Рецепт первых блюд от шеф повара

Рецепты вкусных супов

В каждой кухне мира есть свои рецепты супов на любой вкус – острых и легких, жирных и диетических, мясных и овощных. Чтобы попробовать их все, не хватит, наверное, и целой жизни. Да и зачем пробовать все подряд – мы отобрали для вас лучшие рецепты супов на каждый день.

Первое блюдо традиционно считается у нас обязательным во время обеденной трапезы. И это правильно – супчик полезен и детям, и взрослым. Но всегда хочется, чтобы полезное было еще и вкусным. С этим не будет проблем – сохраняйте наши рецепты простых супов и радуйте себя и своих близких хоть каждый день.

Французский суп с сыром и куриным филе

Супчики из французской кухни приходят первыми на ум, когда речь заходит о вкусных первых блюдах. Если все еще не знаете, как приготовить суп из простых продуктов, то этот рецепт для вас.

Необходимые ингредиенты

Для сырного супа прямиком из Парижа нам понадобятся:

• Плавленый сырок – 200 грамм;
• Куриное мясо (филе) – 0,5 килограмма;
• Морковь (крупная) – 1 штука;
• Картофель – 400 грамм;
• Лук – 150 грамм;
• Сливочное масло – 40 грамм;
• Зелень – 0,5 пучка;
• Соль и молотый перец – на свой вкус.

Не рекомендуем использовать дополнительные приправы – и без них супчик получается на загляденье.

Французский суп с сыром и куриным филе

Процесс приготовления:

Вся готовка займет у вас 45–50 минут:

1. Куриное филе нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь и варим на протяжении 25–30 минут.
2. Пока варится курица займемся другими ингредиентами. Картофель нарезаем брусочками, лук – кубиками, а морковь – соломкой.
3. Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем туда морковь, смешанную с луком. Пассеруем на небольшом огне на протяжении 3-х минут, при этом не забываем помешивать.
4. Когда курица будет почти готова, добавляем к ней картофель и варим еще четверть часа.
5. После этого добавляем протушенный лук и морковь, солим/перчим и оставляем вариться еще 4 минуты.
6. Плавленый сыр нарезаем небольшими кусочками, зелень шинкуем ножом – их добавляем в суп в самом конце.
7. Перемешиваем содержимое кастрюли и выключаем плиту. Можно дать еще настояться супчику минут 10 под крышкой.
8. К столу подаем с гренками или сухариками из черного либо белого хлеба. Их можно кушать «вприкуску» либо добавить непосредственно в тарелку.

Этот несложный рецепт очень вкусного супа выручит вас еще не раз, а ваши близкие не устанут наслаждаться его вкусом и ароматом.

Рисовый суп с томатной пастой

Когда нет времени, а есть только желание порадовать своих домочадцев вкусным первым блюдом, вас выручит этот рецепт простого супа. Более того, он станет у вас одним из самых любимых.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления понадобятся самые простые продукты:

• Томатная паста – 3 столовые ложки;
• Рис – 150 грамм;
• Лук – 1 средняя луковица;
• Болгарский перец – 1 штука;
• Морковь (средняя) – 1 штука;
• Картофель – 4 штуки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Смесь 5 перцев – 0,5 чайной ложки;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Зелень – 0,5 пучка (на свое усмотрение);
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Вода – 2 литра;
• Соль – на свой вкус.

Рис лучше всего брать пропаренный.

Рисовый суп с томатной пастой

Процесс приготовления

Несмотря на большое количество ингредиентов, готовится этот суп достаточно быстро:

1. Первым делом тщательно вымываем рис. Сменяем воду несколько раз – до тех пор, пока она не перестанет быть мутной после риса.
2. Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем вымытый рис и ставим на огонь.
3. Примерно через 5–7 минут после закипания добавляем к рису картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варим на протяжении 10 минут.
4. Лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем его до прозрачности.
5. Морковь нарезаем маленькими кубиками, перекладываем к обжаренному луку и тушим их вместе в течение 3-х минут.
6. Затем к ним отправляем мелко нарезанный болгарский перец (перед этим его, конечно же, очищаем от плодоножки и семян). Тушим еще 2 минуты.
7. После этого в сковороду добавляем томатную пасту, приправы и измельченный чеснок. Хорошенько перемешиваем и тушим еще на протяжении 2-х минут.
8. Готовую зажарку выкладываем в кастрюлю, солим и довариваем наш суп в течение 6–7 минут.
9. Перед самым выключением плиты добавляем мелко нарубленную зелень (по желанию).

Суп по этому рецепту получается очень вкусный, свежий и сытный.

Мясная сборная солянка

В перечень наших рецептов приготовления супов мы не могли не включить солянку. Этот сытный супчик способен заменить собой все остальные блюда в обед – одной порции более чем достаточно, чтобы плотно покушать. Ну а вкус – это нужно пробовать.

Необходимые ингредиенты

Для нашей сборной солянки понадобятся:

• Копчености – 300 грамм;
• Мясо (говядина) – 0,5 килограмма (цельный кусок);
• Лук – 2 средние луковицы;
• Морковь (средняя) – 2 штуки;
• Соленые огурцы – 350 грамм;
• Каперсы – 1 столовая ложка;
• Маслины – 70 грамм;
• Огуречный рассол – ¾ стакана;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Вода – 2,2 литра;
• Соль и молотый перец – на свой вкус.

Копчености рекомендуем брать самые разные – свиной окорок, курицу, говядину, копчено-вареную колбасу. В этом случае вкус будет более насыщенным.

Мясная сборная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления:

Готовить солянку несложно, но понадобится чуть больше времени, чем при готовке обычного супа:

1. Первым делом ставим вариться мясо. Для этого кладем его в кастрюлю, заливаем 2 литрами воды, добавляем очищенную луковицу и одну морковь (целиком).
2. Доводим до кипения на большом огне, убираем образовавшуюся пенку, после чего уменьшаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой. В таком положении варим мясо на протяжении 60 минут.
3. Параллельно начинаем готовить остальные ингредиенты. Лук нарезаем тонкими кольцами, а их в свою очередь разрезаем на 4 части.
4. Морковь режем тонкой соломкой. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками, предварительно сняв с них кожицу.
5. Дальше нам понадобится глубокая сковорода. В ней мы разогреваем подсолнечное масло и затем выкладываем нарезанный лук. Обжариваем его на сильном огне на протяжении 1 минуты.
6. Потом добавляем в сковороду морковь, перемешиваем и жарим еще 1 минуту, не уменьшая огонь.
7. После этого снижаем мощность огня до умеренно-среднего и добавляем к луку и моркови нарезанные огурцы.
8. Следом отправляется томатная паста, весь огуречный рассол и оставшиеся 200 миллилитров воды. Также добавляем сахар, хорошенько все перемешиваем и накрываем крышкой. В таком виде тушим содержимое сковороды в течение получаса.
9. Сваренный кусок мяса и овощи достаем из бульона, а в него отправляем ингредиенты, обжаренные в сковороде. Доводим до кипения и оставляем вариться на плите в течение 5 минут.
10. После этого добавляем разрезанные пополам маслины и каперсы, а также солим и перчим (на свой вкус).
11. Сваренное мясо и все выбранные копчености нарезаем небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю.
12. Варим еще на протяжении 3–4 минут, после чего выключаем плиту, а кастрюлю накрываем крышкой – пусть солянка еще немного настоится.
13. При желании перед подачей на стол каждую тарелку можно украсить долькой лимона или мелко нарубленной зеленью. Не лишней будет и сметана.

Сборная солянка по праву считается одним из самых вкусных супов, поэтому ее рецепт обязательно должен быть в вашей поваренной книге.

Грузинский суп «Чихиртма»

Завершить нашу подборку хочется рецептом очень вкусного и простого в приготовлении супа. Он готовится из обычных продуктов, которые почти всегда найдутся в вашем холодильнике.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления супа «Чихиртма» нам понадобятся:

• Курица (целиком или отдельные части) – 0,5 килограмма;
• Лук – 1 луковица;
• Яйцо – 3 штуки;
• Лимон – 1 штука;
• Вода – 2,5 литра;
• Мука пшеничная (в/с) – 3 столовые ложки;
• Подсолнечное масло – 50 миллилитров;
• Петрушка – ½ пучка;
• Соль и молотый перец – на свой вкус.

Если целой курицы нет, то ее без проблем заменят куриные окорочка, бедра или филе.

Грузинский суп «Чихиртма»

Процесс приготовления:

Готовить мясо и непосредственно суп будем отдельно:

1. Курицу разделываем на куски и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту. Воду можно слегка подсолить. Курицу варим до готовности – примерно 30–35 минут. После этого достаем мясо из бульона и перекладываем в отдельную миску.
2. Лук нарезаем на небольшие кубики и отправляем на разогретую сковороду с добавлением подсолнечного масла. Пассеруем его в течение 4–5 минут на умеренно-среднем огне.
3. Яйца взбиваем в отдельной емкости вместе с лимонным соком (с половинки лимона).
4. После обжарки лука выкладываем его в миску, а на сковороду в масло высыпаем муку. Обжариваем ее, постоянно помешивая, буквально 1,5–2 минуты, а затем добавляем к ней 200 миллилитров куриного бульона из кастрюли. Хорошенько смешиваем бульон и муку, чтобы не осталось комочков.
5. В оставшийся в кастрюле бульон добавляем обжаренные лук и муку. Затем снова ставим ее на огонь и варим в течение 5 минут.
6. Затем вливаем взбитые яйца и, как только суп снова закипит, снимаем кастрюлю с плиты.
7. Куриное мясо отделяем от костей и выкладываем по небольшой горке в порционные тарелки. Сверху наливаем приготовленный суп, а также (при желании) посыпаем рубленой зеленью.

Наши рецепты первых блюд помогут вам частенько радовать своих близких разнообразными вкусными супчиками.

Источник

Пора есть суп! Фирменные рецепты от шефов

Февраль за окном, еще не время перестать верить в зиму, снег еще может выпасть! А значит, к морозу надо подготовиться обстоятельно и запастить рецептами сытных зимних супов, которые насытят наш организм и помогут нам согреться! Поэтому мы просили шефов известных московских ресторанов поделиться рецептами своих любимых супов. Берите их на заметку!

Суп «Бейран» от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана турецкой кухни Eleven Meathouse

• Баранина (ножка) — 250 гр.
• Рис — 10 гр.
• Чеснок — 3 зубчика
• Приправа сухой острый перец красный (пулбибер) — по вкусу
• Сливочное масло — 10 гр.
• Паприка — 3 гр.

Бульон на говяжьей кости

Для бульона:

• Говяжьи кости
• Морковь
• Лук репчатый
• Черешки сельдерея

1. Для начала сварите бульон на говяжьей кости в течение 4 часов в 3 литрах воды. Процедите.

2. На готовом бульоне отварите баранью ногу в течение 5 часов.

3. Далее обжарьте отдельно на сливочном масле перец, влейте бульон, всыпьте рис, добавьте подготовленное мясо с бараньей ноги.

4. Варите суп на медленном огне до готовности риса, за 3 минуты до финала добавьте в него рубленый чеснок.

Щи из квашеной капусты со свининой от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

• Бульон из свинины — 300 мл.
• Квашеная капуста — 50 гр.
• Сливочное масло — 5 гр.
• Лук репчатый — 10 гр.
• Морковь — 10 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный молотый — щепотка
• Соль — по вкусу
• Картофель — 40 гр.
• Чеснок — 0,5 гр.
• Уксус винный белый — 1,5 мл.
• Буженина запеченная — 30 гр.
• Укроп (листья) — 0,5 гр.
• Багет черный -0,5 шт.
• Сметана — 40 гр.
• Чеснок запеченный — 1 головка

1. В бульон из свинины положите небольшой лавровый лист и промытую квашеную капусту. Доведите до кипения, проварите минут 30.
2. В это время спассеруйте лук и морковь на сливочном масле.
3. Добавьте картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положите пассерованные овощи и варите до готовности картофеля.
4. Посолите, всыпьте черный молотый перец, мелко нарубленный чеснок, влейте винный уксус. Проварите щи еще 10 минут.
5. Добавьте запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогрейте блюдо.
6. Налейте щи для подачи в прозрачную суповую тарелку, посыпьте мелко нарубленным укропом. Подавайте с черным багетом, запеченным с чесноком и сметаной в соуснике.

Суп Харчо с люля-кебаб от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Основа:

• Говяжий бульон — 200 мл.
• Лук репчатый — 30 гр.
• Паста томатная — 35 гр.
• Масло подсолнечное — 10 гр.
• Соус ткемали — 5 гр.
• Кинза — 10 гр.
• Помидоры розовые — 35 гр.
• Рис отварной — 20 гр.
• Соус аджика — 20 гр.
• Соль — 2 гр.
• Перец сухой — 1 гр.
• Масло чесночное — 5 гр.
• Соус красный табаско — 2 гр.
• Перец тайский чили — 3 гр.
• Чеснок очищенный — 10 гр.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 гр.
• Лаваш — 10 гр.

Люля-кебаб:

• Фарш на люля из говядины и баранины — 70 гр.
• Масло фритюрное — 50 гр.

1. Сварите говяжий бульон.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте в ней нарезанный кубиками репчатый лук, растворите в небольшом количестве кипяченой воды томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавьте в бульон.
3. Помойте и нарежьте зелень. Заложите в суп рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
4. Чеснок измельчите, добавьте в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Доведите до кипения на маленьком огне, затем проварите в течение 5 минут под закрытой крышкой.
5. В готовый суп добавьте рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
6. Люля-кебаб запеките в хоспере в течение 6 минут.
7. Налейте готовый суп в тарелку, выложите люля-кебаб. Подавайте с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.

Чечевичный суп с говядиной от Тициано Казило, бренд-шефа итальянской пиццерии Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л):

• Морковь — 100 гр.
• Красный лук — 150 гр.
• Сельдерей — 60 гр.
• Говяжья вырезка — 300 гр.
• Чечевица — 120 гр.
• Перец болгарский свежий — 200 гр.
• Оливковое масло — 50 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Томатный соус — 400 гр.
• Чеснок очищенный — 20 гр.
• Лавровый лист — 1 гр.
• Майоран — 15 гр.
• Соль — 5 гр.
• Перец черный молотый — 5 гр.
• Вода — 1,1 л.

Дополнительно в каждую порцию:

• Паста широкая отварная тальятелле — 30 гр.
• Сыр Грана Падано — 10 гр.

1. Предварительно сварите говяжий бульон.
2. Обжарьте на оливковом масле нарезанные средними кубиками морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном, добавьте в овощи томат, потушите несколько минут.
3. Отварите заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица будет почти готова, добавьте подготовленные овощи с томатами, доведите все до готовности и до вкуса, приправив солью и перцем,
4. Подавайте суп с пармезаном и отварными тальятелле.

Источник