Цвет: 13.1 SRM ℜ Горечь: 11.99 IBU Начальная плотность: 1.048 (12) Конечная плотность: 1.012 (3) Крепость: 4.8 Размер партии: 90 л Гидромодуль: 4 л/кг Время варки: 70 мин. Эффективность: 70 %
38 гр хмеля Northern Brewer (альфа: 10) за 60 мин. до конца варки 35 гр хмеля Hallertau (альфа: 2.9) за 15 мин. до конца варки 35 гр хмеля Сапфир (альфа: 3.5) за 5 мин. до конца варки
Вода на затирание 77.2 л, вода на промывку 36.36 л
Шоколадный солод добавляем на второй паузе 72гр.
Источник
Рецепт приготовления мюнхенского пива в домашних условиях
Мюнхенское или баварское пиво – это эталон немецкого пивоварения, признаваемый во всем мире. Свежий и более легкий вкус пенного отличается многообразием оттенков, выраженными солодовыми и хмелевыми нотами. Мюнхенское пиво в домашних условиях приготовить достаточно просто, ведь чаще всего это классический лагер, но из качественных ингредиентов и хорошего немецкого солода.
Давайте разберемся, как сварить пиво дома по немецким традициям, используя кастрюли или домашний пивзавод.
Рецепт приготовления домашнего пива из мюнхенского солода
35 л воды;
1,81 кг двухрядного немецкого солода Пилснер;
1,36 кг мюнхенского солода;
910 г солода Vienna;
340 г карамельного солода Crystal;
56 г хмеля Hallertauer;
1 пакет лагерных дрожжей Wyeast 2206 или похожих.
Смешайте весь солод с 25 литрами воды, закипятите и поддерживайте температуру затора 66 градусов в течение часа.
Отфильтрованный солод промойте оставшимся объемом воды, предварительно подогрев ее. Промывочную воду смешайте с заторной, должно получиться 27-28 литров.
Сусло поставьте на огонь и варите еще час, сразу после закипания добавьте 42 грамма хмеля, еще через 40 минут засыпайте оставшийся. Проваренное сусло надо быстро охладить, затем перелейте его в емкость для брожения и добавьте дрожжи.
В течение 4 недель пиво будет бродить при температуре не выше 10 градусов, затем его нужно разлить по бутылкам, предварительно добавив в напиток 3 г сахара на 1 л.
Это простой рецепт мюнхенского пива, который может приготовить даже новичок и без какого-либо оборудования. Если хотите попробовать что-то сложнее, то вам потребуется техника, помогающая соблюдать заторные паузы и варку при определенной температуре. Приобретите ее, это очень упрощает жизнь пивовара. Отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут вам определиться с нужной моделью.
Рецепт приготовления пива мюнхенское светлое
Этот рецепт варки мюнхенского пива позволит получить интересный, почти крафтовый вариант, но в традиционном немецком стиле.
32 л воды;
1,93 кг светлого пшеничного солода,
1,93 кг двухрядного солода Пэйл Мэлт,
450 г Медового солода;
86 г хмеля Мозаика;
1 пакетик дрожжей Safale American.
Смешайте солод с 20 литрами воды, нагрейте всю смесь до 63 градусов и поддерживайте эту температуру в течение часа. Затем 40 минут поддерживайте температуру 70-72 градуса и сделайте завершающую паузу 10 минут и 78 градусов.
Остудив и отфильтровав затор, промойте солод оставшейся водой. Смешайте жидкости в кастрюле и, добавив 7 грамм хмеля, закипятите.
Кипение нужно поддерживать в течение часа, внеся 22 г хмеля через 35 минут после начала варки. Сразу после ее завершения, добавьте еще 29 г хмеля и оставьте на плите на 10 минут.
Теперь быстро охладите сусло, перелейте его в чан для брожения, добавьте дрожжи и оставшийся хмель. Закройте чан крышкой с гидрозатвором, оставьте в помещении с температурой 18-21 градус, дождитесь окончания брожения.
Перелейте пшеничное пиво в бутылки, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8 дней, чтобы получить более насыщенный, но свежий вкус.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Рецепт приготовления пива мюнхенская пшеничка
Это рецепт мюнхенского пива похож на классический Вайсбир, который тоже является баварским сортом, но немного легче и с интересными солодовыми оттенками.
32 л воды;
3 кг солода Пилсен;
2 кг пшеничного солода;
700 г солода Мюнхенский;
14 г хмеля Hallertau Blanc;
20 г хмеля Сапфир;
11 грамм дрожжей Danstar Munich.
22 литра воды нагрейте до 52 градусов и добавьте солод; затирайте смесь при температуре 65-66 градусов в течение 40 минут.
Еще 25 минут варите затор при температуре 72 градуса и еще 15 минут – 78 градусов. Все это время надо смесь помешивать, чтобы она не подгорела.
Нагрейте оставшуюся воду до 78 градусов, промойте ей отфильтрованный солод и смешайте с водой, оставленной от фильтрации затора.
Сусло закипятите, снимите пену и варите, поддерживая видимое кипение. Через 10 минут добавьте хмель Hallertau Blanc, а еще через час – Сапфир. Общее время варки: 80 минут.
Охладите сусло до 25 градусов, процедите и перелейте в емкость для ферментации. Добавьте дрожжи на поверхность сусла, через 10 минут перемешайте его и закройте крышкой.
Ферментация должна проходить при температуре 19-21 градус в течение 2 недель, затем пиво бутилируется с добавлением глюкозы 8 г на 1 литр. 4 дня пиво проводит в помещении при температуре 18-20 градусов, потом его нужно перенести в более прохладное место на 6 дней и пшеничка готова!
Условия и срок хранения домашнего пива по любому из этих рецептов – 4 месяца в холодильнике, но лучше выпить мюнхенское пенное в первый месяц после полного завершения вторичного брожения, оно будет еще легким и свежим.
3 кг (48.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.
3 кг (48.4%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия)цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
0.2 кг (3.2%) | Шоколадный (Финляндия)цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в затор.
Всего: 6.2 кг (100%)
Хмель:
15 гр (25.6 IBU) | Ярило (США) — в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.
15 гр (13.2 IBU) | Чинук (США) — в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
10 гр (5.7 IBU) | Чинук (США) — в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 40 гр (44.5 IBUs)
Дрожжи:
AEB-GROUP — Фермо-Эль | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 241 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С — 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С — 15 мин.
Осахаривание (настой): 67°С — 60 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С — 15 мин.
Мэш аут (настой): 78°С — 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.92 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.62 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.4 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 28.8 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (11 °P) | Испарение: 15 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Munich — это еще один из основных солодов для приготовления пива. Основной солод, как уже известно, это такой солод, который может иметь долю в засыпи до 100%. Munish, как раз такой.
Доля в засыпи может составлять до 100%, однако редко бывает, что бы пиво варилось только из одного солода, добавление других солодов позволяет повлиять на цвет и вкус готового напитка. Добавлять можно как другие виды основных солодов, например pilsen или pale ale, так и специальные солода, например жженый солод. Цветность мюнхенского солода составляет от 12 до 18 единиц EBC
Преимущества солода munich
Благодаря более высокой температуре обсуши этого солода, он имеет более насыщенный цвет, по сравнению с другими основными солодами. Это придает пиву большую полноту вкуса, более глубокую цветность, а так же хорошо влияет на пеностойкость. Так же использование munich, привнесет в ваше домашнее пиво нотки жареных орехов и свежей выпечки, что сделает его неповторимым и более элегантным.
Использование солода munich для приготовления домашнего пива вполне оправдано как для светлого пива, так и для пшеничного. В темных сортах, так же можно применять этот вид солода, однако стоит помнить, что он, все же, относится к разряду светлых солодов, хотя и имеет достаточно большую цветность.
Использование этого солода при приготовлении пшеничного пива позволит добиться неповторимого глубокого цвета, а так же приятного аромата. Важным моментом является в такой комбинации и стойкость пены, так как солод munich повышает и пеностойкость, как и пшеничный солод wheat.
Источник
Рецепт пива с солодом мюних
https://vk.com/wall-68890356_1152 Рецепт пива, целиком состоящего из мюнхенского солода (тип 2, «Dark munich», 23 EBC). Пропорции рецепта из расчета на 30л кастрюлю.
Ингридиенты: Солод Мюнхенский, тип 2 (23 EBC) — 4,1 кг Хмель «Cascade» 6,8% альфа — 23,4 г Хмель «Calypso» 14,9% альфа — 3,4 г Дрожжи Safale US-05 11g
Затирание: Затираем 4,1 кг солода в 14,4 л воды при 40°C. Первая пауза — 57°C на 30 мин Вторая пауза — 63°C на 30 мин Третья пауза — 72°C на 30 мин Машоут при 78°C.
Вымывание: 13,3 л воды при 78°C.
Варка: Довести до кипения и варить в течении 90 мин. Хмель «Cascade» варим все 90 мин. Арома-хмель «Calypso» кладём за 10 мин до конца варки.
После варки плотность сусла примерно 13° плато (при необходимости разбавляем кипяченой водой). Плотность после брожения показала 6° плато. Карбонизировал 1 чайной ложкой декстрозы (неполной, без горки) на бутылку 0,5л.
Созревание: В холодильнике при 4-6 градусах около 2 недель.
Никита, Не каждый носящий,, Адики,, немец. Ну или гусь рождённый в конюшне , не лошадь. Алиса правильно написала. По стилю это не Мюнхенское пиво. вот пример Мюнхенского стиля. Ингредиенты Сбраживаемое: 3.8 кг (89.4%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор. 0.4 кг (9.4%) | Мюнхнер Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор. 0.05 кг (1.2%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25.0 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в затор. Всего: 4.3 кг
Хмель: 12 гр | Перле (Германия) — в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения 12 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) — в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения 12 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) — в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения
Дрожжи: Wyeast — Баварский Лагер 2206 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 75 %, Флоакуляция: средняя или Fermentis — Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флоакуляция: высокая или Wyeast — Мюнхен Лагер 2308 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 72 %, Флоакуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 366 млрд. дрожжевых клеток: 3.7 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания: Зерновой — настойный Начало затирания: 50 °C Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин. Конец затирания: 77 °C
763 Кол-во варок 1 
763 Кол-во варок 1 
Печать 
