Рецепт пирога с рыбой судаком

Пирог с судаком и картошкой пошаговый рецепт. Пирог из судака: рецепты приготовления

Пирог из судака – традиционное русское блюдо (как и царская уха из этой же рыбки), которое готовят разными способами. Тесто можно сделать самим или купить. Подойдет дрожжевое и пресное, крутое и жидкое. Особенно хорошо сочетается с рыбой слоеное.

В состав начинки, помимо судака, может входить картошка, рис, капуста, сыр, зелень и другие ингредиенты. Чаще всего делают закрытый пирог из судака, но возможен и открытый вариант. Его можно испечь в круглой или прямоугольной форме, а также прямо на противне.

Далее рассмотрим рецепты из судака с разными начинками, которые довольно просты и доступны. Для приготовления потребуются самые обычные ингредиенты.

Пирог с судаком из дрожжевого теста

Рыбный пирог из судака – сытное, вкусное блюдо. Его часто готовят к праздникам, а также в обычные дни.
Для рецепта с дрожжевым тестом следует подготовить следующие ингредиенты:

• судак – 600 г;
• мука – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• луковица – 1 шт.;
• дрожжи – 7 г;
• желток – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л;
• сливочное масло – 200 г;
• соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. В чашке размешать сахар и дрожжи в подогретом молоке. Накрыть, затем оставить в тепле на 10-15 минут.
2. Муку просеять, посолить, настрогать замороженное масло и перетереть в крошку.
3. Смешать с дрожжами, замесить тесто, дать подняться (примерно 1,5 часа).
4. Луковицу с рыбным филе нарезать кубиками. Посолить, дать постоять 15 минут.
5. Когда тесто поднимется, его нужно немного обмять и разделить на 2 части, при этом одна из них должна быть немного меньше другой.
6. Большую часть раскатать или распределить руками по противню, смазанному маслом. Выложить начинку.
7. Меньшую часть раскатать, накрыть пирог, залепив его края.
8. Сверху смазать желтком, часто потыкать вилкой.
9. Пирог поставить в теплую духовку (60 градусов) на 15 минут, чтобы поднялся. Затем температуру повысить до 180 градусов. Выпекать 35-40 минут.

Готовое изделие сразу переложить на бумагу, накрыв полотенцем. Спустя 15 минут можно приступать к дегустации.

С капустой

Этот рецепт пирога из судака предлагает шеф-повар и телеведущий Василий Емельяненко. Для него нужно взять:

• 400 г рыбы (филе);
• 350 г капусты;
• 350 г бездрожжевого слоеного теста;
• два яйца;
• три зубчика чеснока;
• 40 г укропа;
• 40 г масла сливочного;
• 10 г тмина;
• 30 мл молока;
• 40 мл маринада от томатов;
• перец и соль.

1. Мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, нарезать чеснок крупными кусочками, лук – кольцами.
2. Разогреть сковородку с растительным маслом (в небольшом количестве), выложить на нее капусту, лук и чеснок, посыпать солью и перцем и обжаривать до готовности капусты.
3. Размять руками тмин и отправить на дно сковороды, добавить сливочное масло и помидорный маринад, как следует перемешать.
4. Тесто раскатать и выложить в устланную пергаментом форму.
5. Нарезать судака небольшими кусками.
6. На тесто уложить рыбу, посолить и поперчить.
7. Разбить в миску яйца, перемешать и залить ими судака.
8. Капусту смешать с укропом и уложить в форму поверх рыбы.
9. Смазать молоком края пирога и поставить его в духовку (предварительно нагретую до 180 градусов) на 40 минут.

Пирог с судаком и капустой

Очень интересный вариант начинки из судака с капустой. При этом капуста может быть свежей или квашеной.
Если капуста слишком соленая или кислая, то ее следует промыть в дуршлаге под струей воды.

Ингредиенты для теста:

• мука – 500 г;
• молоко (вода, сыворотка) – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• постное масло – 2 ст. л. ;
• сахар – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• соль – на кончике ножа.

• филе судака – 300 г;
• капуста – 300 г;
• масло постное – 50 мл;
• специи – по вкусу.

• яйцо – 1 шт.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 25 г.

1. Немного разогреть молоко, засыпать в него дрожжи с сахаром и тщательно перемешать. Подождать 15 минут, пока не появится характерная пенная шапочка. Добавить масло, взбитое яйцо, соль, после чего перемешать. Постепенно всыпая муку, замесить тесто и дать подняться в теплом месте.
2. Рыбу нарезать кубиком, капусту – соломкой. Обжарить на масле в течение 7-8 минут. Если используется квашеная капуста, то ее готовить нужно дольше – минут 15. Затем добавить рыбу, соль и приправы. Довести до готовности.
3. Посуду для выпекания смазать маслом. Часть теста распределить по ней руками или раскатать, не забывая про борта, выложить начинку. Другую меньшую часть раскатать тоньше (3 мм), накрыть начинку и слепить края.
4. Выпекать так же, как и в предыдущем рецепте.

Совет. Готовый горячий пирог с судаком и капустой следует смазать сливочным маслом. Спустя 15 минут его можно подавать к столу. Отдельно предложить сметану.

Запеченный судак в духовке — 17 домашних вкусных рецептов

Выбирай оптимальные для себя достойные рецепты судака в духовке на сайте кулинарной гармонии пользы и вкуса 1000.menu. Попробуй запечь целого судака или приготовь его кусочками. Нафаршируй рыбу, запеки в фольге под разными соусами. Насладись гармонией отменного вкуса!

Критерии выбора при покупке судака такие же, как и при выборе любой другой рыбы. Свежесть рыбки определяется по внешнему виду (глазам и жабрам), свежему запаху, плотности и упругости тушки. Однако в случае с судаком следует помнить, что чем больше размер рыбы, тем суше её мясо. Поэтому стоит присмотреться к судаку среднего размера. Запекать судака можно целиком с головой, без головы или разделав его на филе или стейки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах судака в духовке:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Судак	84	19.2	0.7	0
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Сметана	210	2.8	20	3.2
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Яйца	157	12.7	10.9	0.7

Интересный рецепт: 1. Тушку судака отчистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. 2. Смешать соль, черный молотый перчик, мускатный орех и давленый чеснок. 3. Обмазать рыбу ароматной смесью. Сбрызнуть лимонным фрешем. 4. Приготовить сочный луково-грибной дюксель (обжарить лук с грибами). Добавить к нему грецкие орехи. Подсолить, поперчить. 5. Плотно нафаршировать судака орехово-грибным фаршем. 6. Брюшко рыбы зашить. 7. Тушку щедро смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. 8. Дно достаточно глубокой ёмкости смазать маслом, присыпать нарезанными полукольцами лука. 9. Поместить в неё фаршированного судака. 10. Накрыть фольгой. 11. Выпекать 40-45 минут при 200°. 12. За 10 минут до готовности снять фольгу и продолжить запекание. 13. Подавать с белым вином и зеленью.

Пять самых быстрых рецептов судака в духовке:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Судак в фольге в духовке	25 мин	108	+51
Карпионе	30 мин	71	+64
Филе судака запеченное в духовке	35 мин	103	+56
Судак с картофелем в духовке с сыром	40 мин	122	+48
Судак в сметане в духовке запеченный	40 мин	147	+27

Полезные советы: • Для гарнира к судаку прекрасно подойдут различные пюре, овощи и рис. • Что бы легче было очистить судака от чешуи следует его немного выдержать в солёной воде. • Что бы убрать рыбный запах с рабочей поверхности следует протереть её уксусом или соком лимона.

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Это поможет тебе готовить в любой духовке и всегда получать блюда идеального качества!

Рыбный пирог из судака с картофелем

Рыбную выпечку готовят не только из дрожжевого теста, но используют также слоеный вариант.
Для данного рецепта потребуется подготовить:

• 400 г слоеного теста;
• 180 г филе судака;
• 350 г картофеля;
• 150 г лука;
• соли, перца – по вкусу.

Картофель следует нарезать тонкими пластинками, на пергаменте раскатать тесто размером 20 х 40 см. Отступив от длинных краев примерно 6 см, параллельно к ним полосой разложить картофель, посолить, поперчить. Сверху на него поместить полукольца лука и полоски или кубики судака, посолить, поперчить.

По оставшимся свободными от начинки краям теста сделать косые (45 градусов) разрезы ножом так, чтобы получились полоски шириной 1,5-2 см. Начиная с макушки получившейся «елочки» закрыть начинку полосками, перекрещивая их поочередно – подобно косе. Нижний конец подвернуть под пирог. Перенести его на противень вместе с бумагой и выпекать 45 минут в нагретой до 190 градусов духовке.

Готовый пирог должен немного постоять. Подавать горячим или холодным. В любом виде он одинаково хорош.

Советы по рецепту

Сделать кулинарный шедевр помогут рекомендации профессионалов.

Рыбу перед тем, как класть в пирог можно тушить, жарить или варить. Если отдаете предпочтение тушению, то сделайте это в сметане или сливочном масле. Туда же положите перец, лук, укроп, петрушку. Это придаст рыбе аромат и особый вкус.

Если после пропекания пирог смазать маслом, то он будет аппетитно блестеть. В начинку можно класть различные специи. Тут уже ваше желание.

Пироги можете печь из любого вида рыбы. Если пирог из дрожжевого теста будет с красной рыбой, то все, кто попробует эту выпечку не нарадуются. Эта рыба имеет превосходный вкус, она сочна и поэтому пироги получаются изумительные.

Пирог из филе судака с рисом

Рыбный пирог с рисом и луком – это классика. Для него потребуются следующие продукты:

• 800 г. рыбного филе;
• 120 г. риса;
• 3 луковицы;
• 6-8 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. соли;
• 1 щепотка перца;
• 70-80 г. сливочного масла;
• 1,2 кг. дрожжевого теста;
• 2 ст. л. муки;
• 1 яйцо или крепкий чай – для смазки.

1. Рис отварить в большом количестве соленой воды до готовности и промыть.
2. Судака нарезать полосками, посолить, поперчить.
3. Часть теста раскатать и перенести на противень, смазанный маслом.
4. Положить рис и разровнять, сверху распределить рыбу, полукольца лука, лавровый лист, пластинки сливочного масла.
5. Меньшую часть раскатать, накрыть пирог, защипать края, потыкать вилкой, смазать яйцом или чаем
6. Выпекать в духовке так же, как и в первом рецепте.

Рецептов рыбного пирога – великое множество. Лучше всего он получается из не очень жирных сортов рыбы, к которым и относится судак. Рецепт выпечки с ним должен быть в арсенале у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Мука — 4-5 Стаканов
• Молоко — 1,5 Стакана
• Вода — 1 Стакан
• Сливочное масло — 50 Грамм
• Растительное масло — 50 Миллилитров
• Яйца — 3 Штуки
• Сахар — 3 Ст. ложки
• Быстродействующие дрожжи — 10 Грамм (1 пакетик)
• Филе рыбы — 1,5 Килограмма (судак)
• Яйца — 5 Штук (для начинки)
• Пучок зеленого лука — 1 Штука
• Соль, перец, специи — — По вкусу
• Лимон — 1/3 Штуки

Количество порций: 10

Как приготовить пирог с рыбой

Когда с видом теста вы уже определились и завели или купили его, то самое время заняться начинкой.

Что нужно сделать сразу, так это выпотрошить рыбу, срезать плавники, голову, удалить жабры.

Дать воде стечь, после этого разрезать рыбину вдоль хребта, отделенные части филе разрезать на крупные кусочки.

Выложить нарезанные кусочки в глубокую миску, посолить. Поперчить, добавить масла, перемешать и дать настояться в течение получаса.

Лук почистить, разрезать луковицу пополам, затем поперек, на тонкие полукольца. Залить порезанный лук кипятком (10-15 минут), чтобы удалить горечь и сделать луковые кольца более мягкими.

С картошкой

Эта выпечка очень нежная и в то же время сытная. Для приготовления такого пирога из судака потребуются следующие продукты:

• 200 г рыбы (филе);
• 3 клубня картофеля;
• 1 желток яйца;
• по 50 г свежей зелени петрушки и укропа;
• 100 г зеленого лука;
• 40 г масла растительного;
• 500 г готового слоеного теста;
• масло топленое (для смазывания противня или формы);
• соль;
• перец.

1. Сполоснуть филе судака, обсушить и нарезать примерно одинаковыми кусками небольшого размера.
2. Промыть укроп, петрушку и зеленый лук, встряхнуть, дать обсохнуть и измельчить ножом.
3. Вымыть и вычистить картофель, нарезать тонкими ломтиками.
4. Размороженное тесто раскатать до 5 мм в толщину, чтобы один пласт был немного больше другого.
5. Раскалить духовой шкаф до 180 градусов.
6. Большой пласт поместить на противень, смазанный топленым маслом, выложить на него рыбу, оставляя края для формирования бортиков, посолить, поперчить, добавить зеленый лук, укроп и петрушку, сбрызнуть растительным маслом.
7. Сверху разместить ломтики картофеля и еще немного посолить.
8. Накрыть начинку другим пластом теста и соединить верхний и нижний слои, аккуратно защипывая края, чтобы из нижнего пласта образовались бортики.
9. В середине пирога в тесте проделать отверстие, чтобы выходил пар.
10. Смазать поверхность пирога желтком (кто не любит, можно этого не делать).
11. Выпекать в духовке около 45 минут.

Готовый пирог с судаком извлечь из духовки, дать слегка остыть и можно есть. Он хорош и теплый, и холодный.

Пошаговое приготовление

1. Филе судака вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Зеленый лук, укроп и петрушку вымойте и измельчите.
3. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кружочками.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Готовое слоеное тесто разморозьте и раскатайте толщиной 5 мм. Вырежьте из теста прямоугольник 30 на 40 см. В середину выложите рыбу, посолите, поперчите. Посыпьте зеленью и сбрызните оливковым маслом.
6. Выложите картофель.
7. Соедините концы теста и защипайте, оставив небольшие отверстия для выхода пара. Смажьте желтком.
8. Выложите пирог на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 40–50 минут.

Пирог с рыбой и рисом – одно из легендарных и популярных блюд национальной русской кухне. Где-где, а на Руси толк в таких пирогах знали во все времена. Например, на Крайнем Севере, где рыболовство является одним из почётных промыслов, рыбные блюда в принципе и пироги в частности в огромном фаворе – всё это подаётся к столу […]

Описание приготовления:

Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Русская кухня

Судак со сметаной в мультиварке

menunedeli.ru

Ингредиенты

• 750 г филе судака;
• 4 столовые ложки муки;
• соль — по вкусу;
• специи для рыбы — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 200 мл сметаны.

Приготовление

Нарежьте филе судака порционными кусками и слегка просушите каждый салфеткой. В миске соедините муку с солью и приправой и обваляйте в смеси рыбу.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и разогрейте его в режиме «Жарка». Не закрывая крышкой, обжарьте рыбу с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.

Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте до прозрачности в мультиварке с открытой крышкой.

В глубокой миске смешайте 250 мл горячей воды, сметану, соль и специи. Выложите рыбу к луку, залейте соусом и закройте крышку мультиварки. Готовьте 25–30 минут в режиме «Тушение».

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Без рубрики (1)
• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (324)
• Выпечка (422)
• Гарниры (82)
• Грибные блюда (62)
• Десерты (150)
• Закуски (357)

• Горячие закуски (137)
• Холодные закуски (87)

• Мясные блюда (343)
• На заметку (63)
• Напитки (25)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (168)
• Первые блюда (133)
• Праздники (154)
• Новый год (102)
• Пасха (16)
• Рождество (9)
• Хэллоуин (21)
• Рыбные блюда (96)
• Салаты (171)
• Соусы (26)
• Тесто для (55)
  

  Метки

  Осенний судак – рыбка жирная, набравшая вес и сочность к зиме. Потому и пироги с ним невероятно вкусны. Тесто для такой выпечки лучше делать дрожжевое, хотя, судак и в слоеном тесте неплох. Готовое тесто можно купить, но можно завести и самостоятельно. Закрытый, круглый по формы пирог, печь будем в духовке. Это самый простой, пошагово оформленный фото, рецепт пирога с рыбой и очень быстрый в приготовлении.

  Теперь, поговорим про начинку. Если вы замораживали рыбу, то не размораживайте ее полностью, а сразу разделайте на кусочки. Охлажденная рыба или только что выловленная, хуже поддается потрошению, зато, пирог получается более сочным. Замороженная рыба суховата, в нее надо добавлять растительное масло. Учтите эти тонкости при приготовлении начинки.

  Источник