Батон Подмосковный (ГОСТ)
Девочки и мальчики,
сегодня наконец-то у меня дошли руки до этого рецепта 
и я очень этому рада, т.к. действительно давно не ела такого вкусного и воздушного батона! 
Корочка, мякиш — я всем ОООчень осталась довольна 
слышала, что этот батон по праву считается одним из лучших 
Делается он очень просто, с минимумом дрожжей (я использовала всего 1 грамм сухих!) и без особых хлопот — а в результате вы получаете очень вкусную домашнюю выпечку с белоснежным мягким мякишем
Очень всем советую попробовать! 
Рецепт от Людмилы mariana-aga, ЖЖ
в следующий раз попробую делать на муке 1 сорта 
Итак, приступаем
(для батона весом 400 грамм, у меня получился 373г):
Делаем опару :
125 грамм муки высшего сорта
125 грамм чуть теплой воды (37-38 град)
4 грамма прессованных дрожжей (у меня 1г сухих САФ момент)
Все хорошо размешать, оставить на 4 часа при 30 С.
Я оставила на 3 часа в теплой кухне, т.к. дрожжи брала сухие и по опаре увидела, что она готова. Выглядит примерно так:
Вы можете также оставить опару в духовке с включенной лампой.
Замешиваем тесто:
вся опара
125 грамм муки высшего сорта
4 грамма соли
10 грамм сахара
7 грамм маргарина (очень мягкого)
50 грамм воды (я брала 20 грамм) — воду подливайте постепенно, тесто должно получиться средней консистенции. Вначале будет слегка липкое — не добавляйте муку, лучше попробуйте его чаще складывать (пополам, потом еще раз пополам, растягивая, и т.д.). Вымешивать 10-15 минут до гладкости.
Тесто не должно быть тугое и не должно быть липкое! (оно будет влажное, но не должно прилипать к рукам)
Положить тесто в миску, накрыть крышкой или пленкой, дать подойти в 2 раза (около часа).
Достаем аккуратно тесто из миски, формируем батон.
Я формировала багетным методом. Фото не сделала, т.к. не было помощников
в принципе, все очень просто: формируете на столе небольшой прямоугольник (или овал — не важно), сворачиваете его рулетом с длинной стороны и раскатываете руками в батон длиной около 25 см.
Батон выкладываем на пергамент, посыпанный мукой (у меня кукурузной), швом вниз.
Можно сразу выложить с пергаментом на противень, но я бы батон перетягивала на горячий противень/камень — это не обязательно, смотрите по ситуации.
Накрываем полотенцем, сверху свободно пленкой и даем подойти в 2 раза:
У меня процесс длился около часа, может, чуть больше.
Пока батон расстаивается, разогреваем хорошо духовку до 250 С (240).
Заранее набираем в пульверизатор воду — чтобы создать пар при выпечке.
Когда батон достаточно подошел и духовка разогрелась — делаем на нем 2 параллельных друг другу боковых надреза острым ножом или лезвием (не сильно глубокие, около 0,5 см). Разрезы можно сделать выше (чуть ближе к верхушке), они будут красиво раскрываться
Теперь перемещаем противень в духовку (или же перетягиваем пергамент на горячий камень, как я, т.к. расстаивала на деревянной лопатке).
Сразу же брызгаем обильно из пульверизатора на стенки духовки, закрываем быстро и аккуратно дверцу — чтобы пар весь не вышел.
Выпекаем с паром 10 минут, при этом брызгаем еще 2 раза на стенки и дно духовки (я это делаю сразу, потом еще на 3 и на 6 минуте).
Через 10 минут слегка приоткрываем дверцу, выпускаем пар, закрываем дверцу и снижаем Т до 220 градусов.
Выпекаем еще 11 минут.
Общее время выпечки — 21 минута.
Если батон будет быстро темнеть — накройте его фольгой.
Чтобы батон блестел — его можно пару раз сбрызгивать водой во время выпечки.
Если сомневаетесь в своей духовке — постучите по дну батона, он должен звучать глухо. К тому же, батон станет очень легким.
Даем остыть минут 40-час.
И наслаждаемся замечательной выпечкой!
Приятного аппетита!
Источник
Батон Подмосковный по ГОСТу
Ингредиенты
Мука — 570 грамм;
Дрожжи сухие — 3/4 ч.л.;
Маргарин — 17 грамм.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Предлагаю приготовить вкуснейший Подмосковный батон по ГОСТу, на сколько это возможно в домашних условиях. Продукты используются самые простые, те которые всегда есть под рукой. Процесс приготовления немного усложняется приготовлением опары, и как следствие, многоэтапностью, но хлеб получается с великолепным мякишем и вкусом, который во много раз оправдывает все трудозатраты.
Ингредиенты: 
Приготовим опару: смешаем 285 граммов муки, дрожжи и 160 мл воды. Накроем и оставим для брожения на 4 часа.
Добавим к опаре оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, воду , муку и маргарин. Месить тесто нужно не менее 10-15 минут, лучше в комбайне или хлебопечке, чтобы получился гладкий колобок, если тесто прилипает к стенкам посуды можно подсыпать ложку-две муки.
Накроем и оставим для подъема на час.
Разделим тесто на 2 части, накроем пленкой или полотенцем на 20 минут.
Каждую часть растянем в лепешку.
И свернем в рулет формируя батон, припудрим их слегка мукой.
Оставим батоны подходить на 40 минут накрыв от заветривания.
Далее сделаем по 2 продольных надреза на каждом батоне и поставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. Первые 10 минут желательно выпекать с паром( поставить на дно духовки миску с водой).
Готовые батоны остужаем на решетке.
Нарезать хлеб можно тогда, когда он остынет.
Домашний хлеб «Подмосковный», приготовленный по ГОСТу готов!
Приятного аппетита!
Источник
Батон Подмосковный по ГОСТу
Время подготовки: 7 часов 30 мин.
Время приготовления: 21 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Ингредиенты
Батон Подмосковный
Какие бывают батоны? Простые, молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие — они производятся продолговатой формы с тупыми, острыми или округленными концами. Кроме того, бывают городские батоны — они отличаются продолговатой формой с заостренными концами. А вот особые и столичные батоны всегда удлинены и характеризуются наличием тупых или округлённых концов.
Нельзя не отметить, что все виды батонов (кроме подмосковных и студенческих) на поверхности имеют несколько косых надрезов. А вот подмосковные должны быть с двумя продольными надрезами, в то время как студенческие — только с одним.
Ну как, немножко познакомились с классификацией? Очень хорошо! А сегодня предлагаю приготовить Подмосковный батон по ГОСТовскому рецепту. Выход готовой выпечки — около 400 граммов.
Как приготовить «Батон Подмосковный по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях
Продукты для приготовления Подмосковного батона: мука пшеничная, вода кипячёная (37-38°С), соль, сахар, масло сливочное (можно маргарин, но я его никогда не использую), а также свежие дрожжи (можно заменить 1 граммом сухих).
Вначале нужно приготовить опару. Для этого просто смешиваем все ингредиенты, которые перечислены в списке выше, и оставляем для брожения на 3-4 часа в тёплом месте. Не забудьте прикрыть миску плёнкой или полотенцем. Опара готова тогда, когда покроется пузырьками и уже начнёт опускаться.
Теперь можно переходить к основному замесу. Для этого просеиваем в миску муку (масса указана выше), добавляем соль и сахар. Перемешиваем.
Источник
Батон Подмосковный по ГОСТу
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 10
- 653 просмотра
Для опары:
125 г муки высшего сорта
125 г чуть теплой воды (37-38 град)
4 г прессованных дрожжей или 1 г сухих
Для теста:
вся опара
125 г муки высшего сорта
4 г соли
10 г сахара
7 г маргарина (мягкого)
50 г воды
Все ингредиенты для опары хорошо размешать, затянуть пленкой, оставить на 4 часа при 30 С для брожения. Я оставляла просто в кухне, так как у нас довольно таки тепло в квартире.
Вот так выглядит готовая опара: она вся пронизана пузырьками и в середине начинает опадать.
Дальнейший замес я производила в ХП. В ведерко согласно инструкции закладываем все ингредиенты и опару. НО. воду добавляем осторожно, мне хватило 20 г, а не 50. Режим «Тесто» у меня 90 минут.
Тесто после программы.
На припыленном мукой столе сформировать батон, перенести на бумагу для выпечки. Накрыть пленкой и дать подойти в 2 раза, у меня на это ушел час.
Духовку разогреть до 230*С вместе с противнем.
Перед выпечкой сделать на заготовке 2 продольных надреза, не сильно глубоких и перенести на горячий противень. Выпекаем первые 10 минут с паром при 230*С, затем температуру убавить и продолжить выпечку еще 11 минут.
Готовый батон остудить на решетке.
Ооооочень вкусный! 
Нарезаем и подаем! 
Источник
