Рецепт постного ризотто с грибами

Постное ризотто – итальянский плов без мяса! Рецепты постного ризотто с грибами, овощами, авокадо, грушами, тыквой

Ризотто – итальянское блюдо с рисом, которое чем-то напоминает наш плов, но готовится немного по-другому.

Существует множество интересных рецептов и некоторые из них без мяса. На самом деле постных вариантов ризотто очень много, лучшие из них собраны здесь.

Постное ризотто – общие принципы приготовления

Рис для ризотто обычно используется крупный. С мелкими сортами блюдо получается не очень вкусное и красивое. Отличительная черта блюда – обжарка злака в масле перед варкой. Но в некоторых рецептурах этот момент опускают, закладывают сырой рис сразу к остальным ингредиентам.

С чем готовят постные блюда:

• свежие, сушеные, консервированные овощи;

• фасоль, горох и другие бобовые;

• фрукты, сухофрукты, орехи.

Всегда в ризотто добавляются специи. Идеально вписываются в блюдо итальянские травы, паприка и другие виды перца, чеснок, зелень. Готовят ризотто обычно в такой посуде, в которой можно обжаривать. Это казан, сотейник, сковорода. Некоторые рецепты требуют использование нескольких видов посуды одновременно.

Постное ризотто со свежими грибами (простой рецепт)

Вариант не только вкусного, но и очень ароматного и простого ризотто со свежими грибами из минимального количества ингредиентов. Если нет шампиньонов, то можно взять для блюда лесные грибочки, но перед этим их нужно отварить.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;

Приготовление

1. Порезать лук кубиками, выложить в сковородку с 3-4 ложками любого масла. Обжарить одну минутку.

2. За это время порезать пластинками грибы, выложить к луку, включить самый сильный огонь и обжарить вместе еще минут пять.

3. Промыть рис холодной водой, вынуть порченые зернышки.

4. Выложить рис на другую сковородку, обжарить с несколькими каплями масла минуты три.

5. Добавить к грибам соль и разные ароматные специи (можно просто травы и приправу для плова), размешать, засыпать рис.

6. Влить 2 стакана крутого кипятка. Накрыть сковороду плотной крышкой. Убавить огонь до минимума.

7. Готовить постное ризотто 25 минут, затем оставить на теплой плите еще минут на 15.

8. Перед подачей размешать, посыпать зеленью.

Постное ризотто с овощами

Рецепт очень сочного ризотто с простыми овощами, которые найдутся в любом доме. Можно добавлять специи на свой вкус.

Ингредиенты

• 1,5 стакана риса;

• 1 большой сладкий перец;

• 25 граммов оливкового или подсолнечного масла;

• 1 ч. л. томатной пасты;

• 1 ч. л. смеси специй для плова;

• соль, лавр, зелень для подачи.

Приготовление

1. Нарезать очищенный лук соломкой. Выложить масло в казан или в глубокий сотейник, разогреть, добавить лук, начать жарку.

2. Очистить обе моркови. Теперь их нужно порезать тонкой соломкой либо натереть на терке для корейских салатов. Добавить к луку.

3. Как только овощи обжарятся, добавляем чайную ложку томатной пасты. Она подарит ризотто более насыщенный цвет.

4. Засыпаем специи для плова, кидаем пару щепоток соли, перемешиваем и прогреваем, чтобы раскрылся вкус приправ.

5. Нарезаем болгарский перчик соломкой, засыпаем в блюдо.

6. Сразу добавляем промытый рис. Присолим злак сверху, разровняем слой.

7. Заливаем 3 стакана кипятка.

8. Сверху кидаем лавровый листок. Можно воткнуть пару зубчиков чеснока.

9. Теперь накрываем, как и плов готовим на маленьком огне около получаса.

10. Даем блюду настояться, затем ризотто нужно тщательно перемешать со дна, чтобы овощи распределились в рисе равномерно.

Постное ризотто «Томатный вкус»

Для приготовления этого постного блюда понадобятся хорошие, сладкие и мясистые помидоры. Можно взять черри.

Ингредиенты

• 200 г помидоров;

• 1 головка (крупная) лука;

• 30 мл масла оливки;

• щепотка черного перца;

• 1 зеленый перец;

• зелень любая для подачи.

Приготовление

1. Нарезать луковицу, обжарить минутку на сильном огне в оливковом масле.

2. Добавить промытый рис, продолжаем обжаривать на сильном огне.

3. Засыпать порезанный кубиками зеленый перец. Прогреть минутку.

4. Порезать дольками помидоры, разложить поверх риса с овощами, присыпать черным перчиком.

5. Добавить 2 стакана подсоленного кипятка, накрыть.

6. Варить ризотто до готовности риса.

7. Аккуратно лопаткой разложить по тарелкам, помидоры должны остаться сверху, присыпать блюдо зеленью.

Постное ризотто с песто и авокадо

Для приготовления такого постного ризотто понадобится готовый соус песто и авокадо. Блюдо очень популярное, часто встречается в итальянских ресторанах.

Ингредиенты

• 1 ложка оливкового масла;

• по 1 перцу болгарскому и репчатому луку;

• 1 ст. л. соуса песто;

• 0,7 литра бульона овощного, грибного;

• соль, петрушка, черный перец.

Приготовление

1. Режем луковицу маленькими кубиками, кидаем на сковородку с оливковым маслом. Немного обжариваем. Можно взять масла больше, если это требуется.

2. Добавляем порезанный мелкими кубиками перец и сразу засыпаем промытый крупный рис. Жарим все вместе на оливковом масле несколько минут. Перемешиваем, чтобы рис не слипался.

3. Бульон отдельно кипятим в кастрюльке.

4. Наливаем в сковородку половник бульона, начинаем выпаривать. Крышкой посуду закрывать не нужно.

5. Как только жидкость вся впитается, добавляем специи, соус песто, размешиваем и вливаем еще половник бульона. Повторно выпариваем влагу на умеренном огне.

6. Если рис не приготовился, добавляем снова бульон и все это повторяем.

7. Нарезаем авокадо кубиками, выкладываем в сковородку в самом конце, прогреваем вместе с приготовленным рисом.

8. Выкладываем ризотто на тарелки.

9. Сразу, пока блюдо горячее, посыпаем рубленой петрушкой.

Постное ризотто с тыквой

Для приготовления такого ризотто можно использовать любую тыкву, но лучше яркую и сочную. Обязательный ингредиент блюда – сладкая паприка.

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;

• 150 г риса басмати;

• 1 ч. л. сладкой паприки;

• немного соли, черного перца;

• масло оливы, зелень.

Приготовление

1. Порезать луковицу, выложить в масло, начать жарку.

2. Раздавить тыльной стороной большого ножа зубчики чеснока, вложить к луку, обжарить с двух сторон, вынуть и выбросить.

3. Порезать тыкву кубиками, добавить к луку, обжарить пару минут.

4. Как только овощ выпустит достаточно сока, можно засыпать промытый рис. Если нет сорта басмати, смело используйте другой.

5. Присыпаем блюдо сладкой молотой паприкой, которая подарит необыкновенную яркость. Солим и перчим.

6. Заливаем кипяток. Вода должна покрыть содержимое сковороды.

7. Накрываем, доводим рис с тыквой до готовности. В конце ризотто нужно перемешать, посыпать сушеной или свежей зеленью.

Постное ризотто со стручковой фасолью

Для этого блюда понадобится стручковая фасоль, можно взять замороженные или свежие стручки. Во втором случае нужно будет обрезать кончики, остальное покрошить кусочками по 3-4 сантиметра.

Ингредиенты

• 200 г стручковой фасоли;

• 1 большой перец;

Приготовление

1. Подготовленную стручковую фасоль забрасываем в кипяток, отвариваем пять минут. Сливаем в дуршлаг, пусть стекает лишняя вода.

2. Жарим на сковородке лук, как только кусочки станут полупрозрачными, добавляем к нему отваренную фасоль. Обжариваем вместе пару минут.

3. Засыпаем промытый рис, продолжаем жарить.

4. Нарезаем болгарский перец, добавляем в сковородку.

5. Помидоры натираем, либо снимаем шкурку и пюрируем блендером. Добавляем к ним соль, перчим, выдавливаем один или два зубчика чеснока. Размешиваем.

6. Выливаем томат в ризотто. Размешиваем.

7. Сразу добавляем кипяток. Сделать так, чтобы вода покрыла рис и овощи на полтора сантиметра.

8. Прикрываем сковородку, доводим блюдо до готовности на маленьком огне.

Постное ризотто с грушами и медом (сладкий вариант)

В сладком варианте ризотто получается ничуть не хуже, чем в соленой классике. По желанию груши можно заменить другими фруктами, но не слишком мягкими. Блюдо вкусно в горячем и в холодном виде.

Ингредиенты

• 2 ложки масла без запаха;

• 1 большая груша;

• 2 ложки грецких орехов;

Приготовление

1. Промыть рис, выложить в сковороду с одной ложкой масла, обжарить до золотистого цвета, влить 1,5 стакана кипятка, прикрыть и довести почти до готовности.

2. Изюм заливаем горячей водой на десять минут, затем отжимаем.

3. Вторую ложку масла выливаем в другую сковородку, ставим на огонь.

4. Рубим орешки. Выкладываем в масло, начинаем обжаривать.

5. Быстро нарезаем дольками грушу, но можно сделать и мелкие кубики. Добавляем к орехам.

6. Через минутку выкладываем изюм. Готовим все вместе на среднем огне еще три минуты.

7. Посыпаем сверху корицей, размешиваем и выкладываем мед. Убираем огонь на минимум, помешиваем.

8. Как только весь мед растопится, впитается в груши, можно переложить сладкую массу к почти готовому рису из второй сковороды.

9. Перемешиваем ризотто, накрываем, выключаем. Даем настояться до подачи 20-30 минут.

Постное ризотто – полезные советы и хитрости

• Ризотто – это не плов. При необходимости блюдо можно открыть, помешать, долить в него кипятка или любого бульона.

• Итальянцы предпочитают обжаривать рис на оливковом масле, но если блюдо не постное, то вкуснее получается на сливочном. Можно использовать топленое масло.

• Лучшее дополнение к постному ризотто – салат из свежих сезонных овощей или томатный сок.

• Ризотто можно готовить не только на плите, но и в мультиварке. Кухонная помощница прекрасно справится со своей задачей.

Источник

Постное ризотто со спаржей и шампиньонами

Ингредиенты

Шампиньоны — 200 г

Помидоры — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Бульон овощной — 800 мл

Вино белое — 150 мл

Петрушка — 5 веточек

Базилик — 1 веточка

Растительное масло — 5 ст.л.

Чеснок, соль, перец — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Это постное ризотто со спаржей и шампиньонами открывает у меня в этом году спаржевый сезон. Как говорила моя бабушка: «новинка — в рот, здоровье — в живот, медвежья сила, заячий поворот!». Эта приговорка не имеет никакого отношения конкретно к спарже. По народным поверьям считается, что она приносит здоровье, если вспоминать ее каждый раз, когда первый раз в году пробуешь какой-то сезонный овощ, фрукт или ягоду. Сейчас сезонность в продуктовых магазинах чувствуется уже не так остро, но время спаржи начинается все-таки именно весной. И первой обычно идет зеленая спаржа, которая культивируется в южных регионах. Она растет и в средней полосе, просто там она появляется, конечно же, не в марте, а значительно позже.

Ризотто из спаржи с шампиньонами хорошо делать постным именно благодаря использованию в нем шампиньонов и помидорок черри. Это не классический итальянский рецепт ризотто, а веганская версия. Делать без введения животных жиров простое спаржевое ризотто я бы не рекомендовала — по-моему, вкус получится все-таки скучноват. Однако если вы привержены классике и готовите не в пост, то, конечно, можно добавить в самом конце пару ложек сливочного масла, маскарпоне или пармезана и в этот рецепт. В них просто нет необходимости, только и всего. В веганской кухне отсутствие животных компонентов компенсируется за счет богатого вкуса других.

Вино и овощной бульон в постном ризотто можно заменить на аналогичное суммарное количество воды (950 мл). Это позволит готовить его и в те дни поста, когда употребление вина не дозволяется, однако, конечно же, снизит вкусовые качества.

Самое важное в приготовлении ризотто из спаржи — правильно ее нарезать. У зеленой сначала отрезается нижняя четверть. Безжалостно! Несмотря на то, что спаржа — дорогая. Нижняя часть — почти гарантированно сухая и волокнистая, и вы не знаете, до какого именно уровня. Так что от греха подальше — нижнюю четверть долой.

Далее отрезаются покрытые чешуйками верхушки. Они должны будут лежать отдельно, потому что они и остальная часть спаржи вводятся в ризотто в разное время. Гладкий стебель можно нарезать еще на две-три части (в зависимости от его длины).

Шампиньоны или чистим сухим методом, обтирая шляпки, или моем. Режем их на четверти или на половины — в зависимости от размера грибов. Помните, что во время приготовления шампиньон уменьшается в 2 раза!

Репчатый лук или шалот мелко режем.

Помидорки черри режем на половинки или на четверти.

Петрушку и базилик рубим.

Как обычно, извиняюсь за фотографии со вспышкой, но снимать блюдо с плиты и нарушать температурный режим при приготовлении ризотто нельзя. Оно готовится по часам, приготовьте кухонный таймер.

Жарим лук в большом количестве растительного масла до прозрачности. Если хотите получить ризотто со слабым вкусом чеснока, то введите рубленый чеснок на этом этапе. Если нет, то он вводится в самом конце.

Вмешиваем в лук с маслом рис, даем ему пропитаться маслом и стать прозрачным — где-то минутка.

Добавляем к луку шампиньоны и гладкие части стеблей спаржи (кончики оставляем на потом), вливаем 150 мл вина и около 100 мл овощного бульона. Для вливания жидкостей удобно использовать ту же кружку, в которой был рис. Ориентируйтесь в общей сложности на три кружки жидкости.

Закрываем ризотто крышкой и варим, время от времени открывая крышку и помешивая. Как только видим, что рис впитал почти всю воду, подливаем новую порцию (где-то по полкружки). И так далее — 15 минут.

Через 15 минут с начала варки добавляем в ризотто чешуйчатые кончики спаржи и остаток жидкости. Промешиваем его и варим до готовности. До альденте — еще 5 минут, до мягкости — 7-8. Общее время варки ризотто составляет 20-23 минуты. Готовое ризотто не должно быть сухим, в нем непременно должно быть немного этакого густого соуса.

За 2 минуты до желательной степени готовности вводим помидорки черри. Промешиваем и закрываем крышкой.

Если вы хотите ризотто с сильным чесночным вкусом, то продавленный через пресс чеснок вводят уже в готовое ризотто. Посыпаем блюдо рубленой зеленью, солим, перчим, промешиваем.

Постное ризотто со спаржей и шампиньонами готово.

Источник