Рецепт помидоров дольками с петрушкой

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как вы наверняка заметили, я очень много закрываю на зиму консервации, причем самой разнообразной. В моем кулинарном блокноте огромное число самых разнообразных рецептов – и простых, и сложных. Так вот, мне кажется, что проще, чем эта домашняя заготовка, я еще ничего не закатывала: помидоры резать нужно лишь пополам, петрушку надо только помыть, а маринад готовится просто элементарно…

При этом и ингредиентов потребуется – самый минимум. В общем, не рецепт, а мечта! Кстати, пусть вас не удивляет, что специй нужно так мало (это не я про них забыла, а так и было изначально в рецепте). Именно благодаря этому и помидоры получаются ароматными, и рассол выходит очень нежным и вкусным. Попробуйте, сами в этом убедитесь!

• 1 л воды;
• 6 столовых ложек сахара – с небольшой горкой;
• 50 г крупной соли;
• 5 столовых ложек 9 % уксуса.

* Вес помидоров, помещающихся в банку, зависит от их размера. Ориентировочно в одну полулитровую банку помещается 300 г сливовидных помидоров и, соответственно, 200 мл маринада. На одну полулитровую банку уходит примерно половину среднего пучка петрушки.

Помидоры тщательно моем. Выбираем только спелые, но твердые помидоры правильной формы, без поверхностных повреждений. Кроме сливовидных, можно использовать и круглые помидоры, но желательно выбирать маленькие томаты. Помидоры разрезаем вдоль пополам, удаляем место крепления плодоножки.

Зелень петрушки перебираем, удаляя подвявшие стебли, травинки. Затем петрушку тщательно моем и раскладываем тонким слоем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

В простерилизованные банки укладываем помидоры, перекладывая их петрушкой.

Готовим маринад. Доводим до кипения воду, кладем сахар и соль и помешиваем до полного растворения кристалликов. Наливаем уксус в банки (на 0,5-литровую банку – 1 столовую ложку, на литровую банку – 2 столовые ложки) и затем заливаем кипящим маринадом. Маринад заливаем до самого верха.

И сразу же герметично закатываем (или завинчиваем) крышки. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.

Советы и рекомендации:

Уксус можно наливать и в кипящий маринад, в самом конце варки, а потом разливать по банкам. Помидоры для этого вида консервации можно брать и бурые – они более плотные, будут хорошо сохранять форму. Но вкус у таких помидоров не будет таким нежным.

Источник

ТОП 3 рецепта маринования помидоров с петрушкой на зиму

Среди прочих овощей помидоры заслуженно занимают одно из первых мест на столе в свежем виде и в консервации. Кладезь полезнейшего ликопина, который, кстати, сохраняется и после теплообработки, томаты отлично сохраняют свои вкусовые качества и в заготовках. Достаточно съесть три томата, чтобы организм получил суточную норму мощного антиоксиданта под названием ликопин. Помидоры хороши сами по себе и в сочетании с другими овощами. Ниже представлены рецепты консервов из помидоров с петрушкой на зиму.

Тонкости приготовления помидоров с петрушкой на зиму

Даже одна веточка петрушки способна обогатить вкус и аромат заготовки с томатами. Однако, как и прочая зелень, петрушка в консервации требует очень тщательного соблюдения чистоты — малейшая грязь на листочках может стать причиной порчи консервов. Кроме того, существуют и другие особенности приготовления заготовок на зиму с томатами и зеленью:

• при заливке рассолом обязательно заполнять объем банки до самого верха, вливая жидкость через ее край. Чем меньше воздуха останется, тем лучше качество и сохранность продукта;
• зелень лучше класть веточками, это выглядит привлекательнее. Исключение составляют рецепты, где зелень кладется в рубленом виде непосредственно в томаты;
• если иное не указано в рецепте, рекомендуется использовать в мариновании уксусную эссенцию, а не столовый уксус. Она дает большую сохранность продукту.

Объем заливки обычно берут из расчета половины объема банки.

Как выбрать и подготовить овощи и зелень?

Обычно для еды выбирают полностью спелые, сочные и самые крупные томаты. В банку же лучше брать томаты помельче, если рецепт не предусматривает именно резаные овощи. Вот еще несколько советов по выбору и обработке зелени и овощей:

1. В закладку банки идут томаты одинаковой спелости, крепкие, хотя в целом они могут быть спелыми, недозрелыми и даже бурыми.
2. Зелень берется сочная, яркая, без желтых листочков и повреждений. Перед закладкой замачивается, чтобы удалить песок и грязь, промывается несколько раз и высушивается.
3. Мясистые сорта томатов с ровной плотной кожицей предпочтительнее тонкокожих, так как лучше переносят тепловую обработку.
4. Для заготовки целых овощей рекомендуется перед закладкой в банку каждый плод наколоть вилкой или зубочисткой. Это не повредит их целости, но сохранит от растрескивания при заливке кипятка.

Приготовление емкостей

Чистота инструментов для резки овощей и тары напрямую влияет на сохранность консервов.

Банки хорошо ополаскивают проточной водой, предварительно промыв содовым раствором, стерилизуют в духовке или на пару чайника. Для малых банок можно использовать микроволновку — в банку перед стерилизацией не забудьте влить немного воды. Промытые крышки кипятятся 5 минут.

Самые лучшие рецепты

Помидоры с петрушкой на зиму — распространенное сочетание, классический рецепт хозяйки обогащают разными овощами и специями. Очень вкусно можно приготовить как целые помидоры, так и резаные овощи. В последнем случае удается применить банки небольшого объема, в том числе и полулитровые.

А теперь несколько популярных и вкусных рецептов приготовления маринованных томатов с петрушкой.

Простой способ

Консервированные помидоры можно готовить очень быстро. Продукты на 1 литровую банку:

• 0,6 кг помидоров;
• зелень петрушки;
• 2 зубка чеснока;
• небольшой корешок петрушки;
• несколько горошин душистого перца;
• острый перец;
• 1 ст. л. сахара;
• половину ст. л. соли;
• половину ст. л. 9-процентного уксуса;
• пол-литра воды.

1. Помидоры (лучше мясистые некрупные «сливки») наколоть, сложить в банку, переложив 2-3 веточками зелени.
2. Добавить все остальные ингредиенты, положить доверху помидоров.
3. В кастрюле вскипятить воду, сахар, соль и кипящим рассолом залить содержимое банки. Накрыть крышками, оставить на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
4. Слить маринад, вскипятить его заново и вновь залить в банку.
5. Влить уксус и закрыть банку крышкой. Перевернуть, накрыть теплым пледом.

Маринованные томаты, резанные дольками, с растительным маслом и пряностями

Отличный вариант переработки крупных томатов — маринование половинками. Готовим продукты из расчета на 1,5-литровую банку:

• помидоры;
• петрушка;
• чеснок;
• половинка средней луковицы;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• несколько горошинок душистого перца;
• эссенция — 1 ч. л.

Отдельно для маринада готовим:

• сахар — 6 ст. л.;
• вода — 3 литра;
• соль — 3 ст. л.

1. Помидоры нарезать половинками или четвертинками, если очень крупные.
2. На дно банки положить перец, колечки репчатого лука, пару зубцов чеснока, веточку зелени.
3. Уложить аккуратно томаты. Чтобы уместилось больше, складывать советуем срезом вниз.
4. Залить кипящим маринадом из воды, сахара и соли.
5. Накрыв банки крышками, простерилизовать четверть часа.
6. Перед закатыванием влить в каждую банку норму уксусной эссенции.

Вариант с луком и сладким перцем

Ароматные помидорчики, благоухающие летним сладким перцем и приправленные острым луком, можно сделать из разнокалиберных томатов. Ведь для этой заготовки подойдут любые помидоры, но желательно с плотной мякотью.

Пропорции соблюдаем только в маринаде:

• 1 л воды;
• по паре столовых ложек соли и сахара;
• столько же растительного масла.

1. Для консервирования берем нарезанные помидоры, сладкий перец, лук репчатый, петрушку. Можно положить немного чеснока.
2. Приготовить маринад, закипятив в воде специи и масло.
3. В подготовленные и простерилизованные банки кладем кольца лука, чеснок, укладываем половинки помидоров, переслаивая веточками петрушки и четвертинками сладкого перца. Перца и зелени кладем произвольно, по вкусу.
4. Залив маринад в банку, ставим ее на водяную баню. Прогрев на минимальном огне 15 минут, вливаем уксус, достаем из кастрюли и закатываем. Переворачиваем и покрываем сверху чем-нибудь теплым.

Как правильно хранить готовый продукт?

Консервированные сладкие помидоры на зиму можно хранить в обычной квартире. Если есть подвал или погреб, то можно вообще при мариновании обойтись без стерилизации и двойной заливки.

В этом случае содержимое банки заливается кипящим рассолом, добавляется норма уксуса (все по обычному рецепту), быстро закатывается банка и тут же отправляется вверх дном под толстое одеяло, чтобы сохранить максимально долго внутреннее тепло.

Это удивительно, но такого прогрева, кислоты в помидорах и уксусе вполне хватает для того, чтобы помидоры хранились в подвале и даже в квартире. Зато приготовленные таким способом томаты крепкие, не переваренные и с плотной кожицей.

Источник

Половинки томатов с чесноком и петрушкой

Добрый день, мои читатели. Сегодня вы узнаете, как приготовить резаные томаты, приправленные петрушкой и чесноком. Это довольно простая и ароматная закуска. Её можно использовать для добавления в борщи и супы, или готовить из таких помидоров поджарки и различные подливки.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал « О Фазенде «. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

В случае измельчения блендером, вы получите также прекрасный томатный соус, что без всякого уваривания уже можно добавлять, например, в тушёную картошечку или простые макароны. Подобным соусом легко можно сдобрить какое-нибудь мясо, курицу или потушить на нём котлетки и фрикадельки. Таким образом, это универсальная заготовка, которая, к тому же, весьма быстра в приготовлении. Правда, единственное, что может в ней не совсем понравиться, – это помидорная кожура, которая отделяется от основания плода во время варки.

Однако кожицу в данной заготовке можно легко убрать ещё перед началом нарезания помидоров. В этом случае томатная масса будет однородной. Ну а если вы задумали измельчить потом всё на блендере, то тогда убирать кожуру не обязательно.

Резаные томаты с чесноком и петрушкой

Продукты даны в расчете на банку 0,7 л:

– помидоры (плотные) – 900 г, – петрушка – крупный пучок, – дольки чеснока – 5-6 шт., – перец (стручковый) – по вкусу или 0,5-1 шт., – соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Для подобной заготовки нужны мясистые, практически без сока, томаты

• Выбранные помидоры разрезаем надвое и удаляем нарост у плодоножки. Если будете готовить томаты без кожуры, то сперва положите их в кипяточек и подержите пять минут.
• Самые крупные томаты нарезаем ещё и дольками, а средние и помельче так и оставляем половинками.
• Чистим зубчики чеснока и нарезаем их пластинками. Тут же нарезаем несколько колечек стручкового перца.
• Томаты кладём в кастрюлю и ставим её на плитку. Закрываем крышкой ёмкость и варим на маленьком огне в течение 10 минут. Это нужно для размягчения помидоров и выделения ими остатков сока.
• Кидаем в кастрюлю ложку соли. Перемешиваем всё с большой аккуратностью, стараясь не размять помидоры.
• Варим томаты ещё пять минуток и кидаем затем в них приготовленные перец и чеснок. Варим уже с приправами ещё пять минут, включив самый маленький огонь.
• Нарезаем мелко весь пучок петрушки (можете сделать и другую зелень, по личному вкусу: укроп или ассорти). Засыпаем в кастрюлю, но крышкой её уже накрывать не нужно.
• Итак, томаты уже распарились, поэтому дальше требуется уварить такую массу. На слабом огне варим ещё 10 минут.
• В данном рецепте нет добавления уксуса, но если есть привычка консервировать томаты с ним, то залейте в самом конце процедуры, из расчёта на одну 700-граммовую баночку столовую ложку уксуса (6%).
• Пока идёт приготовление томатов, подготавливаем банки. Промываем их пищевой содой или стерилизуем на пару. Можно ещё и прокалить в духовке. Моем и кипятим в воде все крышки.
• Наполняем подготовленные банки горячими помидорами, крутим на них крышки и катаем их машинкой. Затем переворачиваем и накрываем одеялом или пледом. Ждём, когда остынут.
• Сохраняем помидоры с чесноком и петрушкой в кладовой, в подвале или на прохладном балконе. Главное, чтобы свет на них не попадал. Рекомендованный или обычный срок хранения таких заготовок – 2 года.

А вы готовите заготовки на зиму из половинок томатов с чесноком и петрушкой?

Источник