Рецепт пирога от кондитера

Авторские рецепты десертов

Десерты это модно & востребовано. На сегодняшний день кондитерское дело индустрия со своими тенденциями и новшествами. Трудно придумать нечто новое, но это вполне возможно, хотя чаще всего какой то новый десерт- хорошо забытый старый, пусть немного измененный или дополненный. По сути все возможно, главное любить свое дело. Вариации приготовления сладостей колоссальны, сколько технологий в нашем мире и сколько чудесных продуктов… Данное занятие может быть профессией или просто хобби, но это несомненно всегда творчество! Сам я обожаю печь. Именно изделия из теста для меня самые любимые.

Не забывайте, что это работа с живым продуктом, все надо делать с душой. Используйте всегда только свежие и качественные продукты. (Из «говна» конечно можно сделать конфетку, но это будет конфета с «дерьмом»). Кондитерское дело очень тонкое, всегда соблюдайте рецепт в точности, есть вещи которые надо чувствовать, но это уже вторично. Перед вами авторские рецепты, которые я собираю в работе с профессиональными кондитерами или из старых домашних архивов. Для меня именно «домашние» десерты самые лучшие. Рецепты будут постоянно пополняться, все по мере моего проф развития. Пишите интересующие вопросы по поводу рецептов, всегда рад ответить. Перед вами простые в приготовлении, но очень вкусные сладости, главное готовьте с удовольствием…

Источник

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье.

• Записи сообщества
• Поиск

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье. запись закреплена

Рецепт нереально вкусного пирога с творожной заливкой как чизкейк с киви

Пирог с песочным тесто на сметане, творожной заливкой и кусочками киви. Отличный вариант к сладкому столу с чашечкой кофе или зеленого чая.

Пирог готовим в форме диаметром 22 см.
Показать полностью.

Рецепт:
Песочная основа:
Сахар — 12гр
Мука — 150гр
Яйцо с1 — 1шт
Сметана — 30гр
Масло сливочное — 60гр
Соль, разрыхлитель — 2гр

Приготовление:
Муку, сахар, соль, разрыхлитель и сливочное масло перетираем в крошку, добавляем яйцо и сметану и замешиваем однородное не затянутое , не липнущее к рукам тесто , если тесто прилипает к рукам можно подмесить немного муки. Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
Займемся пока заливкой:
Творожная заливка :
Творог — 500гр
Яйцо с1 — 400гр
Сахар -75гр
Ванилин — 1.5гр

Все ингредиенты смешиваем и пробиваем блендером до однородного состояния без комочков творога и крупиц сахара.
Киви -300гр
Пока тесто охлаждается нарезаем киви небольшими кусочками.
Разогреваем духовку до 160 градусов.
Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в форму, формируем бортики, кладем на дно часть киви, выливаем часть заливки , снова киви и остатки заливки. Ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 40-50 минут.

По желанию остывший пирог можно украсить взбитыми сливками или посыпать сахарной пудрой.

Пирог получается ооочень вкусным , обязательно нужно его попробовать, вместо киви можно класть другие фрукты.

Приятного аппетита !

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье. запись закреплена

Рецепт очень простых и вкусных сдобных булочек с ромом

Эти булочки готовятся из дрожжевого сдобного теста с добавлением изюма так же можно добавить цукаты, промачиваются сахарным сиропом с ромом или можно коньяком, а так же можно сделать без использования алкоголя просто промочить сахарным сиропом. Покрывается булочка сахарной помадкой.

Рецепт на 12 булочек в форму для кекса.
Показать полностью.

Ингредиенты:
Опара:
Молоко — 165мл
Дрожжи свежие — 20 гр
Сахар — 15гр
Мука в/с — 250гр

Основное тесто:
Опара — вся опара
Сахар — 100гр
Соль — 3гр
Яйцо с1 — 1шт
Изюм — 75гр
Масло сливочное — 75гр
Ванилин — 2гр
Молоко — 40гр
Мука — 235гр

Приготовление:
Первым делом ставим опару молоко подогреваем , чтобы было теплым но не горячим это важно. В молоко насыпаем сахар и закладываем дрожжи все перемешиваем , добавляем муку и замешиваем опару.
Готовую опару ставим в теплое место на 2-3 часа, можно поставить в духовку и рядом стакан с горячей водой. Опара готова когда пузыри на ней очень маленькие и она упала.

Замес теста
Смешиваем все ингредиенты и опару , кроме изюма и масла их будем добавлять позже. Замешиваем тесто до такого состояния , чтобы оно отлипало от рук, было мягким и эластичным, месить придется долго минут 15-20 , если есть миксер с насадкой крюк это будет быстрее и легче , в хорошо вымешанное тесто добавляем сливочное масло и еще раз замешиваем , чтобы тесто отлипало от рук и только в самом конце добавляем изюм и хорошо вмешиваем его в тесто.
Тесто делим на 12 шариков примерно по 80гр каждая , форму для выпекания смазываем подсолнечным маслом и закладываем туда наши шарики из теста , форму ставим на расстойку примерно на 1.5 — 2 часа в теплое место можно так же в духовку и рядом стакан с горячей водой.

Хорошо расстоявшиеся булочки ставим в хорошо разогретую духовку до 160 градусов и выпекаем примерно 35-40 минут до золотистого румяна и пропекания мякиша внутри, вначале выпекания нужно духовку сбрызнуть водой , чтобы образовался пар и наши булочки получились ровными и без разрывов.

Сироп для промочки:
Сахар — 100гр
Вода — 15гр
Ром -20гр

Варим сироп и в конце добавляем ром, остужаем и промачиваем остывшие булочки со всех сторон.

Помадка:
Молоко горячее -30мл
Сахарная пудра -300-350гр

Подогреваем молоко и всыпаем туда пудру и вымешиваем помадку, помадка должна быть не слишком густой и не слишком жидкой , чтобы можно было намазать на булочки, количество пудры может быть разное.

Булочки готовы
Приятного аппетита !

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье. запись закреплена

Рецепт швейцарский меренги.

Швейцарская меренга является стабильной и хорошо держит форму из нее можно отсаживать фигурное безе, а внутри она получается не как безе на французской меренге, а слегка тянучая.

Белок — 100гр
Показать полностью.
Сахар — 200гр
Лимонная кислота и соль — щепотка

Сахар, белок, соль и лимонную кислоту взвешиваем в чашу где будем взбивать, ставим на водяную баню и подогреваем до 70-75 градусов, постоянно помешивая, чтобы сахар смог растворится, а затем сразу на высокой скорости взбиваем. Вот такими насадками как на фото можно сделать таких фламинго. Меренга очень хорошо окрашивается , очень стабильна, что позволяет с лёгкостью отсаживать безе не переживая что она может осесть. Сушить при 80-100 градусах в течение 2 часов, а может и больше.

Важно знать и помнить, в белке не должно попасть желтка, нагревая на водяной бане постоянно помешивать!

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье. запись закреплена

Рецепт заварных колец с творожным кремом

Заварные кольцо с творогом готовятся очень просто и быстро, этот десерт получается легким, нежным за счет творожного крема.

Ингредиенты:
Показать полностью.
•Вода — 250гр
•Соль — 5гр
•Сахар — 10гр
•Масло сливочное — 100гр
•Мука — 150гр
•Яйцо С1 — 4шт

В сотейнике смешиваем воду, соль, сахар и сливочное масло и ставим на медленный огонь. Просеиваем и взвешиваем муку и яйца разбиваем в тару. Как только в сотейнике полностью растворилось масло и вода закипела снимаем с огня и всыпаем муку, перемешиваем и получаем тесто похожее на пюре, возвращаем тесто на огонь и завариваем его еще около 5 минут, мешать нужно хорошо, чтобы не было комков муки и хорошо заварилась мука. Как понять что тесто готово , на дне сотейника будет мучная корочка. Снимаем тесто с огня перекладываем в чашу миксера, можно просто в пластиковую тару и остужаем тесто. Тесто остужаем примерно до 45- 50 градусов, теплое, но не горячее и начинаем в тесто вмешивать по одну яйцу каждый раз тщательно перемешивая.
Консистенция теста однородная, без комочков и слегка стекающая с лопатки. Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Колечки отсаживаем на противень застеленный пергаментом , можно застелить силиконовым ковриком , отсаживаем из мешка с насадкой французская звезда 15мм если нет насадки можно отсадить просто и плотного пакета. Выпекаем при 190 градусах примерно 35-40 минут до золотисто-коричневой корочки , духовку во время выпечки открывать нельзя!
С этого количества получается 9 — 10 больших колечек

Приготовим крем:
•Творог 5-9% -250гр
•Сахар или сахарная пудра — 125гр
•Сливки 33% — 250гр

Все смешиваем и взбиваем до пышности, крем получается очень вкусный, легкий и тающий в рту.

Готовые остывшие колечки разрезаем напополам и наполняем кремом, по желанию можно присыпать сахарной пудрой.

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье. запись закреплена

Рецепт очень вкусной вишневой начинки в торт.

Готовится она очень быстро и отлично сочетается с шоколадными тортами, ее можно использовать как в начинку для капкейков, так и для заварных пирожных с кремом.

Ингредиенты:
Показать полностью.
Вишня быстрозамороженная — 300гр
Сахар — 80гр
Крахмал кукурузный — 14гр
Лимонная кислота — щепотка по желанию

Приготовление
Сахар и вишню нагреваем в сотейнике примерно 5-7 минут, чтобы вишня разморозилась и дала сок, затем добавляем кукурузный крахмал и очень хорошо мешаем, чтобы не было комков крахмала и провариваем начинку 2-3 минуты.
Начинка готова! остужаем и используем как наполнитель в десерты.

Вишню можно заменить на клубнику или черную смородину, можно добавить по вкусу коньяк или имбирь.

Кондитер. Рецепты. Торты. Пирожные. Печенье. запись закреплена

Рецепт очень вкусного и нежного мега шоколадного бисквитного рулета с черной смородиной

Бисквитный рулет получается очень вкусным, нежным с кислинкой от черной смородины и сладостью заварной крема со сливками. Готовится рулет очень быстро и просто и из самых простых и доступных продуктов, а оформление может быть любым по желанию.

Лист на котором отпекается рулет 30×30, у вас может быть другой размер.
Показать полностью.

Ингредиенты:
• Яйцо С1 — 3шт
• Сахар — 80 гр
• Мука — 60 гр
• Какао — 15 гр
• Растительное масло — 25 гр
• Молоко — 25 гр
• Разрыхлитель — 2 гр

Приготовление бисквитного рулеты:
Все ингредиенты подготовить заранее, чтобы оин были комнатной температуры. Духовку ставим разогреваться на 180-190 градусов. Муку просеиваем, смешиваем с како и разрыхлителем. Яйцо взбиваем с сахаром в хорошую пышную массу, во взбитые яйца вводим молоко, подсолнечное масло и аккуратно движениями сверху вниз поднимая со дна масло и молоко вмешиваем их в яйца, далее добавляем частями муку и какао во взбитые яйца и перемешиваем до однородности теста, без следов непромеса муки и какао, но при этом не нарушая воздушности теста. Выливаем на лист застеленной пергаментной бумагой , разравниваем в ровный пласт и отпекаем 15-18 минут при 180-190 градусах смотреть по готовности. Горячий рулет снимаем с листа и заворачиваем в полотенце или в силиконовый коврик.

Приготовим заварной крем :
• Молоко — 95 гр
• Сахар — 50 гр
• Яйцо — 16 гр
• Крахмал кукурузный — 10 гр
• Ванилин на кончике ножа
• Сливки 33% — 50гр

Готовим заварной крем, яйцо сахар и крахмал перемешиваем очень хорошо, чтобы не было комочков. Молоко доводим до кипения вливаем в яичную массу хорошо мешая и возвращаем крем на плиту заваривая его до загустения. Важно чтобы крем хорошо заварить, после того как начнут булькать пузыри проварить 30 секунд хорошо мешая, это для того , чтобы избавиться от крахмального привкуса и полностью заварить крахмал. Готовый крем остужаем. В остывший крем добавляем сливки и взбиваем до пышности.

Далее приготовим черносмородиновую начинку:
•Черная смородина — 150
•Сахар — 50
•Крахмал кукурузный — 10

Черную смородину заранее достать и разморозить и пробить блендером до состояния пюре. В сотейнике смешиваем пюре, сахар и крахмал , хорошо перемешиваем венчиком чтобы не было комочков крахмала и ставим на плиту, провариваем до загустения. Вначале масса будет мутного цвета, но после того как крахмал заварится начинку приобретет глянцевость. Начинку также остужаем.

Собираем рулет:
Остывший рулет разворачиваем, на него намазываем начинку из черной смородины , сверху намазываем крем и сворачиваем рулет.
Готовый рулет завернуть в пергамент плотно плотно и убрать на пропитку в холодильник часа на 2, после 2 часов рулет можно будет украсить по желанию он легко будет переноситься в ручную и держать форму.

Присылайте свои работы рулетов! и отмечайте хэштегом #пряморукийкондитер будем развиваться и учиться вместе

Источник

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

творожный сыр — 400 г
сливки от 33% — 300 мл
белый шоколад — 175 г
Показать полностью.

1. Доводим сливки до кипения, добавляем шоколад, размешиваем и пробиваем погружным блендером. Переливаем в емкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов. Взбиваем холодный сыр с охлаждённым ганашем до пышного, плотного крема. Готово.
Этот крем отлично подойдёт для прослойки тортов, шапочек капкейков и для выравнивания.

• Записи сообщества
• Поиск

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Пасхальный Ореховый Венок-Рулет

Для теста:
-675 гр муки;
-90 гр сливочного масла 82,5;
Показать полностью.
-270 мл молока 2,5%;
-45 гр свежих дрожжей или (2 ч.л.)
-3 желтка;
-125 гр сахара;
-25 гр ванильного сахара;
-1/2 ч.л соли;

Ореховая начинка:
-400 гр грецкого ореха;
-230 гр коричневого сахара;
-щепотка мускатного ореха;
-30 гр сливочного масла;

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В теплое молоко (38 градусов) добавить дрожжи и столовую ложку сахара. Оставить в тёплом месте на 12-15 мин. Спустя 15 мин добавить желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло,муку просеянную с солью. Замесить тесто, как в варианте с куличами можно сделать эту вручную или при помощи насадки «крюк» (для теста), не менее 10 мин. Тесто не липнет к рукам.
Отправить в дрожжевое тесто в высокую емкость, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте.
Орехи порезать крупно, смешать с сахаром и мускатным орехом.
Подошедшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать сливочным маслом, ровным слоем нанести ореховую начинку, свернуть в тугой рулет и отправить в высокую силиконовую форму для кекса(смазать сливочным маслом). Оставить на расстойку на полчаса. Рулет увеличиться вдвое. Выпекать при 170 гр 30-35 мин.
Готовый ореховый пасхальный венок украсить растопленным шоколадом, орехами

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ BROOKIES

Ингредиенты:
тёмный (горький) шоколад (50-70%) — 225 г
сливочное масло — 65 г
Показать полностью.
яйцо СО — 2 шт
сахар — 160 г
мука — 100 г
разрыхлитель — 1 ч.л
соль — щепотка
⠀
Приготовление:
1. Растопить шоколад и масло, охладить до комнатной температуры.
2. Взбить яйца с сахаром, в течение 3 минут. Ввести охлаждённый шоколад с маслом и взбить до однородности.
3. Просеять муку, разрыхлитель и соль, на низкой скорости взбить.
4. Убрать тесто в морозилку на 30 минут или в холодильник на 1-2 часа.
5. Противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 180 С.
6. Чайной ложкой брать тесто, скатывать в шарики и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они разойдутся по диаметру.
7. Выпекать 10-12 минут. Достать и охладить.
8. Хранить в герметично закрытом контейнере.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Простой рецепт вкусного классического кулича

Общий вес куличей около 1,5 кг
-мука 600 гр
-сливочное масло 180 гр
Показать полностью.
-сахар 180 гр
-молоко 300 мл
-дрожжи сухие 8 гр , живые 24 гр
-соль 0,5 ч л
-цедра апельсина
-ваниль
-сухофрукты 150 гр
-апельсиновый сок или коньяк для замачивания сухофруктов

Процесс
-замочить на ночь сухофрукты
-для опары. Тёплое молоко+2 ч л сахара+ дрожжи. 10-15 мин до пенки
-желтки+соль+сахар взбить до светлой массы
-+мягкое сливочное масло+ цедра взбить
-+опара взбить
-+ просеянная мука частями вмешиваем лопаткой или насадка крюк на миксере до однородного теста (консистенции жидкой Сметаны)
-накрываем пленкой, оставляем на 40-60 мин. должно подойти
-вмешиваем сухофрукты, оставляем на 40-50 мин
-раскладываем по формам на 1/3, оставляем на 40 мин
-в разогретую духовку 170 градусов на 15 минут
-уменьшаем до 160 градусов 15 минут
-накрываем пергаментом, печём ещё 20 минут
-готовность проверяем шпажкой
Главное не пересушите.

Время выпечки зависит от размеров ваших куличей!

Красивых и вкусных вам куличей

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Easy Baby Shower Cake + Bear cake Topper — Собираем торт

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Торт черника — шоколад

Ингредиенты на торт 16-18 см

яйца 5 шт
сахар 190 г
молоко 80 г(горячее)
растительное масло 80 г
какао порошок 40 г
разрыхлитель 1 ч.л
мука 150 г
Крем черничный:

пюре черники(или любой другой фрукт/ягода) 100 г
сахар 25 г
пектин 3 г
творожный сыр 400 г
сливки 33% 110 г
сахарная пудра 40 г +-
Крем ванильный:

творожный сыр 200 г
сливки 33% 50 г
ваниль 0.5 ч.л
сахарная пудра 30 г +-
Приготовление бисквит:

Яйца взбить с сахаром не менее 10 минут на высокой скорости. Влить по стенке чаши горячее молоко и растительное масло.
В отдельной чаше смешать муку, какао, разрыхлитель.
В несколько этапов просеять к яичной массе и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или венчиком.
Тесто выпекать в двух кольцах 18 см при температуре 170 градусов 25 минут или в одном, но температуру лучше снизить до 160 градусов.
Готовые бисквиты разрезать на 2 коржа (всего 4 шт).
Приготовление крем черничный:

Пюре нагреть в сотейнике, дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром.
Довести смесь до кипения и кипятить 1 минуту.
Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и полностью остудить.
Смешать в чаше творожный сыр, сливки, пудру и остывшее пюре. Если пюре застыло, то лучше пробить блендером для однородности, затем взбить миксером 1-2 минуты в пышный крем.
Приготовление ванильный крем:

Взбить творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль до пышности.

Собрать торт, чередуя коржи и крем. По желанию торт можно пропитать сахарным сиропом или черничным пюре, смешанным с сахаром (довести до кипения, затем остудить).

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

Ингредиенты на 9 пирожных 8х3,5 см:
Банановый бисквит:
110 г яиц
Показать полностью.
50 г сахара
55 г пшеничной муки
1 банан
⠀
Бананы в карамели:
40 г сахара
25 г сливочного масла
2 банана
⠀
Шоколадный мусс:
100 г сливок 33%
50 г пюре облепихи (манго, вишни, можно заменить на сливки)
50 г желтков
130 г молочного шоколада
150 г полувзбитых сливок
6 г желатина
36 г холодной воды
⠀
Приготовление:

1. Банановый бисквит: В чаше миксера соедините яйца с сахаром и взбейте до плотной пышной пены.
2.Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
3.Распределите бисквит на противне, высотой не более 1 см, выложите слайсы банана и выпекайте примерно 12-14 минут при 170 С.
⠀
4. Бананы в карамели: Нарежьте бананы кружочками толщиной 4-5 мм.
5. Сахар карамелизируйте на сковороде.
6. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
7. Обжарьте бананы с двух сторон.
⠀
8. Шоколадный мусс: В желатин добавьте воду.
9. Из сливок, пюре и желтков в сотейнике с толстым приготовьте крем англез (довести крем до температуры 80 С).
10. Добавьте замоченный желатин и вылейте на шоколад.
11. Пробейте погружным блендером до эмульсии. Охладите до 35 С, добавьте полувзбитые сливки.
12. Выложите мусс в кондитерский мешок.
⠀
13. Сборка: Мусс -кусочки банана (по 3 штуки на одно пирожное) -мусс -бисквит.
14. Уберите в морозильник до полной заморозки.
15. Глазировать.
⠀
16. Глазурь: Растопите шоколад и объедините с кукурузным маслом.
17. Окунайте пирожное в шоколад.
18. Остаток шоколадной глазури, можно использовать повторно.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

КАПКЕЙКИ КРАСНЫЙ БАРХАТ

Ингредиенты на 12 шт:

Мука — 145 г
Какао-порошок — 20 г
Сахар — 200 г
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сливочное масло — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 55 г
Кефир — 155 г
Ваниль опционально​
Краситель опционально
​
Крем для капкейков:

Творожный сыр — 500 г
Сливочное масло — 250 г
Сахарная пудра — 100-150 г
Ваниль

1) Капкейки: Смешать все сухие ингредиенты в отдельной чаше. Муку и какао предварительно просеять.

2) Взбить до пышности сливочное масло и сахар.

3) Ввести в сливочную массу яйцо. Перемешать до однородности. Окрасить массу.

4) В жидкие ингредиенты ввести сухие. Добавить растительное масло и кефир. Перемешать до объединения. Не очень долго.

5) Выпекать 20-25 минут при температуре 175 градусов С. Готовность проверить шпажкой.
​
6) Крем для капкейков: Взбить до пышности сливочное масло и сахарную пудру.

7) Ввести творожный сыр и перемешать до однородности.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОСТО ШЕДЕВР!

мука — 350 гр.,
дрожжи свежие — 20 гр. (или сухих 7 гр.),
молоко — 110 мл.,
сахар — 80 гр.,
соль — 1/2 ч.л.,
яйцо — 1 шт.,
желток яичный — 2 шт.,
масло сливочное — 40 гр. (растопленное),
масло сливочное — 120 гр. (для смазывания),
мускатный орех — 1 ч.л. (молотый),
клюква вяленая — 200 гр. (или изюм),
миндальные лепестки — 100 гр. (или любые измельчённые орехи),
ванильный сахар — 8 гр.

1. Пoдготовьте необхoдимые прoдукты. Муку обязательнo прoсейте.

2. Дрoжжи и 1 ч. л. сахара разведите в тёплом молоке, поставьте в тёплое место до поднятия пенной шапочки. Сливoчное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.

3. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливoчное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

4. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немнoго смажьте его сверху маслом, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.

5. Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и прoсушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде.

6. Тестo через 1,5 часа увеличится вдвoе.

7. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тестo, накрoйте пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.

8. Присыпьте рабочую пoверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто прoсвечивается, но не рвётся. Смажьте пласт размягчённым сливoчным маслом.

9. Посыпьте пласт теста мускатным орехoм, вяленой клюквой и миндальными лепестками.

10. Сверните в рулет, накройте пищевой плёнкой и пoставьте в тёплое место. Так же пoступите и с двумя остальными частями теста.

11. Рулет разрежьте острым нoжом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.

12. Закрутите спиралью одну полoвинку рулета к его началу.

13. Вторую полoвинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.

14. Аккуратно поместите кулич «Краффин» в фoрму для запекания, накройте сверху пищевой плёнкой и поместите в тёплое место на 20 минут для подъёма.

15. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180°C . Формoчки накройте сверху фольгой на 10 минут, потoм аккуратно снимите её и продолжайте выпекать ещё 15 минут. Полностью остудите куличи.

16. Посыпьте готoвые куличи сахарной пудрой.

МИР КОНДИТЕРА/РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ запись закреплена

КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ С ГРУШЕЙ

Мука — 130 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт (110 г)
Коричневый сахар — 130 г
Корень имбиря — 15 г
Разрыхлитель теста- 5 г
Цедра 1 лимона

Ингредиенты для пропитки основы:

Вода — 35 г
Сахар — 35 г
Сок 1 лимона — 60 г

Ингредиенты для груш в карамели:

Груши — 500 г
Сахар — 120 г

Ингредиенты для карамели:

Сахар — 300 г
Вода — 65 г
Сливки (33-35%) — 200 г
Сливочное масло — 90 г

Ингредиенты для мусса:

Карамель — 500 г
Сливочный сыр — 600 г
Сливки (33-35%) — 300 г
Сахарная пудра — 120 г
Желатин (Dr.Oetker) — 15
Молочный шоколад (по желанию) — 100 г

1) Сначала приготовим основу. В чашке соединяем сливочное масло комнатной температуры, коричневый сахар, цедру одного лимона и имбирь, очень мелко порезанный. Взбиваем миксером на максимальной скорости несколько минут. По одному вводим яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Сверху просеиваем муку и разрыхлитель. Взбиваем. Тесто получается довольно густое. Перекладываем тесто в разъёмную форму диаметром 20 см, застеленную листом пергамента. Ставим в разогретую до 165 градусов С и выпекаем около 30 минут. Готовность проверяем шпажкой.

2) А пока приготовим сироп для пропитки коржа. Здесь всё просто. В сотейнике соединяем воду, сахар и сок одного лимона, доводим до кипения. Готово. Макушку готового коржика срезаем, чтобы открыть поры и при помощи кисточки пропитываем его.

3) Приготовим карамелизированную грушу. Для этого на сковородку с толстым дном насыпаем сахар, ставим на средний огонь и растапливаем его. Груши моем, чистим и нарезаем средним кубиком. Не слишком мелко, иначе у нас получится грушевая каша. Высыпаем порезанные груши в сковородку и тушим около 5-10 минут. В зависимости от сорта груш. Они должны стать мягче, но не превратиться в пюре. Выкладываем на бисквитную основу.

4) Ну а теперь займёмся муссом. А для этого сначала надо приготовить карамель. В сотейнике с толстым дном соединяем сахар и воду. Ставим на огонь чуть ниже среднего и, не помешивая, ждём, когда сахар растворится. Затем для ускорения процесса огонь увеличиваем и доводим смесь до насыщенного янтарного цвета. Если карамель будет едва заметного коричневого цвета, то в конечном итоге она потеряется в торте. Снимаем с огня и аккуратно вводим горячие (не тёпленькие, а горячие, почти кипящие) сливки. Будьте осторожны! Смесь начнёт сильно бурлить и поднимется пена. Тщательно перемешиваем. Теперь добавляем сливочное масло и снова перемешиваем до однородности. Карамель готова! Добавляем в ещё горячую карамель желатин, заранее замоченный в холодной воде. Перемешиваем до его растворения. Теперь выкладываем в нашу карамель сливочный сыр комнатной температуры. Взбиваем миксером до однородного состояния. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Вмешиваем их в наш карамельный мусс. Молочный шоколад мелко нарезаем и, также, добавляем в мусс. Готово!
Основу с грушами перекладываем в кондитерское кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (ширина плёнки 10 см). Сверху на основу аккуратно выкладываем мусс и убираем в холодильник до застывания. В идеале на ночь, ну или, хотя бы, на часиков 5. Украшаем на своё усмотрение.

Источник