Рецепт пирога татьяны тарасовой

Ореховый пирог по рецепту Татьяны Тарасовой.

Давайте вместе вспомним этот рецепт. Татьяна Тарасова готовила этот пирог в передаче «Смак» приблизительно 2 месяца назад, может, чуть больше. Я даже не стала записывать его, просто, запомнила. Все ингредиенты простые, а вкус — изысканный. Я испекла в точности по рецепту. Но, чуть ниже я напишу небольшие дополнения, вернее, но это от себя лично, для следующего раза. Я буду пробовать изменить вкус. Сразу хочу предупредить, что пирог очень сладкий и для нелюбителей сладкого стоит немного уменьшить количество сахара. а впрочем, обо всем чуть ниже. Итак:

200 г. грецих орехов

200 г. ванильных сухариков

1 ст. сахара (250 г.)

2 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. гашеной соды

2 пакетика по 1 г. ванилина (это я добавила от себя)

1/2 ст. светлого изюма

1/2 ст. грецкого ореха — дополнительно и по желанию

Измельчаем в блендере 200 г. грецких орехов до состояния муки. Измельчаем в блендере ванильные сухарики до состояния панировочных сухарей. Яйца взбиваем с сахаром, но не до пены, добавляем разрыхлитель, ванилин, соль. Соединяем сухие ингредиенты с яичной массой и добавляем к ней изюм и мелко рубленные грецкие орехи, которые я указала » дополнительно и по желанию».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Смак 12+

Гость Татьяна Тарасова. Смак. Выпуск от 13.07.2013

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Гость очередного выпуска программы «Смак» — заслуженный тренер РФ по фигурному катанию Татьяна Тарасова.

Татьяна Анатольевна печет пирог из ванильных сухарей по рецепту своей мамы и готовит фаршированные перцы и кабачки.

В процессе приготовления Татьяна Анатольевна рассказывает о подготовке фигуристов к Олимпиаде в Сочи, о команде, которая с ними работает. А также делится воспоминаниями об отце Анатолии Владимировиче Тарасове и рассказывает о том, как он организовал турнир «Золотая шайба».

Источник

Cofete.ru

Дорогие друзья! Сегодня мы угощаем вас блюдами, приготовленными по рецептам Татьяны Тарасовой.

Татьяна Тарасова – выдающийся тренер по фигурному катанию, Заслуженный тренер СССР, Мастер спорта международного класса, Заслуженный деятель искусств России, дочь прославленного хоккейного тренера Анатолия Тарасова.

Этот великий тренер поставил свою дочку на коньки в 4 года. И стала она заниматься фигурным катанием. В паре с Георгием Проскуриным достигли они определенных высот, выиграли зимнюю Универсиаду в 1966 году. Но, на награждении молодая спортсменка наехала на резиновую дорожку, упала, выбила руку и поломала плечо. Эта травма заставила ее навсегда сойти с дистанции.

Так в 18 лет, по воле случая, она стала тренером. Сразу набрала себе команду фигуристов. Но не детей, а уже сложившихся спортсменов. В 20 лет организовывала и проводила сборы, не боясь ответственности. Она вкладывала в своих талантливых воспитанников знания и душу, закладывала фундамент их успеха по кирпичику. И тем самым вписала в историю фигурного катания имена 11 победителей Олимпийских игр. Стала единственным наставником в мире, чьи ученики достигли высоких наград во всех видах фигурного катания и завоевали наибольшее число медалей (43 золотых, 17 серебряных, 6 бронзовых на мировых и европейских первенствах, на Олимпийских Играх). Имя Татьяны Тарасовой внесено в Книгу рекордов Гиннеса.

За победы своих выдающихся спортсменов Татьяна Анатольевна получила заслуженные награды: два ордена Трудового Красного Знамени, ордена «Знак Почета», «Дружбы народов», «За заслуги перед Отечеством».

А чтобы подготовить к Олимпийским играм Илью Кулика, Оксану Грищук, Евгения Платова, Алексея Ягудина и других спортсменов наш талантливый тренер в 90-х годах была вынуждена уехать в США. Там ей бесплатно предоставляли лёд (качественный и круглый год) только за одно её имя. Каток был в 5-ти минутах езды от дома. Она снимала этот дом в Симсбери, в нем жили и её ученики. Для них она готовила, стирала и убирала. Если случались травмы, находила врачей, при простудах лечила сама. Даже решала их семейные проблемы, то есть была для ребят и за маму, и за папу. Хотя удаленность от дома сильно давила на Татьяну Анатольевну.

Питомцы Тарасовой всегда считались её настоящей семьёй. Не только в США, где она жила почти 10 лет. В России их дом тоже был постоянно многолюден. Обеды готовились в промышленных масштабах, чтобы накормить и домочадцев, и гостей. Между тренировками и соревнованиями большой тренер и педагог успевала везде: бегала по магазинам, готовила на всех. К каждому своему ученику она относилась с трепетом и влюбленностью, как к своему собственному ребенку, проживала вместе с ним жизнь. Могла даже подраться с высоким начальством за своих любимых учеников. Иначе работать она просто не может. Свои дни рождения всегда отмечает по-семейному, со своими бывшими учениками.

Не смотря на напряженный график работы и материнскую заботу о своих воспитанниках, которая отнимала у неё немало времени, Татьяна Тарасова в 1979 году смогла окончить Институт физической культуры. А в середине 90-х годов ею был организован ледовый театр «Все звёзды». Существовал театр 14 лет, выступали там наши известные спортсмены-фигуристы. Это были настоящие балетные спектакли: «Золушка», «Аленький цветочек», «Спящая красавица». А Татьяна Анатольевна служила в театре и тренером, и балетмейстером, и режиссером.

В 1985 году вышла в свет первая книга Т.А.Тарасовой «Четыре времени года». О фигурном катании, о её любимых спортсменах, о людях, с которыми она работала, дружила и соревновалась. В 2001 году Татьяна Анатольевна выпустила ещё одну книгу — «Красавица и чудовище» автобиографического характера. Это книги о буднях тренерской жизни, спрессованной большим спортом, об успехах и неудачах, вере в будущее её питомцев «тарасят» и многом другом.

Наша сегодняшняя героиня никогда не гналась за модой. Ей не важно, с какой сумкой она ходит или во что одета. Гораздо важнее приобрести новый костюм для спортсменов или заплатить за музыку, которую принесли ей первой. А ещё у неё есть одна подопечная девушка из детского дома, которой Татьяна Анатольевна помогает вот уже 20 лет. У этой девушки уже двое своих детей, но она по-прежнему остаётся для тренера «девочкой».

13 февраля 2017 года ей исполнилось 70 лет, но она по-прежнему востребована, она тренер-консультант сборной команды России по фигурному катанию. Её приглашают комментировать важнейшие соревнования фигуристов, а также в судейские команды теле-шоу, связанных со спортом.

Итак, всем понятно, что Татьяна Анатольевна умеет хорошо готовить. Причем, не только на маленькую, но и на большую компанию. К тому же, она знает толк в диетическом питании. Когда у ее супруга – Владимира Крайнева (выдающегося пианиста и педагога) обнаружили язву, она ездила с ним в гастрольные туры. Для того, чтобы готовить ему в поездках диетические блюда и обеспечивать правильный режим питания.

Мы приготовили по рецепту Татьяны Тарасовой одно из таких диетических блюд – фаршированные овощи. Без обжарки, без лишних жиров. Она готовила его на одной из кулинарных программ. Кроме того, по её рецепту мы испекли пирог из ванильных сухариков. Простой, но невероятно вкусный. Свой фото-отчет предлагаем вашему вниманию.

Фаршированные овощи от Татьяны Тарасовой

Ингредиенты:

• Свинина (шея) – 300 граммов;
• Курятина – 300 граммов;
• Баклажан – 1 шт.;
• Помидоры крупные – 4 шт.;
• Кабачок – 1шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Укроп, петрушка, соль – по вкусу.

• Кефир – 300 мл;
• Орехи грецкие – 100 граммов;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Укроп – по вкусу.

Сразу же следует внести ясность. Рецепт мы приводим полностью, он авторский, от Т.А.Тарасовой. Но ингредиенты взяли в другом составе. К примеру, баклажан заменили кабачком. Помидоров (вместо заявленных в рецепте 4 шт.) взяли всего два, тоже на своё усмотрение.

Мясной фарш у нас был готовый (свинина с курицей), так что через мясорубку мы ничего не крутили. Овощи помыли. Кабачки разрезали на крупные шайбы, примерно одинакового размера. У помидоров срезали верхушку. Вычистили у этих овощей сердцевину, оставив дно.

Морковку пропустили через тёрку с крупными отверстиями, лук мелко порезали. Нарубили мелко зелень. И всё это добавили в мясной фарш. Посолили, поперчили (по минимуму).

Нафаршировали овощи. На дно высокой сковороды разложили стебли от петрушки и укропа. Уложили заготовки-полуфабрикаты. Сверху по овощам рекомендуется распределить мякоть от помидоров. Её же не выбрасывали, когда освобождали место для фарша. Затем выложили оставшуюся зелень.

В сковородку мы залили стакан воды и поставили тушить под крышкой на 40-50 минут на умеренном огне. Соус можно сделать совсем другой. Просто взять сметану и посыпать рубленой зеленью. Смотрите, что у нас получилось! Очень даже съедобно! Особенно в сезон овощей!

Общее время приготовления — 1 час 30 минут.

Пирог из ванильных сухариков

Ингредиенты:

• Ванильные сухари – 200 граммов;
• Грецкие орехи – 200 граммов;
• Яйца – 4 шт.;
• Сахар – 1 стакан;
• Сода пищевая – 1 чайная ложка;
• Соль – щепотка;
• Изюм, ванилин – по желанию.

Сухарики мы измельчили в блендере до состояния панировочных сухарей. Орехи грецкие – почти до состояния муки. Яйца взбили с сахаром, но не до пены. Кстати, яиц мы взяли меньше, всего 2 шт. Зачем же нам нужен лишний холестерин? Сахара тоже можно взять меньше. Сухарики ведь сами по себе сладкие.

Добавили соду, гашенную уксусом, щепотку соли. Ванилин и изюм не добавляли. Сухие компоненты и яичную смесь соединили вместе, хорошо перемешали. Выложили тесто в форму для запекания.

Выпекали 30 минут при 180 градусах. Пирог получается темным, это нормально. Ведь используется не белая мука, а уже подрумяненные сухарики. Плюс темного оттенка добавляют грецкие орехи.

Зато вкус великолепный! Ваши домашние обязательно попросят испечь такой пирог ещё раз! С командой нашего кафетерия было то же самое!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Великие повара мира (2)
• Жульен Альварез (2)
• Лука Монтерсино (1)
• ВЫПЕЧКА (29)
• Блины и оладушки (2)
• Кекс (1)
• Рецепты Татьяны Тарасовой (21)
• Творожная выпечка (1)
• Торты многослойные (4)
• Интерьер (3)
• Идеи декора (3)
• Кулинария (3)
• Мясо (1)
• Тайская кухня (2)
• Музыка (0)
• Психология (25)
• Наталья Грэйс (11)
• Умелые ручки (9)
• Декупаж (5)
• Новый год (1)
• Пластика (1)
• Уроки мастерства (1)
• Фен-шуй (1)
• Юмор (4)

—Поиск по дневнику

—Статистика

Записи с меткой рецепты татьяны тарасовой

(и еще 24 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Шоколадный пирог и груши в вине

  Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:24 + в цитатник
  Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

  

  Когда-то давно, около 6 лет назад, я в Финляндии попробовала потрясающий шоколадный пирог, который сервировался нарезным теплым кусочком с шариком мороженого. Этот пирог выглядел, как кекс, но был на столько потрясающим по текстуре, что не шел в сравнение ни с чем вообще. Нежный, с одной стороны пористый и суховатый, но с другой стороны шоколадно-влажный. Единственное, что я понимала на тот момент — в пироге не было муки пшеничной, только ореховая. И, представляете, прошло шесть лет, а я помню до сих пор его вкус и воздушность.

  А недавно я подумала, а почему бы не придумать что-то такое, но дополнить его фруктовыми нотками, яркими не только по вкусу, но и цвету? И так, в моем воображении «нарисовался» этот пирог, который дополнили волшебные груши Мишеля Вийома с его практического мастер-класса в Санкт-Петербурге с моими небольшими дополнениями.

  Пирог лучше всего сервировать теплым, а груши разрезать, чтобы показать удивительный рисунок, который оставил сироп.

  

  • Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    Пирожное «Фисташка-малина»

    Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:23 + в цитатник
    Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    

    По традиции, я хочу поделиться с вами одним из рецептов с нашего мастер-класса с Александром Кислицыным , что проходил 16-18 июня в Москве в Кулинарной школе Vip-masters .

    Это пирожное из программы Саши «Фисташка-малина». Небольшое, не высокое, но крайне деликатное и интересное. Фотографий будет не много, что смогла найти и какими со мной поделились студенты курса — Елена Смирнова и Марина Маврик, а так же фотограф школы Максим Калита. Но постараюсь подробно все рассказать.

    • шоколадный бисквит с оливковым маслом,
    • фисташковое суфле,
    • малиновое конфи,
    • взбитый ганаш с творожным сыром;
    • Покрытие — велюр;
    • Декор: шоколадные элементы и macarons.

    Ингредиенты рассчитаны на 9 пирожных 8 см в диаметре.

    • Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      Пирожное «Персик»

      Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:04 + в цитатник
      Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      

      Еще одно пирожное от кондитерского дома «Hugo&Victor» — Hugo Peche. Я так же в 2011 году во время своих Гастрономических прогулок , пробовала его в оригинале и это, пожалуй, на сегодняшний момент одно из самых ярких воспоминаний.

      Мои впечатления были такими:

      «Оно для меня выглядело обычно и я опять же (на ошибках не учатся) не ожидала увидеть как-то ничего особенного. Мусс, бисквит где-нибудь и может кусочки персика.

      

      Простая половинка шара, посыпанная «розоватым порошком» (на тот момент я еще не знала, что такое «велюр») и с тремя капельками глюкозы.

      Потом я пошла на кухню, чтобы его аккуратненько разрезать. И вот когда нож вошел в мусс — тут поняла, что-то не так. Я совершенно этого не почувствовала! Как будто резала воздух! Когда же нож дошел до доски и я разделила две половинки пирожного, то одну из них сразу же попробовала, не думая о фотографии. Потому что глазам уже не верила.

      Представьте себе персиковую пену — вот из нее и было сделано пирожное, в самом сердце которого заключен прекрасный джем, а покоится все на ароматной, пропитанной персиковым сиропом, подушке-бисквите. Это так вкусно, вы даже представить не можете. Легко, не приторно, ароматно! И никаких угрызений совести по поводу калорий. Действительно, какие калории в персиковой пене, состоящей из пузырьков воздуха?

      

      В общем как всегда, Hugo & Victor оставили меня в полнейшем недоумении.» К слову будет сказано, на тот момент я была уверена, что такой воздушности можно добиться только благодаря сифону. А оказался весь секрет в составляющих для мусса — взбитые сливки и итальянская меренга. Как раз последняя и дает легкую «сухость» текстуре, делая ее особенно пористой и воздушной. Но все равно, то что в книге и то, что я пробовала, хоть и близкие родственники, но все же родственники. Когда я готовлю по рецепта Пьера Эрме, получается все один в один, как в его кондитерской (я про вкус), а вот тут… как будто чего-то не хватает, что-то недосказали.

      Мои персики были обычными желтыми, спелыми и ароматными, поэтому цвет мусса несколько темнее. Для серединки я взяла пюре розового персика, что сыграло хорошо на контрасте. И желатин, опять же, везде увеличила.

      По составу, если кто внимательный, то это пирожное, практически, идентично их «Hugo Ceris» , только разница во вкусе. Тот же самый дакуаз, те же самые пропорции для мусса. Но вкус, текстура, это прекрасно, право слово.

      

      • Запись понравилась
      • 0 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 0Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        
        

        Пирожное «Личи»

        Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:03 + в цитатник
        Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

        

        У кондитерской «Hugo&Victor» изысканный и тонкий вкус, особый подход к каждому пирожному. Если изобретается новое сочетание или берется классика за основу, то всегда вам представят два десерта. С одними и теми же «главными» ингредиентами, но в двух разных стилях. От Hugo вы получится что-то современное, яркое, необычное, от Victor — классическое исполнение. По большей степени они не очень любят, как я заметила, делать какие-то необычные сочетания или вообще «микс» из вкусом. Если это ваниль — то ваниль во всем и без примесей. Тоже самое касается и личи, персика, вишни, карамели… Вы получите пирожное с полноценным вкусом определенной одной ягоды, фрукта, шоколада или карамели и лишь разница будет в текстурах.

        ак и это пирожное, а точнее вкус — личи и только личи. Он был представлен вот этим пирожным, где все исполнение напоминает собой жемчужину на подушечке, а в противовес ему работа Виктора — Тарт «Juliette». Тоже очень мило, интересно, очень похоже по подаче — та же белая глазурь, та же розовая кокосовая стружка и личи сверху. Единственное отличие — это уже тарт. Что мне не понравилось — тарт полностью вместе с кремом и песочной основой заливался глазурью и низ выглядит уже не ровно и не аккуратно на мой взгляд. А если заливать только крем — получится один к одному внешний вид «Бесконечной ванили» от Эрме.

        Поэтому мы с вами будем делать пирожное! Оно совершенно не сложно в исполнении и состоит из трех основных элементов:

        1. Кокосовый дакуаз.

        Я все-таки, да простят меня ребята, но я не много «в своем стиле» разбавила пирожное и добавила ярких красок. Мои изменения небольшие — добавила в желе малиновое пюре и чуть-чуть ликера «Litchi-raspberries», еще очень хорошо подойдет Soho, аромат будет сумасшедший. Если вы хотите избежать моих дополнений, то ликер просто убирайте, а малиновое пюре в этой же пропорции замените на пюре личи.

        Про форму: я использовала оригинальную форму а-ля «донатс». В ней красиво смотрится желе в разрезе. Но, если ее у вас нет, вы спокойно можете взять полусферу или обычное кольцо 8 см в диаметре.

        

        • Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки

          
          

          «Чертовски вкусное печенье»

          Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:02 + в цитатник
          Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

          

          Да простит меня цензура, но, действительно, название этого печенья «Rich as F*¢k Biscuits», который я случайным образом нашла на сайте ребят-экспериментальщиков ChefSteps . Оно делается элементарно просто, а результат такой, что с ума сходишь от вкуса и текстуры. Главное, два правила:

          1. В точности соблюдать технику приготовления, смешивания, охлаждения и выпекания. Никаких миксеров, чтобы как можно больше сохранить прохладу в тесте.

          2. Есть сразу из духовки, пока они теплые, почти горячие. На второй день это уже будут просто «сконы», вкусные, но той нежности уже первой не будет. Поэтому, вы можете заморозить ваши заготовки и доставать по несколько шт перед тем, как подавать к столу.

          Что пишут сами ребята в качестве рекомендации: «Для более богатой текстуры нашего печенья мы заменили первоначально использованную в рецептуре пахту на густые сливки. Это уменьшает соотношение гидратации (жидкости) и повышает жирность , что делает структуру печенья по-прежнему тонкой, хрупкой, но чуть более плотной и во много раз более влажной .

          Мы так же нарезали печенье на квадраты, чтобы не тратить тесто впустую, вырезая круги, так у вас не останется никаких обрезков. Так же, так как они пекутся совсем рядом, то это защищает их от поверхностного уплотнения и пересыхания». (с)

          Так же обратите внимание, что сахара идет очень мало, потому что подразумевается, что есть такое печенье вы будете с вареньем. Поэтому, если это не ваш выбор, увеличивайте грамм на 100-150. Кстати, обратите внимание, что печенье совершенно без яиц и если вы хотите сделать его вегетарианским, то не смазывайте поверхность смесью «egg wash», можете чуть промазать сливками или после выпекания сливочным маслом.

          

          • Запись понравилась
          • 0 Процитировали
          • 0 Сохранили
            • 0Добавить в цитатник
            • 0Сохранить в ссылки

            
            

            Лигурийский лимонный пирог с малиной

            Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:01 + в цитатник
            Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

            

            Один из очень популярных видов выпечки от Пьера Эрме — «Лигурийский лимонный пирог с малиной», названный так в честь одноименного оливкового масла. Лигурийское оливковое масло, на сегодняшний день, самое деликатное из всех видов итальянских оливковых масел. Эрме решил взять его за основу именно за нежность текстуры и отсутствия аромата масла, как такового. Дополнительно этот десерт имеет насыщенный лимонный вкус и яркость малины.

            Именно «Лигурийское» масло мне не удалось найти, я использовала повышенной очистки оливковое масло Extra Virgine. Кстати, на сайте есть еще один похожий рецепт — «Виноградный пирог» от Джейми Оливера , куда так же идет сочетание очень хорошего оливкового масла со сливочным. Выпечка такая всегда получается особенной.

            

            Так же в оригинале этот пирог-кекс после выпечки покрывается еще дополнительно французской меренгой (40 г яичного белка + 50 г сахара) и выпекается еще до золотистого цвета. Я не стала делать этот элемент и просто подавала к чаю в виде кекса.

            • Запись понравилась
            • 0 Процитировали
            • 0 Сохранили
              • 0Добавить в цитатник
              • 0Сохранить в ссылки

              
              

              Мастер-класс шеф-кондитера Франка Жиффроя (Franck Giffroy) в Санкт-Петербурге

              Четверг, 25 Июня 2015 г. 14:00 + в цитатник
              Это цитата сообщения lj_niksya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

              

              27-29 октября 2014 года в Кулинарной школе №1 пройдет мастер-класс Шеф-кондитера с более чем двадцатипятилетним стажем во всех областях этой профессии – рестораны, кондитерские, булочные, а так же, который является бессменным преподавателям школы Alain Ducasse в Париже – Франк Жифрой (Franck GEUFFROY) .

              Я сама с Франком знакома не по наслышке. Он был моим первым шефом, на пути становления профессиональным кондитером. Именно в школе Дюкасса я взяла свои самые-самые первые кулинарные курсы по macarons и бисквитным тортам и… и ведь это очень важно, все важно в первый раз, до мелочей. Мне повезло с наставником и что я попала именно в его профессиональные руки, пусть и всего на несколько часов.

              

              Расскажу немного о его опыте, так сказать, представлю его резюме, чтобы вы понимали, на сколько высокий Профессионал (с большой буквы) к нам едет:

              Опыт работы:

              2010 — по настоящее время — Ecole de cuisine Alain Ducasse ; Chef Pâtissier formateur. Alain Ducasse Education; Chef Pâtissier formateur, Consultant.
              2004-2010 — Restaurant Alain DUCASSE au Plaza Athénée 75008 Paris ; Chef Pâtissier.
              2003-2004 — Extra différents restaurants & traiteurs
              2002-2003 — Consultant, remise à niveau d’une Boutique Pâtisserie.
              2002 — Pôtel&Chabot 75016 Paris ; Traiteur ; Chef de partie de Pâtisserie (Roland Garros)
              1996-2002 — Hôtel de Crillon 75008 Paris ; Restaurant : Les Ambassadeurs, L’Obélisque.

              • Sous Chef de Pâtisserie.
              • Demi-Chef de Partie de Pâtisserie.
              • 1er Commis de Pâtisserie.
              • 2ème Commis de Pâtisserie.

              1996 — Hôtel Méridien Montparnasse 75014 ; Commis de Pâtisserie.
              1995 — Hôtel Frantour 83700 St Raphaël ; Demi chef de Partie de Cuisine.
              1994 — Château de la Treyne 46200 Souillac ; Stagiaire et Commis de Cuisine et pâtisserie.
              1993 — Restaurant L’Ecluse 06580 Pégomas ; Commis de Cuisine.

              Участие в соревнованиях:
              1998 — Championnat de France de dessert à l’assiette: Vice-Champion de France.- 1er Prix en dégustation.
              1996 — Concours un des meilleurs apprentis du Lot: Médaille d’Argent — Spécialité Pâtisserie.

              Образование:
              1996 — Spécialité complémentaire : Pâtisserie, Glacier, Chocolatier, Confiseur.
              1995 — Diplôme du Baccalauréat professionnel Restauration : Cuisine (Mention AB).
              1993 — Brevet d’études professionnelles Hôtellerie Restauration : Cuisine.
              1991 — Certificat d’aptitude professionnelle : Cuisine.

              Стажировки:
              1996 — Hôtel de Crillon 75008 ; Stage en Pâtisserie.
              1995 — Hôtel de Crillon 75008 ; Stage en Pâtisserie.
              1994 — Hôtel Campanile 33110 Le Bouscat ; Stage de formation Gestion, Réception.
              1992 — Manoir d’Hautegente 24120 Coly en Périgord ; Stage de formation Cuisine et Pâtisserie.
              1990 — Hôtel Marre 12390 Rignac ; Stage de formation Cuisine.
              1989 — Hôtel Périgord 24250 La Roque Gageac ; Stage de formation Restauration.

              Дополнительно:
              -Intervenant, Formateur à l’école de cuisine Alain DUCASSE.
              -Intervenant, Formateur à l’Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie.
              -Intervenant, Formateur au centre de formation Alain DUCASSE, CFAD.
              -Intervenant, Formateur à l’école Bellouet Conseil à Paris.
              -Intervenant, Professeur à l’école Cordon Bleu à Paris.
              -Stages de perfectionnement à l’école Le Nôtre, Bellouet Conseil, Stéphane KLEIN.

              У него так же в рамках школы Алена Дюкасса вышла книга по macarons, в которой он очень подробно, на примере пошаговых фотографий рассказал о всех видах, нюансах, подходу к этим капризным малышам и показал, как можно сделать разнообразнее их и интереснее.

              

              А еще мне очень нравится его «детская тематика». У Франка двое малышей и ему, как никому другому, хорошо известно, чем можно порадовать малышей!

              

              Еще, перебирая его фотографии, когда мы сидели вместе с ним в офисе школы, я обратила внимание, что он потрясающе делает свадебные торты. По-моему, этому человеку по силам вообще все!

              

              Но, как он сам признается, самая его сильная линия десертов — это ресторанная подача и он настоял на том, чтобы так же эти вариации представить у нас на мастер-классе.

              

              

              

              К нам Шеф приезжает с насыщенной и разнообразной трехдневной программой – торты, тарты, десерты, ресторанная подача (на тарелке), macarons, конфеты!

              

              Программа курса:

              Лимонный тарт: песочное тесто, фруктовое конфи, джем, лимонный крем, маршмеллоу, эмульсия.

              Цитрусовый торт: брауни с белым шоколадом, цитрусовые джем и кремю, кокосовый мусс.

              «Ананасовая экзотика с манго и шафраном»: песочное тесто, бисквит, ананасовый джем, манговый мусс, желе с шафраном.

              Macarons с цитрусами и зеленым чаем: бисквит «макарон», цитрусовый джем; ганаш с зеленым чаем, кокос.

              «Mont blanc» с фиалками, черной смородиной и вербеной: бретонское песочное тесто, джем с черной смородиной, шантильи с вербеной, каштаны, меренга с фиалками и вербеной.

              Géométrie de chocolat: шоколадное песочное тесто, шоколадный бисквит, пралине, мятный мусс, взбитый ганаш, шоколадный мусс, шоколадный крустилан, шоколадный декор.

              Торт «Enderun»: бретонское песочное тесто, кремю с каламанси, мусс, ганаш, шоколадная глазурь.

              Шоколадный десерт с заварными пирожными «шу»: заварные шарики «шу»; шоколадная эмульсия; шоколадное и ванильное кремю.

              Gâteau с яблоками, айфой и чизкейком Earl Grey: песочное тесто, основа с яблоками и айвой, чизкейк с чаем и яблочные чипсы.

              Десерт с шоколадом и соленой карамелью.

              Шоколадный десерт с малиной, кумбавой и пралине: бисквит «sacher», малиновый мармелад, ганаш с малиной и кумбавой; песочное шоколадное тесто, домашнее пралине с карамелью, смесь сухофруктов, кусочки лайма.

              

              Очень важный момент — записываться на курс необходимо заранее! Мастер-класс будет проходить в Кулинарной Школе №1 по адресу: г. Санкт-Петербург, Лесной пр., д. 73,

              Запись по телефонам: +7 (812) 295-17-43; +7 (911) 935-73-74

              Цена трехдневного курса: 16 000 руб.

              Электронный адрес школы: info@avkusa.ru

              До встречи в Петербурге!

              Рецепты Франка Жиффроя на сайте:

              Источник