Рецепт печенья бискотти белоника

Миндальные бискотти

Абсолютно безупречные, именно такие, как я люблю. А я их могу съесть…
Вот “ни меньше и не больше” получились. Идеальные. То, что и хотелось.
И нечего пугаться. Как в конце выяснилось… это прекрасно просто. Главное все делать “по инструкции”.

Ингредиенты

Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.

В миске сбейте вилкой 3 яйца+желток, ванильную эссенцию и одну столовую ложку воды.

В разогретой до 160 градусов духовке поджарьте миндаль. Минут десять, до слегка коричневого цвета. (Посматривайте!)
Выньте, дайте остынуть и крупно порубите.

В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.
Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.

Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части.

Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте такие “колбаски”, шириной сантиметра четыре.

Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой.
Оставьте расстояние между. Сантиметров по восемь.
Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто.

Поставьте в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут.
До уверенной корочки. Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.

Вынимаем, даем остыть (тут их главное не уничтожить сразу!) и нарезаем (острым ножом!) поперек, ломтиками толщиной около 1 см.

Выкладываем в тот же противень и снова ставим в духовку, минут на 10.

Вынимаем, даем остыть и …..
Они станут твердыми , когда остынут. Не пугайтесь, так надо.

Их можно долго хранить в банке с плотной крышкой.

Вот такие вот они замечательные!

Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином.
Их, за счет того, что они сухие и твердые, очень удобно туда макать.

Источник

Бискотти. Рецепт классический с миндалем, мармеладом, грецким орехом, изюмом, фундуком, шоколадом, клюквой

Публикация в группе : Выпечка

Бискотти (Biscotto) или кантуччи – итальянское сухое печенье, классический рецепт которого включает в себя миндаль, яйца и масло сливочное. Внешне оно напоминает сухари, имеющие длинную и изогнутую форму. С итальянского языка название этого лакомства переводится как «дважды запеченное», что отображает особенность его приготовления.

Классический рецепт печенья бискотти с миндалем от Юлии Высоцкой

Талантливый кулинар и телеведущая Юлия Высоцкая создала свой рецепт идеального бискотти. При этом он включает все основные ингредиенты, входящие в состав классического печенья.

Какие ингредиенты понадобятся?

Что нужно:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Лимон	2 шт.	Отдельно из лимона следует выжать сок, а цедру цитрусового нужно измельчить.
Мука	200 г	В классическом рецепте бискотти используют качественную муку из пшеницы.
Сахар	150 г	Белый и мелкий.
Яйца (исключительно куриные)	2 шт.	Средний или крупный размер.
Яичный желток	1 шт.	Крупный.
Сливочное масло (жирность не менее 85%)	55 г	Необходимо растопить на водяной бане.
Миндаль	65 г	—
Орехи пекан	65 г	—
Разрыхлитель	7 г	—
Мука кукурузная	2 ст. л.	Можно заменить гречневой.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

1. Сначала необходимо растереть яйца и желток до получения воздушной пены.
   
2. В небольшой емкости следует соединить муку и разрыхлитель.
3. ½ часть орехов нужно измельчить.
4. Яйца, муку и измельченные орехи необходимо перемешать. Затем требуется добавить к ним цедру лимона и лимонный сок.
5. В заготовку для теста следует добавить топленое масло, кукурузную муку и остальные орехи (измельчать не нужно).
6. Тесто необходимо вымесить, сформировать из него длинный рулет, высотой 2 см.
7. Рулет нужно выпекать 40 мин. при t=150 ˚С.
8. Далее следует нарезать рулет на ломтики и поместить их на 10 мин. в разогретую духовку.

Правила подачи печенья

Бискотти, рецепт классический которого был дополнен Юлией Высоцкой, подают к столу со сладкими напитками. Традиционными напитками для этого лакомства выступают: десертное вино, кофе и чай. При желании печенье можно украсить растопленным белым или молочным шоколадом.

Лимонно-миндальные бискотти

Это печенье станет идеальным утренним перекусом к чаю или кофе.

Бискотти. Рецепт с лимонной цедрой и миндалем.

Время приготовления лакомства составляет 60 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Продукты для 6-ти порций печенья:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Сахар	6 ст. л.	Коричневый или белый
Яйцо	1 шт.	Средний размер
Масло растительное	¼ ст.	Можно выбрать любое: Оливковое. Подсолнечное. Кукурузное. Кокосовое.
Цедра лимона	10 г	Требуется измельчить
Разрыхлитель	1/5 ст. л.	—
Ванильный сахар	8 г	Можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно, поместив на 15 мин. палочку ванили в обычный сахар.
Мука пшеничная	1 ст.	—
Соль	1/5 ст. л.	Обычная пищевая или морская
Миндаль	½ ст.	Необходимо измельчить

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция:

1. Муку необходимо соединить с измельченным миндалем.
2. Все ингредиенты следует смешать в глубокой посуде.
3. Тесто следует вымешивать приблизительно 7 мин.
4. Из готового теста нужно сформировать 2 рулета, диаметром до 5 см. Далее каждый из них нужно посыпать ванильным сахаром.
5. Выпекать заготовку для печенья необходимо 30 мин. при t=180 ˚С.
6. Охлажденную выпечку требуется нарезать ломтиками по диагонали.
7. Печенье следует вновь поместить в духовку на 20 мин.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить анис, который придаст выпечке приятный и освежающий аромат. Так как бискотти имеет плотную и твердую текстуру, его всегда подают с каким-либо напитком. В Италии принято окунать это лакомство в бокал с десертным вином, чтобы немного размягчить сухое печенье.

Печенье с орехами и изюмом

Бискотти, приготовленное по классическому рецепту с добавлением орехов и изюма, получается сладким и калорийным.

В 100 г подобного печенья содержится 974 кКал.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список компонентов:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Сливочное масло (от 78%)	120 г	Нужно растопить
Мука пшеничная	1,75 ст.	1-й или высший сорт
Сахар	120 г	Любой на выбор
Яйцо (куриное домашнее)	2 шт.	Средний размер
Грецкие орехи	130 г	Необходимо измельчить
Изюм	95 г	Изюм лучше брать без косточек
Разрыхлитель	11 г	—

Пошаговый процесс приготовления

Основные шаги:

1. Яйца следует слегка взбить венчиком.
2. Далее в яичную смесь нужно добавить масло и сахар.
3. Изюм нужно залить кипятком, чтобы он стал мягким.
4. Муку следует перемешать с разрыхлителем, а затем соединить с остальными ингредиентами.
5. Из теста необходимо сформировать 2 длинных багета, которые нужно выпекать в духовке 25 мин. при t=180 ˚С.
   
6. Готовую выпечку следует нарезать на длинные ломтики по диагонали.
7. Печенье необходимо еще раз поместить в духовку на 10 мин.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить корицу или ваниль.

Правила подачи печенья

Бискотти с орехами и изюмом подают к столу остывшим. Так как это калорийное лакомство, употреблять в пищу его рекомендуется утром. Украсить печенье можно смесью корицы и сахарной пудры.

Сухое печенье с тыквой по-итальянски

Тыква придает бискотти необычный, но приятный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Тыква	150 г	Необходимо сварить и перетереть в пюре
Мука	350 г	Высший или 1-й сорт
Разрыхлитель	9 г	—
Смесь специй	0,75 ч. л.	Сушеный имбирь. Гвоздика. Мускатный орех.
Яйцо (домашнее куриное)	2 шт.	Крупный размер
Сахар	150 г	Белый или коричневый
Соль	1/6 ст. л.	Обычная поваренная

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Сначала необходимо взбить яйца с необходимым количеством сахара, а затем добавить к ним перетертую в пюре тыкву.
2. Муку следует перемешать с разрыхлителем, солью и специями.
   
3. Далее нужно соединить муку с тыквенно-яичной смесью.
4. Тесто необходимо вымешать и сформировать из него 2 одинаковых рулета.
5. Выпекать рулеты следует в духовке 35 мин. при 180 ˚С.
6. Готовые рулеты следует разрезать на ломтики.
7. Печенье следует поместить повторно в духовку на 15 мин.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить любые орехи и сухофрукты (изюм, клюква, вишня).

Правила подачи печенья

Остывшее печенье можно посыпать сверху изюмом и измельченными орехами.

Очень шоколадные бискотти

Шоколадное бискотти европейцы часто делают на Рождество. Это праздничное печенье можно приготовить с добавлением различных видов орехов.

Какие ингредиенты понадобятся?

Основные ингредиенты:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Сахар	150 г	—
Какао	40 г	Этот ингредиент можно заменить шоколадом с 70% содержанием какао.
Сливочное масло	60 г	Данный ингредиент можно заменить растопленным кокосовым маслом.
Яйцо куриное	2 шт.	—
Разрыхлитель	9 г	—
Мука	190 г	1-го или высшего сорта
Соль мелкая	¼ ч. л.	Обычная поваренная
Фундук	100 г	Необходимо измельчить с помощью скалки

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить шоколадное бискотти:

1. Сначала с помощью миксера или блендера следует взбить масло и сахар.
   
2. К сливочной массе по одному необходимо ввести яйца, при этом продолжая взбивать.
3. В заготовку для печенья нужно постепенно ввести муку с разрыхлителем, какао и соль.
4. Фундук необходимо слегка обжарить, а затем добавить в тесто.
5. Тесто следует вымесить до однородного состояния, а затем сформировать из него прямоугольный пласт высотой 2 см.
6. Выпекать будущее печенье необходимо 25 мин. при 180 ˚С.
7. Готовую выпечку нужно остудить, а затем нарезать ножом на длинные ломтики.
8. Печенье следует повторно отправить в духовку на 10 мин.

Что можно добавить?

В тесто при желании можно добавить любые сухофрукты, например, изюм или чернослив.

Также в тесто дополнительно можно положить кусочки черного шоколада.

Правила подачи печенья

Готовое печенье можно украсить шоколадной глазурью и измельченными орехами. Подают его с чаем, какао или свежезаваренным кофе.

Бискотти с миндалем и сухофруктами

Это один из самых популярных рецептов бискотти. Печенье получается рассыпчатым и хрустящим.

В 100 г этого лакомства содержится 743 кКал.

Какие ингредиенты понадобятся?

Что нужно:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Мука	225 г	Традиционно для бискотти используют пшеничную муку. Однако для данного варианта печенья можно использовать любой другой вид муки.
Сахар	225 г	Коричневый, белый.
Миндаль	100 г	Следует слегка обжарить на сковороде
Изюм	50 г	Необходимо залить кипятком, чтобы изюм стал мягким.
Курага	50 г	Нужно хорошо вымыть и измельчить ножом
Разрыхлитель	8 г	—
Яйца	3 шт.	—
Ванильный сахар	15 г	—
Лимон (небольшой)	1 шт.	Цедру цитруса необходимо измельчить

Пошаговый процесс приготовления

Основной порядок действий:

1. Яйца необходимо взбить с мелкокристаллическим сахаром, а затем добавить к ним смесь из муки и разрыхлителя.
2. В заготовку для печенья следует добавить миндаль, цедру и сухофрукты.
3. Тесто необходимо вымесить, а затем разделить на 2 части, из которых нужно сформировать рулеты.
4. Выпекать будущее печенье следует 20 мин. при t=180 ˚С.
5. Готовые рулеты нужно немного охладить, а затем нарезать на продолговатые ломтики.
6. Далее нужно опять поместить печенье в духовку на 15 мин.

Правила подачи печенья

Бискотти с миндалем и сухофруктами подают к чаю или кофе. Его украшают миндальными хлопьями и тертым шоколадом.

Имбирное бискотти с апельсиновой цедрой

Это лакомство в меру сладкое и калорийное.

Оно обладает приятным освежающим ароматом и легким цитрусовым вкусом. Печенье идеально сочетается с травяным чаем.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты печенья:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Разрыхлитель	1/3 ст. л.	—
Мука	1,5 ст.	Половину этого объема должна занимать мука высшего сорта, а другую половину – пшеничная мука грубого помола.
Кукурузная мука	½ ст.	—
Сахар	200 г	—
Молотый имбирь	13 г	—
Яйца	2 шт.	—
Апельсин	1 шт.	Из цитруса необходимо выжать сок, а цедру измельчить
Сода	0,5 ч. л.	—
Соль	¼ ч. л.	—
Яичные белки	2 шт.	—

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Сначала необходимо взбить миксером или венчиком яйца с белым сахаром. Далее, не прекращая взбивать, следует добавить к яичной смеси белки, 2 ч. л. цедры и 1 ст. л. свежего апельсинового сока.
2. В другой емкости нужно соединить все остальные ингредиенты.
3. Обе смеси необходимо перемешать, а затем вымесить тесто.
4. Тесто нужно разделить пополам и сформировать из каждой половины длинную колбаску.
5. Выпечку следует поместить в разогретую до 180 ˚С духовку на 25 мин.
6. Готовую выпечку необходимо нарезать ломтиками и повторно поместить в духовку на 10 мин. При этом температуру духового шкафа нужно снизить до 150 ˚С.

Правила подачи печенья

Печенье подают с имбирным чаем. Его украшают апельсиновой цедрой, медом или сгущенным молоком.

Итальянское печенье от Вероники Белоцерковской

Бискотти (рецепт классический можно изменять по вкусу) является идеальной закуской, которую можно взять с собой на работу, учебу или в путешествие.

Неплохой рецепт этого итальянского печенья предложила Вероника Белоцерковская – издатель и автор кулинарных книг.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты для 40 шт. печенья:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Соль	9 г	Пищевая мелкая
Мука	0,4 кг	Белая пшеничная
Сушеная клюква	50 г	Можно добавить любой другой сухофрукт
Сахар	200 г	Белый мелкокристаллический
Яйца	4 шт.	—
Пекарский порошок	11 г	—
Сахар ванильный	20 г	Вместо этого компонента можно положить в тесто 1 ч. л. ванильной эссенции.
Миндаль	150 г	Следует слегка подсушить в духовке

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция:

1. Сначала необходимо смешать пекарский порошок и муку, а затем к ним добавить сахар, а также соль.
2. Далее нужно взять 1 яйцо и отделить белок от желтка.
3. Остальные 3 яйца нужно взбить с ванильным сахаром и 5 мл питьевой воды. Затем в эту смесь необходимо добавить желток и взбить все еще раз.
4. Далее яичную смесь следует соединить с мукой. После этого нужно добавить к ней миндаль и клюкву.
5. Тесто следует вымешивать до того момента, пока оно не станет плотным.
6. Тесто требуется разделить на 3 части, из которых следует сделать рулеты, диаметром 4 см.
7. Отдельно нужно взбить белок и смазать им поверхность рулетов.
   
8. Выпекать заготовку для печенья необходимо 35 мин.
9. Готовую заготовку следует остудить, а затем нарезать острым ножом на ломтики, толщина которых должна составлять не более 1 см.
10. Печенье следует повторно поставить в духовку на 10 мин.

Правила подачи печенья

Печенье подают со сладким красным вином. Его украшают какао, молотым кофе или сахарной пудрой.

Вкусное бискотти с мармеладом

Это очень калорийное и сладкое печенье, в качестве начинки которого выступает мармелад.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Жидкой подсолнечный, рапсовый или майский

Можно заменить маслом Гхи

Ингредиенты	Количество	Комментарии
Мед натуральный	2 ст.
Сода	½ ч. л.	—
Куриное яйцо	2 шт.
Сахар ванильный	10 г	—
Сахар	2,5 ст. л.	—
Сок лимонный	1 ст. л.
Мармелад	½ ст.	Любой на выбор: Вишневый. Цитрусовый. Клубничный. Фруктово-ягодный.
Мука	350 г
Орехи	100 г	Любые на выбор: Кешью. Фундук. Грецкие. Миндаль.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Мед необходимо нагреть. Когда он начнет закипать, в него нужно добавить соду и сливочное масло, а затем снять смесь с огня.
   
2. Пока мед остывает, следует взбить с сахаром яйца до появления воздушной пены.
3. Далее остывший мед необходимо соединить с яичной смесью.
4. В заготовку для печенья нужно добавить муку, орехи и нарезанный кубиками мармелад.
5. Тесто следует замесить и сформировать из него батон.
6. Выпечку необходимо поместить на 45 мин. в разогретую до 180 ˚С духовку.
7. Когда выпечка остынет, ее нужно нарезать на аккуратные ломтики и вновь поместить в духовой шкаф на 10 мин.

Правила подачи печенья

Остывшее печенье украшают медом и измельченными орехами.

Рецепт ПП с медом, клюквой без масла

Бискотти, рецепт классический которого включает в себя сливочное масло и сахар, является достаточно калорийным лакомством. К счастью приготовить его можно таким образом, чтобы оно оставалось не только вкусным, но и полезным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Соль	0,5 ч. л.	Поваренная не йодированная
Мука пшеничная	140 г	Высший сорт
Мука ржаная	125 г	—
Пекарский порошок	12 г	—
Яйца куриные	3 шт.	Самый крупный размер
Ванильный сахар	5 г	—
Мед	60 г	Для приготовления печенья лучше брать жидкий мед
Вода	1 ст. л.	—
Орехи	100 г	Лесные или грецкие.
Миндаль	100 г	—
Овсяные хлопья	50 г	Необходимо просушить 10 мин. в разогретой до 150 ˚С духовке
Сушеная клюква	50 г	—

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить полезное бискотти:

1. Сначала необходимо смешать пекарский порошок с ржаной и пшеничной мукой.
2. Далее в муку следует добавить остальные ингредиенты кроме орехов. Тесто должно получиться густым.
3. Затем необходимо добавить орехи и замесить тесто.
4. Готовое тесто нужно разделить на 2 части, из которых необходимо сделать батоны.
   
5. Выпекать батоны следует 20 мин. при 170 ˚С.
6. Готовую выпечку необходимо остудить примерно 1 ч.
7. Остывшие батоны нужно нарезать на длинные ломтики, которые следует еще раз поместить в духовку. Выпекать печенье нужно при 140 ˚С приблизительно 20 мин.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить цукаты.

Правила подачи печенья

Готовое печенье подают к столу полностью остывшим. Его украшают смесью из ванильного сахара и сахарной пудры.

Бискотто с пармезаном и перцем

Это печенье можно использовать в качестве перекуса в течение дня. Лакомство получается пикантным и немного острым.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Пармезан	75 г	Необходимо натереть
Мука	250 г	Любой вид и сорт
Молотый черный перец	0,75 ч. л.	—
Пекарский порошок	1 ч. л.	—
Яйцо	2 шт.	—
Сливочное масло	55 г	Перед использованием необходимо поместить на 60 мин. в морозилку, чтобы масло стало твердым.
Соль	1 ч. л.	Не йодированная
Молоко	120 мл	Цельное или пастеризованное

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

1. Сначала следует смешать пекарский порошок и муку.
   
2. Далее к муке необходимо добавить соль, перец и пармезан.
3. В заготовку для печенья следует натереть сливочное масло, а затем все перемешать до образования крошки.
4. В отдельной емкости необходимо взбить слегка охлажденные в холодильнике яйца. Часть взбитых яиц нужно поместить в небольшую чашку. Она понадобится для смазывания выпечки.
5. В основную часть взбитых яиц необходимо добавить молоко, а затем эту смесь влить в подготовленную ранее муку.
6. Тесто нужно вымесить и разделить на 2 части. Из каждой части нужно сформировать багет, высотой 1,5 см. Сверху выпечку следует смазать взбитым яйцом.
7. Выпечку необходимо готовить в духовке 30 мин. при t=170 ˚С.
8. Готовые багеты нужно немного остудить и нарезать по диагонали острым ножом на ломтики, шириной до 1,5 см.
9. Печенье нужно вновь отправить в духовку на 15 мин.

Правила подачи печенья

Печенье можно подавать к пиву, супу или сырному ассорти. Его украшают тертым пармезаном и черным перцем.

Полезные советы и рекомендации

Бискотти, рецепт классический которого был создан итальянским кондитером Антонио Маттейем, можно приготовить самостоятельно.

В процессе приготовления этого лакомства можно воспользоваться следующими советами:

• Для бискотти можно использовать любые начинки, которые зависят исключительно от фантазии и предпочтения кондитера. Например, в печенье можно добавить: сухофрукты; семечки; орехи; кусочки шоколада; цукаты; сушеные ягоды.
• Чтобы печенье получилось ароматным, в тесто можно добавить: анис; корицу; апельсиновую или лимонную цедру; ванильный экстракт; различные ликеры.
• Оптимальной толщиной итальянского бискотти является 1,5 см. Слишком тонкие кусочки быстро развалятся, а толстые будет неудобно есть.
  
• Готовое печенье рекомендуется хранить в закрытой посуде. Так оно может сохраниться до 3-х месяцев.

Итальянское бискотти представляет собой сухари с различными начинками. В классическом варианте приготовления этого печенья используются сладкие начинки. Однако рецепт можно с легкостью изменить, сделав печенье острым, пряным или слегка солоноватым.

Видео о приготовлении десерта Бискотти

Приготовление итальянского печенья Бискотти:

Источник