Рецепт пиццы от александра бельковича

Пицца «Маргарита»: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Александр Белькович : «Главная фишка моей «Маргариты», которую обожает Мадонна, — это размер и подача. Я делаю маленькую пиццу и приношу её в сковороде и на решётке — снизу дымятся опилки, поэтому пицца получается слегка подкопчённой. Мои гости берут такую малышку вместо хлеба».

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 1

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое	110 г
Подпыл мука с манкой	10 г
Соус томатный	50 г
Сыр Моцарелла	70 г
Черри (помидоры)	40 г
Сыр Пармезан	10 г
Базилик	2 г
Оливковое масло	2 г

Для томатного соуса:

Приготовление:

Шаг 1

Итак, сначала делаем соус из томатов в собственном соку. Берём обычные консервированные помидоры, снимаем с них кожицу, взбиваем блендером, добавляем орегано, базилик, соль, перец, чуть-чуть сахара, чтобы перебить кислоту помидоров, и оливковое масло желательно Extra Virgin, что даёт небольшую горчинку и делает соус вкуснее. Всё это хорошо замешиваем блендером и откладываем в сторону.

Шаг 2

Теперь готовим тесто. В муку отправляем яйцо, оливковое масло, соль, сахар, немного молока, замешиваем, добавляем дрожжи (желательно живые). Отставляем тесто, чтобы настоялось.

Шаг 3

После чего можем формировать шарик для раскатки.

Шаг 4

Делаем подпол для пиццы то, на чём пицца раскатывается. Смешиваем манную крупу с мукой 50/50.

Шаг 5

Как только тесто поднимется, делаем шарик и раскатываем его на подполе, сверху добавляем сделанный ранее томатный соус, помидоры черри.

Шаг 6

Рвём моцареллу на маленькие кусочки, также украшаем тёртым пармезаном, базиликом, заправляем оливковым маслом.

Источник

Рецепт пиццы от александра бельковича

Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРО100 КУХНЯ запись закреплена

Тесто на 2 пиццы:
Мука 500г
Вода 300мл
Дрожжи сухие 7г
Соус: Помидоры в собственном соку 300г

Высыпать муку на стол и всыпать к ней сухие дрожжи.
Сделать в центре горки с мукой углубление и влить тёплую воду.
Интенсивно замесить тесто руками до момента, когда оно перестанет прилипать к столу.Разделить тесто на две части, скатать в большие шарики, положить на противень, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа.
Соус для пиццы: В блендере перемолоть до густой консистенции помидоры в собственном соку и добавить 3 столовые ложки сиропа консервированного манго.

Моцарелла 200г
Копчёный сыр 200г
Сыр 100г

Пицца с манго и курицей

Куриная грудка 250г
Растительное масло 5мл
Манго консервированное 230г
Оливки зелёные без косточек 100г
Сыр 100г
Соль

Куриную грудку нарезать тонкими слайсами.
На сковороду налить 5 мл растительного масла и обжарить курицу в течение 3 минут до белого цвета, в конце посолить 2 щепотками.
Вытащить из сиропа крупные кусочки манго.
Нарезать колечками зелёные оливки.
Натереть на крупной тёрке моцареллу, копчёный и обычный сыр.
На два противня расстелить по размеру пергаментную бумагу.
Обвалять руки в муке, размять и раскатать шарики из теста и выложить их на противни.Смазать один корж соусом, оставляя бортики, посыпать горсткой тёртого сыра и разложить равномерно по периметру коржа обжаренную курицу.
Добавить 6 долек манго, посыпать сверху сыром и нарезанными зелёными оливками.
Смазать соусом второй корж, оставляя бортики, посыпать обычным тёртым сыром, выложить 6 долек манго и сверху посыпать тремя сырами.
Отправить обе пиццы в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на 12 — 15 минут.

Источник

«Итальянка» на российской кухне: топ-3 рецепта пиццы от Александра Бельковича

Пицца – популярнейшее блюдо не только на своей родине, в Италии, но и во всем мире. Ведущий программы «Просто кухня» на СТС Александр Белькович поделился с нами неклассическими рецептами этого блюда. В том числе он рассказал, как приготовить пиццу с вареньем.

Пицца с манго и курицей и пицца с манго «Три сыра»

Ингредиенты и цены:

Тесто на 2 пиццы:

• Мука 500 г – 20 р.
• Вода – 300 мл
• Дрожжи сухие 7 г – 3 р.

Соус:

• Помидоры в собственном соку 300 г – 30 р.

Пицца №1:

• Куриная грудка 250 г – 49 р.
• Растительное масло 5 мл – 1 р.
• Манго консервированное 230 г – 67 р.
• Оливки зеленые без косточек 100 г – 17 р.
• Сыр 100 г – 44 р.
• Соль – по вкусу

Пицца №2:

• Моцарелла 200 г – 126 р.
• Копченый сыр 200 г – 24 р.
• Сыр 100 г – 45 р.

Итого: 16 порций – 426 р., 1 порция (кусок) – 27 р.

Приготовление:

1. Высыпать муку на стол и всыпать к ней сухие дрожжи.

2. Сделать в середине муки углубление и влить теплую воду.

3. Интенсивно замесить тесто руками до момента, когда оно перестанет прилипать к столу.

4. Разделить тесто на две части, скатать в большие шарики, положить на противень, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону на 2 часа.

5. Соус для пиццы – в блендере перебить до густой консистенции помидоры в собственном соку и 3 столовые ложки сиропа консервированного манго.

6. Куриную грудку нарезать слайсами.

7. На сковороду налить 5 мл растительного масла и обжарить курицу в течение 3 минут до белого цвета, в конце посолить 2 щепотками.

8. Вытащить из сиропа крупные кусочки манго.

9. Натереть на крупной терке обычный сыр и нарезать колечками зеленые оливки.

10. Натереть в крупную терку копченый, моцареллу и обычный сыры.

11. На два противня расстелить пергаментную бумагу.

12. Обвалять руки в муке, размять и раскатать шарики из теста и выложить их на противни.

Пицца №1:

13. Смазать один корж соусом, оставляя бортики, посыпать горсткой тертого сыра и разложить равномерно по периметру коржа обжаренную курицу.

14. Добавить 6 долек манго, посыпать сверху сыром и нарезанными зелеными оливками.

Пицца №2:

15. Смазать соусом второй корж, оставляя бортики, посыпать обычным тертым сыром, выложить 6 долек манго и сверху посыпать тремя сырами.

16. Отправить обе пиццы в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на 12–15 минут.

Сервировка:

17. Выложить пиццу на декоративные доски и разрезать каждую на 8 равных частей.

Пицца с кабачками и томатным вареньем

Ингредиенты и цены:

Для теста (на две пиццы):

• Мука 400 г – 28 р.
• Дрожжи сухие быстродействующие 5 г – 4 р.
• Сахар 7 г (0,5 ч. л.) (1 кг – 40 р.)
• Соль 5 г
• Вода – 200 мл

Для начинки (на две пиццы):

• Помидоры 2 шт. – 12 р.
• Сахар 100 г – 4 р.
• Кайенский перец молотый 5 г – 3 р.
• Лимон 50 г – 6 р.
• Кабачок 150 г – 9 р.
• Мука 50 г – 2 р.
• Манная крупа 50 г – 3 р.
• Сыр адыгейский 70 г – 42 р.
• Сыр копченый колбасный 70 г – 7 р.
• Масло оливковое экстра вирджин 30 мл – 31 р.

Итого: 4 порции – 151 рубль, 1 порция – 38 рублей

Тесто:

На стол высыпать муку и смешать ее с остальными сухими ингредиентами: дрожжи, сахар, соль.

В центре сделать лунку и постепенно влить воду, замешивая тесто руками. Разминать до однородной эластичной массы.

Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30–40 минут.

После разделить пополам и скатать 2 шарика.

Снова накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Начинка:

Для приготовления томатного варенья помидоры нужно очистить от кожуры.

Отправить на сковороду томаты, присыпать сахаром, кайенским перцем и выжать сок половинки лимона. Готовить варенье на медленном огне 5–7 минут.

Кабачок нарезать слайсами, а затем соломкой.

Смешать муку и манку. Присыпать смесью стол и выложить тесто.

Руками размять шарики теста в плоские круги. Выложить основы для пиццы на противни, ничем их не смазывая.

Покрошить на тесто адыгейский сыр.

Сверху выложить заготовленные помидоры и кабачки.

Натереть на крупной терке колбасный копченый сыр и посыпать пиццы.

Отправить пиццы в разогретую до максимальной температуры духовку на 10 минут.

Горячие готовые пиццы полить оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Источник

Как далеко готов зайти Кремль? Кагарлицкий предрек властям большие проблемы

Если кому-то казалось, что обращение столичной прокуратуры в Мосгорсуд с требованием признать «штаб Навального» [уже внесен Росинформониторингом в список экстремистских] и ФБК [Фонд борьбы с коррупцией – внесен Минюстом РФ в список иностранных агентов] экстремистскими организациями, чему предшествовал жесткий прессинг сотрудников указанных структур во многих регионах страны – это максимальная мощность государственной репрессивной машины, то это, увы, не так.

Не успели эксперты обсудить столь резкий и неожиданный шаг надзорного ведомства, фактически расчищающего для системной власти политическое поле перед предстоящими парламентскими выборами, как в Государственной думе «придумали» еще более неожиданный ход. Группа депутатов предлагает запретить участие в выборах гражданам России, которые имели хоть какое-то отношение к организациям, признанным впоследствии нежелательными или экстремистскими. Им будет запрещено выдвигать свои кандидатуры на выборах, причем, этот запрет будет действовать в отношении всех, кто помогал, консультировал, оказывал любое другое содействие соответствующим организациям даже в тот период, когда у властей и писанных ими законов не было к ним претензий.

Разумеется, эта инициатива породила новый виток дискуссий о том, как далеко в желании расчистить поле перед выборами и окончательно задавить внесистемную оппозицию и сочувствующих ей готов зайти Кремль. К примеру, как считает известный российский политолог Борис Кагарлицкий, власти фактически отменяют выборы и готовятся запретить любую неугодную им общественную деятельность в стране. А дальше, убежден эксперт, ситуация будет только усугубляться, вплоть до составления списков «неблагонадежных» россиян без всякой логики.

Борис Кагарлицкий // Фото: стоп-кадр с YouTube

«Пока россияне наслаждаются «нерабочими днями», у кремлевского начальства и преданных ему депутатов Госдумы – больших энтузиастов репрессий и запретов – продолжается работа по консолидации диктатуры. Переход страны от «управляемой демократии» к довольно жесткому авторитаризму начался с принятия поправок к Конституции, причем, важны были не столько поправки, а издевательская процедура их одобрения, которую впоследствии закрепили как законодательную норму.

Вслед за фактической отменой выборов как таковых началось массированное наступление на любую общественную деятельность, которая может вызывать неодобрение высокого начальства. Отныне, когда оппозиционные организации одну за другой признают экстремистскими или нежелательными, закон получит обратную силу и позволит наказывать тех, кто этим организациям помогал прежде, когда они еще считались совершенно легальными и работали в правовом поле. В следующий раз депутаты Думы от «Единой России» могут лишить избирательных прав уже десятки тысяч граждан, которые так или иначе принимали в этом участие.

Каким образом будут составлять точные списки таких «лишенцев» – загадка. Но это можно назвать проблемой лишь в том случае, если настаивать на слове «точные». А примерные списки составить можно легко. Вполне достаточно, чтобы каждый причастный к этому делу чиновник, внес в соответствующий список пару десятков имен людей, которые ему, по тем или иным причинам, не нравятся. В нашей судебной системе оспаривать такие списки в судах будет совершенно бесполезно. Собственно говоря, особо никто и не дернется, ибо зачем добиваться защиты своего права голоса, если и выборов уже, как таковых, нет.

К несчастью, однажды составленные списки в будущем начнут жить своей жизнью, постоянно дополняясь и расширяясь. И только от фантазии и порочности чиновников будет зависеть то, к каким новым карам подготовят граждан, уже однажды примеривших ярлык неблагонадежности.

Против этого прогноза свидетельствует только одно: не до конца понятно, каким образом власть имущие планируют поддерживать стабильность режима, когда его экономическая основа разрушается на глазах. Все более-менее продолжительные и успешные диктатуры прошлого, в той или иной степени, были способны обеспечить экономический рост, или хотя бы устойчивое воспроизводство социальной и хозяйственной систем, которые их и породили. И эту проблему в Кремле пока не просто не решили, но еще и не планируют решать, рассчитывая на то, что при наличии жесткого репрессивного аппарата заботиться о чем-то еще нет никакой необходимости», – пишет Кагарлицкий в своем авторском Telegram-канале.

Источник

«Никакого Путина уже не будет»: Шендерович сделал громкое заявление о «воскрешении Навального»

Произошедшее с Алексеем Навальным за последние почти 10 месяцев едва ли поддается логичному объяснению. Громкая история с отравлением, эвакуация в Германию, чудесное (без преувеличения) излечение, восстановление, публикации громких расследований. Наконец, 2021 год начался с возвращения в Россию, после чего ситуация приобрела еще более невероятный поворот, пусть и с подачи властей, очевидно недовольных появлением у оппозиционера возможности формировать повестку.

А дальше были суды, отправка в колонию, январские протесты, жалобы на недопуск адвокатов, врача и, конечно же, голодовка, из которой Навальный решил выйти совсем недавно.

И это, похоже, далеко не конец сложной, яркой и запутанной истории одного из самых популярных внесистемных оппозиционеров в России за последние годы. Возможно, именно такая череда событий заставляет огромное число экспертов и политологов продолжать верить в политические перспективы Навального, несмотря на тот прессинг, который ему и аффилированным с ним структурам организовали власть имущие.

К примеру, известный российский публицист и журналист Виктор Шендерович и вовсе дал довольно эмоциональную оценку происходящим с Алексеем Анатольевичем событиям. К примеру, по словам Шендеровича, имеющего в виду частичное выздоровление оппозиционера после громкой истории с отравлением и серьезнейшей угрозы не просто здоровью, а жизни, «Навальный воскрес». При этом, убежден эксперт, «воскрешение» и вообще все пережитое за последнее время делает оппозиционера значительно более сильной фигурой, чем президент России Владимир Путин.

«Навальный воскрес. Он стал возмутительно бесстрашным и веселым.

В нем появилось какое-то «бессмертное» веселье после того, как ему удалось выжить. Совершенно сменилась интонация.

Спасибо Владимиру Владимировичу Путину, который сделал из своего противника непобедимую фигуру, – считает Шендерович. – Как человек он уже давно проиграл, а как политик – проиграет на первом же повороте. В первый же раз, как только у российского народа появится возможность выбирать, никакого Путина уже не будет, а Навальный – будет», – заявил Шендерович в эфире радиостанции «Эхо Москвы».

Источник