Медовик на патоке
Ингредиенты
Вводная часть
Торты со сметанным кремом беспроигрышно вкусны, так как коржи полностью пропитываются влагой, становятся мягкими и можно подавать их уже через 2-3 часа после смазывания кремом. Это касается как тортов с песочным тестом, в том числе и шоколадных, так и медовых.
Однако медовые коржи я в последнее время стала готовить без меда, на патоке, поскольку узнала из СМИ мнение компетентных врачей о вреде его, после прохождения термической обработки. Вот что по этому поводу говорится: мед под воздействием на него температуры свыше 60 ºС из полезного продукта превращается в опасное для здоровья токсичное вещество под названием гидроксиметилфурфурол, способный накапливаться в печени, приводя организм к пищевому отравлению, также увеличивается возможность образования онкологии в желудке и кишечнике. Ну что, и вам стало страшновато от этой «медовой науки»?
Но отказаться от коржей с медовым вкусом и качеством непросто, поэтому надо симитировать продукт мед, заменяя его на патоку, которая в только что приготовленном состоянии напоминает мед. Как приготовить патоку можно узнать зайдя на соответствующую страницу, посвященную ее приготовлению. В двух словах скажу, что готовится она очень легко и быстро из упаренного раствора сахарного песка и воды (проще говоря, сахарного сиропа), в которую добавляется сода и лимонная кислота. Я же еще больше упрощаю задачу: готовлю патоку на сиропе готового варенья. Варенье должно быть из плодов белых фруктов: яблока, груши, винограда, черешни и др. Япатоку сварила из варенья тыквы с апельсиновыми дольками.
А для того, чтобы придать торту медовый вкус, и закрепить за ним статус медовика, в сметанный крем добавляется две-три столовые ложки вкусного, ароматного меда.
# Пошаговое приготовление «Медовик на патоке» с фото
3. Помешивать массу по мере нагревания воды в бане, чтобы яйца не свернулись. шаг 3
свежеприготовленную и остуженную патоку.» class=»gallery-list__a» title=»Продолжить варить смесь, до растворения масла и влить свежеприготовленную и остуженную патоку.»>4
5. В столовой ложке погасить соду с лимонным соком, ввести в яичную смесь, и, помешивая, довести все до кипения. шаг 5
6
7. Убрать миску из водяной бани и по одной-две ложке, помешивая, добавлять в смесь муку. шаг 7
8
9. Здесь показано тесто, которое стало густоватым после того, как побывало 40 минут в холодильнике шаг 9
10
11. и замесить его, не добавляя больше муки. шаг 11
12
13. Теперь начнем раскатывать тесто: обычно его делят на нужное количество кусков (примерно 6-8 кусков) и раскатывают. шаг 13
14
15. Выложить тесто на противень (я и не смазывала противень маслом, и не застилала калькой). Выпекать коржи в разогретой духовке 7-9 минут при Т-180*С. Готовые коржи сразу же в горячем виде убрать с противня, пользуясь при необходимости лопаточкой. шаг 15
16
17. Для крема: насыпать в миску сахарный песок, добавить мед, шаг 17
18
19. Добавить, помешивая, сметану. шаг 19
20
21. Добавить остальную сметану, перемешать и отправить на час в холодильник и даже в морозилку, пусть крем окрепнет немного. шаг 21
22
23. На каждый корж налить 4- 5 ст.л. крема. накрыть вторым коржом . шаг 23
24
25. Украсить бока торта крошкой, а верх – орехами. Переложить торт на подаваемое блюдо и настоять три и более часа в холодильнике. шаг 25
26
27. Торт получился очень вкусным, сочным, нежным с медовым ароматом, хотя, как мы знаем уже, тесто готовилось без меда. Приятного аппетита! шаг 27
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Источник
Рецепт: Немедовый медовик — новый взгляд на известный десерт
Торт должен настоятся 3 часа. Из них 1 час при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике.
Для многих давно не секрет, что мед при нагревании выделяет вредные для человека вещества. Но наши бабушки этого не знали и придумали множество горячих блюд с медом, в том числе известный торт «Медовик». Причем мед в тесте нужен не только для медового привкуса, но и для особой, тягучей консистенции теста. Без меда такого теста не выйдет. Так что же делать? А выход таки есть! Читаем дальше.
Ответ на вопрос: «чем заменить мед?» прост – патокой! Ее можно купить в магазинах. Иногда продают в магазинах при хлебокомбинатах. Промышленную патоку приготовить в домашних условиях нельзя, но есть вариант домашней патоки. Минус ее в том, что она долго не хранится. Поэтому готовим немного, только для торта. Увы, пошаговых фото приготовления патоки вышли некачественными из-за пара и из-за того, что действовать нужно было достаточно быстро, поэтому описываю процесс без подробных картинок. Отмеряем 125 мл воды и 175 г сахара. Наливаем в сотейник 125 мл воды, доводим до кипения. Всыпаем 175 г сахара. Важный момент: ложкой не перемешивать, иначе патока может закристаллизироваться. Просто двигаем сотейником в разные стороны, чтобы сахар перемешался с водой. После полного растворения сахара, провариваем на сильном огне примерно 5-10 минут, в зависимости от диаметра сотейника. Варим сироп до момента, как формирования мягкого шарика. Для проверки сироп в воду со льдом, мгновенно вытаскиваем и пытаемся скатать шарик. Если он твердый, то массу перегрели и из нее выйдет только карамель. Далее действуем быстро. Добавляем соду и лимонную кислоту. Они мгновенно начнут взаимодействовать. Интенсивно мешаем. Будет пена. Так должно и быть. Если ее нет, то что-то пошло не так. Такая реакция не даст нашей патоке закристаллизоваться. Снимаем патоку с огня, после окончания реакции. Готово.
Приступаем к тесту. Его нужно готовить на паровой бане (не на водяной). Посуда, в которой мы готовим, не касается воды, температура при этом примерно 55 градусов, что не даст свернуться яйцам, входящим в состав теста. Растапливаем сливочное масло на паровой бане.
К массе добавляем сахар. Лучше всего перемешивать тесто вилкой.
Когда масло разойдется, добавляем по одному яйца. И тоже тщательно перемешиваем
Теперь добавляем патоку (3 ст. л.). Соду гасим с лимонным соком и отправляем в жидкую массу, хорошо перемешиваем.
Добавляем половину муки. Снова перемешиваем. Снимаем емкость с паровой бани, постепенно добавляем вторую часть муки. Тесто выходит мягкое и хорошо держит форму, а еще оно выходит тягучим, как большая жевательная резинка. Если тесто вышло жидкое, то добавляем еще муки.
Делим на 8 частей тесто.
Чтобы тесто не порвалось при раскатывании, раскатывать его нужно на полотенце.
На полотенце кладем пергамент и присыпаем мукой. Каждую часть раскатываем в лепешки толщиной 1-2 мм и диаметром примерно 24 см. У готового торта будет диаметр 22 см. После выпечки коржи поднимутся до 3-4 мм.
Выпекаем каждый корж по 3-4 минуты при 200 градусах. Пока выпекается очередной корж, предыдущий снимаем с пергамента, накрываем тарелкой диаметром около 22 см и обрезаем края. Если помедлить, то корж засохнет довольно быстро и будет крошиться при обрезании. И, кроме этого, за время запекания «текущего» кожа, нужно успеть раскатать на пергаменте следующий. Готовые коржи получаются бледнее, чем у традиционного медовика, но на вкусе готового торта это не отразится.
Коржи остужаем, а обрезанные края — измельчаем.
Тем временем готовим крем. Чтобы он загустел нужно взять сметану жирностью не менее 25%.
К сметане добавляем сахар. Сбивать миксером вначале на маленьких оборотах, потом их постепенно увеличиваем. И так до максимума.
Теперь добавляем лимонный сок, который придаст торту кислинку и он не будет приторным.
Снова сбиваем крем, опять начиная с малых оборотов, чтобы крем не разбрызгался.
Ну и теперь то, без чего медовик – не медовик. Конечно мед! Да он таки есть в торте, но добавляем его не в тесто, а в крем. Вкус торта останется неизменным, но при этом мед не подвергается тепловой обработке и сохраняет все свои полезные средства, не выделяя при этом вредных токсинов, которые образуются при нагревании меда свыше 55 градусов. Сбивать сметану больше не надо, просто аккуратно вмешиваем мед в крем.
Теперь все готово для сборки торта. Для лучшей пропитки намазываем тарелку кремом.
Потом выкладываем коржи, перемазывая каждый кремом.
Также кремом обмазываем бока.
Вырезаем из бумаги трафарет и накладываем на торт.
Высыпаем крошки в сито и присыпаем торт сверху более мелкой крошкой, а более крупной, которая осталась в сите, обсыпаем бока.
Для пчелок топим черный и белый шоколад на паровой (не на водяной) бане. Миндаль нанизываем на деревянную шпажку и обмакиваем в черный шоколад. Подсушиваем, воткнув шпажку, например, в картошку. Из растопленного белого шоколада рисуем полосочки с помощью кондитерского мешка. Можно использовать относительно плотный пакет, срезав с него уголок. Крылышки в идеале — миндальные хлопья, но цена на них оставляет желать лучшего, поэтому я использовала тыквенные семечки.
Торт должен настоятся 3 часа. Из них 1 час при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. Время приготовления дано без учета времени на настаивание.
Источник
