Рецепт помидоры залить перцем

Лечо из перца и помидоров — 10 вариантов вкуснейшей заготовки на зиму

Ни один сезон консервирования не проходит без заготовки вкусного лечо. Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и приправой к различным гарнирам, мясу, заправкой для борща, соуса, любой подливы.

В переводе с венгерского lecs означает рататуй, хотя это, по сути, и есть разновидность рататуя. Эта универсальная закуска очень популярная в странах Европы, шесть из них претендуют называться родиной этого вкуснейшего блюда. При этом оно просто готовится, а калорийность всего 38 ккал на 100 г.

Очень вкусное классическое лечо на зиму из перца и помидор – пошаговый рецепт с фото

Существует много вариаций приготовления лечо, ведь как всякое популярное блюдо оно часто подвергалось изменениям. Но два ингредиента должны быть обязательно, это, конечно же, болгарский перец и помидоры, все остальное можно добавлять на свой вкус.

Ингредиенты

• Помидоры: 2 кг
• Перец чищенный: 3 кг
• Чеснок: 100 г
• Соль: 2 ст. л.
• Сахар: 1 ст.
• Уксус: 1/2 ст.
• Масло растительное: 0.5 ст.

Инструкция приготовления

Моем хорошенько, нарезаем мясистые и спелые томаты дольками, плодоножки вырезаем.

После измельчаем в пюре блендером или прокручиваем через мясорубку.

Болгарские перчины очищаем от семян и режем средними кусочками.

Переливаем томат в кастрюлю, доводим до кипения и варим 15 минут.

После закладываем овощи и провариваем после закипания еще четверть часа.

Затем всыпаем сахар.

Добавляем соль и растительное масло.

Чеснок очищаем, измельчаем и отправляем туда же.

Вливаем уксус, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут.

Снимаем с огня и еще горячим раскладываем по чистым и сухим банкам. Закатываем и переворачиваем банки верх дном до полного остывания.

Храним заготовки в прохладном месте. Зимой подаем к любому гарниру или добавляем как заправку в борщ, рагу, соус и т. д.

Рецепт лечо из перца, помидор и моркови на зиму

Для приготовления обязательно берем красивые и мясистые перчины с толстыми стенками разных оттенков. В такое лечо добавляется морковка. Она дарит яркость, свой необычный вкус.

Ингредиенты:

• 3 кг перца;
• пара морковок;
• 3 кг спелых томатов;
• пара листов лавра;
• 50 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 25 г каменной соли;
• 50 г уксуса;
• 8 горошинок перца;
• 25 г сахара.

Как готовить:

1. Освобождаем перчины от семян, нарезаем вдоль полосками либо кубиками, как больше нравится. Сразу складываем в кастрюлю.
2. Томат перекручиваем на мясорубке. Отправляем пюре следом.
3. Натираем очищенную морковку, кладем к другим овощам, ставим кастрюлю на огонь.
4. При закипании добавляем по ложке соли и сахара, затем целые очищенные дольки чеснока, лавр, черный горошек.
5. Баночки прогреваем, крышки заливаем кипятком.
6. Варим массу с момента закипания полчаса.
7. Вливаем уксус с маслом, размешиваем и попробуем. По желанию досаливаем или сахарим.
8. Вынимаем лавр, разливаем горячую массу в банки, закатываем.

Перец очень важно не переварить, но и хрустеть он не должен. Если у плодов тонкие стенки, достаточно прокипятить 20-25 минут.

Как закрыть лечо на зиму из перца, помидор и лука

Репчатый лук или не любят, или обожают. Далее рецепт лечо именно с ним. Благодаря предварительной обжарке лучок дает закуске потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг лука;
• 2,5 кг перца;
• 3,3 кг томатов;
• 25 г соли;
• 170 мл масла (без запаха);
• 60 г сахара;
• 50 мл уксуса (столовый).

Пошаговый рецепт:

1. Соломкой нашинковать очищенные луковицы, перец порезать крупными кубиками, томаты измельчить (блендером, мясорубкой).
2. Разогреть масло, заложить лук и обжарить до прозрачности. Можно слегка подрумянить, но без темных подпалин.
3. Влить томат, вскипятить, снять пенку.
4. Положить перец, прокипятить четверть часа.
5. Ввести соль, сахар.
6. Проварить еще 13-15 минут, влить уксус, размешать и расфасовать в стерильные банки.

Можно для измельчения томатов использовать соковыжималку. Получится заготовка без косточек и шкурок на чистом соке.

Салат лечо на зиму из баклажанов, перца и помидор

Шикарный зимний салат с насыщенным вкусом и ароматом. И его также называют лечо, хоть в составе присутствует не совсем традиционный набор овощей.

Ингредиенты:

• 1 кг перца;
• 1 кг баклажан;
• 1,5 кг томатов;
• 2 моркови;
• несколько долек чеснока;
• 25 г соли;
• 25 мл уксуса.

Способ приготовления:

1. Измельчить помидоры любым способом.
2. Морковку нарезать тонкими кружками и сразу отправить в томатную массу.
3. Присолить, поставить на плиту, проварить пять минут (отсчет с закипания).
4. Баклажаны разрезать пополам вдоль, а затем кусочками поперек шириной примерно по сантиметру. Если овощ горчит, предварительно вымочить в соли, затем промыть.
5. Перчины порезать квадратиками, переложить в общую массу, прокипятить пять минут.
6. Затем добавить баклажаны. Проварить 4-5 минут.
7. Добавить чеснок и масло.
8. Варить вместе 15 минут. Размешивать аккуратно, чтобы баклажаны не развалились.
9. Заправить уксусом, размешать и разложить в банки.

Важно, чтобы лечо во всех банках получилось одинаковой густоты. Поэтому каждый раз при опускании половника нужно поднимать густую массу со дна кастрюли.

Готовим лечо с кабачками, перцем и помидорами

С кабачками можно приготовить густое и не совсем обычное лечо. Важно только их взвешивать после очистки и удаления семян, в рецепте указан вес чистого продукта.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачка;
• 2 кг болгарских перцев;
• 3 л томата;
• 7 долек чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 10 горошков перца;
• 75 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 мл уксуса (7%).

Что делать:

1. Поставить на плиту томат, сразу засыпать соль вместе с сахаром, следом влить масло, прокипятить пару минут.
2. Нарезать кусочками по полтора сантиметра кабачки. Если кожура жесткая, очистить. Засыпать в кипящий сок.
3. Перчины очистить и нарезать квадратами по 1,5-2 см, добавить через пять минут после кабачков.
4. Еще через пять минут закинуть чеснок, черный горошек.
5. Проварить 10 минут, заправить уксусом, размешать и расфасовать в баночки.

Можно при варке кинуть листочки лавра, зонтики укропа, веточку базилика, но перед закладкой в банки это все нужно удалить.

Идеальная заготовка – лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца и помидор

Вариант очень вкусной закуски со специями и чесноком, которую нужно обязательно приготовить на зиму.

Ингредиенты:

• 2,5 кг перца;
• 2 кг помидоров;
• 60 г чеснока;
• 3 гвоздики;
• 1 ч. л. перца горошком;
• 2 зонта укропа;
• 2 ч. л. уксуса (эссенция);
• 40 г сахара;
• 0,5 стручка чили;
• соль по вкусу.

Как консервировать:

1. Помидоры прогнать через мясорубку, массу отправить на плиту.
2. Сложить в марлю кусочки острого чили, черный горошек, гвоздику, укроп, завязать узелком. Опустить в томат.
3. Нарезать перец, добавить в кипящую массу.
4. Приправить по вкусу солью и сахаром, варить 20 минут.
5. Вынуть узелок со специями, отжать.
6. Влить уксус, прокипятить еще пару минут, разлить в банки.

Лечо можно варить в любой кастрюле, но удобнее всего получается в казане или воке. Блюдо медленно остывает, благодаря чему приобретает насыщенный вкус. В этой же посуде удобно предварительно обжаривать некоторые продукты.

Домашнее острое лечо с чесноком

Рецепт острого, яркого и неимоверно ароматного салата, который обязательно нужно приготовить на зиму. Такая закуска будет востребована даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 1,6 кг помидор;
• 2,5 кг перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 стручка острого чили;
• 40 г сахара;
• 25 г соли;
• лавр по желанию;
• 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Острый чили вместе с томатами прогнать через мясорубку.
2. Томатную массу заправить солью и сахаром, поставить на плиту, проварить минут пять, снимая пенку.
3. Нарезать перец, измельчить чеснок.
4. Выложить в томат подготовленные овощи, проварить десять минут.
5. Положить чеснок и готовить еще столько же по времени.
6. Попробовать на вкус, если нужно еще посолить.
7. Остается только добавить уксус, размешать и разложить в банки произвольного объема, закатать.

Как сделать лечо из помидор и перца без уксуса

Даже без уксуса заготовка по этому рецепту прекрасно хранится, если соблюдать стерильность посуды, а также строго следовать рецептуре.

Ингредиенты:

• 5 морковок;
• 5 луковиц;
• 2,3 кг перца;
• 2,4 кг помидоров;
• 170 мл масла;
• 2 ст. л. сахара;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить морковку, порезать соломкой. Можно для этой цели воспользоваться теркой для корейских салатов.
2. Лук также нашинковать соломкой.
3. Разогреть масло, высыпать овощи. Пассеровать 5-7 минут.
4. Томаты измельчить в пюре, залить им овощи.
5. Прокипятить десять минут, посолить, посахарить.
6. Нарезать перец, засыпать следом.
7. Готовить лечо еще четверть часа, после чего расфасовать в стерильную посуду.
8. Сразу герметично закрыть, укутать одеялом.

Можно вместо обычного уксуса использовать яблочный аналог или добавлять небольшое количество лимонки, которая также является консервантом.

Рецепт лечо на зиму из перца и помидор без стерилизации

Заготовки без дополнительной стерилизации имеют много преимуществ. Они не требуют кастрюль, тряпочек, лишних сил. В любой момент можно довести заготовку до нужного вкуса, добавить специи, соль. Также необязательно подбирать одинаковые банки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 25 мл уксуса;
• 300 г пасты томатной;
• 500 мл воды;
• 50 мл постного масла;
• 10 г соли;
• 20 г сахара.

Как консервировать:

1. Пасту и воду смешать в широкой кастрюле, присолить и вести сахар, вскипятить.
2. Нарезать полосками болгарский перец, отправить в кастрюлю.
3. Влить масло и готовить до мягкости. В среднем процесс займет 25 минут.
4. Заправить уксусом, дать покипеть еще 15-20 секунд, хорошо размешать и расфасовать в стерильные банки.

Важно раскладывать в банки именно кипящий салат. Чтобы не переварить продукты, нужно при фасовке убрать огонь на минимальный уровень. Масса не должна активно булькать.

Источник

Как я готовлю теперь закуску из помидор, делюсь своим открытием.

Соседка по даче дала рецепт, Уже неделю едим и еще хочется! Помидорки просто класс!

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Сегодня делюсь рецептом моментальной дачной закуски из помидор. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Я не могу удержаться и приступаю к дегустации уже через 2 часа. Рецептом поделилась со мной соседка по даче, за что ей огромное спасибо. Все просто, но в итоге безумно вкусно.

Зелень укропа – по вкусу

Перец болгарский -1шт.

Растительное масло -4 ст.л.

Паприка сладкая -1/2ч.л.

Черный перец – по вкусу

Берем один болгарский сладкий перец, очистим его от семян и разрежем для удобства на дольки. Кладем в блендер, сюда же кладем 3-4 зубчика чеснока.

И пробиваем блендером до однородности. Переливаем в миску вливаем 4 ст.л. растительного масла, добавляем 1 ч.л. соли и 2ч.л сахара, половину ч.л. сладкой паприки, черный перец и перемешиваем, заливка готова.

Свежие помидоры примерно 700 грамм, разрежем на 4 части. Кладем в контейнер, заливаем заливкой, добавляем мелко порубленный укроп и перемешиваем.

Дадим постоять хотя бы 2 часа в холодильнике и можно закуску подавать к столу. С картошечкой или просто как закуску. Хочу отметить, что на следующей день она еще вкуснее, поэтому смело готовьте сразу побольше, чтобы точно всем хватило.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Источник