Рецепт подлива для горохового пюре

Рецепт: Гороховое пюре — С подливой

Тщательно перебрать и промыть горох. Для того что бы горох сварился быстрее его следует замочить на пару часов. После двух часов горох увеличивается, снова хорошо промыть, залить чистой водой.

Воды должно быть примерно в раза три больше чем гороха. Горох я варю в казане, потому как по мне разваривается и не пригорает он именно в этой посуде. Сначала горох ставлю варится на большой огонь и после того как он закипел, снимаю пену и убавляю огонь на самый минимум оставляя его томиться.

Гороховое пюре во время приготовления я не мешаю совсем. Конечно время которое будет готовится горох зависит только от него, поэтому периодически нужно пробовать горох на готовность. Но я томила его примерно 1,5 часа. Пока горох томится, можно заняться подливой.
Мясо говядины промыть, просушить.

Порезать небольшими полосками.

Выложить его на разогретую сковороду с маслом и слегка обжарить. Лук почистить, порезать полукольцами и добавить к мясу.

Морковь помыть, почистить, потереть на крупной терке и также добавить в сковороду.

После того как содержимое немного подрумянится, добавить две полные с верхом столовые ложки томатной пасты, хорошо перемешать и немного прогреть томат на сковороде.

После чего добавить специй и 300 мл воды, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне.

Примерно минут 30-40.
В конце варки добавить 1 ч. л соли в казан. Выключить горох и оставить под крышкой на 15 минут. Если вода не выкипела, то слить оставшуюся воду. Добавить в горох ложку растительного масла, я добавила кукурузное. При помощи блендера или толокушки измельчить горох в пюре. Пюре получается очень воздушным.

Пюре подавать с подливой горячим. Все получается очень вкусным и сытным. А еще ко всему прочему и полезным.
Приятного аппетита.

Время приготовления указано без замачивания.

Источник

Постный соус из отварного гороха

30 ноября 2018, 22:49

Ингредиенты

• вода для отваривания гороха — 2 ст. (500 мл. )
• горох (сухой) — 1/2 ст. (100 гр)
• гороховая вода (для горохового пюре) — 4 ст.л. (40 мл. )
• соль — 2/3 ч.л. без горки (3 гр)
• сахар — 2/3 ч.л. с горкой (7 гр)
• перец черный молотый — 1/4 ч.л. без горки

• горчица острая — 1 ч.л. с горкой
• масло растительное (подсолнечное) — 130 гр. (примерно 2/3 ст.)
• уксус 9% — 1 ч.л.
• по желанию можно добавить:
• измельченный чеснок — 2 зубчика или
• измельченный укроп — небольшой пучок

Пошаговый рецепт приготовления

Горох я перебрала и хорошо промыла несколько раз в теплой воде. Затем я перекладываю его в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на плиту. Варю горох до полной готовности, до мягкости. Процеживаю горох через сито, но воду от него не выливаю, она мне еще пригодится.

Гороховую массу перекладываю в стакан для взбивания, добавляю к ней немного гороховой воды и делаю гороховое пюре с помощью погружного блендера. Оно должно быть полностью однородным, без комочков и больших крупинок. Даю гороху остыть до комнатной температуры.

Добавляю в гороховое пюре соль, сахар, черный молотый перец, острую горчицу, растительное (подсолнечное рафинированное без запаха) масло и уксус. Уксус добавляю по немногу, постоянно пробуя, чтобы не перекислить. Растительного масла кладется всегда в два раза меньше, чем горохового пюре.

Взбиваю все погружным блендером примерно минуту, масса должна стать светлой и нежной. Пробую на вкус. При необходимости добавляю недостающие ингредиенты, довожу соус до вкуса. Если соус получается очень густой, то можно добавить еще немного гороховой воды.

Пока соус теплый, он кажется жидковатым. Переливаю его в небольшую банку и ставлю в холодильник, чтобы он хорошо охладился. После этого он должен стать немного гуще. Горох бывает разный по качеству, разваривается по-разному, поэтому консистенция готового соуса во многом зависит от качества гороха.

По желанию в готовый соус можно добавить измельченные чеснок, зелень или любимые специи.

Видеорецепт приготовления можно посмотреть ниже. Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Дополнительная информация

Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам еще один рецепт постного соуса. На этот раз из отварного гороха. По внешнему виду и по вкусу он похож на классический майонез. Это рецепт базовый. По желанию в готовый соус можно добавить измельченные чеснок, зелень или любимые специи. Он удачно подходит и к овощным, и к рыбным блюдам, а так же может стать удачным дополнением к любому гарниру. Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!

Источник

3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории!

«Советская» подливка для котлет

ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».

• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• около 1 литра мясного бульона;
• 1 ст. л. сметаны;
• специи;
• 50 г муки;
• растительное масло для пассеровки овощей.

1. Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
2. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
3. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
4. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
5. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
6. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
7. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
8. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты.

В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.

Мясная подливка для макарон или гречки

В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.

• 500 г фарша;
• 1 большая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 300 мл сока томатного;
• 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
• 3 зубца чеснока;
• соль по вкусу.

1. Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
2. Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
3. Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
4. Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
5. Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
6. Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
7. Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.

За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!

Грибная подливка для вторых блюд

Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.

• 350 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г сметаны;
• пол-литра воды или бульона;
• 2 ст.л. муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

1. На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
2. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
3. Солим и перчим по вкусу.
4. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
5. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
6. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.

После приготовления грибному соусу дают настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как приготовить подливу к гороховой каше?

Какую подливу можно приготовить к гороховой каше? Какие ингредиенты нужно подготовить? Какой есть подробный рецепт?

Подливы бывают разными, например, с мясом, с овощами или просто одна жидкость.

Расскажу как я делаю подливу для гороховой каши. Сразу оговорюсь, что у меня обычно к гороху бывают котлеты, поэтому подливка это так, как соус сверху.

Итак, ставим сковороду на огонь и разогреваем ее. На нее кидаем пару-тройку столовых ложек обычной пшеничной муки. Обжариваем муку на среднем огне без крышки. При этом муку постоянно помешиваем, не даём ей почернеть.

Когда мука приобретет приятный золотисто-коричневый оттенок, добавляем к ней немного сливок или сметану.

Все это тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Огонь при этом уменьшаем до самого слабого.

Когда сметана полностью соединится с мукой кладем в эту смесь соль и какую-нибудь приправу по вашему вкусу. Ещё раз все перемешиваем и подлива готова.

Это основная часть, но к ней могут быть вариации.

Например, можно добавить на сковороду измельченные лук или чеснок, нарезанную зелень или бальзамический уксус.

Все это зависит от ваших пожеланий и предпочтений.

Источник

Гороховое пюре с подливой, пошаговый рецепт с фото

Горячие блюда из бобовых

Подлива – подготовка товаров и посуды

Для изготовления подливы необходимо приготовить набор кухонной утвари и посуды, включающий последующие наименования: миску, кастрюльку, толстостенную сковородку либо сотейник, разделочную доску, ножик и терку. Подливу подают совместно с гарниром на обыденных сервировочных тарелках для вторых блюд.

Перед тем, как приступить к конкретному изготовлению подливы, нужно приготовить все ингредиенты. Мясо должно быть кропотливо промыто и нарезано на маленькие кусочки. Лук и морковь нужно почистить и измельчить (морковь лучше натереть на терке). Также следует отмерить необходимое количество муки, водянистых товаров и специй.

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит варьировать обыденное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

• 280-300 г хоть какого мяса;
• Лук репчатый – 140 г;
• Морковь – 140-150 г;
• Мука – 20-25 г;
• Паста томатная – 25-30 мл;
• Чеснок – 2 зубца.

Приготовить продукты: мясо помыть и некрупно порезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Поначалу следует обжарить куски мяса до практически готового состояния. Потом выложить к нему овощи и обжаривать все вкупе еще 4 минутки. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минутки. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтоб она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огнь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на слабом огне 14-15 минут. Подливу посыпать размельченной зеленью и бросить настаиваться на 1315 минут.

Как приготовить подливку с мукой без мяса и лука к любому гарниру?

Это классический французский соус Бешамель, он готовится без томатной пасты. Прекрасно подойдет для любых вторых блюд — к рыбе, жареной курице, лазанье и любому гарниру. Он считается основным белым соусом. Поэтому в зависимости от блюда, можно дополнять его разными специями или другими добавками.

Вам понадобится:

• 3 ст.л. сливочного масла;
• 3 ст.л. муки;
• 750 мл молока;
• молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сливочное масло растопите в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и, помешивая, обжарьте её до золотистого цвета.

2. Вылейте все молоко и варите соус на среднем огне. На этом этапе непрерывно помешивайте его, чтобы не образовались комочки.

В классический вариант добавляют мускатный орех. Так соус приобретает интересный аромат и ореховый привкус.

3. Когда Бешамель начнет загустевать, добавляйте соль и специи. Продолжая мешать, варите до тех пор, пока вас устроит его густота. Но имейте в виду, что при остывании он еще больше загустеет.

Французский соус Бешамель готов. Подавайте его украсив зеленью или используйте для приготовления других блюд.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе – безупречный метод варьировать макароны, гречку либо пюре. Подливка выходит очень ласковой, благоуханной и смачной.

• Маленькая куриная грудка;
• 2-3 маленьких луковки;
• Соль;
• Перец;
• Сметана (либо майонез) – 100 г;
• Незначительно воды;
• Растительное масло.

Курицу помыть, порезать маленькими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно пользоваться блендером). Как мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все совместно на несильном огне, потом залить водой и тушить на слабом огне под крышкой. Как курица станет практически готовой, добавить сметану либо майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще пару минут.

Рецепт 5: Томатная подлива

Традиционная томатная подлива готовится до боли просто. Для ее изготовления не надо мясо – потребуются одни только овощи и приправы.

• 1 луковка;
• 4. Растительное масло;
• Соль;
• Перец;
• Паста томатная либо зрелые помидоры – 150-160 г;
• Ложка муки;
• Лавровый лист;
• Малость сахара;
• Вода – 250 мл (для запаха и поболее насыщенного вкуса можно добавить пару бульонных кубиков).

Лук измельчить и обжарить на растительном масле, потом выложить к нему томатную пасту и томить еще пару минут. В жаркой воде растворить 2 бульонных кубика. Залить приобретенным бульоном муку и кропотливо перемешать, чтоб избежать возникновения комков. Смесь сходу влить к луку. Все ингредиенты кропотливо перемешать, посолить, поперчить и добавить мало сахара. Кинуть пару лавровых листов и тушить под закрытой крышкой пару минут. Выключить огнь и бросить подливу загустевать. Готовой подливой очень смачно поливать тефтели, мясные либо рыбные котлеты.

Фотографии «Гороховое пюре с томатным соусом» от приготовивших (1)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Простой рецепт овощной подливы на зиму

Это отличная приправа к макаронам или спагетти. Закатав её в банки, у вас всегда под рукой будет вкусный соус. И не придется бежать в магазин за покупным кетчупом с кучей сахара и консервантов.

Вам понадобится:

• 700 г помидоров;
• 3-5 болгарских перца;
• 1 ст.л. сахара;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 0,5 ст.л. соли;
• черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Мелко нарезанный лук отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжаривайте на среднем огне.

2. Натрите помидоры на терке. Можете измельчить другим способом. Главное, чтобы в пюре не попала шкурка от помидор. Добавьте соль и сахар, поставьте вариться на средний огонь.

3. Очистите перец от семян и нарежьте крупными кусочками. Отправьте его и обжаренный лук в чашу блендера и измельчите.

Если делаете много заправки, удобнее будет пропустить овощи через мясорубку.

4. К помидорам выложите перечно-луковую массу. Перемешайте и варите на среднем огне 25-30 минут. За 10 минут до готовности выдавите в заправку чеснок через пресс. Добавьте перец и любимые специи.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите заправку по банкам, закатайте и поставьте крышкой вниз до остывания.

Рецепт 6: Подлива к гречке

Подливу гречке можно приготовить 2-мя методами: на базе овощей либо на базе мяса. Данный рецепт делится секретами изготовления благоуханной овощной подливы к гречке.

• 2 огромных головки репчатого лука;
• 2 морковки;
• 25-30 мл томатной пасты;
• 1 ст. л. сахара;
• Ароматные приправы – по вкусу;
• Соль;
• Перец;
• 15 мл сметаны либо сливок с высочайшим содержанием жира.

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Поначалу обжариваем в масле лук, потом выкладываем к нему морковку. В воде либо бульоне разводим томатную пасту и заливаем консистенцией пассированные овощи. Приправляем ингредиенты возлюбленными специями, солим и перчим по вкусу. Добавляем ложку сахара (без горки). Тушим подливу минут 10 на слабом огне. За 2-3 минутки до окончания изготовления добавляем сметану либо сливки. В случае необходимости можно подлить еще воды либо бульона.

Рецепт 7: Подлива мясная

Такую подливу можно сделать из хоть какого мяса: говядины, свинины, баранины и т. д. Подливка из мяса прекрасно подходит к гречке, рису либо макаронам. В данном рецепте употребляется два вида мяса, что делает блюдо еще вкуснее и аппетитнее.

• По 400 г говядины и свинины;
• Луковки – 3-4 шт.;
• Томатный кетчуп – 45-50 мл;
• Лавровый лист;
• 10-12 г муки;
• Соль;
• Перец.

Лук почистить и нарубить. Все мясо помыть и порезать маленькими кусками. В толстостенной кастрюле либо сковороде разогреть масло и выложить мясо. После того, как кусочки мяса подрумянятся, выложить лук и обжаривать еще пару минут. Потом кинуть лавровый лист, добавить по вкусу соль и перец, влить кетчуп. Влить около 2-ух стаканов воды и томить около 50 минут. Добавить муку и активно размешивать, пока она умеренно не растворится. Огнь выключить и бросить подливу настаиваться.

Рецепт 8: Грибная подлива

Грибная подлива совершенно подходит к гречневой каше, спагетти и пюре. Можно приготовить ее из обыденных шампиньонов, а можно из новых лесных грибок – тогда подлива получится еще ароматнее и вкуснее.

• 400 г лесных грибов;
• Стакан сливок (21-22 %);
• 1 ст. л. муки;
• 80-100 г лука;
• 65 г сливочного масла;
• Соль.

Грибы отварить до готовности, потом обжарить в сливочном масле. Лук измельчить и выложить к грибам. Обжаривать все ингредиенты еще минут 9-10, массу посолить. Потом присыпать грибы с луком мукой, перемешать и влить сливки. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Бросить грибную подливу настаиваться на пару минут.

Рецепт 9: Подлива для котлет

Очень резвый рецепт смачной подливы к котлетам. Приготовить такую подливу можно сходу после жарки котлет, потому что пригодится жир.

• Жир и сок, в каком жарились котлеты;
• Половина головки лука;
• Ложка муки;
• 65-70 г томатной пасты;
• 200 мл воды;
• Приправы и специи.

Лук измельчаем и обжариваем в жире и соке, оставшемся от жарки котлет.

Потом всыпаем муку, перемешиваем и добавляем томатную пасту. Приправляем соус хоть какими приправами и специями. Вливаем воду, после закипания тушим на слабом огне около 10 минут.

Рецепт 11: Подлива из печени

Подлива из печенки выходит не только лишь смачной и сытной, да и очень полезной, потому что в печени содержится масса питательных веществ. Подлива из печени прекрасно подходит к хоть каким гарнирам: пюре, макаронам, гречке и т. д.

• Полкило – 600 г говяжьей печенки;
• 2 головки репчатого лука;
• Сметана – 350-400 г;
• Сушеная петрушка;
• Мука.

Печенку помыть, порезать маленькими кусками, любой из которых обвалять в муке. Обжарить печенку до золотистой румяной корочки. Переложить печень в кастрюлю. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Выложить лук в кастрюлю к печени. Залить печенку с луком сметаной и тушить на слабом огне около 20 минут. За 4-5 минут до готовности печеночную подливку посолить и приправить сухой зеленью петрушки. Бросить настаиваться в течение 5-10 минут.

Подлива – секреты и полезные советы от наилучших кулинаров

– Самое главное правило, которое нужно соблюдать в процессе изготовления хоть какой подливки – верный подбор пропорций. На полторы ложки муки необходимо взять приблизительно 1 чашечку воды. Это может быть вода, овощной либо куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно поменять зависимо от хотимой смеси. Для более густой подливы нужно взять незначительно больше муки;

– Чтоб подлива для котлет вышла очень насыщенной и благоуханной, готовить ее необходимо в той же посуде, где жарились сами котлеты;

– Чтоб избежать образования комков, нужно растворить муку поначалу в маленьком количестве воды либо бульона. Для разбивания комков можно использовать венчик, блендер либо миксер;

– Если томатной пасты под рукою нет, можно взять свежайшие томаты. Для этого необходимо их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить либо размолоть в блендере, приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить размельченной свежайшей либо сухой зелени. Прекрасно подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка, кардамон и т. д.;

– Куриная подлива отлично смешивается с сушеным чесноком и приправой карри;

– Если готовится сливочная подлива, сливки нужно добавить в самую последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После этого сковороду нужно сходу снять с огня и бросить на пару минут настаиваться;

– Заместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный крахмал;

– Для изготовления всем отлично известной подливы “как в столовой” не непременно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой моркови и размельченного репчатого лука. В овощную смесь необходимо влить пол-литра жаркой воды либо овощного (либо мясного бульона). Потом подливу приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной посуде кипятят смесь их 3-х ложек муки и стакана воды. Муку за ранее непременно необходимо обжарить на сухой сковороде. После чего мучную смесь вливают к овощам и кипятят все совместно еще пару минут.

Источник