Рецепт постных котлет с фасоли

Котлеты из фасоли: ТОП-5 рецептов

Содержание статьи:

• Тонкости приготовления
• ТОП-5 рецептов котлет из фасоли
  • Классический рецепт
  • С овощами
  • С грибами
  • С рисом
  • С мясом

• Видео-рецепты

Котлеты из фасоли — это простое и вкусное блюдо. Классический рецепт зародился в латышской кухне, однако достаточно быстро распространился и в другие страны. Со временем традиционный вариант претерпевал изменения, так появлялись новые виды фасолевых котлет. Сейчас можно встретить вегетарианские, постные, диетические и мясные версии. Такое разнообразие позволяет приготовить это полезное блюдо на разный вкус. По своей сути фасоль является очень ценным продуктом питания. Она богата витаминами группы В, некоторыми минеральными веществами. При этом во время термической обработки практически не теряет своих полезных свойств.

Секреты и тонкости приготовления котлет из фасоли

Из фасоли готовят массу разных блюд. Бобы добавляют в салаты, супы, овощное рагу. Иногда ее подают в качестве гарнира к мясу. Но все большую популярность набирают именно котлеты из них. Множество вариаций наталкивает на мысль универсальности этого блюда.

Использовать для рецепта можно любой вид фасоли. При выборе следует руководствоваться личными предпочтениями и полезными свойствами той или иной разновидности. Черная фасоль с легкостью нормализует процессы пищеварения, стручковая — замедляет процессы старения, белая — восполняет дефицит меди, цинка, калия, зеленая — способствует похудению.

Чтобы приготовить идеально вкусные котлеты из фасоли, предлагаем ознакомиться с некоторыми секретами и тонкостями процесса:

• Чтобы фасоль быстрее сварилась, замочите ее в чистой воде с добавлением небольшого количества соды (0,5 ч.л.) на несколько часов. Поменяйте воду и ставьте на огонь.
• Чтобы сократить общее время приготовления, можно использовать готовую консервированную фасоль.
• Улучшить цвет готового блюда, придать золотистость поможет куркума, добавленная в фарш. Таким же свойством обладает и смесь специй, во главе которой стоит шафран.
• Любимые специи позволят с легкостью разнообразить рецепты котлет из фасоли. Сделать вкус и аромат незабываемыми получится с использованием молотого кориандра, имбиря, сушеного укропа, петрушки или зеленого лука.
• Добавление взбитого белка в фарш сделает котлеты более пышными.
• Сделать котлеты одинакового размера без использования весов вполне можно, если применить ложку для мороженого.
• Чтобы повысить густоту фарша, следует поместить его в холодильник на 30-60 минут или добавить в него немного муки или мелких сухарей для панировки.
• Сформованные котлеты можно испечь в духовке под слоем тертого твердого сыра.

ТОП-5 рецептов котлет из фасоли

Фасоль как самостоятельное блюдо обладает практически нейтральным вкусом, поэтому искусные повара значительным образом разнообразили роль этой бобовой культуры в мировой кулинарии, найдя наиболее удачные варианты сочетания со специями и другими продуктами питания. Благодаря этому сейчас существует много рецептов вкусных котлет из фасоли. Каждый, будь то вегетарианец, верующий человек, выдерживающий строгий религиозный пост, мясоед или желающий похудеть, сможет найти для себя подходящий вариант приготовления.

Классический рецепт котлет из фасоли

• Калорийность на 100 г — 168 ккал.
• Количество порций — 5-6
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Фасоль вареная — 500 г
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Мука — 1 ст.
• Масло растительное для жарки — 50 мл

Постные котлеты из фасоли с овощами

Постные котлетки готовятся без использования яиц, мяса, сметаны и сливочного масла. Поэтому, чтобы блюдо не было сухим, нужно применять дополнительные ингредиенты. В данном рецепте придать сочность помогает большой объем зелени и отварная брокколи. Котлеты из фасоли с овощами можно готовить не только во время поста, но и гораздо чаще. Богатый вкус, высокая степень полезности, относительно низкая калорийность позволяют употреблять их в качестве диетического питания.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 500 г
• Фасоль стручковая — 200-250 г
• Брокколи — 250 г
• Луковица большая — 1 шт.
• Морковь небольшого размера — 1 шт.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчика
• Панировочные сухари — 200 г
• Растительное масло для обжарки — 50 мл
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление котлет из фасоли и овощей:

1. Подготовьте фасоль к варке, отварите до готовности, слейте отвар. Измельчите бобы в блендере.
2. В отдельной кастрюле вскипятите воду, всыпьте туда стручковую фасоль и брокколи. Когда вода снова закипит, проварите 5-7 минут, чтобы продукты успели стать мягкими, но в то же время сохраняли упругость. Откиньте на дуршлаг. Когда они остынут, порубите их ножом.
3. Лук вместе с морковью измельчите и слегка обжарьте, чтоб добиться мягкости.
4. Измельчите чеснок и порубите зелень.
5. Соедините в однородную массу все подготовленные ингредиенты с фасолевой пастой. Посолите, добавьте перец и снова перемешайте.
6. Полученный фарш нужно отправить в холодильник на пару часов. Так масса станет более густой, поэтому мы сможем с легкостью сформовать из нее котлеты без добавления муки.
7. Сформируйте котлетки, слегка обваляйте их в муке или же панировочных сухарях и сразу обжарьте на сковороде.
8. Румяные котлеты выкладывайте на блюдо. Отлично дополнят вкус другие овощи, например, запеченный картофель, баклажан, кабачки, помидоры, листовой салат. В качестве гарнира подходят рис, гречка или макароны.

Котлеты из фасоли с грибами

Овощные котлетки — отличный вариант разнообразить привычное меню. Простота приготовления, удивительный вкус и невероятная польза — все это в котлетах из фасоли с грибами.

Ингредиенты:

• Фасоль любого сорта — 1 стакан или 250 г
• Твердый сыр — 200 г
• Шампиньоны свежие — 150-200 г
• Картофель отварной среднего размера — 2 шт.
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Панировочные сухари для обвалки котлет — 150 г
• Растительное масло для жарки — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление котлет из фасоли с грибами:

1. Промойте фасоль и замочите ее в чистой воде на 5-8 часов. Отварите до готовности, подсолив ее в самом конце варки.
2. Очистите картофель и отварите.
3. Грибы можно как отварить, так и обжаривать — все зависит от личных предпочтений повара.
4. Очистите луковицы, разрежьте любым способом. Форма и размер не принципиальны.
5. Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку. Полученную смесь смешайте с яйцом.
6. Натрите твердый сыр на крупной терке и вместе с солью, специями соедините с фасолевой массой. От тщательности замеса зависит однородность смеси.
7. Сформируйте котлеты нужного размера и формы, обваляйте их в панировочных сухарях и приступайте к жарке на разогретой сковороде с маслом.
8. Каждую котлетку необходимо обжаривать с обеих сторон до приобретения золотистого оттенка. Т.к. основная часть ингредиентов используется в приготовленном виде, время жарки значительно сокращается по сравнению с приготовлением котлет из мясного фарша.

Подавать нужно в теплом виде, так вкус всех компонентов раскрывается в полной мере. Украсить можно зеленью. В дополнение можно добавить вареные яйца или соленые огурчики.

Вегетарианские котлеты из фасоли с рисом

Обычно для обеспечения необходимой вязкости фарша и сохранения формы котлет в процессе жарки используют яйца. При тепловой обработке белок отлично склеивает все ингредиенты. Однако лакто-вегетарианцы и веганы не употребляют их в пищу, поэтому их следует заменить. Если ваша диета руководствуется правилами лакто-вегетарианства, то добавьте сметану или тертый сыр, он не только добавит изысканного вкуса, но и свяжет все ингредиенты, обеспечив красивую форму котлетам. В случае строгого веганства, когда нежелательны и молочные продукты, добавьте немного манки.

Ингредиенты:

• Рис отварной — 2,5 ст.
• Фасоль вареная — 1 ст.
• Петрушка свежая или мороженная — 5 веточек
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Манная крупа — 0,5 ст.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сладкая паприка — 1 ч.л.
• Соль, специи — по вкусу
• Растительное масло — 50 мл
• Сухари для панировки — 150 г

Пошаговое приготовление вегетарианских котлет из фасоли и риса:

1. Мелко порубите лук, чеснок и болгарский перец. Пассируйте на растительном масле в течение 2-х минут. Всыпьте сладкую паприку. Снимите со сковороды и слегка остудите.
2. Готовую фасоль взбейте в блендере, после добавления смеси лука, чеснока и перчика снова взбейте. Необязательно добиваться однородной массы.
3. Смешайте фасолевый фарш с готовым холодным рисом. Добавьте зелень и манку.
4. Разделите фарш на равные части и сделайте одинаковые заготовки для котлет. Обваляйте в панировке.
5. Обжарьте на растительном масле. Котлеты должны получиться с румяной корочкой.

Готовые котлеты можно кушать с гарниром из овощей или сделать с ними пышные аппетитные вегетарианские бургеры.

Котлеты из фасоли с мясом

Большое количество людей не представляет котлеты без мяса. Поэтому предлагаем приготовить изумительно вкусные котлетки из комбинированного фарша.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 500 г
• Фасоль отварная или консервированная — 1 ст.
• Лук репчатый небольшого размера — 3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Мука — 0,5 ст.
• Соль, специи — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 60 мл

Пошаговое приготовление мясных котлет с фасолью:

1. Фасоль разомните или пропустите через мясорубку.
2. Репчатый лук (2 шт.) и картофель порежьте небольшими кубиками и также пропустите через мясорубку.
3. Смешать подготовленные продукты с мясным фаршем. Добавить яйцо, соль и специи.
4. Разомните все ингредиенты руками до получения однородной массы. Сделайте одинаковые котлеты, обваляйте их в муке и приступайте к обжарке.
5. Луковицу (1 шт.) порежьте соломкой. Морковь натрите на крупную терку. Пассеруйте овощи на среднем огне.
6. Готовые котлеты поместите в кастрюлю и протушите с добавлением пассерованных овощей или без.

Подавайте к столу со сметаной, зеленью. Отличным вариантом гарнира является картофельное пюре или рис.

Видео-рецепты котлет из фасоли

Источник

Постные котлеты из фасоли — рецепты вкусного и питательного блюда на каждый день

Постные котлеты из фасоли станут великолепным источником белка в рационе постящихся, вегетарианцев и тех, кто тяготеет к здоровому питанию. Вкусовые характеристики блюда приятно удивят и станут лучшей мотивацией для частого включения кулинарного творения в свой рацион.

Котлеты из фасоли просто и вкусно – рецепты

Существует масса способов приготовить фасолевые котлеты, используя разные сорта бобовых и обеспечивая базовому продукту разнообразное уместное сопровождение.

1. Для приготовления изделий из сырой фасоли ее предварительно замачивают на несколько часов, а затем отваривают до полной готовности.
2. Сэкономить время удастся при использовании консервированных бобовых, не требующих термической обработки.
3. Менее калорийными и более легкими получатся постные котлеты из зеленой фасоли, которую следует отварить всего несколько минут.
4. Фасоль превосходно сочетается в котлетах с картофелем, всевозможными отваренными злаковыми, грибами и великолепно выдерживает все эксперименты с добавлением приправ и специй.

Постные котлеты из красной фасоли

Котлеты из красной фасоли напоминают классические мясные не только вкусом, но и цветовой гаммой. В качестве балансирующего текстуру компонента в данном случае используется отваренный в мундире и измельченный вместе с бобами картофель, вместо которого можно добавить просто пару столовых ложек крахмала.

• фасоль красная – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• мука или панировочные сухари – 100 г;
• соль, перец, зелень, масло.

1. Замачивают на ночь, а затем отваривают до полной готовности фасоль.
2. Варят картофель в мундире, очищают, перекручивают на мясорубке вместе с луком и чесноком.
3. Добавляют по вкусу соль и перец, по желанию зелень, вымешивают и хорошо отбивают.
4. Формируют постные котлеты из красной фасоли, панируют их в муке или сухарях, обжаривают в масле с двух сторон.

Постные котлеты из белой фасоли

Даже без добавления лука и чеснока вкусными будут котлеты из белой фасоли. Льняная мука в рецепте в сочетании с водой заменит необходимые для связывания компонентов куриные яйца. Петрушку допускается заменять укропом, базиликом или кинзой вовсе исключить зелень из рецепта, используя только желаемые пряные добавки.

• фасоль белая – 500 г;
• хлеб белый – 1 ломтик;
• сухари панировочные – 1 ст. ложка;
• мука льняная – 2 ст. ложки;
• вода – 6 ст. ложек;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец, специи, мука, масло.

1. Замачивают, отваривают фасоль, измельчают при помощи мясорубки с ломтиком размоченного в воде и отжатого хлеба.
2. Добавляют муку льняную, воду, измельченную петрушку, соль, перец, сухари.
3. Вымешивают массу тщательно, разминая ее руками и отбивая.
4. Формируют котлеты из фасоли без яиц, обмакивают в муке, обжаривают в масле с двух сторон.

Котлеты из зеленой фасоли

Фасолевые котлеты из зеленых стручков получаются более легкими и полезными для пищеварения и кишечника. Их можно подать с постным грибным или другим соусом на свой выбор и вкус. Замороженным стручкам перед измельчением просто дают оттаять, а свежие дополнительно отваривают 2-3 минуты в воде и дают стечь.

• фасоль зеленая – 500 г;
• хлеб белый – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• мука льняная – 2 ст. ложки;
• вода – 90 мл;
• панировочные сухари – 100 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Фасоль разрезают на небольшие фрагменты, отваривают 2 минуты, дают воде стечь.
2. Перекручивают стручки вместе с луком и размоченным в молоке хлебом на мясорубке.
3. Добавляют льняную муку, смешанную с водой, приправляют по вкусу солью, перцем и желаемыми специями.
4. Ложкой выкладывают порции массы в панировочные сухари, обмакивают, перекладывают в сковороду с разогретым маслом и обжаривают с двух сторон.

Постные котлеты из консервированной фасоли

Не менее лакомыми и питательными будут котлеты из консервированной фасоли. Дополнительные вкусовые ноты придаст предварительно спассерованный на масле репчатый лук и мука кукурузная, которая кроме того качественно свяжет компоненты между собой и придаст фасолевой основе желаемую вязкость.

• фасоль консервированная – 1 банка;
• лук – 2 шт.;
• мука кукурузная – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, приправы, зелень, масло.

1. Измельчают фасоль без рассола вместе с обжаренным на масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
2. Добавляют приправы по вкусу, муку, зелень, перемешивают.
3. Формируют влажными руками постные котлеты из фасоли, обжаривают их с двух сторон.

Постные котлеты из фасоли и картофеля

Максимально сочными и разнообразными по вкусу получаются постные котлеты из фасоли и овощей, среди которых болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры или как в данном случае картофель. Очищенные сырые клубни перетирают на мелкой терке или измельчают в блендере, а затем отжимают слегка руками от излишков сока.

• фасоль – 400 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;

• соль, перец, панировочные сухари, масло.

1. Отваривают вымоченную фасоль до готовности и перемалывают в блендере.
2. Подготавливают должным образом и измельчают картофель и лук, добавляют к фасолевой массе.
3. Вмешиваю муку, соль, перец, формируют заготовки и панируют их в сухарях.
4. Обжаривают котлеты из фасоли и картофеля на масле с двух сторон.

Котлеты из чечевицы и фасоли

Фасолевые котлеты, рецепт которых будет представлен далее, готовятся с добавлением отваренной до полной готовности чечевицы. Использовать можно любые сорта крупы, корректируя при этом время варки. Гармонично дополнит палитру вкуса чабер или микс хмели-сунели, который следует вмешать в основу перед формированием изделий.

• фасоль – 1 стакан;
• чечевица зеленая – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, перец, чабер, панировочные сухари, масло.

1. Фасоль вымачивают несколько часов и отваривают до готовности.
2. Варят чечевицу 40 минут или до размягчения.
3. Измельчают компоненты при помощи мясорубки или блендера, добавив при этом луковицу.
4. Вмешивают в массу муку соль, перец, чабер.
5. Формируют изделия желаемой формы, обмакивают в сухарях, жарят с двух сторон в масле.

Постные котлеты из фасоли и грибов

Следующий рецепт для поклонников грибных блюд. Здесь ими дополняют базовый компонент, предварительно отварив и дополнительно обжарив в масле с добавлением лука. Шампиньоны или вешенки отваривания не требуют. В качестве соуса для подачи можно взять лечо с болгарским перцем или любой другой на выбор.

• фасоль – 1 стакан;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, панировочные сухари, масло.

1. Отваривают предварительно замоченную фасоль до готовности.
2. Подготавливают должным образом, отваривают и обжаривают лесные грибы или просто жарят на масле шампиньоны, добавив в конце лук.
3. Поджарку измельчают вместе с фасолью при помощи доступных кухонных гаджетов, приправляют.
4. Формируют котлеты из фасоли с грибами, обжаривают их в масле.

Котлеты из фасоли и риса

Продегустировав постные котлеты из фасоли с рисом, рецепты мясных версий отодвинутся на второй план, настолько разительным будет вкус полученных изделий. Насыщенность бобовых в сочетании с нежной рисовой кашей и пикантностью вкусовых добавок томатного соуса создают сбалансированное кулинарное творение.

• фасоль – 1 стакан;
• рис – 0,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• грецкие орехи – 1 горсть;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Отваренный рис и фасоль пропускают на мясорубке вместе с луковицами и чесноком.
2. Добавляют соль, перец, зелень, орехи, перемешивают, формируют изделия, обмакивают в муке и обжаривают в масле.
3. Разводят пасту водой, доводят до кипения, приправляют лавром, перцем, выливают к котлетам.
4. Припускают постные котлеты из фасоли в соусе 10 минут.

Котлеты из фасоли в духовке

Получить максимальную пользу от постного блюда удастся, приготовив изделия в духовке. Фасолевый фарш можно сделать с тривиальным составом или добавив предложенные данным рецептом пряности. Клейкость основе придаст добавленная смесь из гороховой и льняной муки, которую разбавляют небольшим количеством воды.

• фасоль – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука гороховая и льняная – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• карри, чили и кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, масло.

1. Отваривают и измельчают фасоль вместе с луком и чесноком.
2. Добавляют пряности, муку, соль, перец, перемешивают, формируют изделия, укладывают их на противень с пергаментом.
3. Готовят фасолевые котлеты в духовке 30 минут при 180 градусах.

Котлеты из фасоли на пару

Еще более простой способ приготовить самые полезные котлеты из фасоли в пост – отварить их после формирования на пару. Для этого можно воспользоваться пароваркой, специальной функцией мультиварки или самодельной конструкцией из дуршлага с крышкой и подходящей по размеру емкости с кипящей водой.

• фасоль – 400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• мука льняная – 2 ст. ложки;
• чеснок – 0,5-1 зубок;
• орехи – 50 г;
• соль, перец, масло.

1. Отваривают до мягкости фасоль, измельчают ее при помощи блендера с луком и чесноком.
2. Вмешивают специи, муку и добавляют немного воды.
3. Формируют изделия, выкладывают их в промасленную емкость устройства для приготовления на пару и готовят 20 минут.

Источник