Рецепт плова по индийски

Индийский плов

Индийскую кухню невозможно спутать ни с какой другой из-за изобилия пряностей и специй. Не каждому под силу есть индийскую пищу, так как она зачастую достаточно острая, но и приготовить что-то по их рецепту тоже непросто. Мы с вами приготовим бириани или бирьяни — это разные названия одного блюда. И ещё один рецепт это индийский плов с сухофруктами.

Индия — многомиллионная страна, большая часть населения которой живет в бедности. Основной едой в Индии считается рис, как и в других азиатских странах. И вполне естественно, что плов они тоже готовят, но на свой манер. Я постараюсь доходчиво рассказать, как готовить плов по индийски, но вам потребуется все ваше внимание и терпение.

И еще учтите, что корова в Индии является священным животным, по этой причине вы не найдете в индийских рецептах ни одного блюда с говядиной, вам придется самим изменять состав того или иного рецепта, заменяя говядиной курицу, барашка или другие мясные продукты.

Отдельно остановимся на приправах и специях. Сегодня практически в любой стране мира можно найти в торговых точках уже готовые наборы специй, а в Индии и подавно. Но если именно того сбора, который нужен для приготовления индийского плова вы не найдете, я подскажу, как сделать ее самим в домашних условиях.

Плов бириани с курицей

Некоторые называют его бирьяни. Кое-где уже есть в продаже приправа под названием гарам — масала, но здесь я научу вас готовить ее собственноручно.

Для гарам — масала вам потребуется:

1. Лавровый лист — 3-4 шт.
2. Семена кориандра — 2 стол. л.
3. Гвоздика — 2 бутончика.
4. Семена тмина — пол. стол. л.
5. Зерна черного перца — 0,5 стол. л.
6. Сушеный имбирь — 0,5 стол. л.
7. Кардамон — 0,5 стол. л.
8. Корица — щепотка.

1. Курица (желательно без косточек) — 500 гр.
2. Рисовая крупа (сорт Басмати) — 1 стакан.
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Сливочное масло — 2 стол. л.
5. Йогурт (натуральный) — 75 мл.
6. Свежий тертый корень имбиря — 0,5 ч/л.
7. Куркума — 0,5 ч/л.
8. Перец члили — 0,5 ч/л.
9. Гвоздика — 2 бутончика.
10. Зира — 0,5 ч/л.
11. Чеснок — 2 зубчика.
12. Мята сушеная — 3 листка.
13. Лимонный сок, соль, перец — по вкусу.
14. Пол. пучка свежей кинзы.

В первую очередь опишу рецепт приготовления специи гарам — масала.

В сухой раскаленной сковороде перекалить все составляющие без имбиря. Растолочь в ступке или с помощью блендера. Сушеный имбирь всыпаем в уже смешанную смесь. У вас получилась специя гарам-масала, которая часто используется в индийской кухне.

А теперь и бириани — индийский плов:

Курочку перед приготовлением необходимо замариновать. Для этого разделать курицу на крупные куски. Уложить в глубокую чашу, смешать с тертым имбирем и чесноком. Насыпать к ней молотый перчик чили, сухую мяту, половину приготовленной специи гарам — масала и измельченной кинзы. Залить все йогуртом, (цогурт всегда можно заменить нежирной сметаной) лимонным соком и обсыпать куркумой. Все хорошо перемешать, чтобы соус распределился по всей курице и оставить на минут 40.

Пока маринуется курятина, нарезать лучок полукольцами и обжарить в сливочном масле.
Когда он приобретет золотистый цвет, присоединить к нему курицу. И жарить вместе. Потом огонь уменьшить и тушить еще 20 минут.
Пока мясо с луком тушатся, вскипятить воду в кастрюльке. В марлю завернуть зиру, лавровый лист, гвоздику и немного перца, опустить в воду и сварить до полуготовности заранее вымытую рисовую крупу. На это уйдет примерно 10 минут.
Выложить крупу к курочке с лучком.

Закинуть оставшуюся гарам — масала, полить водой до половины содержимого казана, накрыть крышкой и после закипания уменьшить пламя. Тушить в течение 20-25 минут. После останется только перемешать и разложить в тарелки.

Индийский плов с сухофруктами

В состав этого рецепта входят:
Рисовая крупа (сорт Басмати) — 1 стакан.
Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, и т. д.) — по 50 гр.
Морковь — 1 шт.
Мед — по вкусу.
Растительное (сливочное) масло — 3 стол. л.
Корица, кардамон, ваниль — по щепотке.

Сначала вымыть рис и замочить на 30 минут, так же поступить с сухофруктами.

Пока есть время, нарезать морковь (форма неважна, можно и произвольными кусочками). И обжарить в масле на сковородке, добавив мед. Мед можно заменить сахаром. Все время перемешивать, пока морковка не станет покрываться карамелью.

С обеих чашек слить воду. Фрукты измельчить, засыпать в морковь и смешать, затем туда же отправить крупу. Залить кипятком на 1 см, закрыть котел и тушить на низком пламени минут 25-30.изком пламени минут 25-30. Дать немножко отдохнуть и подавать на стол. Перед подачей обязательно опять перемешать.

Есть еще один способ приготовления. По этому рецепту, который полностью описывать нет смысла, плов индийский готовится именно так! В первую очередь обжаривают рис в растительном масле до золотистого цвета и, не сбавляя интенсивности огня очень осторожно, понемножку наливают воду для тушения. Есть большая вероятность того, что раскаленное масло будет разбрызгиваться и начнет выстреливать рисинками, поэтому при наливании первого стакана воды нужно быть предельно осторожным! Второй стакан уже не представляет опасности. Но зато рис, приготовленный таким образом никогда не разварится и ваш плов ни за что не превратится в кашу — размазню.
Примите во внимание, может этот рецепт приготовления плова, а точнее риса для плова вам больше понравится и по другому вы уже не захотите его готовить!

Источник

Изумительный индийский плов бириани

Известно, что вариантов приготовления плова существует огромное множество, и каждый из его ароматных и сытных разновидностей имеет свои особенности приготовления. В этой статье мы хотели поделиться с вами рецептами индийского плова бириани, готовить который не сложнее чем уже привычная нам узбекская разновидность этого блюда.

Классический плов бириани

Воспроизвести оригинальную рецептуру индийского кушанья не так-то и просто в наших условиях, однако максимально приближенный вариант вполне по силам и по карману практически любой хозяйке.

Традиционный бириани готовится с местной индийской приправой гарам-масала, которую мы также научимся делать собственноручно.

• рис басмати – 1 ст.;
• куриное мясо (красное) – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• натуральный йогурт – 75 мл;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• корень имбиря (свежий, тертый) – 1/2 ч. ложки;
• молотая куркума – 1/2 ч. ложки;
• перец чили – 1/2 ч. ложки;
• зира – 1/2 ч. ложки;
• гвоздика – 2 бутона;
• соль, перец – по вкусу;
• сушеная мята – 3-4 листочка;
• лимонный сок – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза.

• семена кориандра – 2 ст. ложки;
• семена тмина – 1/2 ст. ложки;
• черный перец в зернах – 1/2 ст. ложки;
• сушеный имбирь – 1/2 ст. ложки;
• кардамон – 1/2 ст. ложки;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – щепотка;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Начнем приготовление со смеси специй гарам-масала, для нее необходимо прокалить все специи на сковороде, кроме имбиря, очистить семена кардамона от пленок и измельчить ароматную смесь с помощью блендера, или в ступке.

Теперь можно перейти к самому бириани. Лук нарезаем полукольцами, куриное мясо очищаем от жира и пленок и режем крупными кусками. Добавляем к курице тертый имбирь и чеснок, немного молотого чили, сушеную мяту, половину гарам-масала и кинзу по вкусу. Специи должны покрыть каждый кусочек мяса, после чего его можно залить натуральным йогуртом. Последними в маринад идут лимонный сок и куркума. Курица должна промариноваться около получаса.

По истечении времени нарезанный лук обжариваем на сливочном масле до зарумянивания.

Ставим на огонь кастрюлю с двумя стаканами воды, солим и доводим до кипения. В марлевый мешочек кладем пару лавровых листьев, перец, зиру и гвоздику. Варим рис вместе со специями около 4-5 минут.

Обжариваем курицу на сливочном масле, выкладываем поверх риса вместе с полукольцами лука. Засыпаем в рис оставшейся гарам-масала и заливаем водой примерно наполовину. Накрываем казан с рисом и курицей полотенцем, а затем и крышкой. Как только вода в казане закипит (через 7-10 минут), огонь следует убавить и оставить плов готовиться еще 20-25 минут.

Подается бириани с холодным йогуртом или свежими овощами.

Простой вариант бириани с курицей

Если вы готовы отступить от традиций приготовления плова, то опробуйте приготовить бириани по этому простому рецепту к сегодняшнему ужину.

• рис басмати – 300 г;
• сливочное масло – 25 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кардамон – 3 зернышка;
• куркума – 1 ст. ложка;
• куриное филе – 2-3 шт.;
• паста карри – 4 ст. ложки;
• изюм – 85 г;
• куриный бульон – 850 мл;
• кориандр и хлопья миндаля для сервировки.

Рис замачиваем в теплой воде, а затем промываем прохладной. Масло растапливаем и обжариваем на нем полукольца лука с лавровым листом и другими специями около 10 минут. Посыпаем лук куркумой и добавляем нарезанную курицу и пасту карри. Держим все на огне до появления аромата.

Рис в жаровне смешиваем с изюмом и заливаем куриным бульоном. Накрываем жаровню крышкой, доводим жидкость внутри до сильного кипения, а после убавляем огонь до минимума и варим еще 5 минут. Даем рису отдохнуть под крышкой 10 минут, перемешиваем с нарезанным кориандром и подаем с курицей и хлопьями миндаля.

Источник

Индийский плов бириани: рецепт

Индийская кухня – пожалуй, одна из самых нетривиальных и удивительных во всем мире. Нежные и одновременно пряные специи, неожиданные сочетания продуктов и гарантированно незабываемый вкус позволяют влюбиться в национальные блюда этой страны буквально с первой ложки. И если вы еще незнакомы с удивительным миром индийской кулинарии, предлагаем срочно исправить такое упущение, приготовив плов Бириани по старинному национальному рецепту этой восточной страны. Ароматное, легкое и при этом сытное блюдо станет отличным решением как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, ведь даже самые привередливые гурманы и разборчивые малоежки не откажутся попробовать аппетитный рис с куриным филе и нежнейшими пряностями.

Тонкости приготовления

Воссоздать классический вкус этого индийского блюда на собственной кухне довольно сложно – для этого требуются уникальные специи, пряности и особая посуда, которой пользуются восточные хозяйки для тушения риса. Небольшие глиняные горшочки, в которых в идеале необходимо готовить плов Бириани, отличаются толстым дном, плотной крышечкой и покатыми стенками, благодаря чему весь конденсат, испаряющийся во время приготовления, попадает обратно в рис, придавая ему особую сочность и нежную текстуру. Именно поэтому национальное блюдо не требует большого количество воды – ни одна капля во время термообработки не покидает плотно закупоренный горшочек.

Тем не менее, имея под рукой классический керамический горшок, казан или хотя бы толстостенную кастрюлю, можно попытаться пошагово воссоздать восхитительный вкус Бириани, максимально близкий к национальному. Для этого потребуется следующий набор продуктов:

• восточный рис басмати – 1 стакан без горки,
• куриное филе (лучше брать мякоть бедра) – 400-450 грамм,
• нежирный натуральный йогурт без каких-либо вкусовых добавок – 80 мл,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки размягченного сливочного масла,
• натертый на мелкой терке корень имбиря – половинка чайной ложки,
• по половинке чайной ложки куркумы, зиры, молотого острого перца (количество специй можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений),
• соль, свежевыжатый сок лимона, кинза – по вкусу,
• 2 палочки гвоздики,
• 3-4 листочка мяты (можно сухой),
• 2 зубчика чеснока.

Кроме того, для плова Бириани потребуется национальная индийская приправа гарам-масала, которую, впрочем, можно приготовить и самостоятельно, имея под рукой следующий набор специй и пряностей:

• по половине столовой ложки тмина, черного перца (не молотого), сушеного имбиря, кардамона,
• 2 столовые ложки кориандра,
• 2 палочки гвоздики,
• щепотка корицы,
• 2-3 лавровых листа.

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к поэтапному приготовлению плова Бириани, а подробный рецепт с фото и рекомендациями поможет не запутаться в этом довольно сложном процессе.

Гарам-масала своими руками

Чтобы приготовить восточную смесь пряностей и семян, нужно хорошенько прокалить каждый ингредиент, за исключением имбиря, на сухой сковороде, предварительно очистив кардамон от плевел. Затем, пока пряности еще не до конца остыли, необходимо перетереть их в ступке до однородной массы, стараясь не толочь, а именно разминать горячие семена. Если же ступки под рукой нет, можно измельчить прокаленные пряности в блендере и кофемолке – это немного изменит конечную консистенцию и насыщенность аромата, но не настолько критично, чтобы это отразилось на итоговом вкусе блюда.

Подготовка мяса

1. Куриное филе или мякоть бедра очистите от кожицы, пленок и жировых вкраплений, а затем нарежьте крупными кусками.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок очистите и пропустите через пресс.
3. Присыпьте каждый куриный кусок чили, тертым имбирем, измельченной сушеной мятой, кинзой и примерно половиной полученного гарам-масала, выложите сверху луковые кольца и чеснок, а затем полейте натуральным йогуртом таким образом, чтобы заправка равномерно покрывала филе.
4. Сверху маринованное мясо посыпьте куркумой и полейте лимонным фрешем – это придаст мякоти более глубокий аромат и ускорит процесс маринования.
5. Оставьте кусочки филе в пряном йогуртовом маринаде примерно на 30-40 минут. За это время куриная мякоть пропитается нежным йогуртовым вкусом и терпким ароматом коктейля из специй.

Приготовление риса

В принципе, в классической варке риса нет ничего сложного – с процессом знаком каждый, кто хоть раз готовил рассыпчатую рисовую кашу. Для этого следует довести 2 стакана воды до кипения, посолить, засыпать басмати, уменьшить огонь до минимальной отметки и варить до тех пор, пока жидкость не выкипит где-то наполовину (примерно 5-7 минут). А чтобы придать крупе насыщенный аромат, следует поместить в марлевую салфетку гвоздику, лавровые листы, зиру и перец, закрепить края, сформировав мешочек, и также поместить его в кастрюлю во время варки. С одной стороны, это позволит наполнить каждое зернышко глубоким и насыщенным пряным вкусом, а с другой, значительно облегчит последующее извлечение несъедобных специй из плова.

Заключительный этап

1. Когда курочка промариновалась, обжарьте ее на сливочном масле до образования румяной золотистой корочки.
2. Отдельно слегка прожарьте луковые кольца, чтобы они стали прозрачными и не такими хрустящими.
3. Выложите поверх риса курицу, затем луковые кольца, сверху засыпьте оставшийся гарам-масала и залейте водой примерно до половины общего объема.
4. Плотно закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и томите примерно полчаса до полной готовности.

Подавать плов Бириани следует в горячем виде, предварительно посыпав рубленой зеленью. Можно сопроводить закуску пиалкой натурального йогурта и свежими овощами – от этого вкус блюда станет еще нежнее и мягче.

Плов Бириани на скорую руку

Если время не позволяет соблюсти все традиции национального индийского рецепта, можно приготовить облегченный вариант блюда, интерпретированный под современную кухню. Для этого потребуется:

• столовая ложка размягченного сливочного масла,
• 300 грамм басмати,
• 1 луковица,
• 3 штучки кардамона,
• 1 столовая ложка куркумы,
• 1 лавровый листок,
• 1 куриная грудка или 2 филе,
• карри – 2-3 столовые ложки (в зависимости от того, насколько острые блюда вы любите),
• горстка изюма,
• свежий куриный бульон на косточке.

Кроме того, для украшения готового блюда можно приготовить кориандр, миндальные хлопья, рубленую зелень или зерна кунжута – кому что нравится.

Пошаговый рецепт индийской закуски

1. Замочите рисовые зерна в теплой воде примерно на 15-20 минут, затем промойте под проточной струей.
2. Смешайте рис с изюмом, добавьте к нему теплый куриный бульон, накройте крышкой и томите в кастрюле с толстыми стенками или казане около 10-15 минут.
3. Очистите лук, нарежьте его кружочками и разделите на отдельные кольца.
4. Куриное филе очистите от пленок и нарежьте тонкими ломтиками.
5. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте в нем луковые кольца до золотисто-прозрачного состояния.
6. Добавьте к луку карри, куркуму, лавровый лист и другие специи, выложите поверх ломтики куриного филе и томите на медленном огне до появления стойкого аромата специй.
7. Обжарьте куриные ломтики с другой стороны, затем накройте крышкой и снимите с огня.
8. Выложите курицу с луком к рису, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и протушите еще 5-7 минут, чтобы крупа насытилась пряным куриным ароматом.

Посыпьте плов Бириани миндальными хлопьями или рубленой зеленью и подавайте к столу в горячем виде.

Вегетарианский рецепт

Рассматривая наиболее популярные рецепты плова Бириани, нельзя не упомянуть об овощной вариации этого блюда, которая пользуется повышенным спросом в пакистанской и североиндийской кухне. Закуску готовят из различного сочетания овощей и риса – все зависит от фантазии и индивидуальных предпочтений шеф-повара. Однако обязательными ингредиентами такого плова является картофель, гарам-масала и, конечно же, рис басмати.

Давайте попробуем воссоздать гармоничный вкус вегетарианского плова Бириани, воспользовавшись одним из проверенных индийский рецептов. Для приготовления закуски потребуется:

• 400 грамм басмати,
• овощи – морковь, брокколи, цветная капуста, болгарский перец, картофель – суммарным весом 600 грамм,
• 150 грамм твердого сыра,
• по половинке стандартной банки консервированного горошка и кукурузы,
• примерно 5 см корня имбиря средней толщины,
• по полторы чайной ложки зиры, зерен горчицы и куркумы,
• половинка чайной ложки кориандра,
• 1 штучка бадьяна,
• 7 горошин черного перца,
• 1 палочка корицы,
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла,
• соль по вкусу.

Алгоритм действий

Для начала необходимо приготовить рисовую основу блюда – именно в ней заключается весь секрет удивительно ароматного и насыщенного вкуса плова Бириани. Для этого растопите часть сливочного масла в казане, добавьте зиру, горчицу и прокалите до появления выраженного аромата. После этого всыпьте зерна басмати и продолжайте обжаривать на медленном огне, пока рис не пропитается маслом со специями и не приобретет золотистый оттенок.

Как только рисовая крупа дойдет до нужной кондиции, добавьте к ней соль по вкусу, куркуму, перемешайте, влейте нужное количество воды таким образом, чтобы она покрывала рис примерно на 1-2 см выше уровня, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до полной готовности (примерно 25-30 минут). Как только основа плова приготовится, выключите плиту и оставьте рис остывать, не снимая при этом крышку – так он получится более насыщенным и ароматным.

Пока рис остывает, приготовьте овощную добавку. Очистите все овощи от кожуры, тщательно промойте и нарежьте кубиками. Растопите оставшееся сливочное масло, добавьте к нему перец горошком, зиру, кориандр, горчицу, корицу, натертый корень имбиря и обжаривайте в течение 2-3 минут. Затем добавьте натертый на крупной терке сыр, кубики овощей, за исключением картофеля и моркови (их необходимо отварить отдельно), и оставьте тушиться под закрытой крышкой в течение 10-12 минут. По истечении этого времени добавьте к овощам кубики отварного картофеля и моркови, консервированный горошек, кукурузу и рубленую кинзу, перемешайте и тушите еще 5-7 минут.

После приготовления можно соединить рис с овощами и протушить 3-5 минут под закрытой крышкой, чтобы плов Бириани пропитался, а можно сформировать слоеный пирог, просто чередуя овощи с рисом или дополнительно промазывая их несладким йогуртом – кому как нравится. В любом случае, блюдо получится неимоверно аппетитное и сказочно вкусное!

Источник