Рецепт плова с тмином

Плов из баранины . Плов с тмином.

Рецептов плова есть огромное множество, так же, наверное, как и борща. Вот один из них, рецепт плова из баранины и приготовленный со специальной специей.

Необходимые ингредиенты:

• 700-800 грамм мякоти баранины , чем жирнее, тем лучше
• Две крупные моркови
• Две крупные луковицы
• Подсолнечное масло
• Три-четыре зубчика чеснока
• Тмин
• черный перец
• соль

Мясо нужно порезать на достаточно крупные кусочки, в процессе жарки они станут меньше. Выкладываем их в казан, добавляем подсолнечного масла, примерно 1\4 стакана. И тушим мясо, под крышкой, на среднем огне, периодически перемешивая, чтобы оно не прилипало к казану.

Пока мясо тушится, режем морковь, на достаточно крупные кусочки. А рис замачиваем в воде.

Мясо должно сначала тушиться, и начать обжариваться, когда оно покроется поджаристой корочкой его нужно посолить, поперчить, посыпать тмином, количество тмина выбирайте по своему вкусу, и добавить один зубчик чеснока, очень мелко порезанный.

Когда мясо со специями перемешали, добавляем в него лук, порезанный крупными полукольцами, перемешиваем и убавляем огонь до минимума.

Затем, к луку с мясом добавляем морковь и снова все перемешиваем, прибавляем огонь и обжариваем овощи, вместе с мясом.

И после того как овощи с мясом поджарились пару минут, выкладываем на них рис.

В казан, добавляем полторы чашки воды, той, в которой замачивали рис. Воду солим и втыкаем в рис остальной чеснок, очищенный.

Убавляем огонь до минимума и оставляем казан с пловом томиться примерно на 35 минут, пока рис не будет готов. Когда рис стал мягким, то снимаем казан с огня и оставляем его минут на пятнадцать, настаиваться.

Через пятнадцать минут подаем плов, со свежими овощами.

Источник

Рецепт плова с тмином

Сахар — по вкусу

Пошаговый рецепт

Замочить рис в подсоленной воде на пару часов. Затем сварить его до состояния аль денте.

Тмин оставить размокать в теплой воде примерно на полчаса. Обжарить на масле изюм, добавить сахар.

Рис смешать с тмином, переложить в кастрюлю, полить горячим топленым маслом, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 25–30 минут.

Подавать плов на блюде, посыпав изюмом.

Похожие рецепты

Лук репчатый 2 шт.;

Мясо свиное 500 гр.;

Морковь 1 шт(большая);

Соль,перец белый молотый,

Рис длиннозерный 500 гр.;

Масло растительное 150 гр.;

Мясо для плова я предварительно замариновала.

Маринад: горчицу 2 ст.л.горчицы(готовой)заливаем 100гр.кипяченой воды, солим. взбалтываем.

Мясо, нарезанное небольшими кусками, заливаем маринадом и оставляем на 1,5-2часа

В глубокую кастрюлю с толстыми стенами(лучше конечно казан)наливаем растительное масло, кладем мясо и тушим его 30минут.

Лук репчатый режем, морко.

Плов лучше всех!

Свинина мягкая 500гр,

Обжариваем лук на раст.масле без запаха, мясо кладем в накаленное масло, потом морковь соломкой. Добавляем хмели-сунели,красный перец и зиру, солим. Еще можно сладкий перец, но тогда вкус меняется. Мясо должно быть сильно обжарено, а внутри сочное. Можно добавить томат-пасту 1 ст.л. цвет будет красивей. В казан или чугунную латку кладем снизу мясо потом засы.

Баранина около 1 кг.

3 больших луковицы.

2 большие моркови.

Мясо режем кусочками, нарезаем лук,морковь соломкой. Рис высыпаем в чашку и заливаем водой, чтобы набух (пока готовится мясо и лук с морковью, в рисе переодически меняем воду).

В казан наливаем 100 мл. растительного масла, выкладываем мясо и жарим, солим, перчим, почти до готовности. Потом добавляем морковь, жарим, затем лук.Когда всё будет готово добовляем .

Источник

Рецепт приготовления грузинского плова

1. История плова по грузински.
2. Какие продукты нужны для грузинского плова .
3. Алгоритм приготовления.
4. Как подают грузинский плов на стол.

Существует множество версий приготовления. Точно сказать какой стране принадлежит идея этого блюда невозможно. Если верить историкам, то этому вкусному и полезному блюду уже много тысяч лет и был создан где-то во II-III веках нашей эры.

Одна из легенд говорит, что повар Александра Македонского разработал рецепт, во время походов на Центральную Азию. А сам Александр дал имя этому блюду Пилав. Само слово пилав в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

По версии другой легенды автором был повар Амира Темура, рецепт которого был получен от муллы. А технологию приготовления придумали для того, чтобы экономить силы армии полководца для стремительного похода на Анкару. В дальнюю дорогу взять скоропортящиеся продукты не получится. Поэтому в состав плова входили: баранина, лук, морковь, рис и масло. Для большей питательности добавляли сухофрукты.

Классический рецепт, который используют сегодня, скорей всего заимствован с Востока. Особое распространение получил в Средней Азии. Откуда он перекочевал в Грузию, где известен с древних времен. Название «плов» взято от турецкого «пилав».

Пилав считался праздничным блюдом на значимые события. Его не готовили каждый день. Интересный факт. Даже в составе испанского блюда паэлья есть что-то от плова. Большинство пилавов имеет классический набор продуктов:

Вот некоторые виды, которые вы можете встретить в грузинской кухне:

• Шилаплави – грузинский плов с бараниной. Блюдо на вид похожее чем-то на плов, чем-то на ризотто. Напоминает средней густоты кашу. Его могут готовить постным или мясным. По грузинским обычаям шилаплави подают последним блюдом в память о ком-то:
• Шилаплави с петрушкой.
• Шилаплави с кинзой.
• Шилаплави с тмином.
• С тыквой и свежими фруктами.
• Откидной.
• Откидной с бараниной.
• Откидной с курицей.
• Откидной с жареным цыпленком
• С изюмом и другие.

В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления классического шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

Для приготовления шилаплави нам потребуется:

• Баранина (мякоть из реберной части) – 500 г.
• Репчатый лук крупный – 2 шт.
• Рис круглозерный – 350 г.
• Курдючное сало – 50-100 г.
• Молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше.
• Черный перец – 0,5 ч. л. или больше.
• Соль – по вкусу.
• Вода – примерно 1,5-2 л.

• Начнем с баранины. Мясо должно быть свежее, без запаха. Хорошо подойдут бараньи ребрышки. Они достаточно жирные. С 1 кг можно снять 500 г мякоти, 100 г жира. Кости пойдут на бульон.
• В кастрюлю кладем ребра, добавляем пару горошин черного и душистого перца, одну луковицу, заливаем все водой и варим бульон примерно час-полтора. Если вы готовите чистую мякоть, то пропускайте этот шаг и готовте плов на воде.
• Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Курдючное сало прокрутить на мясорубке.
• Берем чугунный казан и разогреваем до максимума. Вытапливаем курдючное сало, а шкварки, которые не растворились выкидываем. Если не получилось найти курдючное сало, то используем половину стакана рафинированного растительного масла.
• Далее нарезаем лук кубиками и жарим в кипящем жире или масле 10 минут. Используйте лук в соотношении 1:1 с бараниной.
• Мясо кладем на мягкий лук и прибавляем огня. Готовим до полуготовности мяса 7-10 минут на высоком пламени.
• Если мясо пожарилось и побелело, то нужно добавить в казан бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Лишний всплывающий жир снять столовой ложкой.
• Рис тщательно промыть. Чтобы рис не слипся, промойте его 3 раза холодной водой. Засыпать в кипящий казан.
• Крупа должна быть покрыта жидкостью на 1-1,5 см.
• Варим 40 минут, помешивая. Мясо и крупа должны развариться и дойти до полной готовности. При необходимости добавляйте воду или бульон.
• Плов готов. По консистенции должен выглядеть, как жидковатая каша.

КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ

Подают шилаплави в горячем виде и глубоких мисках с мелко нарезанной зеленью кинзы. В качестве сопровождения подают на стол всякие острые закрутки и соленья из овощей, но не свежие овощи и сделанные из них нарезки-ассорти.

Закуски в Грузии имеют большой выбор. Они являются своеобразным украшением стола. К ним можно подобрать свой уникальный соус, который придаст блюду особенный вкус. Подаются в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном.

• Грибы на кеци-жареные шампиньоны с приправленным перцем.
• Пхали – закуска из отварных овощей, специй и зелени.

Особое место на столе в грузинской кухне занимает вино. В частности, есть такие вина, которые идеально подойдут к плову.

Киндзмараули — красное полусладкое. Одно из наиболее распространенных. Создается из винограда сорта Саперави согласно рача-лечхумской методики. Обладает крепостью 10-12 %. Выдерживается 2 года. При употреблении чувствуется аромат винограда, вишни, сливы. Это вино отлично подходит к плову. Температура подачи 14-18 ˚C.

Саперави-густое красное вино из Кахетии. Обладает крепостью 10-12 %. Имеет вязкий, яркий вкус. Особенностью этого напитка является его выдержка. Если бутылка пролежала в погребе около 3 лет, то пить такое вино будет легко. По вкусовым ощущениям различают привкусы сухофруктов и ягод. Саперави идеально подходит к плову.

Источник

Готовим настоящий узбекский плов дома. Рецепт Самаркандского плова в 10 шагов.

Не стану писать о том где настоящая родина плова и откуда проиозошло это блюдо. Перейду сразу к рецепту.

150 мл.

Говядина 500-800 гр.

Морковь 1 кг.

Лук 1кг.

Чеснок 2-3 головки

Рис (длинозерый или круглозерый, главное не пропаренный)

Специи (зира (тмин), кориандр (молотый), паприка, куркума, барбарис)

— мясо крупными кубиками

— лук тонкими полукольцами (3-4 крупные луковицы)

— морковь крупной солонкой (весь 1 кг.)

В казане разогреваем до максимальных значений масло подсолнечное.

Положите туда кусочек лука и разогревайте масло до коричневого цвета лука

Закидываем мясо в раскаленое масло, закрываем крышкой и ждём пока масло «успокоится».

Одной рукой закидывайте мясо, другой прикрывайте крышкой, чтобы не обжечься

К мясу добавляем лук, жарим до того как он станет полупрозрачным и золотистым. Теперь мясо готовится с открытой крышкой чтобы лишняя вода из лука выпарилась.

После того как мясо с луком приготовилось, добавляем зиру, соль и специи, мясо должно впитать вкус приправ

Убавляем огонь на треть и добавляем морковь сначала 1/3 от общего количества, немного обжариваем с закрытой крышкой 5-7 минут.

Высыпаем оставшуюся морковь и добавляем все оставшиеся специи.

Наливаем кипяток, утапливаем внутрь целые головки чеснока, сверху посыпаем барбарисом и ждём когда закипит.

Засыпаем рис, выравниваем и заливаем водой так, чтобы уровень был на 1,5 см. выше риса.

Вам может показаться, что риса мало, но не переживайте при варке он увеличит объем в два раза.

Увеличиваем огонь и ждём когда начнёт выпариваться вода.

Главный секрет — Крышку не закрываем иначе рис получится слишком мягкий и плов превратится в кашу.

Чтобы помочь воде выпариться, делаем несколько отверстий в рисе до самого дна. можно ножом или ручкой ложки. Оставляем так на 5-10 минут.

Будьте осторожны — не зацепите чеснок.

Как только вода уйдет, собираем рис с краев к центру и накрываем большой тарелкой чтобы рис доготавливался на пару.

Накрываем крышкой и оставляем совсем маленький огонь, примерно четверть от первоначального. Оставляем так на 20 минут.

Самаркандский плов готов — сервировка!

Для подачи приготовьте большое блюдо (в Узбекистане такое блюдо называется ляган) и выкладывайте слоями: рис, морковь, мясо.

Самаркандский плов в отличии от других видов, подается слоями, не перемешивая.

Сначала на весь ляган равномерно выкладываем рис, затем морковь и сверху мясо и чеснок.

К плову всегда подаётся салат из свежих овощей и зелёный чай.

Источник

Плов из баранины с фасолью и тмином

Для рецепта вам потребуется:

• баранина — 500г
• рис — 1 стакан
• фасоль — 100г
• жир — 60г
• тмин
• зелень
• соль, перец

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Плов из баранины с фасолью и тмином необходимо.

Нарезать мясо на маленькие (20 г) кусочки, обжарить в разогретом жиру, заправить солью и перцем, добавить немного горячей воды и тушить до полной готовности.

Фасоль и рис отварить отдельно. Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до полной готовности.

Сухой рис прогреть в жиру до прозрачности, добавить 1 л кипятка, посолить и варить на слабом огне. Если воды слишком много и рис кипит очень сильно, то отвар загустеет.

Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь, затем переложить рис на блюдо, мясо и фасоль положить сверху. Посыпать нарубленной зеленью или положить целые листья петрушки на блюдо рядом с пловом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник