Рецепт перец заправка для

Заправка из болгарского перца на зиму

Заправка из болгарского перца на зиму

Заправка из болгарского перца — это отличная палочка-выручалочка для приготовления первых блюд и подлив, особенно зимой. Поверьте, ни в перце, ни в зелени, купленным в магазине зимой, не будет той пользы и аромата, которые есть сейчас. Такую заправку не надо варить, готовится она совершенно просто, сохраняя все полезные свойства. Соль является отличным консервантом, заготовка не плесневеет и не портится, сохраняется в холодильнике до весны. Сладкий перец можно использовать любого цвета, я предпочитаю мясистый красный.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления заготовки я использовала вот такие ингредиенты.

Болгарские перцы промойте под проточной водой, разрежьте на небольшие кусочки, удалите семенные коробочки.

Семенную коробочку не выбрасывайте, из нее необходимо достать семена (они должны быть беленькими). Отложите 1,5-2 столовые ложки семян, мы их в дальнейшем добавим в заправку. В таких семенах содержится очень большое количество витаминов, к тому же они очень ароматные. Оставшиеся семена я не выбрасываю, а сушу их отдельно и зимой добавляю в качестве приправы к мясу, первым блюдам, рыбе. Кусочки очищенного болгарского перца пропустите через мясорубку.

Масса получается яркой и ароматной.

Добавьте к измельченной массе семена перца, мелко нарезанный укроп и соль.

Банки для хранения заготовки я подготавливаю так: в чистую баночку наливаю уксус, закрываю крышкой и хорошо трясу. Затем содержимое сливаю в другую баночку и тоже трясу.

Разложите заготовку по баночкам, накройте крышками. Уберите заправку из болгарского перца на хранение в холодильник.

Используйте заправку зимой по мере необходимости. Для приготовления борща или томатной подливы я беру 1-2 столовые ложки заправки из болгарского перца и добавляю в зажарку вместе с томатом, но не забывайте о том, что заправка соленая. А вот в суп я добавляю такую заправку в конце приготовления. Выход готового продукта — 1,5 литра вкусной, ароматной заправки из болгарского перца.

Источник

Болгарский перец на зиму — 5 рецептов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца. Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг., подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Приятного аппетита зимой!

Видео – Заправка для борща на зиму

Источник

Вкусная приправа из болгарского перца

6 мин на чтение

Приправа из болгарского перца на зиму – удобный способ заготовки вкусной закуски из этого овоща.

Сладкий болгарский перец востребован на протяжении всего сезона. Он идет в салаты, в супы, на быструю обжарку овощей, входит в состав многих рецептов жаркого или тушеных блюд. Да и многим хочется продлить сезон, использовать уникальный аромат и вкус сладкого перца круглый год. Однако зимой цена значительно выше, и что еще хуже, уходит этот насыщенный и манящий аромат, тонкий вкус. Выходом станет консервация. Особенно просто и эффективно делать приправы и заправки из болгарского перца.

Приправа из сладкого перца без термообработки

Классическим рецептом является создание жидкой заправки с использованием большого количества соли в виде консерванта. Выходит полезно, ароматно и вкусно. Однако это будет не самостоятельным блюдом, а именно приправой. Зачастую ее добавляют в борщи и другие супы, в жаркое, начинку пирогов и фарша, используют как компонент в маринадах. Для приготовления потребуются такие продукты:

• болгарский перец — 1 кг.;
• соль обычная, не йодированная — 250 гр.

Рецепт является базовым и включает лишь пропорцию основных ингредиентов. Можно дополнить перцем чили и любой зеленью.

Перцы тщательно промыть и очистить от сердцевин, необходима лишь ароматная мякоть. Затем прокрутить в фарш через мясорубку, можно использовать блендер, но он даст слишком мелкие фракции. Оригинальная приправа из болгарского перца должна иметь небольшие фрагменты и волокна мякоти. Главное — равномерно перемешать всю соль. Вручную энергично перемешивать массу следует не менее 5 минут. Можно использовать кухонный комбайн или миксер. Залог успешной консервации кроется именно на этом этапе.

Банки следует хорошо вымыть и стерилизовать, можно используя 9% уксус. В этом случае достаточно налить немного, закрыть и тщательно взбивать руками. После разливки приправы по банкам, она отлично хранится в холодном месте при температуре не выше 5 градусов до полугода. Можно продлить срок годности, используя около 35% соли, однако такая заправка становится менее универсальной.

Приправа из сладкого перца особенно хорошо отдает свой аромат и вкус в процессе тушения, запекания или варки.

Ароматно пряная приправа из сладкого перца

Приправа эта — смесь болгарских перцев, готовится несколько сложнее, но она отлично выглядит и обладает поистине манящим ароматом. Это лучшее решение для зимнего борща или маринада для курочки. Необходимо несколько больше продуктов, а именно:

• сладкий перец – 1 кг, использовать большой красный и зеленый;
• обычная соль — 200 гр.;
• пучок укропа;
• базилик — 10 гр.;
• копченая паприка — 10 гр;
• стручок перца чили.

Желательно использовать сорта перца Геракл или Латино. Это большие мясистые красные перцы, обычно они всегда выделяются в магазине или на базаре. Чили можно добавить по вкусу, либо целый стручок или половинку для легкой, едва заметной остринки.

Болгарский перец следует помыть и порезать, однако не стоит выбрасывать сердцевину. Следует отобрать где-то 1-2 столовых ложки самых красивых семечек и отложить отдельно. Они также пойдут в приправу чуть позднее. Мякоть идет в мясорубку, необходимо получить однородное пюре.

В миску добавить сухие специи, отложенные семечки, соль, мелко измельченный укроп и Чили. Всю массу необходимо тщательно вымешивать. Лучше миксером или комбайном на малых оборотах либо руками не менее 5 минут. Главное, чтобы соль равномерно проникла и растворилась по всей массе перца. Иначе при хранении на участках, где недостаточно консерванта, начнет заводиться плесень и пойдет порча продукта.

Банки предварительно тщательно промыть и продезинфицировать. Можно использовать стандартную стерилизацию или упрощенный вариант, с промывкой 9% уксусом. После приправу из сладкого перца хранить в холодильнике или холодном месте с температурой не выше +5 градусов, до полугода.

Острая и душистая приправа из болгарского перца

Кавказский рецепт, который отлично подойдет в маринады и для подготовки классических мясных блюд. Однако в супе или тушеных овощах такая приправа будет смотреться великолепно. Она отдаст классический аромат болгарского перца, добавит немного остроты и раскроет букет вкусов от набора специй. В приготовлении потребуются следующие продукты:

• красный или желтый сладкий перец – 1 кг.;
• перец чили или халапеньо – 4 стручка;
• две чесночины;
• хмели-сунели — 50 гр.;
• базилик — 10 гр.;
• свежий укроп;
• свежая петрушка;
• растительное масло – 30 мл.;
• обычная соль – 250 гр.

Подготовить болгарский перец, убрать сердцевины, оставив лишь мякоть. При желании можно сохранить немного семян, наиболее крупных и красивых, а затем добавить в заправку. Это будет наиболее актуально, если приправу планируется использовать при тушении или варке.

Оптимально пропускать перцы через мясорубку, так выходит пюре, при этом не разрушается полностью структура. Однако можно использовать блендер – короткими нажатиями. Чили или халапеньо измельчается аналогично. Единственное, можно выкинуть косточки — так уровень остроты существенно снизится.

Чеснок необходимо пропустить через давилку и удалить лишний сок. Нужна мякоть. Зелень мелко режется, сливается вода и излишний сок.

Сборку приправы необходимо производить в большой миске. Туда поместить все ингредиенты и тщательно вымешивать до полной однородности. Лучше всего использовать ручной миксер или кухонный комбайн. Важно все качественно перемешать, чтобы соль равномерно разошлась по пюре.

Подготовка тары заключается в правильной дезинфекции. Недостаточно просто промыть банку. Необходимо ее стерилизовать или убить микробов при помощи 9% раствора уксуса. При хорошей дезинфекции приправа достоит до следующего лета, без всякой плесени и порчи аромата.

Приправа из сладкого перца по-венгерски

Отменная венгерская заправка для супов, маринадов, различных овощных смесей. Ее также принято добавлять в фарш котлет по-венгерски. Блюдо получает глубокий аромат и при этом пикантную остринку. Для приготовления, необходимы такие продукты:

• болгарский перец – 1 кг.;
• перец чили стручок;
• одна большая луковица, желательно салатная или красная;
• две головки чеснока;
• свежая петрушка;
• розмарин;
• тимьян;
• душистый перец – 10 гр.;
• обычная соль – 250 гр.

Особенностью венгерского рецепта является использование желтых или золотистых сортов перца. Однако, это не критично, можно использовать любой красный сладкий перец, ни на что, кроме цвета и немного аромата, это не повлияет. Также применяются очень сильные специи тимьян и розмарин, их следует добавлять по вкусу, нужен легкий привкус, не более. Обычно хватает маленькой щепотки сухой смеси.

Болгарский перец пропустить через мясорубку, часть косточек можно сохранить и добавить в приправу. Впрочем, они будут скорее мешать, если планируется использовать заправку в маринадах или котлетах по-венгерски.

Лук можно также пропустить через мясорубку, но необходимо отжать излишний сок. Аналогично поступить с чесноком. Перец чили мелко порезать, предварительно удалив косточки. Также следует измельчить петрушку. Душистый перец использовать только свежемолотый или растолченный в ступке. Важен именно яркий аромат.

Сборку приправы следует производить в большой миске, куда поместить все измельченные продукты и сухие специи. Важно тщательно все перемешать, до полной однородности.

Допускается закладка в любой тип тары, главное — дезинфицирование при помощи уксуса или стерилизации температурой. Закрытая банка в холодильнике хранится около полугода, не теряя яркий аромат и выраженный вкусовой букет.

Приправа из болгарского перца – просто, дешево и универсально

В сезон рынки ломятся от обилия овощей и фруктов, по доступным ценам. Это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов, которых ой как не хватает зимой. Насыщенный вкус и аромат не купить ни за какие деньги в декабре. Лишь консервирование поможет сохранить частичку лета. Приготовить ароматную, пряную и насыщенную приправу из болгарского перца займет совсем немного времени, зато как приятно будет обогатить зимний борщ или жаркое частичкой лета.

Источник