Рецепт пресного воздушного теста

Пресное тесто

Пресным называется тесто, приготовленное без использования дрожжей. Оно появилось очень давно, когда люди догадались смешать муку и воду. Почти в любой кухне мира есть рецепты кушаний, мучная основа которых имеет такой же простой состав, разве что с добавлением соли и растительного масла. Подобные варианты пресного теста называются обыкновенными. Когда в его состав входят еще и такие продукты, как сливочное масло, маргарин, сметана, яйца, сахар, сода, оно становится сдобным. Различается пресное тесто и по консистенции. Оно может быть крутым (для лапши, вареников, пельменей), средним (для пирожков и булочек), жидким (для орешков, кляра, блинов). Рецепты пресного теста разнообразны, но существуют общие принципы его приготовления, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой вариант заготовки для выпечки им выбран.

Особенности приготовления

Технологии замешивания пресного теста отличаются в зависимости от его типов, но существуют и общие моменты, знание которых поможет получить безупречный результат.

• Чем выше сорт муки, тем эластичнее и вкуснее получится из нее тесто.
• Муку перед использованием необходимо просеивать. Это не только поможет избавить ее от мелкого сора и насекомых, но и позволит насытить кислородом. В результате она станет легкой, рыхлой, ее будет несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из просеянной муки всегда получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
• Сдобное тесто вкуснее и мягче обыкновенного, но и оно уступает по мягкости и пышности дрожжевому.
• Обыкновенному пресному тесту после приготовления дают возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, вследствие чего тесто станет более эластичным и податливым. Чтобы тесто не обветрилось, его скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой или кладут в целлофановый пакет.
• В пресное сдобное тесто часто добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать и погашенная уксусом сода. Надолго его после замешивания не оставляют, так как реакция нейтрализации может полностью прекратиться, из-за чего тесто будет плохо подниматься. Клейковина в сдобном тесте успевает набухнуть быстро благодаря наличию в составе молока или кисломолочных продуктов, которые способствуют ее высвобождению. Если сдобное тесто готовится без разрыхлителя, ему все же дают отлежаться, иногда даже его требуется перед использованием охладить.

В холодильнике готовое пресное тесто хранится не более трех суток. В морозильной камере оно не испортится в течение нескольких месяцев. При комнатной температуре его надолго желательно не оставлять.

Простой рецепт пресного теста (обыкновенного)

• мука пшеничная – 0,65 кг;
• вода – 0,2–0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – щепоть.

• Просейте муку. В центре сделайте углубление.
• Воду в количестве 200 мл смешайте с солью и маслом. Если вода будет горячей, тесто получится заварным, но, если вы готовите обычное тесто, воду нужно использовать слегка теплую или комнатной температуры.
• Влейте приготовленную жидкость в углубление, проделанное в мучной горке. Размешайте лопаткой или ложкой. Если тесто получается слишком густым, подлейте еще немного воды.
• Когда размешивать тесто станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Завершите процесс вымешивания руками. Это тесто считается готовым, когда при вымешивании на его поверхности появляются пузырьки.
• Скатайте тесто в шар, поместите в полиэтиленовый пакет, оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время можно использовать тесто по назначению. Оно подойдет для приготовления пресных лепешек, чебуреков, пельменей, вареников, лапши и даже пиццы.

Пресное тесто для пирожков на сметане и кефире

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5–0,6 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• кефир – 0,2 л;
• пекарский порошок – 15 г;
• сметана – 100 мл;
• соль – по вкусу.

• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
• Кефир извлеките из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
• В чистую миску разбейте яйцо, добавьте соль, взболтайте вилкой или венчиком.
• К яйцу положите сметану, взбейте их вместе.
• К получившейся массе подлейте масло и 100 мл кефира. Взбейте венчиком все вместе.
• В муке сделайте ямку, влейте в нее жидкую смесь. Размешайте тесто лопаткой, затем замесите руками. Подливайте по необходимости кефир, чтобы тесто не было слишком плотным.

Дайте тесту «отдохнуть» буквально 10 минут и приступайте к формированию из него пирожков. Начинка может быть любой, как сладкой, так и несладкой.

Пресное тесто для пиццы на молоке

• мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 120 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – 5 г.

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
• Влейте к яйцам молоко и оливковое масло. Взбейте венчиком или миксером, добившись того, чтобы масло распределилось по всей массе равномерно.
• Просейте муку, сделайте в ней ямку. Влейте в нее часть жидкой смеси, перемешайте лопаткой.
• Раздвиньте тесто, в центр влейте оставшуюся жидкую массу. Снова размешайте компоненты.
• Посыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и замешивайте его до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и не перестанет прилипать к рукам.
• Оберните тесто пищевой пленкой, отложите в сторону на полчаса.

Через полчаса тесто станет достаточно эластичным, чтобы из него можно было раскатать (или даже растянуть) основу для пиццы.

Пресное тесто на маргарине и сметане для пирога

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
• маргарин – 100 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 5 г;
• сметана – 0,2 л;
• яйцо куриное – 2 шт.

• Маргарин извлеките из холодильника за пару часов до начала приготовления теста, чтобы он к этому моменту успел стать мягким.
• Яйца разотрите с сахаром и солью.
• Добавьте к яйцам сметану, взбейте продукты вместе. Для смешивания ингредиентов в данном случае целесообразно воспользоваться миксером, установив насадку для вымешивания теста или обычную.
• К получившейся сметанно-яичной массе положите размягченный маргарин. Взбейте все вместе.
• Просейте муку. Подсыпая ее в жидкую основу частями и каждый раз хорошо перемешивая продукты, замесите в меру плотное, но не прилипающее к пальцам тесто.
• Обмотайте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Остыв, оно станет намного плотнее и податливее.

Данный вариант пресного теста хорошо подходит для приготовления пирогов. Можно сделать из него и сочни с творогом. Если маргарин в составе теста заменить сливочным маслом, тесто получится еще более вкусным.

Пресное песочное тесто

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
• вода – 150 мл;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• соль – щепоть.

• Муку просейте прямо на рабочую поверхность стола. Смешайте с солью.
• Натрите сверху охлажденное масло.
• Порубите масло с мукой ножом, чтобы получилась мучная крошка.
• Сделайте в центре углубление, влейте в него ледяную воду.
• Быстро размешайте, затем замесите тесто руками. Постарайтесь максимально сократить время контакта теста с теплыми ладонями.
• Сформируйте из теста колобок, поместите его в целлофановый пакет и уберите на полчаса в холодильник.

Сделанное по данному рецепту песочное тесто подойдет для пирогов, пиццы, песочного печенья, тарталеток. Если выпечку вы собираетесь сделать сладкую, в тесто можно добавить ложку сахара, хотя это и не является обязательным.

Пресное тесто готовится быстрее и проще дрожжевого и способно заменить его почти полностью. Существуют блюда, которые готовятся исключительно из пресного теста. Знание рецептов его приготовления не помешает ни одной хозяйке.

Источник

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Универсальный рецепт для выпечки

Классический рецепт приготовления кулинарной основы под пироги состоит из минимального набора ингредиентов:

Особенности приготовления

Технологии замешивания пресного теста отличаются в зависимости от его типов, но существуют и общие моменты, знание которых поможет получить безупречный результат.

• Чем выше сорт муки, тем эластичнее и вкуснее получится из нее тесто.
• Муку перед использованием необходимо просеивать. Это не только поможет избавить ее от мелкого сора и насекомых, но и позволит насытить кислородом. В результате она станет легкой, рыхлой, ее будет несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из просеянной муки всегда получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
• Сдобное тесто вкуснее и мягче обыкновенного, но и оно уступает по мягкости и пышности дрожжевому.
• Обыкновенному пресному тесту после приготовления дают возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, вследствие чего тесто станет более эластичным и податливым. Чтобы тесто не обветрилось, его скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой или кладут в целлофановый пакет.
• В пресное сдобное тесто часто добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать и погашенная уксусом сода. Надолго его после замешивания не оставляют, так как реакция нейтрализации может полностью прекратиться, из-за чего тесто будет плохо подниматься. Клейковина в сдобном тесте успевает набухнуть быстро благодаря наличию в составе молока или кисломолочных продуктов, которые способствуют ее высвобождению. Если сдобное тесто готовится без разрыхлителя, ему все же дают отлежаться, иногда даже его требуется перед использованием охладить.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл тёплой воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Совет! Используемые компоненты заготовки должны быть комнатной температуры.

Пресное тесто – простой рецепт

Если необходимо приготовить тесто «на скорую руку», пользуемся следующим рецептом.

Для него нужны такие ингредиенты как:

• пшеничная мука вс (высшего сорта) – 3 кг;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• вода – по мере необходимости;
• соль – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку через сито и сыпем горкой на плоскую ровную поверхность. В насыпе формируем ямочку (как в вулкане). Наливаем в получившуюся емкость 300 мл теплой фильтрованной воды, примешиваем масло и соль.
2. Замешиваем тесто, каждый раз захватывая муку с разных сторон. При недостатке влажности подливаем воду. Тесто должно стать однотипным и достаточно густым.
3. Вымешивать тесто нужно до тех пор, когда на его поверхности начнут появляться пузыри.
4. Масса готова, и в зависимости от нужд осталось только его раскатать.

Одной интересной особенностью при работе с данным тестом, является раскатка. В зависимости от типа раскатки, приготовленного теста, можно получить самые разнообразные типы блюд.

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

• 400 г муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли.

Важно! Чем жирнее брать сметану, тем сытнее и мягче получится выпечка.

Готовим на кефире

Воздушное тесто на кефире годится при изготовлении пирожков и прочей выпечки подобного типа.

Для него понадобятся следующие продукты:

• кефир – 1 л;
• масло подсолнечное – 200 г;
• мука пшеничная вс – 1 кг;
• сода – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Берем партию муки и просеиваем в подходящую чашу.
2. К муке добавляем все сухие ингредиенты и кефир. Тщательно перемешиваем смесь.
3. Начинаем вилкой вымешивать тесто (пока оно редкое), маленькими частями добавляем оставшуюся муку и делаем тесто гуще и плотнее.
4. Когда тесто уже будет вымешано, смазываем его подсолнечным маслом и вымешиваем руками.
5. Тесто должно получиться мягким и в то же время не прилипать к рукам. Не стоит слишком усердно вымешивать, иначе пропадет вся его рыхлость и воздушность.
6. Даем настояться пару часов в холодильнике.

Сдобный вариант

Хотите приготовить рогалики, сладкие пироги или прочее сладкое угощение? Используйте в качестве базы сдобное пресное тесто.

Чтобы его приготовить, понадобится небольшой список продуктов:

• 500 г муки;
• 150 мл воды;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли.

1. Просеиваем муку, смешиваем с солью.
2. Добавляем мягкое масло, перетираем оба компонента руками в крошку.
3. Понемногу вливаем подогретую воду, одновременно замешивая тесто.
4. Замес делаем очень быстро, чтобы не допустить таяния жирного компонента.
5. Сразу перекладываем полученный шар в миску и отправляем в холодильник на 20 минут.

Слоеное пресное тесто

Довольно интересный и трудоемкий рецепт теста. Но приложив немного усилий, слоеное тесто вознаградит хозяйку и ее семью своим воздушным вкусом.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• вода фильтрованная – около 400 мл;
• желток – 2 шт.;
• уксус – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 4-5 ст.;
• сливочное масло -500-600 г.

Слоёное пресное тесто

Для создания красивой и многослойной выпечки необходимо использование «правильного» теста.

Чтобы его сделать, потребуются такие продукты:

• 2 ст. муки;
• 1 яйцо;
• 300 г маргарина;
• 100 мл воды;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• ½ ч. л. соли.

Совет! Чтобы в ходе раскатки слоёного теста его части не разрывались, следует давать заготовкам время на «отдых» после каждого этапа, и желательно отправлять продукт в холод.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы порадовать себя итальянской пиццей совсем не обязательно ехать в Италию, достаточно знать простейший и вкуснейший рецепт правильного теста для пиццы.

Пресное тесто для пиццы готовится из компонентов:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• мука высшего сорта – 800 г;
• соль – по вкусу;
• молоко коровье – 250 мл.

Инструкция приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю или тарелку и просеиваем через мелкое сито муку. Добавляем соль.
2. В отдельной миске взбиваем яйца и молоко. Добавляем к массе оливковое масло. Чтобы масло однородно разошлось по тесту, лучше воспользоваться миксером или электрическим венчиком. Так, при выпекании тесто не будет подгорать отдельными частями.
3. Замешиваем получившуюся яичную смесь в емкость с тестом, медленно и равномерно добавляя в муку.
4. Присыпаем мукой поверхность и выкладываем на нее получившееся тесто.
5. Вымешиваем руками около 15-20 минут, добиваемся того, чтобы тесто перестало полностью липнуть к рукам. При излишней влажности массы добавляем немного муки.
6. Скатываем готовый полуфабрикат в шарообразную форму и оборачиваем чуть намоченной тканью. В таком положении оставляем массу на полчаса. Самое простое и оригинальное тесто для пиццы можно использовать по прямому назначению.

Как сделать для пирожков

Один из самых популярных и востребованных рецептов получения пресного теста, распространенный среди хозяек, так как из получающейся сдобы можно приготовить отменные пирожки.

Для этого нужно подготовить:

• 5 ст. муки;
• 4 ч. л. сахара;
• 2 ст. кефира;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

1. Для начала немного подогреем кефир. Добавляем сахар, немного соли и масло.
2. Перемешиваем ингредиенты, после чего понемногу засыпаем муку.
3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным.
4. Перекладываем заготовку на стол, раскатываем, посыпаем небольшим количеством соды. Слегка раскатываем шар, затем складываем втрое.
5. Повторяем процесс, накрываем продукт полотенцем или плёнкой, даём 40 минут «отдохнуть».
6. Пресное тесто для пирожков готово. Осталось лишь разделить его на нужные порции, приготовить вкусную начинку и приступить к жарке/выпечке чудесных изделий.

Технология приготовления на кефире

Тем, кто любит часто баловать домашних ароматной сдобой, следует взять на заметку представленный рецепт несложной кулинарной основы.

Для приготовления понадобится:

• 600 г муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

1. Яйца взбиваем с сахаром и поверенной солью.
2. Кефир смешиваем с содой, а масло растапливаем на водяной бане.
3. В глубокой ёмкости сначала соединяем все жидкие компоненты, затем поэтапно добавляем просеянную муку.
4. Очень важно хорошо размять тесто на кефире, чтобы в дальнейшем из него получилась отличная и мягкая выпечка.
5. После замеса ненадолго убираем заготовку в холодильник, а затем приступаем к дальнейшей готовке.

Бездрожжевое тесто с творогом

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 1 порция.
• Калорийность блюда: 311,5 ккал.

Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.

• Открытки на Рождество своими руками
• Куркума — что это такое, полезные свойства и противопоказания. Применение куркумы
• Как красить брови правильно карандашом, тенями или краской. Макияж и окрашивание бровей в домашних условиях

• мука – 2 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• творог – 200 г;
• сода – 1 ч.л.;
• соль – щепотка;
• подсолнечное масло – 75 мл;
• жидкая сметана – 75 мл.

1. В отдельную миску просеять муку, смешать с содой.
2. В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
3. Добавить к предыдущим ингредиентам творог, тщательно перетереть.
4. Постепенно добавляя сухую смесь, замесить некрутое, но не липкое тесто.

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 500 мл кефира;
• 200 мл сметаны;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли.

1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Делаем сдобное пресное тесто

Если вы хотите получить более сытные и ароматные пирожки, которые планируете не обжаривать, а выпекать в духовке, то рекомендуем заранее приготовить пресное сдобное тесто. Для него нам понадобится:

• мука светлая высокого сорта – около 350 г;
• масло натуральное сливочное – 90 г;
• сахар мелкий – большая ложка;
• яйцо большое деревенское – 1 шт.;
• молоко высокой жирности или густые сливки (можно взять и такой кисломолочный продукт, как кефир) – 75 мл;
• сметана жирная – примерно 30 г;
• соль мелкая морская или поваренная – использовать по вкусу (около ½ десертной ложки);
• сода пищевая – 2 щепоточки.

Источник