Песочное печенье на смальце
пятница, 11 декабря 2020 г.
Готовим вкусное домашнее песочное печенье по простому рецепту. Ароматное и рассыпчатое — именно такое получается на смальце (свином жире). С молоком, чаем или кофе — для семейного чаепития.
Наверно самый главный вопрос, который интересует кулинаров, которые планируют готовить печенье на смальце, пахнет ли оно свиным жиром. Если сам смалец не пахнет, то и выпечка не имеет характерного запаха. Есть небольшой амбре в процессе замеса теста и при выпечке, но он полностью улетучивается после полного остывания готового печенья.
Пару слов о необходимых ингредиентах и сразу переходим к непосредственному приготовлению. Пшеничную муку можно добавлять не только высшего, но и первого сорта. Для песочного печенья клейковина не столь важна. Даже на цельнозерновой все получится, правда нужно регулировать ее количество.
Смалец или свиной жир — это кулинарный жир 100% жирности. То есть, замена сливочным маслом вполне уместна (с изменением пропорций муки), но суть сегодняшнего рецепта именно в использовании смальца. Белоснежный в заморозке и мутноватого цвета в размягченном виде свиной жир — отличная база для песочной выпечки. Я готовлю его сама по этому рецепту.
Куриные яйца для приготовления домашнего печенья я беру крупные (60-65 граммов каждое). Мелких берите соответственно 4-5 штук. Количество сахара можно уменьшать, так как по предложенной раскладке песочное печенье получается довольно сладким, но не приторным.
Источник
Печенье на смальце
Песочное печенье на смальце, рецепт которого я вам сегодня предлагаю, получается очень нежным и рассыпчатым. При раскусывании оно распадается на миллионы мелких частичек, буквально тает во рту!
Раньше наши бабушки и мамы частенько пекли к чаю такое печенье. Продукты были простыми и доступными, ведь смалец многие хозяюшки заготавливали впрок (особенно в деревнях). Это сейчас мы в основном используем сливочное масло, маргарин или растительное масло. Но поверьте, этот рецепт песочного печенья стоит того, чтобы заморочиться и поискать на полках супермаркетов заветную баночку с топленым свиным жиром, а еще лучше — приготовить смалец своими руками.
В готовом печенье ни вкуса, ни запаха смальца не чувствуется. Он делает его мегарассыпчатым. Тесто на смальце рыхлое само по себе, а в процессе выпекания дает выпечке необходимую структуру, если размять руками такое печенье, оно рассыпается буквально в крошку. Единственный минус — как и другая песочная выпечка, продукт этот калорийный, поэтому нужно знать меру.
Ингредиенты
- мука – 250 г + 50 г на подпыл
- свиной смалец (несоленый) – 120 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- сахар (мелкий) – 100 г
- ванилин – 1/3 ч. л.
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- соль – 1 щеп.
- сахарная пудра – для подачи
Приготовление
В миске соединить яйцо, смалец (комнатной температуры), сахар и соль, разрыхлитель и ванилин.
Растереть вилкой, чтобы смесь была более-менее однородной. Если смалец у вас домашний, правильно приготовленный, то он легко разойдется. Если этого не случилось, то оставьте миску постоять на столе на кухне минут 10, еще раз размешайте.
Просейте муку — сразу всю. Размешайте быстро вилкой, а потом вымесите руками.
Получится мягкое тесто, по тактильным ощущениям, как будто с крупицами песка. Убрать миску в холодильник на 1 час.
Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм (тоньше не нужно). Вырезать печенье специальными формочками или просто стопкой. Если на кухне жарко, то не стоит работать сразу со всем объемом теста, лучше всего брать небольшие порции из холодильника, чтобы песочное тесто не таяло. Всего у меня получился ровно 1 стандартный противень. Смазывать лист ничем не нужно, в тесте достаточно жира, ничего не прилипнет.
Выпекать в духовке, заранее разогретой до 190-200 градусов, в течение 15 минут (примерно в середине выпекания перевернуть печенье, поддев вилкой — так оно получится румяным с обеих сторон).
Готовое печенье остудить и слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать с чаем или с молоком. Приятного аппетита!
Источник
Как правильно приготовить печенье на смальце
Домашняя выпечка по своему вкусу и аромату во все времена превосходила ту, что изготавливается в производственных масштабах, а затем продаётся на прилавках магазинов. Ведь в домашних условиях вы готовите с любовью, вкладываете в свои изделия душу, и именно потому домашняя выпечка получается особо нежной, вкусной и тающей во рту.
Сегодня мы поговорим о печенье. Помните, какое вкусное оно было у бабушки, когда вся семья собиралась за столом? А знаете, почему оно у неё всегда получалось таким вкусным? Потому что песочное тесто готовилось на основе «секретного» ингредиента. И сегодня, вы узнаете – какого именно.
Основным ингредиентом приготовления настоящего песочного теста является смалец. Да-да, именно смалец! Его использование не должно вас смущать, ведь в готовых изделиях он совсем не чувствуется. Но зато выпечка, приготовленная с его использованием, всегда получается неимоверно нежной и рассыпчатой.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| мука — | 500 г |
| смалец — | 175 г |
| сахар свекольный — | 1/2 ст. |
| яйцо куриное — | 1 шт. |
| соль мелкого помола — | щепотка |
| аммоний пищевой — | 0,5 ч.л. |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 340 Ккал |
Приготовление печенья на смальце «Сердечки»:
- В глубокой миске соедините свежее куриное яйцо и сахарный песок. Взбейте массу при помощи миксера, начиная с самых низких скоростей. Продолжайте процесс взбивания до того момента, пока масса не побелеет. В объеме она увеличится в 2-3 раза;
- Пшеничную муку соедините с разрыхлителем и солью, а затем просейте через сито. Добавьте просеянную муку ко взбитой яичной массе и тщательно перемешайте;
- Смалец необходимо размягчить на водяной бане (но помните, полностью растаять он не должен – только размягчиться). Добавьте размягчённый смалец к остальным ингредиентам и замесите тесто. Оно получиться рыхлым и довольно крутым;
- Скатайте из приготовленного теста шар, переложите его в целлофановый пакет и поместите на 20 минут в холодильник;
- Извлеките песочное тесто из холодильника, положите его на, припорошенную мукой, рабочую поверхность и раскатайте в лепёшку с толщиной в 7-10 мм;
- Воспользовавшись специальными формочками для печенья в виде сердечка вырежьте фигурки из раскатанного песочного теста;
- Выложите вырезанные «звёзды» на застеленный пергаментом противень для выпекания и отправьте на 17-20 минут в разогретый до 180 0 С духовой шкаф;
- Спустя отведённое время противень можно извлекать из духовки. Печенье «Сердечки», приготовленное на смальце готово для подачи к столу. Оно долго не черствеет и имеет приятную рассыпчатую структуру.
Песочное печенье на смальце
- свиной смалец – 200 г;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- свежие яйца – 2 шт.;
- белый кристаллический сахар – 200 г;
- сода пищевая – 1 ч.л.;
- ваниль – 1,5 г.
Продолжительность готовки: 60 мин.
Энергетическая ценность на 100 г: 341 кКал.
- В миску для приготовления теста поместите размягчённый свиной смалец, кристаллический сахар и куриные яйца;
- Взбейте массу до однородности. Для этих целей очень удобно пользоваться миксером, он с данной задачей справляется в считанные минуты;
- Далее добавьте к полученной массе просеянную муку, ваниль и соду. Заместите рыхлое тесто, не прилипающее к рукам. Если муки будет мало – добавьте ещё немного;
- Уберите приготовленное тесто на полчаса в холодильник. С охлаждённым тестом намного проще работать;
- Спустя полчаса приступайте к формированию печенья. Для этого достаточно просто оторвать кусочек теста и скатать из него шарик небольшого размера, а затем слегка приплюсните его в ладонях. Те же действия повторите и с остальным тестом;
- Сформированные изделие разложите на противень, оставляя между ними 1-1,5 см свободного места, так как во время выпекания печенье будет увеличиваться в своих размерах. Выпекайте песочное печенье в духовке на протяжении 25 минут при соблюдении температурного режима в 200 0 С;
- Готовое печенье приобретёт красивый золотистый оттенок. Переложите его на блюдо и подавайте к столу.
Печенье на смальце и кефире
- кулинарный жир (смалец) – 0,5 кг;
- кефир – 500 мл;
- кристаллический сахарный песок – 0,5 кг;
- оливковое масло – ½ ст.;
- мука просеянная – 750 г;
- сахар ванильный – 10 г;
- разрыхлитель пищевой – 1 пакетик.
Продолжительность готовки: 50 мин.
Количество кКал на 100 г: 347.
Поэтапное описание приготовления:
- Соедините кулинарный жир (смалец) с сахаром, затем добавьте к ним все сухие ингредиенты и кефир. Перемешайте, в самый последний момент введите растительное масло и замесите, легко отстающее от рук, тесто;
- На мясорубку установите насадку для изготовления колбасок. Поместите приготовленное тесто в мясорубку и начинайте перекручивать. Печенье получается в виде продолговатой колбаски, которую следует нарезать на кусочки длинною в 5 см;
- Разложите сформированные изделия на противень и выпекайте при соблюдении температурного режима в 190 0 С. Готовность печенья определяется по появлению характерного золотистого оттенка, как только он начнёт проявляться – извлекайте изделия из духовой печи;
- Печенье получается невероятно вкусным, нежным и рассыпчатым. Приятного аппетита!
Как сварить полезную кукурузную кашу на молоке в мультиварке читайте в наше статье.
Суп с яйцом и колбасой — одно из самых быстрых первых блюд, которые приготовить сможет начинающая хозяйка.
Как готовят шоколадные маффины в микроволновке читайте здесь.
Печенье на смальце через мясорубку
Ингредиенты для приготовления:
- мука – 400 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- сода пищевая – ½ ч.л.;
- смалец утиный – 180 г;
- соль мелкого помола – щепотка;
- экстракт ванили – ½ ч.л.
Продолжительность приготовления: 1 ч.
Пищевая ценность на 100 г: 347 кКал.
- Муку смешайте с солью, содой и ванильным экстрактом;
- Утиный смалец имеет нежную консистенцию, поэтому в предварительном размягчении он не нуждается. Просто разотрите его с сахаром и яйцами;
- Соедините все составляющие и замесите довольно рыхлое тесто, которое сразу после замеса следует отправить в морозильную камеру, минут на 20;
- Противень для выпекания заранее застелите пергаментом. Пропустите охлажденное тесто через мясорубку (с решёткой), формируя изделие необходимого размера и формы;
- Выпекается данное печенье при 180 0 С на протяжении 20-25 минут.
Рецепт шоколадного песочного печенья на смальце
- свежие яйца – 1 шт.;
- смалец – 5-6 ст.л.;
- какао-порошок – 2 ст.л.;
- мука в/с – 500 г;
- сахар-песок – ½ ст.;
- пищевая сода – 1 ч.л.;
- столовый 9% уксус – 1 ст.л.
Продолжительность готовки: 60 мин.
Энергетическая ценность на 100 г: 340 кКал.
- В миске для приготовления теста тщательно перемешайте какао-порошок с сахаром. Затем введите к ним свежее яйцо и взбейте при помощи венчика;
- Добавьте к приготовленной массе размягчённый смалец, погашенную уксусом соду и тщательно вымешайте;
- Муку предварительно просейте, а затем введите к остальным ингредиентам. Замесите тесто, сформируйте из него в шар, завяжите в пакет и уберите на 15-20 минут в морозильную камеру;
- После того, как тесто, как следует, охладиться – выньте его морозильной камеры и раскатайте толщиной в 5 мм. Затем при помощи специальных формочек для выпечки вырежьте фигурки и переложите их на противень;
- Выпекайте ароматное шоколадное печенье на протяжении 15 минут при 190 0 С. Перед подачей к столу щедро присыпьте изделия сахарной пудрой.
Заваривайте чай и зовите всех к столу. Приятного чаепития!
Источник
