжать готовить ещё 8—10 минут, пока масса слегка не загустеет.

Тщательно протираем через крупное сито, удаляя шкурку, косточки и перегородки сердцевины. На выходе должно получится около 600 г. пюре. Добавляем в него сахар, перемешиваем и ставим в холодильник на четыре-пять часов.

Духовку с обдувом нагреваем до 70°С. Застилаем пергаментом глубокую форму для выпечки (размер 25 на 15 см) При этом пергамент должен закрыть не только дно, но и бортики.

Охлаждённое пюре взбиваем миксером пока масса не станет светлой и воздушной, увеличившись в объёме в два раза.

100 г. взбитой массы отложим в стеклянную банку, закроем и уберём в холодильник. Она пойдёт для дальнейшей обмазки. Оставшееся пюре переливаем в форму и разравниваем. Сушим в духовке около восьми часов. Готовая пастила имеет сухую поверхность, а при лёгком нажатии пальцем, пружинит. Если же при нажатии вы чувствуете, что внутри лопаются пузырьки, сушку следует продолжить.

Готовую пастилу достаём из духовки, накрываем вторым листом пергамента и осторожно переворачиваем. Если внизу пастила ещё на досохла, возвращаем в духовку на полчаса-час.

Пласт готовой пастилы режем на четыре части и складываем их друг на друга, промазывая между отложенным взбитым пюре. Получившийся брусок обмазываем тем же пюре сверху и по бокам. Обмазать блок тем же пюре сверху и по бокам. Возвращаем пастилу в духовку на один час пока поверхность не высохнет. Достаём из духовки и даём остыть. На выходе получается блок весом около 200 граммов. Хранить в холодильнике завернув в пергамент и плёнку.

Источник

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из меда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. Не случайно английское название зефира marshmallow переводится как «алтей аптечный». В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции. Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. А вот пастила — исконно русская сладость, и в названии, образованном от слова «постелить», уже можно угадать способ приготовления — фруктовое пюре раскатывали по противню и подсушивали в печи. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей. Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях!

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на 1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом.

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

Источник