- Вишневый эль
- Рецепт вишневого пива.
- Солод:
- Хмель
- Дрожжи
- Варка вишневого эля
- Затрание.
- Кипячение сусла
- Брожение
- Подготовка праймера.
- Бельгийский рецепт вишневого пива
- Традиционный крик
- Рецепт вишневого пива от пивоварни Liefman’s
- Особенности технологии
- Другие сорта вишневого пива
- Как сделать вишневый KRIEK в минипивоварне
- Как приготовить вишневое пиво Kriek в домашних условиях
- Вишенка
Вишневый эль
Рецепт вишневого пива набирает все большую популярность, так что я не смог обойти его стороной и решил добавить в свою книгу рецептов.
Честно говоря, я еще не успел проверить данный рецепт на практике, но в скором времени обязательно попробую это сделать. По сути, вишневый эль — это просто пиво, так что не думаю, что с его приготовлением у кого то могут возникнуть трудности.
Если вы, пользуясь этим рецептом, столкнетесь с каким то вопросом, то смело задавайте его в комментариях, постараюсь ответить. Ну и если вы опередите меня и приготовите его раньше, чем я, то тоже отпишитесь о результатах.
Рецепт вишневого пива.
Для приготовления вишневого эля нам потребуются:
Солод:
Хмель
вносится через 10 мин после начала кипячения для горечи — 1 г/л сусла.
вносится за 5 минут до конца кипячения для аромата – 1 г/л сусла.
Дрожжи
Они хорошо оседают и не дают много побочки, что нам и нужно, для сохранения вкуса и аромата.
Варка вишневого эля
Для партии в 16 литров потребуется 4 кг солодов (3 кг — пилнера, 0,8 кг — пшеничного, 0,2 кг — мюнхенского)
Хмеля соответственно по 15-16 г каждого.
Затрание.
Затираем, как всегда в 4 паузы:
- 55 градусов — 10 минут
- 65 градусов — 25 минут
- 72 градуса — 20 минут
- 78 градусов — 5 минут
После затирания сливаем и кипятим.
Кипячение сусла
Варим сусло на вишневый эль всего 1 час.
Первый хмель вносим через 10 минут после закипания
Второй хмель вносим через 55 минут после закипания
Брожение
после остужения сусла до 65-70 градусов сливаем его в бродильник, остужаем до 23 — 25 градусов и засеаем дрожжи.
Сразу скажу — вносите дрожжей столько — сколько хотите. Чем их будет больше — тем быстрее сбродит и тем меньше риск развития заразы, но и выше риск побочки.
Чем меньше будет дрожжей — тем чище будет вкус пива, но выше риски заражения — решайте сами исходя из того, насколько тщательно вы следите за чистотой оборудования.
После окончания брожения вносим… нет не праймер… и нет не декстрозу, у нас же вишневый эль, вот и вносим вишню. Для ленивых можно просто залить вишневый сок
Такой вариант приготовления вишневого пива весьма прост, но мы пойдем по олдскульному пути.
Подготовка праймера.
Для приготовления вишневого эля, вам потребуется купить вишню. Лучше это делать на рынке. Там ее дадут понюхать и попробовать.
Вишня вам нужна самая ароматная, сладкая, но с кислинкой. Берите побольше, т.к. сок, да и вишня, не пропадет )
Вам надо получить полтора литра сока, так что килограмма 3 вишни должно хватить. (Если не хватило — отпишитесь в комментах)
Если сока получится меньше, то долейте воды и декстрозы из расчета 2 ч.л. декстрозы на 1 литр воды.
Праймера надо полтора литра.
После подготовки праймера его надо пастеризовать. Подогреть до 68-70 градусов и подержать так 10-15 минут. Можно и кипятить, но вкус вишни поменяется и аромат потеряется. Кстати пастеризовать надо под крышкой.
После пастеризации надо остудить праймер до комнатной температуры, а пока он остывает, мы берем бродилку с молодым вишневым (пока еще нет) элем и сливаем пиво в отдельную емкость.
Делаем мы это для того, что бы не баламутить дрожжи, когда внесем праймер.
Пиво слили, праймер остудили, вливаем праймер в пиво. Вот теперь это вишневый эль, эх жаль еще пить нельзя….
Разливаем по бутылкам, закупориваем и 3-4 дня карбоним при комнатной температуре, а лучше при 17-18 градусах. Потом на неделю в холодильник.
Вот теперь можно пить. Приятного вам вечера и вкусного вишневого эля!
Источник
Бельгийский рецепт вишневого пива
Вишневое пиво является одной из визитных карточек Бельгии. По существующей в стране 
легенде этот сорт пенного напитка был придуман местным монахом. Желая придать ему цвет крови Христа, он добавил в него ягоды вишни. Этот сорт носит название kriek. Классический рецепт вишневого пива предусматривает его приготовление на плодах, собранных в садах, окружающих Брюссель.
Традиционный крик
Готовить вишневый пенный продукт в домашних условиях можно не только из ягод пива, но и из свежего сока. Он должен составлять не менее 30% от общего количества жидкости, идущей на приготовление напитка. Готовый продукт имеет кисло-сладкий вкус, фруктовый аромат и насыщенную окраску.
Вкус пенного продукта лишь отдаленно напоминает пиво. Его крепость не превышает 6 градусов.
Крик обладает тонизирующими свойствами и прекрасно утоляет жажду. У него может ощущаться миндальное послевкусие. Продукт имеет устойчивую пену розовой окраски. Пьют крик из бокалов на тонкой ножке через соломинку. В качестве закуски к нему подают сыры, десерты или сладкие пироги. Перед употреблением его охлаждают летом до температуры 8-10 С. Зимой напиток пьют горячим с добавлением различных трав и пряностей.
Рецепт вишневого пива от пивоварни Liefman’s
В домашних условиях вишневое пиво можно приготовить из следующих ингредиентов: 
- 4 кг солода лагерного сорта Pilsen, 0,3 кг сорта Кристалл, 135 гр шоколадного;
- 0,7 кг хлопьев кукурузных;
- 0,7 кг воздушного ячменя типа поп-корн;
- 25 гр хмеля Whitbread Golding; 20 гр Хмель Tettnang; 10 гр Saaz;
- 10 гр ирландского мха;
- 28 литров воды питьевой;
- 4,5 кг темных ягод зрелой вишни.
Процесс затирания начинается при температуре 66°C, длится 1,5 часа и заканчивается температурой сусла 72°C.
Готовить пиво можно в гидромодуле и эмалированной или металлической кастрюле.
Процеженное сусло ставят на 1,5 часа на кипячение. В самом начале процесса закладывается хмель Whitbread Golding и Tettnang. За 15 минут до окончания кипячения закладывается хмель Saaz, за 10 минут ирландский мох. Напиток относится к сортам верхового брожения. Охлаждать его нужно до температуры 20-22°C.
Пенный продукт готовится без пивных дрожжей.
Охлажденный напиток заливается в бочки и выдерживается около 4-х месяцев. После этого в него добавляют вишню и оставляют созревать на 6-8 недель. В этот период повышается крепость напитка. Для приготовления вишневого пива в домашних условиях можно использовать и малину.
Особенности технологии
Бельгийский крик относится к группе пива ламбик. Классическая рецептура напитка 
содержит в себе пивные дрожжи, но бельгийцы предпочитают готовить продукт используя самопроизвольное брожение. На свой вкус каждый мастер может добавлять в этот вид пива различные специи и травы. Бродит пиво в открытых деревянных бочках. Процесс сбраживания происходит под воздействием «диких дрожжей», которые попадают в напиток вместе с микроорганизмами из окружающей среды.
Бельгийцы ставят бочки с вишневым пивом рядом с рекой Сеной, со стороны которой ветер и приносит в них необходимые для сбраживания микроорганизмы. Этот факт дает бельгийцам право утверждать, что напиток можно приготовить только в Брюсселе. Свежие ягоды используют не всегда. В большинстве случаев используется сушенная вишня.
Плоды вишни используются в приготовлении напитка без косточек.
Лучшие бочки для приготовления пива изготавливаются из дуба. Этот вид древесины обогащает напиток дубильными веществами и придает ему приятный аромат. Лучшим сортом вишни для приготовления пива является «Шарбек». Собирают их перезревшими. В этот период они особенно ароматные и сладкие. Готовый продукт имеет насыщенную красную окраску и сильный вишневый аромат.
Другие сорта вишневого пива
На российском рынке можно встретить не только крик, но и другие сорта. Среди них вишневый эль Чехов. Выпускается он в Санкт-Петербурге, имеет крепость 6,3 градуса и ярко-алый цвет.
Слабоалкогольная Сакура выпускается японцами. Напиток готовится из ячменного солода, риса, вишневого сока и пивных дрожжей. Крепость напитка составляет 6 градусов.
Домашнее вишневое пиво:
Источник
Как сделать вишневый KRIEK в минипивоварне
Бельгийский Kriek, наверное, самое оригинальное из известных и самое известное из оригинальных пенных напитков. Это один из сортов ламбика — пива на диких дрожжах. Бельгийцы вообще большие выдумщики. Не зря их пиво было внесено ЮНЕСКО в список всемирного наследия. И брожение у них самопроизвольное, и выдержка в бочках по срокам как коньяк, а то и больше. И добавлять в пиво фрукты-ягоды они очень любят. Малина, клубника, персики, вишня… Это далеко не полный список. И у каждого напитка есть свое название. Малиновое — Framboise, персиковое — Peche, а вишневое — Kriek.
Бельгийский ламбик Kriek — это пшеничное пиво самопроизвольного брожения (то есть на диких дрожжах), выдержанное в дубовых бочках. Особенность его в том, что бродит оно довольно долго. По истечении года пиво считается молодым и не пригодным к употреблению. Иногда его смешивают с более выдержанными сортами. А к молодому kriek добавляют кислую вишню, произрастающую в Бельгии. Ее сорт так и называется — kriek. После пиво оставляют на дображивание еще как минимум на год.
Найти настоящий бельгийский Kriek не так то и просто. Даже в специализированных магазинах продаются напитки на основе вишневого сока, даже без солода. Поэтому я решил сделать себе kriek, максимально напоминающий оригинальный бельгийский ламбик.
Я предлагаю Вам простой вариант приготовления вишневого пива в минипивоварне на основе экстракта. Конечно это очень далеко от бельгийского пива самопроизвольного брожения. Я вообще против экспериментов с дикими дрожжами. Даже написал по этому поводу небольшую статью. Простой рецепт вишневого пива, который точно получится и, поверьте, пиво будет очень похоже на Kriek. Для напитка понадобится:
Как приготовить вишневое пиво Kriek в домашних условиях
Обычно домашний Kriek готовят из спелой или замороженной вишни, добавляя ее на основное брожение. Это не совсем правильно, вкус будет совсем не тот. Сначала должна пройти ферментация солода, а уже потом фруктового сахара. Можно добавить вишню и по истечении основного брожения в ферментер к почти готовому пшеничному пиву. Но у этого способа несколько недостатков. Первый: вишню надо стерилизовать, чтобы не занести какую-нибудь заразу. Также бросать ягоды в ферментер, а потом их отлавливать в процессе розлива — удовольствие ниже среднего… Это значит сусло надо будет фильтровать или использовать тряпичный мешок. Я предлагаю простейший вариант. Добавить вишневый сок на вторичное брожение. Как сделать все правильно читайте ниже:
- Простерилизуйте все оборудование.
- Подготовьте экстракт: нагрейте банку в горячей воде.
- Подготовьте сусло и поставьте пиво на брожение. Подробно весь процесс описан в инструкции
- По окончании брожения, это примерно через неделю, когда гидрозатвор успокоился и плотность пива стремится к нулю начинаем делать вишневый Kriek
- В каждую продезинфицированную бутылку добавляем концентрированный вишневый сок из расчета 15 гр на 1 литр. Он уже пастеризованный и готов к использованию. Делать с ним дополнительно ничего не нужно.
- Разливаем пиво как как обычно. То есть вместо декстрозы на вторичное брожение мы добавляем концентрированный сок.
- Оставляем на карбонизацию на 2 недели, после убираем в холодильник минимум на сутки.
Пиво получается красивого красного цвета с высокой шапкой розовой пены. Во вкусе нет сладости, только характерная пшеничная нотка и терпкая вишневая кислинка. Попробуйте, Вам обязательно понравится. Пьют вишневый Kriek из пузатого бокала — снифтера. Он долго сохраняет пену не позволяя аромату быстро покинуть напиток. Температуру напитка каждый выбирает сам, но обычно рекомендуют пить Kriek не очень холодным, около 12-15 градусов.
Источник
Вишенка
Стиль: Фруктовое пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Размер: 20 л. (после кипячения)
 |
Вот вариант автора- «Перерыв кучу информации по варке вишневого пива, решил не усложнять и сделал так: Результат превзошел все ожидания! Ингредиенты Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.: Хмель: Дрожжи: Параметры затирания Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.6 л Параметры варки Источник  Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты  Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если detector |
