Рецепт плова по македонски

Плов Александра Македонского, или Накормить за полчаса!

По одной из легенд самой опасной в армии Александра Македонского была должность повара! Его попросту казнили, если через полчаса после остановки на отдых воины не были накормлены горячим ужином, состоящим в основном из риса и мяса. У нас в семье, конечно, не все так кардинально, но тоже можно вызвать, мягко говоря, «неудовольствие» долгими кулинарными приготовлениями, поэтому плов — самая лучшая и самая быстрая полноценная еда, особенно — на даче! Минимум затраченного времени и грязной посуды (все готовится в одной скороварке) и в итоге — все сыты и довольны!

Так называемый плов Александра Македонского

Нам понадобится

• рис пропаренный — 2-2,5 стакана
• куриное мясо — 800 г — 1 кг
• 2 луковицы
• 1-2 моркови
• головка чеснока
• масло подсолнечное рафинированное — пару ложек
• любые любимые специи (много!), у меня — смесь перцев острых и сладких, шафран, зира
• соль
• и, конечно, скороварка!

Все необходимые ингредиенты

Обычно использую мясо с жирком (филе бедра), не измельчая — так плов получается более сочным даже при небольшом количестве масла. Если готовлю из грудки, то ввожу в состав еще пару-тройку помидоров.

Приготовление

Рис промываем и замачиваем в горячей воде.

Вода должна чуть-чуть прикрывать рис

Наливаем в скороварку масло, нагреваем и обжариваем измельченный лук минуты 2-3.


Не закрывая крышкой

Затем кладем обсушенное салфеткой мясо, специи и обжариваем еще минутки три-четыре.

Опять же — не закрывая крышкой

А в это время натираем на терке морковь и чистим чеснок (как раз занимает 3 минуты) и выкладываем все на мясо.

Вот так

Затем добавляем набухший пропаренный рис, разравниваем и плотно закрываем скороварку.

Выкладываем рис сверху

Еще минут через 15-20 вкусное, ароматное, сочное блюдо готово (только не нужно забывать периодически выпускать пар!).

Аккуратно открываем крышку, перемешиваем плов и оставляем еще минутки на 3 — «доходить» при закрытой крышке. Подаем в большой глубокой тарелке с разнообразными овощами и зеленью.

Мясо сочное, рис рассыпчатый!

Источник

Плов александра македонского

Ингредиенты

Рис перебрать, посолить и замочить в горячей воде.
Налить в гусятницу 1,5 л воды, положить мясо, нарезанное крупными кусками, и лук, нарезанный кольцами. Когда вода закипит, положить морковь, нашинкованную соломкой. Дать закипеть, не перемешивая содержимое, добавить соль и специи. Томить на слабом огне 1-2 часа. Если вода выкипит, долить.

Рис промыть несколько раз в холодной воде и засыпать в гусятницу, чтобы он лёг ровным слоем. Вода должна быть на уровне риса или чуть ниже. Довести до кипения и варить на сильном огне, 2-3 раза перемешать верхний рисовый слой. После испарения влаги сделать несколько отверстий в слое риса, чтобы «выпустить пар», затем плотно накрыть крышкой и выдержать плов на слабом огне минут 20.
Готовый плов уложить слоями, начиная с риса, на большое блюдо.

Источник

Плов Александра Македонского

Пришло лето, но по вечерам часто холодно, правда, такое уж лето выдалось. Народ начал выезжать на природу на отдых, как говорят:»На шашлыки». А почему на шашлыки? Не надоело? Я, так часто, при выездах на природу, на открытие охоты на уток, предлагаю народу плов! Бывает, если не осилили котёл вечером, утром опять греют и выскабливают всё до дна! Потому, что плов не простой, «македонский»!Вкус — потрясающий!
В своем рассказе « В поисках йети» http://proza.ru/2010/05/30/408, я как то выпустил эпизод, когда мы два дня акклиматизировались в лагере на озере Искандеркуль, и видели как готовят, и даже ели плов по-таджикски. Он мне не понравился, потому, что мясо с костями и его после обжарки вытаскивают и кладут уже холодным на порцию плова.

Про плов Александра Македонского вычитал в какой-то газетке в Таджикистане в 1991 году, когда ездил туда «ловить» йети. Там когда-то прошёлся со своим войском Александр Македонский и останавливался в горах около озера, которое впоследствии назвали его именем – Искандеркуль. Так вот, в каких-то архивных рукописях и нашли этот любимый плов Александра, который ему готовил собственный повар.
Надо понимать, что баранов они с собой не гнали, так как в оригинале плов делается из конины.
Ну, конины у меня не было, хотя в детстве едал её, и я сделал плов первый раз из говядины, позже из лосятины, баранины и дикого кабана.
Вкус и аромат, я вам скажу, не просто хороший, но прелестный!

Состав:
1кг конины (оригинал), говядины (или любого другого мяса, пробовал все)

1кг длинного или обработанного паром риса(есть в магазинах), даже лучше.

1кг моркови в оригинале резанной соломкой, (но я на крупной тёрке шинкую)

300 граммов лука, можно больше

6 чайных ложек соли крупной без горки

200 граммов жира курдючного или постного масла: оливкового, подсолнечного без запаха по вкусу, можно и больше.
5 головок чеснока очищенного от наружной чешуи, помытого, но не разобранного на дольки, лучше озимого, но только не китайского, нет духа и ядрёности.

Специи:
1 чайная ложка тмина семян (в оригинале кладут зиру, но у нас её нет)
1 чайная ложка фенхеля семян ( есть в аптеках, в семенных магазинах, иногда и в магазине)
1 чайная ложка семян кориандра
1 столовая ложка сушеных плодов барбариса (при отсутствии, может быть исключён)
Все семена сложить в кофемолку и смолоть! И туда же добавить:
1 чайную ложку молотого чёрного перца
Пол чайной ложки молотого жгучего красного перца.

Мясо порезать на куски 3-4см по грани кубика, пересыпать3-4 чайными ложками соли, перемешать и поставить на расстой. Рис промыть до чистой воды и залить горячей водой перед началом готовки плова. Лук порезать как душе угодно, всё равно потом не найти.
Сильно разогреть жир или масло в ЧУГУННОМ котле или кастрюле, туда бросить лук и обжарить его до золотистого цвета. Положить мясо и обжарить его с луком. Положить морковь и пассировать минут 15. Влить в массу 5 стаканов горячей воды. Варить, помешивая минут 15-20, пока жидкость НЕ ПЕРЕСТАНЕТ ДАВАТЬ ПЕНУ–
значит пора вводить специи и оставшиеся 2 чайных ложки соли, и слив воду с риса выложить сверху рис, на ЗИРВАК (так называется то , что сделали). Проверяют уровень воды. Должно быть, на ногтевую фалангу выше риса.
Закрывают котёл крышкой и ставят меньший огонь. Как только вода сравняется с рисом, в рис вставляют головки чеснока, утапливая полностью. Закрывают крышку и томят до готовности риса, это минут пятнадцать-двадцать.
Вынимаются головки чеснока. Казан накрывается блюдом и переворачивается на блюдо. Сверху ставятся головки чеснока, и плов подаётся на стол. В оригинале едят руками, выдавливая содержимое долек чеснока на плов.
Я раздаю шумовкой, накладывая рис и сверху зирвак. Дух такой, что захватывает!
О вкусе не говорю, сами оцените!

Заранее хочу сказать, что на критику не стоит тратить время. Там же, я у приехавших на отдых узбеков уточнял этот плов и мне дали полное добро, правда сказали, что это рецепт узбекского плова, конечно.
Вообще, говорят : «Сколько народностей – столько и рецептов этого блюда!»

Источник

Плов по-македонски

По одной из версий, впервые блюдо из риса, мяса, моркови и лука было приготовлено для Александра Македонского во времена его похода в Центральную Азию. Если верить преданию, то местное население позаимствовало этот кулинарный шедевр именно у поваров прославленного полководца, через некоторое время превратив плов в национальное блюдо. Интересно, что рецепт того самого яства, которое готовили повара Александра Великого, дошел до наших дней, причем практически в неизменном виде, как считают историки.

Время приготовления – 1,5–2 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

? 700–800 г баранины или говядины; ? 400–450 г риса; ? 4 желтые моркови; ? 4 луковицы; ? 150 г курдючного или говяжьего сала; ? 200 г кураги; ? 2 айвы; ? по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ? 1/2 ч. ложки красного молотого перца; ? соль.

1. Мясо промойте и нарежьте соломкой.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.

4. Сало промойте, мелко нарежьте, выложите в разогретый казан, прокалите на сильном огне.

5. Из лука, мяса, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

6. Курагу вымойте и нарежьте. Айву вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кубиками.

7. В зирвак добавьте соль, зиру, барбарис и черный перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

8. Выложите поверх зирвака курагу, айву, рис, разровняйте, влейте воду, посыпьте красным перцем.

9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут.

11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте и выложите горкой на широкое блюдо.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Барбекю по-македонски

Барбекю по-македонски Ингредиенты:600 г цыпленка, 200 г спаржи (консервированной), 50 мл хереса, 60 мл яблочного сока, 50 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления:Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и

СОУС ТОМАТНЫЙ ПО-МАКЕДОНСКИ

СОУС ТОМАТНЫЙ ПО-МАКЕДОНСКИ 10 кг помидоров 225 г свежих (или соленых) огурцов 500 мл столового уксуса 30 г красного острого перца 15 г черного молотого перца 5 г порошка горчицы 600 г сахара 120 г

Барбекю по-македонски

Барбекю по-македонски • 600 г цыпленка• 200 г консервированной спаржи• 60 мл яблочного сока• 50 мл хереса• 60 г сливочного масла• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Тушку цыпленка промыть, нарезать кусочками и мариновать в смеси хереса и яблочного сока в течение 40

Шашлык из свинины по-македонски

Шашлык из свинины по-македонски • 2 кг свинины (шейка или лопатка)• 10 помидоров• 6 луковиц• 250 мл яблочного сока• 3 звездочки гвоздики• По 1 пучку зелени петрушки, укропа и базилика• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Свинину промыть и нарезать порционными

Салат по-македонски (болгарская)

Салат по-македонски (болгарская) Ингредиенты: 125 г фасоли стручковой, 125 г моркови, 75 г лука репчатого, 75 г перца стручкового, 25 мл уксуса, 25 мл масла растительного, перец молотый черный по вкусу, соль.Приготовление: нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого

Салат с рыбными консервами по-македонски

Салат с рыбными консервами по-македонски 1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4 – 5 вареных яиц, 1 – 2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза. Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с

Шах-плов

Шах-плов 300–400 г мяса (любого), 1 мультистакан риса, 70 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 2 листа лаваша (тонкого), 1 ? мультистакана воды, растительное масло, перец, приправа для плова, соль.В кастрюлю мультиварки влейте растительное масло.

Плов-чихиртма (плов по-азербайджански)

Плов-чихиртма (плов по-азербайджански) КомпонентыБаранина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Рис – 300 гКомпонентыМасло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Яйца сырые – 2 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Шафран – 0,25 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Плов-турши (плов по-азербайджански)

Плов-турши (плов по-азербайджански) КомпонентыМякоть баранины – 900 г Рис – 600 г Лук репчатый – 150 г Масло топленое – 200 г Кизил сушеный – 100 г Кишмиш – 100 г Каштаны – 100 г Корица молотая – 1 чайная ложка Шафран – 0,3 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу Для тестаМука

Салат с рыбными консервами по-македонски

Салат с рыбными консервами по-македонски 5 мин2 порции1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4–5 вареных яиц, 1–2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г. майонеза.1. Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с

Салат по-македонски

Салат по-македонски Перец сладкий – 5 шт., фасоль консервированная – 200 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., уксус столовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.Морковь нарезают кружочками и припускают в подсоленной воде вместе с очищенным

Плов Плов. Фото автора – Махмуд! Поджигай! (из к/ф «Белое солнце

Угро-плов (мучной плов с мясом)

Угро-плов (мучной плов с мясом) Ингредиенты400 г пшеничной муки, 500 мл костного бульона, 300 г баранины (мякоть), 40 г курдючного сала, 100 г моркови, 70 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, специи (любые), соль.Способ приготовленияБаранину промыть, нарезать

Салат по-македонски

Салат по-македонски НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:огурцы – 2 шт.помидоры – 2 шт.сладкий перец – 300 гбрынза – 150 гсольперец черный молотый – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, перец – соломкой. Нежирную брынзу вымочить в молоке, чтобы убрать

Источник

Плов александра македонского

16 ноября 2009, 16:37

Ингредиенты

• 1.5 кг. мяса (баранины, свинины или говядины)
• 1 кг. риса
• 600 гр. моркови
• 500 гр. лука
• 1 ст.л. зиры
• 1 ст.л. барбариса

• 1/2 ст.л. куркумы
• 1 головка чеснока
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• соль
• растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Лук нарезать соломкой.Морковь нарезать брусочками.Мясо нарезать небольшими кусочками.

В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.Добавить мясо, обжарить.Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.

Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.

Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).

Источник