Рецепт печени яйцо чеснок сода

Жареная печень в маринаде с содой и яйцом

Для рецепта печени вам потребуется:

• печень говяжья — 500-600г
• яйцо — 2 шт.
• сода — 5г
• соль — 7г
• сахар — 7г
• чеснок — 4 зубчика
• мука для панировки.

Рецепт приготовления печени:

С цельного куска говяжьей печени удалить все протоки и снять пленку.

Нарезать подготовленную печенку ломтиками толщиной 5-7 мм.

Накрыть их пищевой пленкой и слегка отбить молотком для мяса, не деформируя структуру печеночных ломтиков.

Для маринада к яйцам добавить соду, соль, сахар. Разболтать все венчиком.

Сюда же выдавить чеснок.

Получившимся маринадом залить говяжью печень, сложенную в миску, где она и будет мариноваться. Ломтики перемешать, чтобы маринад равномерно распределился. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильнике. Как минимум через 3 часа печень промаринуется.

Затем обмакнуть кусочки в муку.

Быстро обжарить их с 2-х сторон до золотистой корочки. Такая нежная говяжья печень понравится даже заядлым ее нелюбителям, ведь кусочки просто тают во рту. Подать промаринованную жареную печень с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Жареная печень в маринаде с содой и яйцом

средний балл: 4.32
голосов: 19

Источник

Идеальная печень, которая тает во рту — мягкая, сочная и нежная! Весь секрет в маринаде!

Это самый удачный рецепт жареной печени из всех, что я пробовала!

Ингредиенты:

600 г говяжьей печени
1 луковица
1 яйцо
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки)
0,5 ч. л. соды
масло растительное для жарки
мука для панировки

Приготовление:

Печень нарезаем крупными кусочками.
Для маринада: взбить в миске яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залить этой смесью кусочки печени и оставляем мариноваться в холодильнике около 2 часов, при желании оставляем на всю ночь.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на тарелку.
Каждый кусок печени обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подливаем немного масла и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки (около 3 минут с каждой стороны).
Готовую печень посыпаем жареным луком, перемешиваем и накрываем крышкой и держим на медленном огне еще минут 5.

Источник

Говяжья печень маринованная в яйце

• Печень говяжья 500 гр.
• Чеснок 2 шт.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль 1 чай.лож.
• Сахар 1 чай.лож.
• Перец черный 0,5 чай.ло
• Сода 0,5 чай.ло
• Мука кукурузная 3 ст.лож.

• Вам понадобится: 25 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Печень говяжья
• Тип блюда:Обед

Чеснок на мелкую терку и перемешать с яйцом, перцем, соль и сахар по чай.лож. без горки, сода.

Печень нарезать на крупные кусочки и замочить в яичном маринаде. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа или на ночь.

По истечении времени, вывалить печень в муку и перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся со всех сторон мукой.

Жарить на масле до румяной корочки с двух сторон, потом огонь убавить и жарить на минимальном огне минуты три — четыре.

Источник

Как замочить печень в соде: для чего маринуют + рецепты

Печень — один из самых полезных субпродуктов. Но иногда, как ни стараешься, блюда из неё получаются жестковатыми. Предотвратить это поможет обычная пищевая сода.

Зачем мариновать печень в соде

Питьевая или пищевая сода (гидрокарбонат/бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — химическое вещество, которое получило особую популярность в кулинарии благодаря своей способности рыхлить структуру теста. Помимо сдобы, сода делает пористой мясные продукты и печёнку, в результате чего они становятся мягкими, сочными, нежными, просто тающими во рту.

Гидрокарбонат натрия — слабая щёлочь. При попадании в мышечные волокна, она вступает в химическую реакцию с находящейся в них кислотой. Благодаря нейтрализации кислой среды печень становится особенно мягкой, «воздушной». Катализатором такого химического процесса выступает высокая температура при обжарке.
Кроме того, блюдо при участии соды гораздо быстрее готовится.

Рецепты печёнки с содой

С яйцом и чесноком

Пикантный луково-чесночный маринад придаст печени неповторимый аромат, а сода — мягкость и сочность.

• 1 кг говяжьей печени;
• 1 ч. л. гидрокарбоната натрия;
• 2 яйца;
• 2–3 дольки чеснока;
• 1 головка репчатого лука;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• чёрный молотый перец (по вкусу);
• пшеничная или кукурузная мука;
• растительное масло.

1. Подготовить субпродукт: тщательно вымыть, отделить плёнку и протоки, нарезать одинаковыми кусочками по 2–3 см.
2. В глубокой миске соединить яйца, соду, специи. Туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс. Всё хорошенько перемешать.
3. Залить получившейся жидкой массой печень, ёмкость отправить в холодильник (на время от 2 до 10 часов) для настаивания.
4. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом.
5. Замаринованную печёнку промыть проточной водой, обвалять каждый кусочек в муке.
6. Обжарить до золотистой корочки (около 4 минут с каждой стороны).
7. На приготовленные кусочки выложить обжаренный лук, сковороду накрыть крышкой, протомить блюдо на медленном огне ещё минут 5–7.

«Проще простого»

Это простое в приготовлении блюдо способно быстро и сытно накормить всю семью.

• 500 г говяжьей печени;
• мука;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло;
• сода.

1. Промытый и обработанный субпродукт нарезать на кусочки размером 3 на 4 см.
2. Каждый из кусков обмакнуть в соду, оставить на 2–3 часа для маринования.
3. Затем промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажного полотенца.
4. Продукт присолить и притрусить перцем, после чего — запанировать в муке.
5. На сковороду с разогретым маслом выложить кусочки печёнки, обжаривать в течение 15 минут.

С содой и сметаной (а-ля бефстроганов)

Сода и сметана — залог успеха блюда из печени. Аппетитный аромат заставит учащённо биться не одно сердце: домашние и гости будут в восторге от изысканности вкуса и простоты рецепта.

• 500 г свиной печени;
• 1/3 стакана соды;
• 2 луковицы среднего размера;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 400 г сметаны;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• соль, перец, сахар — по вкусу.

1. Обработать печень: вымыть, отделить от плёнки и прожилок. Нарезать на кусочки среднего размера.
2. Печёночные заготовки выложить в глубокую ёмкость, посыпать гидрокарбонатом натрия.
3. Тщательно всё перемешать и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Промаринованные в соде куски промыть водой, посолить, поперчить и обвалять в муке.
5. Обжарить печёнку на большом огне на протяжении 3 минут.
6. Одновременно на другой конфорке разогреть сухую сковороду с мукой, дождаться, когда она приобретёт нежный кремовый оттенок.
7. Прожаренной мукой засыпать печень, находящуюся на первой сковородке. Туда же добавить сметану с томатной пастой.
8. Довести до кипения и, помешивая время от времени, тушить до готовности.

С содой и молоком

Эконом-вариант для семейного бюджета — блюдо из печени на скорую руку. Но это нисколько не умаляет его достоинств: нежный и сочный вкус, высокое содержание полезных витаминов и минералов, быстрое утоление голода.

• 0,5 кг печени;
• 200 г молока;
• 1 ч. л. соды, растительное масло;
• мука;
• соль и перец — по вкусу.

1. Подготовить печень, промыв и обработав её.
2. Нарезать тонкими пластинами толщиной не более 1 см.
3. В молоке растворить бикарбонат натрия, залить подготовленную печёнку на 2 часа.
4. После обмыть каждую пластинку отдельно так, чтобы от соды не осталось следа.
5. Заготовки посолить, поперчить, обвалять в муке.
6. Обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон.

Печёночные котлетки

Печёночные котлетки с содой — универсальное блюдо на все случаи жизни: и для утренних бутербродов, и для праздничного стола.

• 800 г куриной печени;
• 1 морковина;
• 1 яйцо, растительное масло;
• 250 г варёного риса;
• 2 головки лука;
• 5 зубков чеснока;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло.

1. Очищенные и вымытые овощи пропустить через мясорубку, то же проделать с печенью и рисом.
2. В фарш добавить яйцо, муку, соду, соль и перец, всё перемешать, немного взбить ложкой.
3. На разогретое растительное масло выложить котлетки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны.

К таким котлеткам подойдут: картофельное пюре, гречка, рис, паста, тушёные овощи, салат и маринованный лук.

Содовые лайфхаки

Добавление соды в печёночный фарш

Опытные домохозяйки используют перемолотую печень для приготовления фарша, из которого делают котлеты, голубцы, тефтели. Блюда будут особенно пышными и сочными, если к основным ингредиентам добавить немного соды (1 или 0,5 ч. л. на 1 кг фарша).

Карамелизация лука для лукового соуса

Карамельный лук и печень — идеальный дуэт для настоящих гурманов. Закарамелизировать лучок поможет всё тот же гидрокарбонат натрия. Достаточно в лук, обжариваемый на сковороде, всыпать 0,5–1 ч. л. соды на 1 кг продукта. Тогда процесс карамелизации ускорится, а лучок получится золотистым и сладким.

Кстати, ирландцы — большие любители блюд из печени и других субпродуктов. Поэтому можно сделать ирландский содовый хлеб и подать к столу вместе с вкусной и ароматной печенкой.

Отзывы домохозяек

Как правильно выбрать печёнку

Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества купленного субпродукта. Выбирая печень в магазине или на рынке, обязательно нужно обратить внимание на:

1. Запах продукта . Свежая печёнка обладает сладковатым ароматом. Кислинка в «букете» свидетельствует о порче продукта.
2. Плотность . Должна быть упругой. Если при надавливании пальцем ямка не образуется или быстро восстанавливается — можно покупать, нет — лучше такой прилавок обойти стороной.
3. Цвет . Не должен быть слишком тёмным. У куриной печени коричневый цвет с бордовым оттенком, у говяжьей и свиной — цвет спелой черешни.
4. Внешний вид . Пятна на поверхности, серый налёт, неоднородность, царапины и вмятины указывают на несвежесть или низкое качество продукта (возможно, его источник — старое и больное животное).

Особенности разных видов печени

• Свиная — жирный продукт. Основные отличия этого вида — лёгкая горчинка, мягкость и сочность.
• Говяжья , в отличие от свиной, более постная. Покрытая плёнкой, она трудно жуется. После термической обработки она жёстче и грубее аналогов.
• Телячья — диетическая. Богата витаминами и микроэлементами. По внешнему виду напоминает говяжью, но не столь насыщенного оттенка.
• Куриная — низкокалорийный, сытный и полезный субпродукт. Из всех видов печени — самая мягкая и быстро готовится.

Источник

Таким способом любая печень получается очень нежной и ароматной

Чтобы говяжья или свиная печень получилась нежной и вкусной, выдерживаю её в яичном маринаде. Он не только делает печень мягкой, но и придаёт ей приятный вкус и аромат. Этот способ отлично подходит для жарки на сковороде. Сегодня таким способом готовлю говяжью печень.

Время подготовки 2 часа 10 минут Время приготовления 20 минут

• 700 гр. печень (говяжья)
• 1 шт. репчатый лук (большой)
• 2 шт. куриное яйцо
• 5 зубчиков чеснок
• 1 ч.л. пищевая сода
• 1 ч.л. сахар
• 5 ст.л. мука
• 6 ст.л. растительное масло
• по вкусу соль

1. Кусок говяжьей печени очищаем от плёнки и хорошо промываем. Так можно готовить и свиную печень.

2. Нарезаем печень на не очень тонкие кусочки, немного солим и отправляем в миску.

3. В небольшую миску разбиваем яйца, добавляем соду, сахар и измельченный чеснок (у меня на мелкой терке). Хорошо перемешиваем.

4. Вливаем подготовленный маринад в миску с печенью, перемешиваем, накрываем и оставляем в холодильнике минимум на 2 часа.

Источник