Песочные полоски с повидлом
вторник, 30 апреля 2019 г.
Нежные и рассыпчатые песочные полоски с повидлом — простой и вкусный десерт родом из далекого детства. Наверняка на переменке и вы покупали такие в школьной столовой. Или в ближайшей кондитерской по дороге со школы… Сегодня готовим их по проверенному рецепту у себя дома!
На самом деле ничего сложного в приготовлении такой выпечки нет. Делаем песочное тесто, раскатываем его, выпекаем, разрезаем и прослаиваем повидлом. Кстати, повидло вы можете взять любое, но у меня классика жанра — яблочное.
Пшеничную муку для приготовления песочных полосок я использую высшего сорта, хотя уверена, что подойдет и первого (в этом случае корректируйте ее количество самостоятельно). Сливочное масло берем жирностью не менее 72%, при этом маргарин и спред исключаем!
Готовые песочные полоски получается прилично сладкими, поэтому при желании вы можете слегка уменьшить количество сахарного песка. Кстати, калорийность 100 граммов песочной полоски 402 ккал, поэтому увлекаться этой вкусной домашней выпечкой не советую — все должно быть в меру.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних песочных полосок нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар, куриное яйцо и яичный желток, пищевая сода, лимонный сок и немного соли. Начинкой для полосок будет яблочное повидло (у меня домашнее, приготовленное в сезон по этому простому рецепту).
В посуду для замеса теста кладем 310 граммов мягкого (за пару часов достаньте его из холодильника и положите на стол) сливочного масла. Добавляем 200 граммов мелкого сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Если сахар-песок у вас крупного помола, лучше возьмите сахарную пудру.
С помощью миксера или ручного венчика перетираем масло с сахаром до побеления и пышности. Кристаллики сахара должны раствориться. Следом кладем 1 куриное яйцо среднего размера (у меня категории С-1, весом 50 граммов) и 1 яичный желток. Белок можно использовать при приготовлении других блюд или заморозить его.
Перетираем (взбиваем миксером) сладкое масло с яйцами в течение нескольких минут до гладкости и однородности. Добавляем четверть чайной ложки пищевой соды, которую прямо над посудой гасим чайной ложкой лимонного сока (можно взять любой уксус). Перемешиваем.
Остается ввести в основу 560 граммов просеянной пшеничной муки, смешанной со щепоткой мелкой соли.
Прямо рукой замешиваем песочное тесто. Долго не нужно — когда не останется ни одного мучного комочка, тесто готово. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же.
Заготовкой для будущих песочных полосок станет песочное тесто, раскатанное в квадрат или прямоугольник. При раскатке мне мука не понадобилась, а вы можете слегка подпылить тесто, если будет прилипать к скалке. Раскатывать тесто нужно до толщины около 1 сантиметра, если любите толстые полоски. Если по душе тонкий вариант выпечки, раскатывайте толщиной около 5 миллиметров. Подравнять края заготовки можно с помощью обычной линейки, а подлатать дырки — кусочками самого же теста. Чтобы тесто не деформировалось или не порвалось, советую раскатывать его сразу на пергаментной бумаге или тефлоновом коврике.
Переносим заготовку на противень — у меня он от стандартной газовой духовки (60х60).
Выпекаем корж в заранее прогретой до 230 градусов духовке приблизительно 10-12 минут. Я пеку при нижнем нагреве, без конвекции. Готовность песочного коржа можно запросто определить визуально — он не должен сильно румяниться (только края станут приятного золотистого оттенка). Бывает такое, что при выпечки песочные коржи на первых минутах вздуваются в середине, поэтому важно следить за ними. Если такое случилось, быстро откройте духовку, зубочисткой проткните пузырь и сразу же закройте дверцу.
Готовый песочный корж аккуратно, чтобы не сломать, снимаем с противня и прямо на бумаге переносим на ровную поверхность. Затем с помощью линейки и острого ножа подрезаем, подравнивая, края и разрезаем пополам. Все обрезки перекладываем в отдельную мисочку: когда остынут, ломаем их пальцами в крошку.
В результате получается два одинаковых прямоугольника. Коржи довольно быстро остывают, поэтому можно работать с ними сразу.
Одну заготовку смазываем половиной (всего нужно 400 граммов) яблочного повидла. Если оно у вас слишком густое, немного подогрейте в микроволновой печи.
Поверх повидла кладем второй корж.
И его тоже равномерно смазываем второй половиной повидла из яблок.
Обрезки теста мы просто измельчили пальчиками в крошку.
Равномерно распределяем ее поверх повидла и аккуратно прижимаем к нему, чтобы потом крошка не сильно осыпалась. Даем заготовке полностью остыть (минут 10), после чего ставим ее в холодильник на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались. Хотя при желании можно разрезать тортик на полоски сразу же.
Я сделала 9 пирожных — используйте острый нож с длинным лезвием. Аккуратно: в одной такой полоске — 670 ккал, поэтому наслаждайтесь, но в меру.
Нежное, рассыпчатое песочное тесто и ароматное яблочное повидло — отличное начало дня под чашечку горячего чая. Эленочка, огромное спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Источник
Школьные пирожные
Эти песочные пирожные у многих вызывают ностальгические воспоминания о школе. В детстве все мы с нетерпением ждали звонка на переменку, чтобы быстрее бежать в столовую за своими любимыми пирожками, булочками и сладостями. Особым спросом пользовались в буфете пирожные «Школьные» (они еще могли называться «Полоска песочная» или «Полоска с помадкой»).
Рассыпчатое пирожное, нарезанное аккуратными прямоугольниками, состояло из двух песочных коржиков, промазанных кисленьким джемом, а сверху покрыто белоснежной сахарной помадкой. На вкус очень нежное, одновременно очень сладкое из-за помадки и с приятной кислинкой благодаря начинке. Давайте испечем школьное пирожное, как в детстве? Настоящую песочную полоску с повидлом по ГОСТу?
Тесто песочное, замешивается очень просто и выпекается два коржа. Здесь никаких хитростей нет, главное, не пересушить коржики, чтобы не крошились слишком сильно.
Что касается начинки, то идеально подойдет джем, повидло или густое варенье из абрикосов, они обладают природной кислинкой и чудесным ароматом. Если абрикосового джема нет, то берите яблочное повидло.
Украшать пирожные будем сахарной помадкой. Вот ее приготовление будет самым сложным для новичков, поэтому я вынесла рецепт сахарной помадки отдельно — с пошаговыми фото и всеми деталями (ищите на сайте). Если для вас это пока что сложно или нет времени варить помадку, то сделайте упрощенный вариант, приготовьте сахарную глазурь. Для этого в миску насыпьте 100 г сахарной пудры и по 1 чайной ложечке добавляйте воду или лимонный сок, каждый раз тщательно перемешивайте, пока не получите консистенцию густой сметаны. Покройте пирожные и дайте застыть.
Ингредиенты
- сливочное масло – 190 г
- среднее куриное яйцо – 1 шт.
- сахар – 130 г
- пшеничная мука – 350 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль – 1 щеп.
- абрикосовый джем – 170 г
- готовая сахарная помадка или домашняя – 3 ст. л.
- вода – 1-2 ч. л.
- лимонный сок – 1 ч. л.
- черный шоколад – 4 кубика
Источник
Сделала песочные полоски с повидлом из классического теста сабле «1-2-3». Подробный рецепт в статье.
Меня попросили испечь эти песочные пирожные из советского детства. Понятно, что тесто на маргарине я не могу готовить. А нормальных рецептов на сливочеом масле я не нашла. Какая-то сомнительная ерунда везде, да и не печёт особо никто эти полоски. Уж не знаю почему, вроде копеечный рецепт. Видимо, кондитерская помадка всех пугает.
Ну да, очень легко рубать бисквиты и крем взбивать. Много умения не надо. А сделать реально что-то истинно кондитерское никто не хочет. А ведь мастерство настоящего кондитера сродни волшебству. Как, как стакан сахара преобразить в тягучий белый гладкий шар? Вот это и есть профессия. А вовсе не торты слоить)).
В общем, помадка удалась, самая настоящая. Вот здесь подробный рецепт. Правда, я её потом сгубила, разогрела не правильно)). Но глазировать ею полоски вполне получилось. Покрытие было похоже на лёд. Вот захочешь потом специально так сделать, ведь не получится)).
Я полистала мою любимую книжку австрийского кондитера Карла Шумахера в надежде найти прототип этих песочных полосочек. Увы, в австрийской кухне такого нет. Есть много пирожных, тортов и пирогов на песочном тесте и с повидлом, но без помадки. Тот же знаменитый «Линц». Или с помадкой, но бисквитные варианты теста, а не песочные. Например, «Эстерхази».
Кстати, тесто по ГОСТ для полосок именно песочное. Понятно, что оно совсем не классическое. А мне так захотелось попробовать именно классическое австрийское. И я решила сама сочинить рецепт полосок. Пусть не совсем то получится, зато прикоснусь к великой истории кондитерского дела)).
В книжке я из множества вариантов песочного теста выбрала самое обычное, оно очень смешно называется. «Песочное тесто 1-2-3». Так названо из-за пропорций ингредиентов.
Рецепт классического австрийского песочного теста:
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло 300 г
Мука пшеничная 450 г
12 г ванильного сахара с натуральной ванилью
Цедра лимона (я взяла апельсиновую)
Для полосок нужно 400 г любого повидла (у меня сливовое), две порции помады и ст. ложка какао.
1. Масло порезать кубиками.
2. Смешать яйцо, ванильный сахар, соль и цедру.
3. Добавить пудру и сливочное масло, растереть деревянной лопаткой.
4. Добавить муку, надеть перчатки и смешать всё, растирая пальцами кусочки масла (перчатки нужны, чтобы теплом рук слишком не нагреть тесто).
5. Сформировать шар. Разделить его на две части.
6. Раскатать между листами пергамента два пласта прямоугольной формы толщиной 5 мм.
7. Убрать пласты на 24 часа в морозилку. Это обязательно.
8. Сделать двойную порцию помады, рецепт здесь.
9. На следующий день достать пласты теста из морозилки. Включить духовку на 160 С. Минут через 10 пласты наколоть вилкой. И выпекать их 20 минут на режиме конвекции. Если такого режима нет, то выпекать пласты по очереди на режиме верх-низ. Главное, не передержать. Как только края начнут темнеть, готово.
10. Пласты остудить. Подготовить помаду. Небольшой кусочек готовой помады смешать со ст. ложкой какао, добавив чайную ложка кипятка. Растопить помаду можно на водяной бане или в микроволновке.
11. Белую помаду растопить, можно добавить ложку кипятка.
12. Намазать пласт нашего песочного теста повидлом.
12. Накрыть вторым пластом, очень аккуратно, тесто хрупкое. Нанести светлую помаду. Шоколадную помаду выложить в мешочек из пергамента, нарисовать узор. Зубочисткой провести полоски, получится характерный узор «паутинка».
Дать помаде высохнуть, нарезать полоски.
Мои дети съели эту порцию полосок за 10 минут, настолько им понравилось. Получились настоящие австрийские пирожные. Больше всего они похожи на легендарный торт «Линц». Я довольна результатом, а вот вариант теста для полосочек более мягкое на желтках.
Жмите пальчик вверх, от вашей оценки зависит развитие канала!
Источник
Песочные Полоски с повидлом ✧ Десерт из Советского Детства
Нежные и рассыпчатые песочные полоски с повидлом — простой и вкусный десерт родом из детства. Сегодня готовим их по удачному рецепту у себя дома! Наверняка на переменке вы покупали такие в школьной столовой. Или в ближайшей кондитерской по дороге со школы.
Ничего сложного в приготовлении такой выпечки нет. Делаем песочное тесто, раскатываем его, выпекаем, разрезаем и прослаиваем повидлом. Кстати, повидло вы можете взять любое, у меня яблочное.
Для приготовления домашних песочных полосок нам понадобятся следующие ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 280 гр.
сливочное масло — 150 гр.
ванильный сахар — 8 гр.
куриное яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1 ч.л
яблочное повидло — 250 гр.
1. Итак, для начала просеиваем всю необходимую по рецепту муку.
2. Всыпаем а нее разрыхлитель
3. Перемешиваем для того чтобы он хорошо в ней распределился.
4. В чашу миксера кладем мягкое (за пару часов достаньте его из холодильника и положите на стол) сливочное масло. Добавляем щепотку соли, и ванильный сахар.
5. В несколько приемов всыпаем сахар. С помощью миксера взбиваем всё до побеления и пышности, не менее 5 минут.
Если сахар-песок у вас крупного помола, лучше возьмите сахарную пудру.
6. Сахар при этом должен раствориться. Следом кладем 1 куриное яйцо среднего размера.
7. Будем взбивать сладкое масло с яйцами еще пару минут до гладкости и однородности.
8. Всыпаем просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем и быстро лопаткой замешиваем тесто. Делать это долго не нужно. Как только исчезла сухая мука — месить прекращаем.
9. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же. Раскатываем тесто в прямоугольник, толщиной примерно 1 см. Если по душе тонкий вариант выпечки, раскатывайте толщиной около 5 миллиметров. Подравнять края заготовки можно с помощью кондитерского шпателя или обычной линейки.
10. Чтобы тесто не деформировалось или не порвалось раскатываем его сразу на пергаментной бумаге или тефлоновом коврике. Удобно это делать через пленку.
11. Переносим заготовку на противень и выпекаем корж в заранее прогретой до 230 градусов духовке приблизительно 10-12 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. При этом корж не должен сильно зарумяниться.
12. Бывает такое, что при выпечки такие коржи на первых минутах вздуваются в середине, поэтому важно следить за ними. Если такое случилось, быстро откройте духовку, зубочисткой проткните пузырь и сразу же закройте дверцу. Готовый песочный корж аккуратно, чтобы не сломать, снимаем с противня на ровную поверхность. Затем с помощью линейки и острого ножа разрезаем пополам. Края мы также подравниваем. Все обрезки перекладываем в отдельную мисочку, а когда остынут измельчаем блендером в мелкую крошку.
13. Одну заготовку смазываем половиной яблочного повидла.
Источник
