Рецепт полтавских галушек не борщ

Полтавские галушки с куриной подливой

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить кефир, соль, соду (не гасить) и замешать тесто.

Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать 30-40 минут.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разрезать на несколько частей, каждую из которых сформировать в виде колбаски. Разрезаем на небольшие кусочки.

Полтавские галушки лучше варить на пару не больше 7 минут. в процессе приготовления увеличиваются вдвое.

Если варить в воде то бросить галушки в уже кипящую воду, перемешать шумовкой и дать воде закипеть. Варить 3-4 минуты. Вынуть и смазать сливочным маслом. Готовая галушка пористая и мягкая как мячик.

Выложить в порционную тарелку и щедро полить подливой.

Подавать с зеленью, зелёным луком, сверху выдавить чеснок.

Так же галушки можно добавлять в борщ, подавать со шкварками или со сметанно-грибным соусом.

Обжарить натёртую на крупной тёрке морковь и лук на сливочном масле в сковороде до мягкости.

Разрезать куриное мясо на кусочки и добавить в сковороду, обжарить и тушить все вместе до готовности приблизительно 25 минут

В конце добавить лавровый лист, перец, сметану или нежирные сливки. Если нужно долить немного воды.

Источник

Супы с галушками: простой постный суп и борщ «Полтавский» — чтобы все были сыты и довольны

Эти супы еще называют «супом с ленивыми пельменями». Они достаточно просты и легки в исполнении, не требуют много времени и денежных затрат. А результат — всегда удачный!

Вариантов приготовления супов с галушками очень много. Это может быть простой куриный или овощной бульон с ними или гороховый супчик и даже борщ. Кстати, борщ с галушками очень необычный и при этом нереально вкусный!

Предлагаем вам два варианта таких супчиков. Чтобы было из чего выбрать.

Суп с галушками и овощами — постный

2 шт. картофеля
морковь
лук репчатый
болгарский перец или помидор
3 ст. л. муки
соль
перец
лавровый лист
растительное масло
зелень

1. Лук и болгарский перец нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на терке, а картофель почистить и порезать брусочками.
2. В кастрюлю выложить картофель, залить его кипятком, посолить и варить.

Важно! Это постный вариант супа, но вы можете готовить его на мясном бульоне и с мясом, ну или с рыбой.

3. Лук, морковь и болгарский перец обжарить на растительном масле до мягкости овощей.

4. Для галушек разбить яйцо в миску, добавить 1 ст.л. муки, хорошо перемешать яйцо с мукой и влить небольшой половник горячего бульона, в котором варится картофель.
Быстро размешать яично- мучную смесь с бульоном и заварить тесто. Добавить соль, перец черный молотый и зелень.

5. Когда картофель сварится, ложкой набирать тесто для галушек и опускать тесто в кипящий бульон. Галушки сразу потонут в воде. По мере приготовления они будут всплывать на поверхность супа.

6. Как только все галушки всплывут, заложить зажарку и зелень, дать супу еще раз закипеть и снять кастрюлю с огня. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

Источник

Полтавский борщ с галушками

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Украинский борщ с галушками

Борщ с галушками — очень сытное, по-настоящему домашнее блюдо. В нашей семье не заведено варить такой борщ и зря. Рецепт я взяла из «Учебного пособия для поваров» украинской кухни. Книга старая, без картинок и мне было интересно, что в итоге получится.

Единственное, я в нескольких шагах отошла от учебника, но в самих шагах рецепта я написала варианты на ваш выбор. Моя семья была в полном восторге от борща. И особенно от самих галушек. Таких нежных и невесомых галушек пробовать нам ещё не приходилось. Теперь буду готовить их по этому рецепту и как самостоятельное блюдо. Готовьте и вы не пожалеете!

Как приготовить «Полтавский борщ с галушками» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления полтавского борща с галушками начнём с самого борща. Для него возьмём куриный бульон, борщевую заправку или помидоры, капусту, лук репчатый, лимон, морковь, картофель, свёклу, соль, перец чёрный, сахар, жир для жарки.

Картофель очищаем от кожуры и разрезаем на 4-6 частей, в зависимости от размера.

Капусту нарезаем шашечками или шинкуем.

Морковь и свёклу очищаем и нарезаем на четвертинки.

Лук нарезаем практически на прозрачные полукольца и делим их ещё на 2-3 части.

В сковороде растапливаем жир и обжариваем в нём лук до прозрачности в течении 1-2 минут.

В лук высыпаем морковь и тушим на слабом огне до её мягкости.

Затем добавляем 2 ст. л. заправки для борща или натёртые на тёрке помидоры. Можно долить немножко воды.

Тушим на среднем огне, периодически помешивая, до испарения жидкости. Когда поджарка начнёт жариться, снимаем сковороду с огня.

Во второй сковороде так же растапливаем жир и высыпаем свёклу.

Выдавливаем лимонный сок или наливаем уксус, добавляем сахар и столовую ложку борщевой заправки или натёртый на тёрку помидор, или разведенную томатную пасту. Добавляем половник бульона и тушим под крышкой до полной готовности свеклы.

Отдельно в кастрюле доводим до кипения бульон. Всыпаем картофель и варим на среднем огне до полу готовности.

Затем высыпаем капусту и продолжаем варить до полной готовности картофеля.

Когда картофель готов, высыпаем свёклу. Раньше нельзя, иначе кислая среда не даст картофелю дойти до полной готовности.

И высыпаем пережаренные овощи с заправкой. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу. Пробуем на кислоту и добавляем лимонный сок или сахар при необходимости.

Даём борщу закипеть, снимаем с огня и даём настояться 20 минут под крышкой.

В это время готовим галушки. Нам понадобится мука, крутой кипяток, яйцо и соль по вкусу.

Всыпаем большую часть муки в миску, заливаем крутым кипятком и интенсивно перемешиваем до однородности массы. Без комков.

Даём тесту слегка остыть, солим и вбиваем яйцо.

Ещё раз интенсивно перемешиваем до однородности.

Высыпаем оставшуюся муку. Муки можно добавить больше, если вы хотите замешать густое тесто.

Замешиваем мягкое, жидкое тесто.

В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и, с помощью двух столовых или чайных ложек, выкладываем тесто в кипяток. Варим галушки на среднем огне до тех пор пока они всплывут на поверхность.

Готовые галушки вынимаем с помощью шумовки и выкладываем в тарелку.

Для подачи по тарелкам разливаем борщ, выкладываем галушки и сметану. Приятного аппетита!

Источник

Полтавский борщ. Почти по Гоголю.

Ну, что, дорогие мои, запорожский борщ, черниговский, зелёный и борщ по-одесски мы уже с вами приготовили. Давайте сегодня приготовим борщ по-полтавски!

Кстати, главная отличительная черта всех борщей – бульоны. На Украине и в России (за небольшим исключением) – это мясные бульоны, а вот в Польше – овощные. Густой овощной отвар для польского борща называется «влощизна», то есть итальянка, – и тому есть объяснения. Говорят, что некая польская королева была итальянской по происхождению, и привезла со своей богатой кулинарными традициями родины этот рецепт. Так что слухи о славянских корнях борща, как видите, могут оказаться сильно преувеличенными.

Есть еще литовский борщ, который варится на окороке, что неудивительно для страны, где окороками даже налоги в казну платили.

Львовский борщ готовят только на сахарной кости, но с добавлением вместо мяса сосисок, в киевском борще сразу идут в дело и говядина и, что не типично для остальной Украины, баранина, в московском и флотском используются свиные копчености.

Есть борщи и полностью вегетарианские, на фасоли или грибах, есть на рыбе – свежей и даже консервированной в томете. Вертинский вспоминал постный борщ времен своего детства – и с жареными карасиками, вывалянными в муке, и с балабушками – маленькими клёцками из мяса щуки, и с мелкими пельмешками, начиненными нарубленными сухими грибами. И чем на фоне всего этого нас удивит Полтава?

А ведь удивит! Полтавский борщ варят только на утке или гусе. Нам для этого борща потребуются:

· полкочана (маленького) капусты,

· 2 белых корешка (петрушки или сельдерея стеблевого),

· 3 крупных помидора,

· пучок петрушки и пучок укропа,

· банка сметаны 250 мл,

· постное масло, уксус, соль, сахар по вкусу

· по 7- 8 горошин черного и душистого перца.

С мясом поступаем как всегда – варим бульон, процеживаем, снимаем мясо с костей и в бульон возвращаем. Варится утка чуть больше часа. Это прием для украинской кухни вполне привычный и старинный – достаточно сказать, что даже казаки, подстрелив дикую птицу, обычно не жарили ее на вертеле, как, скажем, сделали бы немцы, а старались из нее юшку сварить, что и вкусней и полезней, не жалели, что котелок таскать приходилось.

Две свеколки стушим так же, как в одесском борще, с парой ложек бульона и каплей уксуса, но не трём на терке, а не торопясь режем соломкой – в селах под Полтавой еще помнят, что бывает, если для мужика не постараться как следует. Конечно, вкуснее всего использовать не уксус, а тот же свекольный квас, но многие его просто ленятся готовить.

Опять-таки капуста и картошка готовятся так же, как в одесском борще, – полкочанчика капусты шинкуем, пять картошек нарезаем восьмушками. Капуста в борще тоже компонент почти непременный, но главное слово – за свеклой! Ибо если уж хочешь отличать борщ от щей, лучше ориентироваться на наличие или отсутствие свеклы.

То же самое, что и в одесском борще, делаем и с пассеровкой: две луковки, две морковки, два петрушкиных корешка. Можно добавить и стебель сельдерея, хуже не будет. Пассеруем до легкого цвета, а в уже потушившуюся свеклу томата не кладем – лучше измельчим три очищенных помидорки, но пока никуда добавлять не будем.

Все готово, теперь добавляем все это в бульон. Сначала капусту с картошкой, потом свеклу и пассеровку – вот так с двух сковородок в кастрюлю и высыпаем.

Помидорка чуточку подождет, пока картошечка подварится – мы потом её отправим в борщ, слегка потушив на сковородке, чтобы получить – морс – еще одну фишку полтавского борща.

А сами приготовим галушки. Я уже публиковала несколько рецептов галушек, поэтому просто коротко напомню самый быстрый.

Для галушек нам потребуется 150 граммов муки, лучше гречневой, четверть стакана кипятка и яйцо. Готовится масса для галушек просто: половина муки заваривается кипятком, перемешивается и остужается. А потом уже добавляется яйцо, остальная мука и соль. Можно потом добавить чуточку воды еще, чтоб констистенция полученной массы была, как у густой сметаны. Вот такие галушки и прыгали сами по себе в рот Пасюка в «Ночи перед Рождеством». Кстати, Гоголь проявлял интерес к кулинарии не только как потребитель – он замечательно готовил и обожал угощать собственноручно приготовленными макаронами, блюдом для тех времен новым и необычным. Гоголь как раз и был не просто украинец, но совершенно конкретно полтавчанин и борщ ел не какой попало, а именно по-полтавски!

Галушки варят просто – в кипящую подсоленную воду бросают тесто маленькой ложечкой, а как всплывут, подхватывают шумовкой и откидывают на дуршлаг. Похлебкин рекомендует последние пять минут поварить их в борще, а другие повара просто кладут галушки прямо в тарелку, с мясом, зеленью и сметаной.

Сало с зеленью и чесноком надо натолочь и в кастрюлю в последнюю минуту добавить. В отличие от запорожского борща, который затирают малюсеньким кусочком старого сала, полтавский борщ любит сальцо свежее, точнее, свежепосоленное, не сырое. После этого (закладки томатного морса, затолоки из зелени и сала) доводим до кипения и даем настояться.

Кстати, затолоку из сала в борщ добавляют только зимой (в Полтавский борщ). А летом, если верить тому же Гоголю и особенно в 19 веке (пока полтавчане не научились выращивать томаты) борщ подкисливали толченой и проваренной алычой (или другой мелкой кислой сливой).

Т можно и подавать наш полтавский борщ по всем правилам – чтоб в каждой тарелке плавал кусок нежного утиного мяска, чтоб сметанка белела, и галушек положить не забудьте. Попробуйте сварить не только свои любимые борщи, но и этот борщ, и приятного вам всем аппетита!

Источник