Рецепт пирожного безе по госту

Безе по ГОСТу

Безе кажется очень сложным в приготовлении десертом. Но это не так, ведь, чтобы получить нежное и воздушное лакомство, достаточно знать несколько тонкостей его создания. О них мы вам сейчас и расскажем.

Видео

Ингредиенты

Белок из 4 яиц (примерно 140 г)

Шоколад по желанию

Приготовление

Белки из 4 яиц вбиваем в сухую, обезжиренную миску. Взбиваем их блендером, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной.

Соединив 280 г сахара с 1 ч. ложкой ванильного сахара, вводим смесь небольшими порциями в хорошо взбитые белки, продолжая перемешивать. Взбиваем массу до консистенции плотных пиков.

По желанию часть массы можно соединить с натертым на терке шоколадом.

Плотную массу перекладываем в кондитерский мешок или силиконовую форму, с помощью которой также достаточно удобно формировать безе. Если кондитерских приспособлений у вас нет, то можно выкладывать массу просто ложкой.

На противень, покрытый пергаментной бумагой, силиконовым или тефлоновым ковриком, выдавливаем порционно массу.

Сверху посыпаем безе сахарной пудрой. Отправляем противень в разогретую до 100-110 градусов духовку и сушим безе от 40 до 90 минут.

Правильно приготовленное безе должно хорошо отставать от пергамента и не иметь трещин. Приятного аппетита!

Источник

Лучший сайт кулинарии

Безе по ГОСТу

Сегодня мы приготовим с Вами безе по ГОСТу. Думаю, я не одна такая хозяйка. у которой с безе случались проблемы. Пока я не открыла для себя этот рецепт! Несмотря на то, что у меня старая духовка теперь я всегда радую свою семью самым вкусным безе.

Ингредиенты:

• белок 100 грамм (от 4 яиц);
• сахар — 200 грамм;
• 1 ч.л. лимонного сока или сухой лимонной кислоты на кончике ножа.
• щепотка соли.

Безе по ГОСТу. Пошаговый рецепт

1. Охлажденные белки начинайте взбивать со щепоткой соли и лимонной кислотой (или соком). Помните, что белки должны быть охлажденные.
2. Постепенно по 1 ч.л. добавляйте сахар не переставая взбивать. Белки взбивайте до устойчивой пены и чтобы перевернув чашку, масса не выпадала и не двигалась.
3. Противень застелите бумагой для выпечк, отсадите белки при помощи чайной ложки или кондитерского мешка.
4. Сушить в духовке при температуре 100 градусов (не больше) примерно около 2 часов. Ориентируйтесь по своей духовке. Иногда у меня уходит 1,5 часа, а иногда и 2,5. Если вдруг начали темнеть, приоткройте духовку, убавьте огонь до 80 градусов и продолжайте сушить при приоткрытой дверце духовки.
5. Безе в холодильнике хранить нельзя. Храните его в герметично закрытой упаковке до 14 дней. А если вы делаете безе для украшения торта, тогда его необходимо выпекать при немного большей температуре. Соответственно подготовиться оно быстрее.

Удачи Вам на кухне, надеюсь мои советы будут Вам полезными!

С уважением — Людмила Захарчук, г. Чернигов

Присоединяйтесь к нам в группу в гугл+.

Источник

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

3 яйца С1)

Сахар 280 г

Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

• Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
• Желток 1 шт
• Сахар 90 г
• Молоко 65 г
• Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.

Сборка

После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.

Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.

Источник

Готовим безе по ГОСТУ авантюра №4 (Стадия :Завершённый)

Итак девоньки.
Новый год уже прошол. все конфетки, пирожные уже скушали или отдали маленьким сладкоежкам. а хочется чего то вкусненького, легкого, воздушного и чтоб таило во рту оставляя приятные воспоминания о себе.

Ну в общем предлагаю сделать безе по Госту.
Когда? Да хоть на эту субботу или воскресенье.
В общем все как обычно я рецепт и мини МК, а вы фото готового продукта и описание понравилось ли Вам.

Авантюра будет проведена если наберется минимум 5 человек.

Голосуем.

Судя по голосам авантюре быть.

Сразу оговорюсь рецепт простой но мне очень нравится

4 белка (140 грамм)
280 г. сахара
лимонная кислота на кончике ножа

УСЕ.

Чем будем пользоваться при готовке:

Глубокая миска для взбивания белков

Пергаментная бумага (для девочек с Украины если у вас есть возможность покупайте с антипригарным покрытием она такая беленькая

я пользуюсь «мелочи жизни» но это не обязательно чтоб была она, и если вы уверенны в своей бумаге пользуйтесь ею)

Ложка или в лучшем случае кондитерский мешок

Ну и конечно духовка без нее никуда

Готовитесь девоньки на субботу, порадуем своих близких вкусняшкой.

Для тех у кого нету мешка или имеется лишь насадка от китайской копии. посвящается

Берем пакет большой из продуктового магазина, скотч, ножницы и спирт(любое дез. средство, не токсичное)

отрезаем лишнее низ и верх пакета

разрезаем на пополам прямоугольником

сворачиваем кусочек треугольником и отрезаем лишнее

проклеиваем 1 срез скотчем и выворачиваем проклеиваем еще раз скотчем.

берем спирт и протираем изнутри, выворачиваем и опять протираем спиртом. Отрезаем кусочек уголка

берем насадку от китайского мешка и вставляем в наш мешочек

Получается вот так

Ну что ж на дворе у нас пятница, да и вечер уже почти наступил.
В общем как и обещала вылаживаю процесс вечером чтоб вы с утра начали готовить Безешки.

Начнем с азов ну и подготовки

тут изображены наши продукты. Я буду использовать только 3 яйца и 210 грамм сахара так как у моей духовки места маловато внутри. размеры моей духовки 59см — 60 см ориентируйтесь по своей духовке.
Секреты безе просты но если их не соблюсти могут не получится.
1. Все предметы какими будете пользоваться (ложка, тарелка, миксер и тд и тп.) должны быть АБСОЛЮТНО СУХИМИ если хоть капля воды будет белки могут не взбиться как надо.
2, Яйца должны быть холодными с холодильника, для более плотной пены. Можно использовать сахарную пудру.
3, Нельзя добавлять что то от себя к примеру ванилин. безе у вас получится но внутри они будут сухими, а не тягучими. к примеру как ириски.
4, Для лучшего взбивания нужно добавить пару гранул каменной соли.
5, При отделении желтков от белков будьте осторожны. Нельзя чтоб желток был в белках, а то не взобьется.

Ну по идее все начинаю готовить

Взбиваю белки с солью (пару шт. и все не пересолите)
Тут я взбивала ну может 1-2 минуты

Источник

Безе классика (ТТК2221)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Безе классика

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безе классика вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Яйца куриные (белок), г 150\ 150
2 Сахар-песок, г 250\ 250

Выход готового изделия, г : 228

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1–2 ст.л.).

Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной.

Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом). При помощи кондитерского шприца отсадить безе 5 на 5 см.

Поставить в предварительно разогретую печь .

Сушить безе при температуре 100 градусов.

Время приготовления зависит от размера безе. В нашем случае сушить необходимо в течение 1.5 часов .

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

12,2\ 0 \249,5 \1047 (4382)

Источник