Киргизский плов
Киргизский плов следует варить в казане, только в таком случае он получается рассыпчатым. Ниже находится простой рецепт с подробным описанием, как приготовить плов по-киргизски своими руками. Очень важно соблюдать указанные в нем пропорции и не жалеть овощей!
Ингредиенты
Приготовление
Сначала хорошо прокалите казан, а после добавьте растительное масло. Наливать масло надо по стенкам круговыми движениями. Это делается для того, чтобы ингредиенты во время готовки не пригорали.
Телятину помойте, промакните от остатков влаги и нарежьте крупными кусочками. Отправьте мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.
Пока телятина жарится, очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
Отправьте его в казан к мясу и перемешайте.
Пока есть немного времени, подготовьте морковь: очистите ее и нарежьте полосками, как на фото.
Добавьте морковь в казан и еще раз все перемешайте.
Когда овощи станут мягкими, влейте в казан 2,5 литра кипятка. Варите 20-30 минут.
Затем добавьте зиру и оставьте вариться еще 30 минут.
Тем временем отмерьте 2 кг риса, промойте его и добавьте в казан. Очень важно использовать именно обычный круглозернистый рис, так как для классического рецепта пропаренный не подходит. На данном этапе можно плов посолить.
Когда рис полностью напитается жидкостью, воткните в него головки чеснока, как показано на фото, и накройте крышкой. Варите плов до полной готовности (рис должен стать мягким). Мешать блюдо не надо.
Перед подачей можно мельче нарезать крупные кусочки мяса, а можно оставить как есть.
На большое блюдо выложите рис, а сверху мясо и головки чеснока. Подавайте киргизский плов, пока он горячий. Приятного аппетита!
Источник
Плов по киргизски
Есть у киргизов один старинный кюу (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека». Его исполнение на комузе обычно сопровождают рассказом такой легенды: «Правил когда-то киргизами хан Шырдакбек. И была у него молодая красавица-жена по имени Каным. Холил, нежил ее Шырдакбек-хан.
Сажал он ее на сорок пуховых перин, кормил пловом, приготовленным на костном жиру сорока черных баранов».
Так говорит легенда, а историки предполагают, что хан Шырдакбек действительно жил в XVI веке. Если в песне акынов есть какая-то доля истины, то еще в XVI веке киргизы готовили плов. Плов широко распространен по всей Средней Азии.
Возможно, что в далеком прошлом наш народ перенял его у соседних братских народов. Однако было бы ошибочно считать, что киргизский плов и плов, скажем, по-узбекски или по-татарски — это одно и то же блюдо.
Уклад хозяйства, обычаи и природные условия наложили глубокий отпечаток как на способ приготовления этого блюда, так и на его рецептуру.
В результате плов по-киргизски, в основном схожий с подобными блюдами соседних народов, стал блюдом глубоко национальным, оригинальным. Среди национальных блюд плов по популярности и значимости стоит сразу после бешбармака.
Однако по калорийности и усвояемости плов, пожалуй, даже превосходит его.
Основные продукты для плова — масло, мясо, рис, морковь (ценится желтая) и лук. Они богаты белком, различными витаминами, жирами, углеводами, минеральными солями и другими полезными организму веществами.
Для улучшения вкуса плова широко применяются также помидоры, красный и черный перец, лавровый лист, зире, чеснок, различная пряная зелень, сушеные фрукты и ягоды. Несмотря на большое различие в технологии приготовления разных видов плова, существуют определенные общие правила.
1 кг риса,
300 — 350 г, топленого масла,
500 г мяса,
600 г моркови,
4 — 5 луковиц,
2 головки чеснока,
3 — 4 помидора,
2 — 3 зеленого перца,
зире,
красный и черный перец,
соль.
Приготовление любого вида плова можно разделить на три ступени:
Подготовка продуктов;
Перекаливание масла и приготовление зирбы;
Подготовка риса и его закладка.
Приготовить все основные продукты: морковь нарезать соломкой, лук — крупными кольцами, чеснок как обычно. Мясо очистить от мелких костей, нарезать.
Плов обычно готовят на животном жире, топленом или растительном масле.
Хорошо накалить казан, налить масло.
Чтобы проверить перекалилось ли масло, достаточно бросить в котел немного крупной соли: она должна разлетаться, «стрелять». Перекаливание уничтожает специфический запах масла, нейтрализует горькие вещества.
Для плова нельзя использовать уже употреблявшееся масло, прогорклый, застоявшийся жир. При употреблении нутряного жира или курдючного сала после перетапливания необходимо снять шкварки. Топленое или сливочное масло не следует долго перекаливать, так как содержащиеся в масле полезные вещества быстро перегорают.
Приготовление зирбы — обжаривание мяса с луком и морковью. Когда морковь зажарится добавить в зирбу нарезанные помидоры, пряности и специи.
Залить в казан воду. В зависимости от сорта и водопоглощаемости риса соотношение между рисом и водой составляет примерно 1:2 — 3. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне.
Убедившись, что зирба готова и соли достаточно, закладывают рис. Предварительно его перебирают, промывают в холодной воде, а затем замачивают в теплой, чтобы он набух. Время замачивания зависит от сорта риса, его водопоглощаемости. Чтобы узнать готов или не готов рис, его достаточно попробовать на зуб: набухший рис в зубах не хрустит. После замачивания рис еще раз промыть в 2 — 3 водах. Плов желательно готовить в чугунном казане и на дровах.
Источник
Рецепт плова по киргизски
Рецептов плова тьма. Вот еще один из Киргизии.
Главное, что понадобится — казан. Желательно готовить на костре. Но если нет костра под рукой:) — на газовой плите.
Ингридиенты (на 2 кг мяса):
рис (в Киргизии используют узгенский рис) — 2 кг,
мясо (баранина, как лучший вариант) — 2 кг,
морковь — 2 кг,
лук — 1 кг,
масло растительное — 1 л,
вода — 2,5 л,
специи (зира) — по вкусу,
соль — по вкусу,
чеснок — 1 шт..
Рис хорошо промываем и замачиваем в воде минут на 20. В казане кипятим масло. В горячее масло кладем мясо кусочками и солим его. В почти готовое мясо кладем нарезанный лук. Готовим его до состояния мягкости (немного потемнеет). Затем добавляем порезанную морковь. Все содержимое периодически перемешиваем. Когда морковь станет мягкой, добавляем воду. Солим, добавляем специи. После закипания воды добваляем рис. Хорошо перемешиваем. Вода должна выкипать на медленном огне. Когда воды почти не останется, поднимаем плов горкой, вставляем в него нечищенный чеснок (головкой или зубчиками). Накрываем плов крышкой и томим на очень слабом огне (если действие производится на костре — томим на углях) минут 45. Приятного аппетита!
PS: к плову очень хорошо иде салат из тонко порезанных помидоров с луком. По-Киргизски он называется «шакарап» (да простят меня киргизы за наверняка неправильное написание).
Источник
Как приготовить плов узбекский и плов киргизский?
«Долгое время в моем понимании плов был чем-то неопределенно нефильтикультяпым, довольно невкусным, очень редко употребляемым блюдом… Это было, пока я его ела только в нашей студенческой столовке.
Потом наступило другое время, время, когда я впервые попробовала плов, приготовленный моей подружкой – русской девушкой, живущей в Узбекистане (мы жили с ней в соседних общежитиях Ленгосуниверситета). До сей поры мне неизвестно, как готовят узбекский плов сами узбеки, но по уверениям моей подружки, именно так, как она меня научила. Теперь я сама готовлю узбекский плов, что называется, в домашних условиях. И с удовольствием поделюсь с Вами рецептом!
Для настоящего плова мне, конечно, не хватает казана, без которого жители Средней Азии даже на учебу в другие города не ездят… Но, увы, его у меня нет, поэтому обхожусь большой сковородой с толстыми стенками.
Ненадолго предварительно замачиваем 1 стакан риса и отдельно 1 стакан сладких сухофруктов (курага и изюм). Рис должен разбухнуть и вобрать в себя воду, сухофрукты должны стать мягковатыми.
На дно сковороды наливается подсолнечное масло, не рафинированное. Нагревается. В это время аккуратными кусочками размером примерно 2х2 см режется постная баранина (0.5 кг), можно с небольшими косточками, но лучше без них. В горячее масло грузим мясо и слегка поджариваем его, постоянно помешивая.
Заранее нужно порезать морковь. Резать морковь нужно обязательно только вдоль, не поперек и не кружочками, и ни в коем случае не тереть морковь на терке! Длинными
брусочками диаметром примерно 0.5 см.
Когда мясо немного подрумянится, пора загружать сначала чеснок, потом морковь. Огонь уменьшаем, раскладываем равномерно чеснок и морковь. Перемешиваем. Тушим на медленном огне минут 5-7, иногда перемешивая.
Чеснока должно быть примерно полголовки, разобранных по отдельным долькам, но ни в коем случае не чистим чеснок, закладываем целыми дольками! Моркови 0.5 кг (столько же, сколько положили мясной мякоти).
Когда морковь почти готова, можно загружать предварительно замоченные сухофрукты. Их раскладываем равномерно по поверхности смеси, не перемешивая.
Добавляем специи: перец душистый горошком, обязательно гвоздика и черный перец горошком. Лаврушку добавлять нельзя! Перемешивать больше тоже нельзя.
Поверх всего выкладываем предварительно замоченный и разбухший рис (1 стакан). Делаем ровную поверхность ножом или ложкой. Добавляем воды, чтобы рис не только покрылся, но и не менее 1.5 см воды было сверху риса. Солим по вкусу, не забывая, что рис забирает довольно много соли.
Накрываем крышкой и готовим минут 10-15 до тех пор, пока вода полностью не выкипит и рис, да и весь плов станет рассыпчатым, не влажным. Проверку готовности делаем ножом, осторожно проделав отверстие в «слоеном пироге плова» и проверяя наличие воды на дне сковороды или казана. Если вода еще есть, снова закройте и подождите еще немного.
Когда вода почти исчезла, плов почти готов. Закройте его, выключив огонь. Он должен потомиться до тех пор, пока вся вода не исчезнет полностью. Всё! Наш плов готов.
Теперь его можно перемешать. Кстати, перемешиваем плов всегда только шумовкой, чтобы не повредить рисинки.
После перемешивания можно выкладывать его на большое блюдо. Выкладываем горкой. Плов получается рыжим от моркови и масла. Душистым, рассыпчатым, и таким вкусным, что ум отъешь!
Киргизский плов готовится примерно так же, но это не сладкий плов, а плов с луком. Этот рецепт мне дали киргизские девушки, жившие в том же общежитии, что и моя подружка. Так что, этот рецепт пришел ко мне, что называется, из первых рук.
Здесь в прогретое масло добавляется лук репчатый очищенный, но не резанный, а целыми головками. Запекается в масле. Потом шумовкой удаляется из масла и выбрасывается.
Дальше всё делается так же, как в предыдущем рецепте, только сухофрукты здесь не добавляются. Вместо них добавляется порезанный кружочками новый репчатый лук (2-3 луковицы) и лавровый лист. То есть, вместе с чесноком здесь будет еще и лук, а вот сладких добавок не будет. Мясо должно быть нарезано более крупными кусками (4х4 см). Плов в результате имеет совершенно другой вкус, но тоже потрясающе вкусен! Приятного Вам аппетита и всего самого доброго!»
Источник
Киргизия — Заказали в кафе плов. Сравнили, чем он отличается от узбекского (отзыв)
Всем привет! Киргизский плов оказался очень похож на тот, что мы пробовали в Узбекистане, но я углядел и кое-какие отличия. Сейчас обо всем расскажу по порядку.
ТЕКСТОВЫЕ и ГРАФИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ДАННОЙ СТАТЬИ ЯВЛЯЮТСЯ СОБСТВЕННОСТЬЮ КАНАЛА TrueStory И ЗАЩИЩЕНЫ АВТОРСКИМ ПРАВОМ. ПОЛНОЕ ИЛИ ЧАСТИЧНОЕ КОПИРОВАНИЕ И ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗРЕШЕНО ТОЛЬКО ПРИ УКАЗАНИИ ГИПЕРССЫЛКИ НА КАНАЛ TrueStory! — https://zen.yandex.ru/truestorytravel
Когда мы были в городе Ош в Киргизии, то в один из вечеров заказали на ужин плов. Мы зашли в местное кафе, которое встретили во время прогулки и решили в нем остаться, потому что нам очень понравилось, как вокруг пахло едой. А еще у него была летняя веранда с фонтанами — самое то после душного дня.
Мы спросили у местного официанта, чтобы он нам посоветовал. Тот не раздумывая ответил:
Конечно, плов! Киргизы готовят самый вкусный плов. Вы должны его попробовать.
Мы не стали спорить, тем более, что настоящий узбекский плов мы уже пробовали и теперь могли сравнить, где же вкусней. Кстати, советую почитать о том, как мы ели плов , который приготовил узбек на рынке в Ташкенте .
Первое отличие киргизского плова от узбекского оказалось в том, как нам его подали. Но тут дело скорее не в стране, а том заведении, где мы ели. Например, в Узбекистане нам просто накладывали плов в тарелку без лишних «изысков».
В Оше же, кафе хоть и оказалось не очень большим, но местный повар оказался эстетом. Готовое блюдо нам вынесли красиво оформленное — прямо как на фотографиях. Рис с мясом, а сверху головка чеснока.
Правда и цена в Киргизии оказалась несколько выше. Если в Узбекистане мы платили за порцию в среднем 80-100 рублей, а на рынке в Ташкенте так вообще мы отдали за тарелку около 25 рублей, то в кафе в Киргизии с нас взяли около 150 сомов (примерно, 150 рублей, так как курс 1:1). Видимо, за красоту!
Еще одно отличие киргизского плова от того, что мы пробовали в Узбекистане — нам подали его с перепелиными яйцами. Ни в Ташкенте, ни в Самарканде нам в таком виде плов не подавали.
Что же касалось вкуса, то особой разницы между киргизским и узбекским пловом я не заметил. Правда, жена сказала, что плов, который нам принесли в Оше, оказался более острым. Но как по мне, так они ничем не отличались. Реальное отличие от всех остальных было у плова, который мы пробовали на рынке в Узбекистане — словами не передать, он просто был вкуснее!😁
Что ж, Друзья, а Вы когда-нибудь пробовали настоящий плов — хоть узбекский, хоть киргизский? Напишите в комментариях свое мнение.
Спасибо, что дочитали до конца! Ставьте палец вверх и подписывайтесь на наш канал TrueStory, чтобы всегда оставаться в курсе самых актуальных и интересных новостей из мира путешествий. А также, заходите на наш YouTube канал и смотрите все видео из наших поездок.
Источник
