Рецепт пасты с трюфельным маслом

Спагетти с черным трюфелем

Гурманы считают трюфель королем среди грибов. Наиболее ценятся французский черный или перигорский трюфель и белый пьемонтский трюфель. Растут эти грибы на глубине до 30см под землей на корнях трюфельных дубов, а для их поиска используют обученных свиней и собак. Черный трюфель настолько ароматный, что его запах проникает в яйца при совместном хранении. Белые же трюфели имеют слегка чесночный аромат, с интенсивным вкусом и именно они считаются самыми изысканными и стоят дороже остальных. Найти трюфели можно в Южной Франции и Северной Италии а также в лесах Восточной Европы.

Впервые этот экзотический гриб я попробовала в прошлом году в Тоскане и..была очарована его потрясающим, ни на что непохожим вкусом. Обычные спагетти или яичница превращается в блюдо «высокой» кухни с добавлением нескольких граммов тертого трюфеля.
В этом году, будучи в Италии, я нашла черные трюфели в Тоскане(в городке Пьенца), и конечно, мимо пройти не смогла-купила парочку. Также из Тосканы я привезла еще пасту с трюфелями и трюфельное масло, а в Перудже(Умбрия) купила несколько баночек с трюфельной пастой :

Свежие трюфели, к сожалению, хранятся не долго(до двух недель), поэтому, сразу по приезду я принялась утилизировать:-)..Хранить, кстати их лучше всего в герметичной банке, засыпав обычным рисом, из которого потом можно приготовить ризотто(рис так сильно набирает запах, что готовить можно уже и без добавления самих трюфелей).

Итак, первое, что я приготовила из привезенного черного трюфеля-была паста со сливочным соусом, рецепт которой нашла у Ники Белоцерковской вот здесь: http://www.belonika.ru/recipes/12/

400г пасты
1 трюфель( я использовала 1/4 часть, добавив еще трюфельной сальсы)
300 сливок (33%-й жирности)
сливочное масло
50г тертого пармезана
соль/перец по вкусу
трюфельное масло

Трюфель почистить от кожицы, натереть или мелко порубить. Отварить пасту до состояния аль-денте, после чего процедить и добавить ложку сливочного масла.
Готовим соус: в сковороду влить сливки, добавить пару капель трюфельного масла, чайную ложку трюфельной сальсы, свежий трюфель, солим, перчим по вкусу, натираем пармезан, даем закипеть и отставляем.
В готовый соус добавить пасту, хорошенько перемешать и выложить на тарелку, украсив мелко натертым свежим трюфелем.

Друзья мои, сказать, что это вкусно-это ровным счетом-НИЧЕГО не сказать, ибо это-божественно, или, как пишет Ника-«~~смертельно~~ . вкусно!)

В Италии черные трюфели стоят вполне вменяемых денег-за вот эти 2 грибы мы заплатили 20Евро. Хранить в холодильнике их можно пару недель, а также со свежих трюфелей можно сделать свое трюфельное масло или трюфельную соль.

А еще я вычитала вот такой интересный нюанс о трюфелях, как о афродезиаке:

«Существует легенда, которая гласит, что свинья одного бездетного фермера раскопала какие-то ядовитые с виду подземные грибы и наелась их. Фермер расстроился и стал ждать ее смерти. Но вместо этого, она вылетела в порыве страсти и стала привлекать самцов для спаривания. Фермер набрал грибов, приготовил и накормил себя и жену. В результате у него было большое потомство»

Источник

Рецепты Трюфельная паста

Паста с сыром, свеклой и трюфельным маслом

Свекла — 1 штука

Петрушка — 4 стебля

Молоко — по вкусу

Мягкий сыр — 100 г

Оливковое трюфельное масло — 10 г

Свеклу вымыть и завернув в фольгу запечь при 160 градусах в течении часа. Дать остыть и нарезать кубиками.

Пасту отварить и смешать с сыром.

Паста с трюфельным маслом и сыром Пекорино.

Спагетти хорошего качества 0,5 упаковки.

Трюфельное масло 3 ст/ложки.

Сыр Пекорино 80 гр.

Соль, смесь свежемолотого перца.

Сливочное масло 1 ст/ложка.

Варим спагетти согласно инструкции на упаковке.

Сливаем воду, не промываем.

Перекладываем обратно в кастрюлю, добавляем сливочное и трюфельное масло.

Трюфельная паста

Макароны гнездами — 4 Штуки

Пармезан — 1 Ст. ложка

Сливочное масло — 30 Грамм

Трюфеля — 2 Штуки

1. Перед тем, как приготовить трюфельную пасту, хорошо помойте и счистите верхний слой трюфеля (можно взять жесткую щетку). После этого натрите на терке или перебейте в блендере.

2. Возьмите макароны в гнездах и отварите их в слегка подсоленной воде. Время приготовления лучше посмотреть на упаковке.

3. Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Отвар, который остал.

Ризотто с трюфельной пастой, белым вином и вешенками

Белое сухое вино — по вкусу

Рис арборио — 240 г

Сыр пармезан — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Овощной бульон — 1 л

Белая часть лука-порей — по вкусу

Трюфельная паста — 2 столовые ложки

Молодой шпинат — 150 г

Оливковое масло — по вкусу

Разогрейте на сковороде масло, обжарьте лук, чеснок и рис, перемешайте. Когда рис станет как бы прозрачным, добавьте белое вино и дайте ему выпариться. Затем начинайте постепенно добавлять бульон, помешивай, пока он не впитается в рис. Когда рис станет сухим, добавьте снова бульон и перемешайте. Так продолжайте доливать бульон до почти полной готовности риса.

Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастой

Рис карнароли — 80 г

Сливочное масло — 35 г

Грибной бульон — 170 мл

Паста черного трюфеля — 10 г

Оливковое масло — 10 мл

Белое сухое вино — 40 мл

Белые грибы — 90 г

Сыр пармезан — 20 г

Шампиньоны — 100 г

Нарезаем грибы, обжариваем их на разогретой сковороде на оливковом масле. Отставляем.

В небольшую кастрюлю или металлический ковш кладём половину имеющегося сливочного масла, обжариваем на нём до золотистого цвета порезанный мелким кубиком лук-шалот.

В кастрюлю с луком всыпаем рис и обжариваем, пока оболочка у риса не станет немного прозрачной, затем вливаем в.

Пюре из топинамбура с трюфельной пастой

Топинамбур — 600 г

Паста черного трюфеля — 2 чайные ложки

Сливочное масло — 50 г

Картофель — 300 г

Топинамбур тщательно вымыть и очистить ножом для чистки картофеля (это сама сложная часть рецепта), и нарезать на дольки толщиной 5 мм.

Так же нарезать картошку — ее также нужно предварительно почистить. Пропорция топинамбур к картошке 2:1 чем больше картошки тем менее нежными будет пюре.

Сложить овощи в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала кубики.

Томатный суп с пастой Fusilli,базиликом,пармезаном и трюфельным маслом

200 гр fusilli Borges

2 стебля сельдерея

трюфельное масло — несколько капель

350 гр очищенных томатов в соственном соку

1,5 л овощного или куриного бульона

5 ст л оливкового масла Borges

соль,свежемолотый черный перец по вкусу

свежий чили по вкусу

Чеснок порезать тонкими пластинками,сельдерей кубиком,чили колечками

В сотейник влить оливковое масло и обжарить чеснок,сельдерей и чили,влить томаты с соком,добавить петрушку и томить 10 минут

Влить горячий бульон и варить 25 минут

Сварить пасту согласно инструкции.

Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини

Фаланги краба — 1 штука

Мускатный орех — по вкусу

Сыр пармезан — 10 г

Сливочное масло — 45 г

Трюфельная паста — 10 г

Перец черный молотый — по вкусу

Трюфельное масло — 5 мл

Рыбный бульон — 5 мл

Картофель — 4 штуки

Запекать картофель, не очищая от шкурки, в фольге при 160 С в течение 45-50 минут.

Охладить, не вынимая из фольги.

Пока картофель охлаждается, приготовить 2 вида соусов – трюфельный и крабовый. Для трюфельного соуса смешать 100 мл сливок, трюфельную пасту, трюфельное масло и тертый пармезан. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и немного остудить.

Источник

Трюфельная паста: ингредиенты, нюансы и секреты приготовления, самые вкусные рецепты с фото

Трюфельная паста — изысканное угощение ресторанного уровня, гармонично дополняющее любое блюдо, будь то нежный шоколадный десерт, сытное мясо, пряное основное блюдо из риса, макаронных изделий или освежающая закуска из зелени и овощей.

Быстрый и понятный рецепт: французская паста за пару минут

Чем удивить гостей и домочадцев? Простое угощение порадует гурманов ненавязчивой нежностью вкуса, притягательной аппетитностью аромата. Грибной акцент мяса прекрасно гармонирует с душистым чесноком и алкоголем.

110 г сливочного масла;
180 мл белого вина;
110 мл белого трюфельного масла;
70 мл жирных сливок;
измельченный чеснок.

В отдельной емкости перемешайте два вида масла.
Поместите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте аккуратный брусок, плотно оберните.
В кастрюле смешайте белое вино с измельченным чесноком, добавьте специи.
Доведите пряную жидкость до кипения, варите 2-6 минут.
Перемешайте в сливках, готовьте 40-65 секунд.
Нарежьте охлажденное масло кубиками, постепенно добавляйте в общую массу.

Получившийся грибной соус идеально подойдет к пасте, дополняя стандартный вкус привычных макарон новыми акцентами французской кухни. В сливочную смесь добавьте трюфельную стружку.

Ароматная идея для ужина. Феттуччине с грибами

Слегка измененный рецепт классического угощения удивит гурманов пряным букетом новых гастрономических ноток. Дополнительно используйте овощи, например, соцветия брокколи или цветной капусты.

50 мл трюфельной пасты;
60 г несоленого масла;
110 г лука-шалота;
220 г свежего феттуччине;
175-190 мл жирных сливок;
трюфельная стружка или свежий трюфель.

Доведите соленую воду до кипения, сварите макароны.
Измельчите лук-шалот, поджарьте на трюфельном масле.
К ароматному ингредиенту добавьте сливки, тщательно перемешайте.

Готовые феттуччине положите на сковороду, приправьте специями (мускатный орех, базилик). Подавайте угощение с трюфельной стружкой или аппетитными ломтиками свежих грибов.

Макароны с морепродуктами и черными трюфелями

Добавьте обычному обеду ресторанного лоска! Аппетитную компанию трюфелям и классическим спагетти составят креветки и душистый красный лук.

2 черных трюфеля;
1 красный лук;
70 мл жирных сливок;
65 мл белого вина;
30 мл оливкового масла;
120 г спагетти;
90 г шампиньонов;
75 г креветок;
паприка, белый перец.

Сварите макароны.
Поджарьте кольца красного лука на оливковом масле.
Добавьте дольки шампиньонов, цельные креветки, жарьте до смягчения грибов и образования у морепродуктов корочки.
Приправьте специями, добавьте белое вино.

Готовьте в течение одной минуты, затем добавьте сливки и тертые трюфели. Смешайте получившуюся аппетитную массу с готовыми спагетти, дополнительно добавьте трав и пряностей.

С чем едят трюфельную пасту? Пряный ризотто

Необязательно использовать макаронные изделия для дополнения необычных вкусов грибной пасты. Пикантный рис гармонично впишется как в праздничный ужин, так и в повседневный рацион любителей вкусно поесть.

190 г грибов;
110 г риса;
90 г свежих трюфелей;
50 г сливочного масла;
110 мл белого вина;
90 мл жирных сливок;
65 мл оливкового масла;
1 сладкий лук;
прессованный чеснок.

Сварите рис.
Подогрейте сливочное масло на сковороде, поджарьте кольца сладкого лука.
Нарежьте грибы аккуратными кубиками, добавьте белое вино и сливки.
Тушите пряные компоненты 6-8 минут.
К ингредиенту добавьте готовый рис, перемешайте, приправьте специями.

Трюфели измельчите с помощью ножа или крупной терки. Украсьте аккуратными кусочками рис с шампиньонами, дополнительно приправьте трюфельной пастой или маслом.

Легкий салат из брокколи и брюссельской капусты

200 г капустных листьев;
100 г брюссельской капусты;
75 г брокколи;
30 г дижонской горчицы;
60 мл лимонного сока;
50 г трюфельной пасты;
3 яичных желтка;
2 филе анчоуса;
1 измельченный чеснок.

Поместите нарезанную капусту в большую салатницу.
Добавьте брюссельский аналог, соцветия брокколи.
Взбейте яичные желтки с анчоусами, приправьте чесноком и специями.
Добавьте лимонный сок, французскую горчицу, тщательно перемешайте.
Заправьте легкий капустный салат получившимся соусом, трюфелями.

Макаронные «пряди» с соусом из черного трюфеля

Как использовать трюфельную пасту? Гастрономический потенциал ресторанного угощения часто используется кулинарами в качестве ароматного дополнения макаронных изделий.

1 средний черный трюфель;
90 мл оливкового масла;
75 мл белого вина;
2 филе анчоуса;
1 прессованный зубчик чеснока;
130 г спагетти;
60 г тертого пармезана.

Тщательно промойте трюфель под холодной водой, высушите с помощью бумажных полотенец.
Сварите макароны, отложите.
Измельчите половину трюфеля на мелкой терке, перемешайте аккуратные ломтики со столовой ложкой оливкового масла, сделайте пюре.
Объедините оставшееся оливковое масло, анчоусы и ароматный чеснок в большой кастрюле.
Нагрейте на среднем огне, добавьте вино, варите следующие 2-6 минут.
Заправьте готовые спагетти получившимся соусом, трюфельной пастой.

Рецепт поддается кулинарным модификациям. Замените макаронные изделия рисом или картофельным пюре. В качестве дополнительного гарнира используйте свежие овощи, салатные листья.

Аппетитные стейки на гриле с нежными грибами

110 г несоленого масла;
110 мл белого мисо;
30 мл трюфельного масла;
2-3 стейка.

Смешайте два вида масла с белым мисо.
Приправьте стейк с солью и перцем, отложите на 3-4 часа.
Готовьте мясо на гриле, поджаривая мясные ломтики 2-3 минуты с каждой стороны.

Необычная идея для перекуса: запеченный сыр с трюфельным медом

Как еще можно использовать трюфельную пасту, с чем готовить изысканный деликатес? Нежная рикотта заменит привычный завтрак или ужин, разнообразив гастрономическую рутину новыми блюдами.

175 г мягкого сыра рикотта;
45 г тертого пармезана;
1 большое яйцо;
1 буханка свежего хлеба;
трюфельный мед (или паста);
тимьян, измельченные фисташки.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Емкость для запекания застелите пергаментом, смажьте подсолнечным маслом.
Вилкой раздавите податливый сыр, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
Мякоть аккуратно уложите в смазанные формы.
Приправьте специями, запекайте в течение 15-18 минут.

Нарежьте хлеб аккуратными кусочками, поджарьте на сковороде до образования золотистой корочки. Подавайте запеченный сыр с хрустящими тостами, трюфельным медом и фисташками.

Состав трюфельной пасты. Калорийность на 100 грамм

В одной порции аппетитного угощения с французским наименованием содержится около 818 килокалорий. В самих трюфелях — 51 килокалория, в макаронных изделиях — от 110 до 340 (в зависимости от выбранного сорта) килокалорий.

Источник

Рецепт пасты с трюфельным маслом

Паста с трюфельным маслом и сыром пекорино.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация