Рецепт павлова с шоколадом

Павлова (сокращенно «Пав») похож на безе, но отличается своей вкусной хрустящей воздушной корочкой и нежным кремом внутри, немного напоминающим зефир. Павлова – это австралийский десерт, который так же очень популярен и в Северной Ирландии. В Австралии перед подачей Павлова на стол, его переворачивают и кладут на тарелку верхом вниз. Сверху его украшают взбитыми сливками и фруктами, такими как киви, клубника, апельсин, или любыми другими фруктами по вкусу. Этот нежный десерт со свежими фруктами особенно удивит и порадует ваших родных и друзей на Рождество.

Ингредиенты:

• 6 яичных белков комнатной температуры,
• 1/4 ч.л. винного камня (у кого нету винного камня, просто добавьте щепотку соли вместо винного камня),
• 1 1/4 стакана сахара,
• 1 ч.л. уксуса,
• 1 ч.л. ванилина,
• 1 ч.л. кукурузного крахмала,
• 3 ст.л. какао-порошка,
• 50 г кусочков шоколада (не очень сладкого),

• 1 стакан сливок для взбивания,
• 1 ст.л. сахара,
• свежие фрукты.

Как приготовить:

1. Нагрейте духовку до температуры 130 градусов С. На бумаге для выпекания нарисуйте круг диаметром 20 см.
2. Немного взбейте белки, добавьте винный камень и взбивайте дальше до образования «мягких волн». Добавляйте сахар столовыми ложками постепенно, продолжая взбивать до тех пор, пока сахар не растворится и белки не начнут хорошо держать форму. В самом конце добавьте уксус, ванилин, какао, крахмал и кусочки шоколада. Все аккуратно перемешайте.
3. Выкладывайте взбитую массу на бумагу для выпекания, стараясь не заходить на пределы нарисованного круга.
4. Выпекать 1,5 часа не открывая духовку! Торт вырастет, и на поверхности образуются трещины.
5. Через 1,5 часа выключить духовку и оставить Павлова остывать внутри.
6. Перед тем, как подавать Павлова на стол, покройте его взбитыми сливками с сахаром и украсьте свежими фруктами.

Если надо сохранить Павлова на несколько дней, то остывший торт положите в коробку и плотно закройте крышку, хранить в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

Источник

Шоколадная «Павлова» с вишнями

Несмотря на мою нелюбовь к безе и макаронс, я очень полюбила классический торт «Павлова» с киви и клубникой. Столь полюбила, что начала думать как еще можно приготовить его и и пришла к шоколадной версии торта «Павлова». В Интернете есть уже немало рецептов шоколадной «Павловой», я предлагаю Вам свою версию этого торта. В отличие от классической, шоколадная «Павлова» кажется более зимне-осенней, несмотря на вишни в ней. Хотя во многих зимних десертах используются замороженные вишни и ими зимой уже никого не удивишь. Вишни, которые не подслаживаются и несладкие взбитые сливки, прекрасно дополняют сладкую основу, делая общую сладость торта приемлемой. Готовить шоколадную «Павлову» практически так же как и обычную, но есть несколько технических нюансов о которых следует помнить и о них я напишу ниже.

Кроме общих правил взбивания белков, о которых можно прочитать в статье «Как взбивать белки», следует еще помнить о том, что в какао есть частицы жира и его можно добавлять к белкам в самом конце, не слишком долго взбивая после добавления. Если добавить его слишком быстро, белки не собьются как следует, вернее, не наберут нужный объема, а если взбивать после добавления какао слишком долго, масса осядет.

Если в случае классического торта «Павлова» все пытаются чтобы в основе не было трещин и если даже есть какие-то, то пытаются всячески их маскировать, поскольку это считается недостатком, то при выпекании шоколадной «Павловой» все проще. Масса сама выходит «суше» из-за добавления какао, трещины будут и в этом нет ничего страшного.

Вишни для шоколадного торта «Павлова» не подслаживаются. Они должны быть кислыми, ведь основание торта очень сладкое и не может быть менее сладким, без потери формы. Поэтому, дополнения должны быть несладкими и даже кислыми, чтобы балансировать вкус.

Я еще дополнительно полила «Павлову» шоколадным соусом из черного шоколада. По той же самой причине, следует использовать именно черный шоколад, а не молочный и с хорошим содержанием какао. В идеале более 70%, это мой фаворит среди шоколада. (Можно и 80-90% для любителей существенной шоколадной горечи).

Как по мне, шоколадная «Павлова», в отличие от классической, самая вкусная в день сборки. То есть, можно испечь ее днем ​​ранее, приготовить вишни, смешать сливки с желатином, но сбивать их, готовить шоколадный соус и собирать торт, лучше уже в день подачи. Тем более, что собирать его очень быстро. Не нужно долго выдавливать букли из крема. Лишь наложить один слой на другой.

1 торт «Павлова» 20 см в диаметре:

• 5 белков
• 300 грамм сахара
• 20 грамм какао
• 1 ч.л. уксуса
• 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для шоколадного соуса:

• 100 мл сливок 30%
• 70 грамм черного шоколада, мелко порубить

• 450 грамм вишен без косточек, мороженую разморозить
• 1 ч.л. желатина

Для взбитых сливок:

• 150 мл сливок 30%
• 1/2 ч.л. желатина
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. какао

1) Духовку разогреть до 120 ᵒС. Посуду для взбивания белков натереть четвертинкой лимона. Взбить белки до появления первых пузырьков. Продолжая взбивать, добавлять по 1 ст.л. сахарную пудру и на конец крахмал и уксус. Взбить белки до устойчивых пиков.

2) Продолжая взбивать, постепенно ввести какао.

3) Противень для выпекания застелить пергаментом. Внутренние стороны разъемной формы для торта 20 см в диаметре смазать растительным маслом без запаха. Поставить на пергамент. Выложить взбитые белки на пергамент, разровнять и осторожно, формируя по центру большое углубление в форме кратера (место для сливок и фруктов).

4) Далее, прокручивая, удалить стороны разъемной формы. Таким образом у Вас получится аккуратный круг. Вставить противень с белками в духовку и печь примерно 1,5 часа. Поверхность должна хорошо схватиться и должна быть сухой на ощупь. Выключить духовку и оставить до полного остывания в духовке.

5) Тем временем, желатин для сливок замочить в небольшом количестве воды. А когда набухнет, добавить к сливкам и подогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, лишь до полного растворения желатина. Поставить в холодильник на 1-н час.

6) Замочить желатин для вишен в небольшом количестве воды. А когда набухнет, поместить вместе с мороженной вишней с их соком в небольшой сотейник и прогревать все вместе, только до полного растворения желатина. Не кипятить !! Полностью остудить и охладить в холодильнике.

7) Достать охлажденные сливки из холодильника и хорошо взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, а затем и какао.

8) Сливки для шоколада поместить в небольшой сотейник и хорошо прогреть, почти до кипения. Шоколад поместить в небольшую миску и влить в него сливки. Мешать венчиком до полного растворения шоколада.

9) На остывшую шоколадную «Павлову» равномерно вылить шоколад.

10) Сверху на шоколад выложить половину сливок и выложить большую часть вишен, которые несколько загустели под действием желатина.

При желании посыпать шоколадный торт «Павлова» какао и подавать с дополнительными вишнями и сливками к каждой порцие.

Источник

Шоколадная «Павлова»

Ингредиенты (на форму диаметром 24-26 см):

Для меренги:

• Яичный белок — 5 шт (270 г)
• Сахар — 270 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Какао — 1 упаковка

Для крема:

• Маскарпоне — 500 г
• Сахарная пудра с ароматом ванили — 1 упаковка
• Темный шоколад для украшения

Приготовление:

1. 200 г сахара соединяем с 15 г крахмала, хорошо перемешиваем.

2. 200 г белка взбиваем до образования пены.

3. Увеличиваем скорость до максимальной и, не переставая взбивать, порциями всыпаем сахар с крахмалом.

4. Взбиваем меренгу до устойчивых пиков.

5. Остальной сахар смешиваем с оставшимся крахмалом, добавляем какао и хорошо перемешиваем.

6. Добавляем эти сухие ингредиенты к оставшимся белкам и хорошо взбиваем до однородной консистенции.

7. Добавляем шоколадную массу к белкам и перемешиваем так, чтобы получился мраморный рисунок.

8. Перекладываем меренгу на противень, застеленный пергаментом и формируем корж.

9. Сушим меренгу в духовке при 120 С с режимом конвекции 2,5 часа, остужаем.

10. Для крема маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, покрываем кремом меренгу и украшаем крупными крошками шоколада.

Источник

Шоколадный десерт Павлова

Сахар-песок	240 г	Крахмал кукурузный	1 ч. л.
Яйцо куриное	4 шт.	Лимонный сок	1 ч. л.
Ванилин	1 ч. л.	Шоколад темный, 70–85% какао	150 г
Сливки 35-40%	350 мл	Сахарная пудра	75 г
Соль	0,3 ч. л.	Сахарная пудра	1 ст. л.
Какао	1 ст. л.	Миндаль	0,5 ст.

Описание рецепта — Шоколадный десерт Павлова:

Безе с шоколадным муссом Павлова — французская версия классического австралийского десерта.
Традиционно Павлова — это мягкое безе из фруктов с взбитыми сливками.
Французы наполняют безе шоколадным муссом.

Шоколадный десерт Павлова: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Примечание: Желательно готовить десерт Павлова в день, когда собираетесь его подавать, тогда он будет мягким и сочным.
Если после того, как испечете, собираетесь хранить его, положите в прохладное место.
Выкладывайте шоколадный мусс на безе непосредственно перед тем, как подавать, чтобы безе не стало сырым.

Разогреть духовку до 120С. Отрезать кусок пергамента размером с лист для выпечки. Смазать лист для выпечки маслом, чтобы пергамент не двигался, затем накрыть им.

Сахар-песок	240 г
Крахмал кукурузный	1 ч. л.
Яйцо куриное	4 шт.
Лимонный сок	1 ч. л.
Ванилин	1 ч. л.

Смешать сахар с кукурузным крахмалом. Отложить в сторону.
Взбить яичные белки с лимонным соком до образования пены, затем понемногу добавить сахар с крахмалом.
Взбить, пока масса не станет гуще. Добавить ванилин.
Взбивать, пока масса не станет достаточно неподвижной и не будет выливаться из наклоненной набок миски.

С помощью ковшика для мороженого или ложки выложить 6 шариков смеси Павлова (по 1/2 стакана) на лист для выпечки.

Затем, нажимая на них обратной стороной ложки, сделать в них круговыми движениями углубления.
Таким образом, шары превратятся в диски диаметром около 10 см (не беспокойтесь, если они получатся поменьше или побольше).

Поставить в разогретую духовку. Оставить дверцу духовки наполовину открытой и выпекать 1 час 30 минут.
По истечении этого времени безе станет тонким и хрустящим снаружи, а изнутри будет мягким. Именно таким и должно быть безе Павлова.
Достать из духовки и положить на решетку дня охлаждения.

Разбить шоколад на кусочки и положить на паровую баню (или положить в теплостойкую миску и поставить ее на кастрюлю с водой; вода не должна доходить до дна миски).
Растопить шоколад над кастрюлей с кипящей водой.

Снять с огня вместе с кастрюлей, чтобы шоколад находился над горячей водой. Таким образом, он остынет, но не застынет.
Если вам придется надолго оставить растопленный шоколад, и он начнет затвердевать, немного нагреть его перед тем, как добавлять в сбитые сливки.

Взбить сливки. Когда появятся мягкие пики, понемногу добавить сахарную пудру. Крем готов, если он неподвижен, когда наклоняете миску набок.

Добавить растопленный шоколад и соль и взбить.

Накрыть шоколадный мусс и поставить в холодильник, пока не соберетесь подавать.

Сахарная пудра	1 ст. л.
Какао	1 ст. л.
Миндаль	0,5 ст.

Положить безе Павлова на десертные тарелки. Положить в центр каждого безе по 1 ложке шоколадного мусса.
Посыпать жареным миндалем и просеять на каждую порцию какао-порошок и сахарную пудру.
Свежая темная вишня на тарелке с десертом выглядит просто восхитительно.

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов