Рецепт приготовления апельсиновых корок

Классический и быстрый рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок — простое в приготовлении лакомство

Цукаты из апельсиновых корок – это десерт, на приготовление которого стоит найти силы и время. Хрустящие, сладкие, ароматные брусочки станут отличным дополнением к чаю и кофе, их можно брать на работу для перекуса.

Ароматные цукаты очень любят все ребята,
Потому что это — вкуснее, чем конфета.

С наступлением зимы и с завершением сезона летних и осенних фруктов, частым гостем на нашем столе становятся различные цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфрут, помело. Мы с удовольствием наслаждаемся их сочной кисло-сладкой мякотью, делаем из нее сок, курд, душистый мармелад, добавляем в витаминные фруктовые салаты, различные десерты. Апельсины можно еще и карамелизировать в черном или белом шоколаде.

Как правило, после использования апельсиновых долек остается невостребованной ароматная кожура, которую мы выбрасываем. Но я всегда за то, чтобы кулинарное производство было экономным и безотходным. Из апельсиновых корок вы также можете приготовить очень вкусное варенье по нашему рецепту.

Поэтому решила не утилизировать шкурки, а приготовить из них цукаты. Они получились настолько вкусные, что захотелось поделиться рецептом с вами. Эти цукаты можно есть вприкуску с чаем, можно порезать кубиками и добавлять в тесто при выпечке кексов, куличей, пирогов. Кстати, данное лакомство вполне подходит для вегетарианского и постного питания, ведь оно абсолютно не содержит животных жиров.

Для реализации идеи лучше приобретать апельсины с толстой мясистой кожурой, тогда десерт получится вкуснее. Кстати, цукаты можно приготовить не только из апельсинов, но и из тыквы и клубники.

Классический рецепт

Старый классический рецепт, апробированный нашими бабушками на протяжении многих лет, современным хозяйкам не нравится, так как на приготовление цукатов из цитрусовой кожуры уходит масса времени. Корочки необходимо вымачивать 3 дня в воде от горечи, только после этого их можно будет сварить. Не все готовы столько ждать, но временные затраты вполне оправданы, отведав десерт вы убедитесь в его безупречном вкусе. И ребятишки охотнее будут есть лакомство, которое не имеет оттенков горечи.

Ингредиенты

Кухня: Российская Тип блюда: десерт Способ приготовления: варка в сиропе, сушка в духовке Порции: 8 96 ч

• апельсиновые корки от 8-10 апельсинов
• соль — 1,5 ч. л.
• для сиропа:
• сахарный песок — 2 стакана
• вода — 1 стакан
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• сахарный песок для обсыпки цукатов.

Как приготовить

Сколько и как хранить

Хранить цукаты можно при комнатной температуре в открытой таре 2-3 недели, и даже месяц. Но, чтобы они не заплесневели, лучше поставить их в сухое, темное и прохладное место (например, в холодильник) на несколько недель. Учтите, что при длительном хранении они могут засахариться. Но у нас они долго не залеживаются, уж больно вкусные, разлетаются как семечки.

Быстрый рецепт

От классического (традиционного) этот рецепт отличается значительным сокращением времени на приготовление, что особенно ценно для занятых хозяек и для нетерпеливых сладкоежек, которые желают полакомиться десертом как можно быстрее.
Суть в том, что быстрый рецепт не предусматривает предварительное вымачивание в воде, корочки сразу начинают варить. Минус данного способа в том, что апельсиновая цедра в результате получается хоть и сладкая, но с некоторым оттенком горечи. Поэтому вам решать, что важнее – временные затраты и безупречный вкус, либо скорость и незначительные вкусовые недостатки.

Все остальные этапы работы в экспресс-варианте не отличаются от классического рецепта: варка в солевом растворе, в сиропе, сушка и посыпание сахарным песком.

Цукаты из апельсиновой цедры в шоколаде

Как сделать цукаты из апельсиновых корочек так, чтобы они стали похожи на конфеты? Очень легко! «Одеть» ароматные сладкие брусочки в «кафтан» из черного, молочного либо белого шоколада и украсить сверху яркой посыпкой.

Воплотить идею достаточно просто. Итак, возьмите нужное количество цедры и приготовьте из нее цукаты так, как описано в первом (классическом) рецепте. Первая стадия работы полностью совпадает.

А вот финальная стадия имеет отличия:

1. Растопите на водяной бане полторы-две плитки (150-200г) шоколада любимого сорта.
2. Возьмите палочку-цукат за один край и окуните в шоколадную глазурь. Можно окунуть наполовину, тогда ваш цукат будет выглядеть очень интересно, получится наполовину коричневым, наполовину оранжевым.
3. Полоску, которую окунули, поставьте на решетку (либо кулинарную бумагу) застывать (лучше в прохладное место). Когда застынет шоколад с одной стороны, вы можете окунуть цукат другой стороной, чтобы он полностью стал шоколадным. Мне не слишком удобно окунать в шоколад цукат, держа его между пальцами, поэтому я использую пинцет либо кулинарные щипцы.

Цукаты можно есть как в самостоятельном виде, так и добавлять в куличи, кексы, булочки, творожную запеканку, в овсяную кашу, в муссы, суфле, мороженое. Перед добавлением в кондитерское изделие, цукаты обычно разрезают на небольшие кубики.

На заметку:

• В основном рецепты приготовления цукатов из кожуры рассчитаны на использование цедры от 5-10 апельсинов. Однако, что делать, если у вас нет желания за один день съедать такое количество тропического фрукта (либо выпивать столько сока из него)? Ответ прост: корочки можно собирать в течение несколько дней, складывать в пищевой контейнер и хранить в холодильнике. Там кожура не испортится в течение 5 суток.
• В создании такого десерта может поучаствовать даже ребенок. Например, он может посыпать сахаром цукаты, держа пинцетом окунать в растопленный шоколад, украшать посыпкой.
• На стол цукаты ставят и глубоких пиалах, красивых прозрачных стаканах либо в вазах.

Читайте далее:

Вкусные дрожжевые булочки с цедрой и соком апельсина

Бисквит апельсиновый для торта

Апельсиновый курд и другие рецепты с добавлением ягод

Ароматный цитрусовый пирог с лимонной начинкой

Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю

Источник

Цукаты из апельсиновых корок

четверг, 24 марта 2016 г.

Скоро Пасха, а значит впереди новые рецепты ароматных, пушистых и аппетитных куличей. Чтобы домашняя выпечка радовала вас не только привлекательным видом, но и вкусом, в нее добавляют разнообразные специи и пряности. Апельсиновые цукаты — отличное дополнение пасхальных куличей, а как их приготовить в домашних условиях я вам расскажу сегодня.

В рецепт апельсиновых цукатов входят не сами цитрусовые, а корки, которые чаще всего принято нещадно выбрасывать. Напрасно, скажу я вам. Из них получается невероятно ароматная апельсиновая цедра, которую можно заготовить впрок (рецепт тут) или эффектное варенье из апельсиновых корок, которое украсит любой десерт. Ну, а цукаты из апельсиновых корок — это отменная добавка для домашней выпечки, благодаря которой готовые блюда приобретут приятный цитрусовый аромат.

Перед тем как приступить к приготовлению апельсиновых цукатов, важно обязательно обработать корки. Это нужно не только для того, чтобы избавиться от горечи, но и удалить воск, которым покрывают все заморские плоды. Сделать это легко — просто тщательно промойте апельсины щеткой перед употреблением, а затем обдайте их кипятком. Готовим!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ярких и ароматных апельсиновых цукатов возьмем кожуру (корки) апельсина (300 граммов — это вес корок с 3 крупных апельсинов) , сахарный песок, воду (количество указано исключительно для сиропа), сок лимона, а также соль для варки корок.

В подходящую по размеру кастрюлю кладем апельсиновые корки, которые нужно нарезать тонкими полосками. Заливаем водой так, чтобы она покрывала кожуру. Добавляем чайную ложку соли и ставим все на огонь. Соль поможет нам избавиться от горечи, которая содержится в белом слое кожуры цитрусовых. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на огне ниже среднего около 7-10 минут.

Спустя отведенное время воду сливаем, корки промываем под холодной проточной водой, снова заливаем водой и добавляем чайную ложку соли. Варим все еще 7-10 минут поле закипания. Эту процедуру в общей сложности повторяем 3 раза. Попробуйте кусочек апельсиновой кожуры — если небольшая горечь все же есть (но уже не должно быть), повторите варку еще раз.

Промытые под холодной водой корки откидываем на сито или дуршлаг и даем стечь жидкости. Пусть постоят хотя бы полчасика.

Тем временем приготовим сахарный сироп. Для этого в небольшой кастрюльке или сотейнике соединяем стакан сахара (это и есть 180 граммов) и 150 миллилитров воды. Нагреваем до растворения кристалликов сахара.

Выкладываем в кипящий сахарный сироп подготовленные апельсиновые корки и варим до выпаривания жидкости на самом маленьком огне без крышки около 20-30 минут.

В самом конце добавляем лимонный сок, все аккуратно перемешиваем.

Противень застилаем бумагой для выпечки и кладем сладкие апельсиновые корочки. Остается их высушить. Это можно сделать при комнатной температуре в течение суток-двое или в теплой (не более 100 градусов) духовке часа 3-4. Важно не пересушить цукаты из апельсиновых корок — в готовом виде они не должны прилипать к пальцам, при этом должны хорошо гнуться.

Храните ароматные апельсиновые цукаты в герметичной посуде или пакете в сухом темном месте. Вкусных вам блюд с такой замечательной добавкой!

Источник

Цукаты из апельсиновых корок, быстрые рецепты полезного десерта

Помимо долек, кожуру апельсина также используют для приготовления оригинального десерта. Цукаты из апельсиновых корок – вкусный и полезный продукт, который употребляют в натуральном виде, используют для начинки и оформления кондитерских изделий. Несложные рецепты не нуждаются в особых навыках и затратах. Единственное условие, которое ставится домашнему кондитеру – терпение.

Что такое цукаты польза и вред для здоровья

Как и большинство экзотических сладостей, в Европу цукаты попали с азиатских стран. Их изобретение связывают с поиском новых методов консервации и продления срока хранения скоропортящихся продуктов. Под цукатами подразумевают сваренные в сахарном сиропе измельченные фрукты, овощи или их отдельные, не всегда съедобные в натуральном виде, части. От сухофруктов они отличаются остаточной влажностью, составляющей 20%. В частности, для приготовления продукта на основе апельсина, используют корочки, которые многие относят к пищевым отходам.

По мнению диетологов, домашний цукат – отличная замена магазинных сладостей. Экологический чистый продукт – источник углеводов и витаминов, который при постоянном употреблении не грозит набором лишнего веса.

Польза и вред апельсиновых цукатов носят избирательный характер. Ни один рецепт приготовления фруктовых сладостей не обходится без интенсивной тепловой обработки, что отрицательно сказывается на изначальном витаминном составе. Длительное кипячение губительно для витамина C, которыми насыщена кожура апельсина. Однако апельсиновые цукаты сохраняют некоторое количество витаминов группы B, A, PP, E, а также минеральных составляющих в виде калия, кальция, меди, фосфора, магния и пр.
Полезные свойства:

• улучшают работу органов ЖКТ, очищают желудок от трудноперевариваемой пищи;
• тонизируют, улучшают настроение и работоспособность, обеспечивают энергетический заряд;
• благотворно отражаются на цвете и состоянии кожного покрова.

Засахаренные кусочки фруктов противопоказаны диабетикам и аллергикам. Вследствие большого содержания сахара, чрезмерное увлечение цукатами грозит кариесом. В остальном же продукт, приготовленный в домашних условиях из экологически чистых компонентов совершенно безвреден для организма.

Калорийность апельсиновых цукатов

Наибольшая пищевая ценность засахаренных апельсиновых корочек выражена в пищевых волокнах, которых в 100 г продукта содержится до половины суточной нормы. Кроме этого 100 г продукта содержит:

• 2 г белков;
• 1 г жиров;
• 71 г углеводов.

Благодаря большому содержанию сахара калорийность цукатов из кожуры апельсина равна 301ккал.

Ингредиенты для приготовления цукатов из апельсиновых корок

Технология приготовления цукатов из апельсиновой кожуры относительно проста, но требует немало времени. Основные ингредиенты, входящие в каждый рецепт – корки апельсина и сахарный песок. В состав также включают сок лимона или лимонную кислоту. Эксперименты с добавками, представленными пряностями, другими фруктами, шоколадом, придают продукту оригинальный вкус и цвет.

Описание приготовления

Причина, по которой ароматную кожуру цитрусовых исключают из употребления, кроется в горечи. Перед тем, как приготовить цукаты из апельсиновых корок, апельсины тщательно моют с использованием щетки и обдают кипятком. Первое способствует удалению воска, а ошпаривание улучшает чистку и размягчает кожицу. Горькую составляющую убирают путем вымачивания кожуры в подсоленной холодной или кипящей воде, что отражается на скорости готовки.

Для приготовления восточных сладостей выбирают толстокожие апельсины. Мякоть, которая остается в цедре после чистки, наделяет конечный продукт объемом и «сочностью».

Готовые продукты сохраняют упругость, исключают чрезмерную сухость и липкость.

Классический рецепт цукатов из апельсиновых корок

Сделать цукаты из апельсиновой кожуры, следуя классическому рецепту, не сложно. Главный недостаток традиционного способа – длительность приготовления, которая занимает около 3-х суток. При этом больше всего времени уходит на вымачивание, необходимое для избавления корочек от горьковатого привкуса. Наградой за терпение становится десерт, который придется по вкусу детям и гостям.
Для приготовления понадобятся:

• Корки апельсина с 8–10 фруктов;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1 ст. воды;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Цитрусы тщательно моют и режут пополам. Отжимают сок. Удаляют пленочки и промывают в проточной воде. Белую мякоть на цедре оставляют нетронутой.
Корки укладывают в объемную кастрюлю, заливают водой с условием полного покрытия кожуры. Емкость отправляют на отстой на 3 суток с ежедневной сменой воды.

Спустя 3 дня корочки промывают под проточной водой, вновь помещают в кастрюлю. Заливают двумя с половиной литрами воды, добавляют пол ложки соли, доводят до кипения, варят около пяти минут. Воду сливают, корки аккуратно откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, после чего проваривают еще дважды.

После варки кожуру остужают, режут на узкие полоски до сантиметра в ширину. Дальше необходимо сварить сахарный сироп.
Сахарный песок, залитый стаканом воды, варится в кастрюле с толстым дном, пока полностью не растворится. Во избежание пригорания, процесс сопровождают непрерывным помешиванием.

После закипания в сироп помещают корки, варят их на слабом огне до уварки жидкости в два раза. К полученной массе присоединяют растворенную в воде лимонную кислоту, перемешивают и варят, пока сироп не приобретет вязкую консистенцию.

О готовности судят по прозрачности цедры. По завершении процедуры продукт откидывают на дуршлаг для избавления от излишков сиропа. Апельсиновые корки раскладывают на пергаментной бумаге и сушат при комнатной температуре от 4 до 6 часов. Процесс можно ускорить в половину, если воспользоваться духовкой, нагретой до 50⁰C.

Для придания цукатам более аппетитного вида, их вываливают в сахаре.

Оставшийся сироп можно использовать для приготовления цукатов из апельсиновых долек, которые не нуждаются в избавлении от горечи.

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок

Использование этого рецепта существенно уменьшает время приготовления засахаренных корок апельсина. Экспресс-метод исключает длительное вымачивание цедры, а в остальном полностью совпадает с классикой, включающей:

• варку в подсоленной воде;
• варку в сиропе;
• сушку.

Однако за скорость приходится платить остатком в конечном продукте легкой горечи, которая некоторым сладкоежкам может показаться оригинальной и привлекательной.

Апельсиновые цукаты в микроволновой печи

Еще один быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок, получаемых с помощью микроволновки.
Состав:

• корки апельсина – 350 г;
• сахарный песок – 1 ст.

1. Порезанную на полоски цедру заливают кипятком, выдерживают до 15 минут. Воду сливают.
2. Корки заливают холодной водой, оставляют на отстой на ночь.
3. Воду сливают, корки подсушивают, раскладывают на специальном поддоне и засыпают пол стакана сахара.
4. Посуду с корочками помещают в микроволновку, настроенную на среднюю мощность, где выдерживают 5–6 минут.
5. После этого корки засыпают оставшимся сахаром и вновь прогревают в течение шести минут.
6. Сироп сливают, а цукатам придают желаемую твердость дальнейшей выдержкой в микроволновой печи.

Цукаты из апельсиновой цедры в шоколаде

Вариант приготовления апельсиновых цукатов, которые приобретут вид конфет и эффектно разнообразят праздничный стол.
Ингредиенты:

• апельсиновая цедра с 4–5 цитрусов;
• сахарный песок – 100 г;
• черный шоколад – 100 г (1 плитка).

1. После тщательной мойки, снятую с апельсинов кожуру режут на полоски длиной 5–6 см.
2. Заготовки кипят в течение трех минут в слегка подсоленной воде. Ваду сливают, а процедуру повторяют еще дважды.
3. Для приготовления сиропа сахар и воду смешивают в пропорции один к одному, доводят до кипения.
4. В кипящий сироп помещают цедру и варят ее на слабом огне в течение получаса.
5. Когда апельсиновые корочки приобретают прозрачность, их вываливают на дуршлаг, дают стечь жидкости и, разложив на решетке, сушат около восьми часов.
6. Готовые цукаты окунают в растопленный на водяной бане шоколад и выкладывают на пергамент для затвердения.

Для придания шоколадно-апельсиновым цукатам привлекательного вида, до застывания шоколада их обсыпают молотыми грецкими или лесными орехами, кокосовой стружкой, цветными кондитерскими присыпками, кунжутом и пр. Оригинально смотрятся цукаты, покрытые шоколадом лишь наполовину.

Варенье из апельсиновых цукатов

В древности на Руси цукаты называли «сухим вареньем» и были недалеки от истины. Цукаты из апельсиновых корок превратят варенье в изысканное кушанье, которое поразит угощаемых оригинальным видом.

Используемые компоненты:

• Апельсины – 800 г (2–3 шт.).
• Сахарный песок – 300 г.
• Сок лимона – 50 мл.
• Вода – 300 мл.

Первые этапы этого рецепта, заключаемые в вымачивании, не отличаются от классической процедуры приготовления цукатов. К приготовлению варенья приступают после того, как из апельсиновых корочек будет удалена горечь:

1. С помощью острого ножа внутреннюю часть каждой апельсиновой корочки аккуратно освобождают от альбедо (белого губчатого слоя).
2. Корочки сворачивают в спиральки и, пользуясь иголкой, плотно друг к другу нанизывают на нитку. По завершении процесса концы импровизированных бус связывают.
3. Апельсиновые спиральки помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения, варят в течение 15–20 минут. Воду сливают, а «бусы» на 10 секунд помещают в ледяную воду. Процедуру повторяют 4 раза.
4. Вываренные бусы опускают в закипающий сахарный сироп и варят на медленном огне не менее получаса.
5. После выключения огня спиральки из кожицы апельсина остаются в сиропе для остывания.
6. Остывший сироп с апельсиновой цедрой вновь ставят на огонь. Доводят до кипения, вливают сок лимона, убавляют огонь до минимума и варят около 30 минут.

После остывания сиропа апельсиновые завитушки освобождают от нитки, помещают обратно в сироп. Готовое варенье переливают в банку и отправляют на хранение в холодильник.

Смешивание цукатов с алкоголем наделяет сладость новыми свойствами, смягчает крепость напитка и придает оригинальный аромат.

Сколько и как хранить

При температуре до 20⁰C и низкой влажности в открытом состоянии цукаты сохраняют внешний вид и пищевую ценность в течение двух недель. Лучшие условия предполагает помещение продукта в холодильник в закрытой емкости, что увеличивает срок годности на неделю и больше.

Самый длительный срок хранения у цукатов в виде варенья. Сушка и присыпки исключены. После приготовления апельсиновые корки оставляют в сиропе, а не до конца остывшую массу разливают по стерильным банкам, закрывают капроновыми крышками или закатывают железными и отправляют на хранение в погреб. В таком варианте цукаты остаются годными к употреблению больше полугода.

Источник