Рецепт паутинник желтый приготовление

Гриб желтый паутинник: описание, фото, съедобность и способы приготовления

Паутинник желтый – гриб семейства Паутинниковые, относящийся к отделу Базидиомицетов. Плод также называют приболотником желтым и паутинником триумфальным. В России произрастает преимущественно в Европейской части, Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Несмотря на то, что за рубежом этот вид не употребляют в пищу, в России он используется в кулинарии. Нужно только уметь правильно его приготовить – и он приобретет довольно изысканный вкус.

Описание желтого паутинника

Паутинник триумфальный относится к группе пластинчатых грибов. Среди всех представителей своего рода он считается одним из самых лучших и вкусных. Однако есть у него и ядовитые двойники, поэтому необходимо уметь различать такие грибы.

Строение и особенности вида

Приболотник является пластинчатым шляпконожечным грибом, имеющим паутинистое покрывало. За это он и получил свое название. Основные параметры плода следующие:

1. Шляпка. У молодых грибов она имеет полушаровидную форму. По мере созревания шляпочный отдел становится более распростертым, достигая в диаметре 5-12 см. Шапка волокнистая и выпуклая, а ее поверхность покрыта слизью. Окраска варьируется от ярко- или охристо-желтой до рыже-бурой. По центру она более насыщенная, а по краям становится бледнее.
2. Гименофор. У паутинника гименофор пластинчатый. Его пластинки приросшие выемками к грибной ножке. Они часто расположены, могут иметь разный окрас. Так, у молодых плодов их цвет преимущественно голубовато-кремовый, однако с возрастом становится коричневым. Края пластинок плодового тела более светлые.
3. Мякоть. Плотная, окрашена в кремовый цвет. Не имеет выраженного вкуса и запаха. При контакте со щелочами приобретает желтый оттенок.
4. Ножка. Невысокая и не очень толстая. Ее длина составляет 5-15 см, а толщина – 1-2,5 см. По форме она цилиндрическая, книзу может расширяться. Окрашена в желтоватый цвет, на поверхности присутствуют чешуевидные пояски.

Споры у гриба имеют миндалевидную форму, а их поверхность бородавчатая. Споровый отпечаток у паутинника ржаво-коричневый.

Съедобный гриб или нет

Паутинник триумфальный относится к разряду съедобных грибов. Но поскольку запах и вкус у него выражены слабо, а сам он растет тогда, когда наступает период плодоношения других, более ценных съедобных плодов, большинство грибников попросту им пренебрегает.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Данный вид паутинника предпочитает селиться в лесах, где произрастает большое количество берез. Он образует с ними микоризу, и нередко произрастает возле черных груздей. Искать гриб необходимо в лиственных и смешанных типах лесов.

Местность паутинник выбирает сухую и светлую, однако часто его можно отыскать возле болот. Растет преимущественно небольшими семействами. Период плодоношения начинается во второй половине августа и финиширует в конце сентября.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Смертельно опасных двойников у данного паутинника нет. Но есть несъедобные и токсичные, которые могут вызвать пищевые отравления разной степени тяжести. Однако на такую находку обычно натыкаются неопытные грибники.

Часто паутинник желтый путают с:

1. Паутинником съедобным. Особенность этого гриба можно понять по названию: он пригоден к применению в кулинарии. Отличить его от желтого вида можно по коренастой округлой ножке и закрученной книзу шляпке. Этот плод за его параметры еще называют «олстушкой. Также, в отличие от своего желтого сородича, съедобный паутинник произрастает в хвойных типах лесов.
2. Паутинником рыже-оливковым. Этот плод относится к условно-съедобным по причине своего горького вкуса. Отличить от желтого париболотника его можно по цвету. Несмотря на свое название, он окрашен не в рыже-оливковый, а в фиолетовый цвет.
3. Паутинником бело-фиолетовым. Этот гриб тоже съедобен. Отличается своей окраской – она полностью соответствует названию данного плода.
4. Паутинником козьим. Он похож на предыдущий гриб, но отличается своим выраженным чесночным запахом. Относится к несъедобным видам.
5. Паутинником браслетчатым. У этого гриба цвет шляпки более насыщенный, чем у желтого. Также у него есть кольцевидный нарост на ножке, который не характерен для приболотника. Данный плод съедобен, однако в пищу употребляется крайне редко из-за отсутствия выраженного вкуса.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

На сегодняшний день приболотник желтый не используется в лечебных целях ни в официальной, ни в народной медицине. Главным его полезным свойством является мощное антисептическое воздействие.

Однако стоит помнить и о наличии противопоказаний к употреблению данного плода. Так, он категорически противопоказан людям с:

• сердечными заболеваниями;
• гипергликемией;
• сосудистыми нарушениями;
• патологиями толстого кишечника.

Запрещен этот гриб беременным женщинам, маленьким детям, кормящим матерям. Не употребляется он и пожилыми людьми, в организме которых отсутствуют ферменты, необходимые для его переваривания.

Рецепты приготовления желтого приболотника

Золотистый паутинник употребляется в разных видах:

• вареном;
• жареном;
• засоленном;
• маринованном;
• консервированном.

Обычно используется плод в качестве гарнира к основным блюдам. При этом в пищу обычно применяются молодые грибочки. Они имеют более нежный и насыщенный вкус, а также обогащены необходимыми полезными веществами.

Первичная обработка и варка

После сбора грибы необходимо сразу же подвергнуть первичной обработке, так как они имеют свойство быстро терять свою форму, вид, вкусовые качества и полезные свойства. Этап подготовки начинается с удаления с поверхности растений крупного мусора – веточек, листьев и т. д.

После этого плоды нужно только хорошо промыть под проточной водой – и можно переходить к варке. Грибы сложить в кастрюлю, залить водой и добавить соль по вкусу. Когда масса дойдет до кипения, огонь нужно сделать минимальным и варить плодовые тела в течение 15-20 минут. Затем воду слить и использовать отварные паутинники для жарки, заморозки, варки супа и т. д.

Как вкусно пожарить паутинники

1. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде до золотистого оттенка.
3. Затем всыпать к нему плоды, добавить специи по вкусу и накрыть емкость крышкой.
4. Процесс жарения продолжается от 5 до 10 минут, после чего можно лакомиться готовым блюдом.

Маринование

Рецепт рассчитан на 1 кг грибов. Для начала их нужно подготовить – промыть и почистить. Ножку необходимо обрезать до половины, а если она выглядит несъедобно, то стоит ее удалить и вовсе. После этого каждый плод нужно разрезать пополам, а крупные экземпляры – на 4 части.

Необходимо взять банки, простерилизовать их над паром и выложить на дно каждой из них:

• зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 горошка черного перца.

Грибы нужно расфасовать по баночкам, прежде чем они остынут после варки. После этого приготовленным из воды (300 мл), уксуса (3 ст. л.), соли (2 ст.л.) и сахара (3 ч. л.) маринадом залить сырье, а затем емкости сразу закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания, а затем переместить для хранения в погреб.

Засолка грибов

Рецепт засолки паутинника очень прост. Грибы нужно предварительно сварить, а пока длится этот процесс, необходимо подготовить емкость для засолки. Это может быть бочка или глубокая эмалированная кастрюля.

С грибов слить воду, дать им полностью остыть. Выкладывать плоды пластами в емкость для засолки, каждый слой щедро пересыпать крупной каменной солью. Проводить такую манипуляцию до тех пор, пока не закончится сырье или место в бочке/кастрюле.

Сверху грибную массу следует накрыть марлей, а затем поместить на нее тарелку. Последний этап – установление груза. В качестве него может использоваться большой камень или банку с водой.

Сушка и заморозка

Чтобы засушить паутинники, их не нужно предварительно отваривать. Также нельзя мыть их в большом количестве воды. Если они напитаются влагой, то не просохнут как следует и быстро испортятся. Достаточно будет удалить с поверхности плодов крупный мусор, а при необходимости – дополнительно протереть шляпки слегка влажной тканью. После этого грибочки нанизываются на нитку и помещаются в сухое место.

Жареные грибочки для начала должны быть измельчены, после чего прожарены в течение 5-10 минут. Только после этого их можно замораживать.

Несмотря на то, что желтый паутинник не является популярным среди грибных гурманов плодом, все же, назвать его невкусным нельзя. Он может придать яркий вкус многим блюдам, главное, соблюдать технологию его приготовления.

Источник

Гриб паутинник желтый (триумфальный, приболотник желтый): фото и описание, рецепты приготовления

Название:	Паутинник жёлтый
Латинское название:	Cortinarius triumphans
Тип:	Условно-съедобный
Синонимы:	Паутинник триумфальный, Приболотник жёлтый, Приболотник триумфальный
Характеристики:	Группа: пластинчатые Цвет: желтые Пластинки: приросшие зубцом с кольцом
Систематика:	Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые) Род: Cortinarius (Паутинник) Вид: Cortinarius triumphans (Паутинник жёлтый)

Желтый паутинник — необычный и малоизвестный, но пригодный для пищевого употребления гриб. Чтобы оценить его вкусовые качества и полезные свойства, нужно изучить особенности и фотографии, а также узнать о ложных двойниках.

Как выглядит желтый паутинник

На фото желтого паутинника, который называют еще желтым приболотником или паутинником триумфальным, видно, что гриб обладает достаточно узнаваемым внешним строением. Он относится к пластинчатой разновидности, его легко узнать по форме шляпки и характерному цвету.

Описание шляпки

Фото и описание желтого паутинника показывают, что по размерам шляпка у желтого приболотника средняя, от 6 до 12 см, в молодом возрасте наполовину шаровидная, но со временем становится распростертой и подушкообразной. По цвету шляпка оранжево-желтая, более темная в центре и светлеющая к краям. Поверхность у нее обычно клейкая и склизкая, высыхает только в очень сухую погоду, а по краям часто заметны обрывки паутинистого покрывала.

На фото съедобного гриба желтый паутинник видно, что нижняя поверхность шляпки покрыта частыми и узкими пластинками — светло-кремовыми у молодых грибов и сизо-коричневатыми у взрослых. У ранних плодовых тел пластинки обычно полностью прикрыты паутинистым покрывалом.

Если разломить шляпку приболотника желтого пополам, то мякоть у него окажется мягкой и плотной, бело-желтого оттенка. Запах у гриба приятный, что в целом нехарактерно для паутинников.

Описание ножки

Над землей желтый триумфальный паутинник обычно приподнимается на 8-15 см, а охват белой ножки составляет всего до 3 см. У молодых плодовых тел в нижней части ножки заметно сильное утолщение. Со временем форма становится правильной, цилиндрической. На ножке могут быть хорошо различимы неровные кольцевидные пятна красно-бурого цвета.

Где и как растет

Желтый паутинник достаточно широко распространен на территории всей Евразии и России. Растет он преимущественно в лиственных лесах рядом с березами, может встречаться также в хвойниках, где присутствуют березы. Несмотря на второе название, приболотник, рядом с озерами и болотами паутинник желтый встречается довольно редко. Гораздо чаще его можно увидеть на сухих почвах и в светлых местах.

Когда растут желтые паутинники

Отправляться в лес за желтыми приболотниками нужно ближе к осени. Первые плодовые тела появляются в начале августа, а массовое плодоношение приходится на сентябрь, на тот же самый период, когда плодоносят черные грузди. Искать эти грибы имеет смысл именно в паре — чаще всего они сопровождают друг друга. Продолжается рост желтых паутинников до октября и первых заморозков.

Двойники и их отличия

Несмотря на узнаваемый внешний вид желтого приболотника, его можно перепутать с другими сходными видами. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы, поэтому перед походом в лес стоит тщательно изучить фото желтого паутинника и ложных двойников.

Обыкновенный паутинник

Этот вид обладает желтой шляпкой с оливковым или коричневатым оттенком, поэтому напоминает желтый приболотник. Отличить грибы можно по ножкам — у обыкновенного вида она имеет легкий фиолетовый отсвет.

Растет этот гриб в тех же местах, что и желтый приболотник — в лиственных и смешанных лесах, рядом с осинами и березами. Массовое плодоношение приходится на период с июля по сентябрь, для применения в пищу не годится, он несъедобен.

Браслетчатый паутинник

Гриб относится к категории условно-съедобных и пригоден в пищу после предварительной обработки. По строению браслетчатый паутинник напоминает желтый приболотник, но есть и важные отличия. В частности, шляпка у первого вида сухая, а не влажная, оранжевая или слегка красноватая по цвету. Поверхность шляпки покрыта темными ворсинками, на ножке можно заметить темно-красные пояски.

Растет двойник преимущественно под березами и соснами на влажных почвах. Активно плодоносит в одно время с желтым паутинником — с августа по ноябрь.

Красивейший паутинник

Самым опасным из двойников желтого приболотника может считаться красивейший паутинник. Несмотря на привлекательное название, этот гриб ядовит и непригоден для пищевого употребления. Отличить его от фото и описания гриба желтый паутинник можно по красно-оранжевой окраске шляпки и наличию небольших чешуек.

Ножка у гриба тоже красно-оранжевая, а полоски на ней охристые или лимонно-желтые. Произрастает красивейший паутинник в основном в хвойных лесах, а пик плодоношения приходится на период с мая по сентябрь.

Съедобный желтый паутинник или нет

Хотя в зарубежных справочниках желтый приболотник относят к несъедобным грибам, в России он считается пригодным для употребления в пищу. Вид не обладает особенно ярким и насыщенным вкусом, тем не менее подходит для варки, сушения или засолки.

Как готовить желтые паутинники

Гриб может внести приятное разнообразие в привычный рацион, но для этого нужно знать, как правильно приготовить съедобный желтый паутинник. Перед любой обработкой он нуждается в предварительной подготовке, которая сделает его безопасным для употребления.

Подготовка грибов

Вымачивать приболотник триумфальный перед употреблением не нужно. Плодовые тела достаточно очистить от лесного мусора и остатков земли, промыть в проточной воде и срезать все червивые и подгнившие места на шляпках и ножках.

Предварительная подготовка сводится к отвариванию. Варить паутинник нужно в подсоленной воде около 20 минут после закипания, постоянно снимая пенку. Воду из-под грибов обязательно сливают, а сами плодовые тела откидывают на дуршлаг, после чего подвергают дальнейшей обработке.

Как готовить жареные грибы желтые паутинники

Популярный рецепт приготовления приболотников — это обжаривание с луком. Сначала на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, жарят около 150 г мелко нарезанного репчатого лука до тех пор, пока он не станет прозрачным.

После этого к луку добавляют 500 г отваренных грибов, солят и перчат по вкусу, а затем жарят еще 5-10 минут. Готовый гарнир употребляют вместе с отварной картошкой или в качестве самостоятельного блюда.

Как мариновать желтые паутинники

Для сохранения на зиму практикуют маринование желтых паутинников. Рецепт очень прост:

• свежие грибы отваривают на протяжении 15 минут;
• параллельно с этим готовят классический маринад — в 1 л воды добавляют 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли, зонтик укропа, пару зубчиков чеснока и несколько горошин черного перца;
• после закипания доливают 2-3 большие ложки уксуса и через пару минут снимают маринад с плиты;
• грибы раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом.

Банки нужно плотно закатать, перевернуть вверх дном и до остывания укутать теплым одеялом. После этого маринованный паутинник можно убрать в холодильник на хранение.

Рецепты приготовления на зиму желтых паутинников

При желании съедобный гриб желтый паутинник можно сохранить на всю зиму. Существует 3 основных рецепта обработки для долгого хранения.

Сушка

В течение долгого времени сохраняются сушеные приболотники, их можно добавлять в супы и вторые блюда. Сушить грибы принято свежими, без отваривания. Плодовые тела очищают от мусора, а потом, не промывая, нанизывают на тонкую нитку. Связку нужно подвесить в хорошо проветриваемом и солнечном месте и дождаться, пока из мякоти испарится вся влага.

Альтернативный способ — сушка в духовке. В этом случае плодовые тела раскладывают на противне и убирают в духовку, разогретую до 70 °С. Время от времени приболотники нужно переворачивать. На засушивание уходит около 6 часов, после того как грибы остынут, их убирают в сухую емкость и хранят в темном месте.

Соление

Засолка — самый простой и популярный рецепт приготовления гриба желтый паутинник. Отваренные дары леса слоями закладывают в банку, посыпая солью каждый слой, при желании можно добавить также семена укропа и перец. Когда банка заполнится доверху, ее горловину прикрывают марлей, а сверху устанавливают тяжелый гнет.

Через пару дней грибы полностью будут покрыты выделившимся соком, а еще через 3 недели паутинник можно будет выставлять на стол.

Консервирование

Еще один рецепт предлагает законсервировать приболотник в масле, чтобы сохранить на зиму его полезные свойства. Очищенные плодовые тела 40 минут отваривают в соленой воде, а потом закладывают в банки и заливают отваром. К нему нужно добавить 2 большие ложки растительного масла, по 3 зубчика чеснока, 3 листика хрена и 3 зонтика укропа. Банки плотно закатывают, остужают и хранят в холодильнике. Употреблять домашние консервы можно на протяжении всей зимы.

Ограничения и противопоказания

Поскольку желтый паутинник не содержит токсичных веществ, противопоказания у него точно такие же, как и у большинства грибов. Употреблять его не советуют при:

• хронических заболеваниях печени;
• панкреатите;
• склонности к запорам;
• индивидуальной непереносимости.

Также от приболотника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Не стоит предлагать приболотник детям до 7 лет, их пищеварительная система не сможет с ним справиться.

Интересные факты о желтых паутинниках

С желтыми приболотниками связано несколько фактов, о которых будет интересно узнать грибникам:

1. Второе название гриба, паутинник триумфальный, обусловлено его золотистым оттенком, напоминающим цвет золотого венца римских полководцев.
2. Поскольку желтый паутинник часто растет рядом с черным груздем, грибники нередко отказываются от его сбора, делая выбор в пользу более известного гриба. Поэтому паутинник встречается в рецептах не так часто, как мог бы.
3. Если разломить шляпку приболотника пополам, то его мякоть не изменит цвета, но довольно быстро высохнет.

Многие грибники отмечают, что желтый паутинник при отваривании дает очень прозрачный и красивый бульон. Интересно, что после обработки гриб сохраняет свои очертания и отличается приятной хрусткостью.

Заключение

Желтый паутинник — съедобный гриб, который часто встречается осенью поблизости от черного груздя. После простой обработки приболотник отлично подходит для любых способов приготовления и придает необычные нотки вкусу привычных блюд.

Источник